Mana firmas recepte baklažāniem korejiešu gaumē – es to gatavoju jau 10 gadus.
Tiem, kam patīk vienkāršas un ātras receptes, iesaku pagatavot pikantu baklažānu ievārījumu ziemai. Šī ir mana paša recepte, ļoti veiksmīga, un tai nav nepieciešama sterilizācija. Es to izmantoju jau 10 gadus, gatavojot baklažānus un burkānus korejiešu gaumē, un tas vienmēr izdodas garšīgi.
Baklažānus var pasniegt kā aukstu uzkodu, papildinot gaļu, vistu, ceptus vai vārītus kartupeļus, un gavēņa laikā kā piedevu griķiem vai parastiem rīsiem. Tie ir garšīgi arī ar svaigu maizi, un īpaši labi tie ir pēc pāris stundām ledusskapī! Pikanti, sulīgi, ar patīkami skābenu garšu, korejiešu gaumē gatavoti baklažāni ir glābiņš daudzās situācijās, kad nepieciešams ātri uzklāt galdu vai pabarot ģimeni ar sātīgām vakariņām.
Sastāvdaļas:
- baklažāni – 2 kg;
- nomizoti ķiploki – 80 g;
- burkāni – 500 g;
- Korejiešu burkānu garšvielas – 30 g;
- ūdens – 5 glāzes jeb 2,5 litri;
- etiķis 9% koncentrācija – 200 ml;
- augu eļļa – 200 ml;
- rupja galda sāls – 80 g.
Kā ziemai pagatavot baklažānus un burkānus korejiešu gaumē
Nogrieziet baklažāniem galus un astes un noskalojiet tos zem auksta ūdens. Sagrieziet tos apmēram 2 cm biezās ripiņās, nemizojot. Pēc tam sakraujiet ripiņas seklās kaudzēs un sagrieziet četrās daļās. Nomizojiet burkānus un sarīvējiet tos ar korejiešu burkānu rīvi, bet sarīvējiet ripiņas īsākas, lai tās būtu vieglāk pagatavot un ēst.
Ievietojiet baklažānus un burkānus katliņā. Pārlejiet ar pietiekami daudz ūdens, lai pilnībā pārklātu dārzeņus (var būt nepieciešams vairāk ūdens, tādā gadījumā attiecīgi jāpalielina sāls un etiķa daudzums). Pievienojiet sāli.
Liek uz vidējas uguns un uzvāra. Kad ūdens uzvārās, vāri baklažānus un burkānus vienu līdz divas minūtes un pēc tam pievieno etiķi. Apmaisi un turpini vārīt uz lēnas uguns vēl 7–8 minūtes.
Dārzeņus pa vienam ievietojiet sietā, lai notecinātu šķidrumu. Nespiediet tos, lai nesabojātu dārzeņu formu.
Kad ūdens ir notecējis, sāciet cept baklažānus un burkānus. Ielejiet pannā eļļu (vieglāk ir cept divās pannās vienlaikus) un uzkarsējiet to. Pievienojiet dārzeņus un cepiet uz vidējas uguns divas līdz trīs minūtes, ļaujot liekajam šķidrumam iztvaikot.
Pievienojiet korejiešu burkānu garšvielas. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls, piparu vai nedaudz cukura, lai iegūtu kontrastējošāku garšu.
Cep piecas minūtes. Izmantojot smalku rīvi, sarīvējiet ķiploka daiviņas tieši pannā kopā ar baklažāniem. Karsējiet vēl vienu minūti, līdz ķiploku aromāts pastiprinās.
Ievietojiet baklažānus sterilizētās burkās un cieši aizveriet tās ar vākiem. Lai nodrošinātu papildu siltumu, ietiniet tos segā vai siltā pārklājā uz 24 stundām. Pēc tam uzglabājiet vēsā pagrabā vai pieliekamajā. Lai veicas konservēšanā!
