Baklažāni ziemai korejiešu gaumē – visgardākā recepte
Tirgū bieži pirku pikantus baklažānus, kas gatavoti pēc korejiešu receptēm, līdz līdzīgu uzkodu nogaršoju pie drauga. Es nolēmu pati pagatavot baklažānus ziemai korejiešu gaumē, izmantojot drauga visgardāko recepti. Es iemācījos panākt vēlamo garšu, mainot sastāvdaļu proporcijas, un man vairs nav vajadzīgas veikalā pirktas pikantas dārzeņu uzkodas.
Šie pikantie salāti ir gards papildinājums jebkuram gaļas ēdienam un lieliski papildina vārītus vai ceptus kartupeļus un rīsus. Lai pagatavotu šo kulinārijas šedevru, izvēlieties vidēja lieluma baklažānus, ne garākus par 20 centimetriem. Ja griežot redzat tumši brūnas sēklas, izņemiet tās. Paprikai jābūt spilgti sarkanai, gaļīgai vai zaļai. Ķiplokiem jābūt lieliem. Izmantojiet gatavas korejiešu garšvielas no tirgus.
Tiem, kam garšo asāki ēdieni, var pievienot pusi čili pipara – gan bez sēklām, gan bez sēklām. Šī uzkoda ir ātri pagatavojama, taču dārzeņu marinēšanai būs nepieciešamas 5–6 stundas, tāpēc gatavošanas procesu vislabāk sadalīt divos posmos. Dārzeņus apstrādā un marinē vakarā, no rīta tos apvieno ar baklažāniem un saglabā ziemai. Šī recepte paredzēta sešu 0,5 litru burku pagatavošanai.
Jums būs nepieciešams:
- 2 kilogrami baklažānu,
- 1 līdzena ēdamkarote rupjās sāls,
- 0,5 kilogrami burkānu,
- 6-7 ķiploka daiviņas,
- 90 mililitri 9% etiķa,
- 0,5 kilogrami saldo papriku,
- 6-7 ēdamkarotes granulētā cukura,
- 90 mililitri un vēl 2 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas,
- 0,5 kilogrami sīpolu,
- 1 tējkarote maltu melno piparu,
- 1 ēdamkarote korejiešu burkānu garšvielu.
Kā ziemai pagatavot baklažānus korejiešu gaumē
Burkānus plāni nomazgājiet un nomizojiet. Sarīvējiet tos plānās, salmiem līdzīgās strēmelītēs, izmantojot rīvi. Sīpolu nomizojiet un sagrieziet plānās, vienmērīgi sagrieztās pusgredzenos. Paprikai izņemiet sēklas, noskalojiet un sagrieziet gareniski plānās strēmelītēs.
Ievietojiet burkānus bļodā un pārlejiet tos ar verdošu ūdeni, līdz tie kļūst mīksti. Pēc 3–4 minūtēm nokāsiet tos caurdurī un ātri noskalojiet zem auksta tekoša ūdens. Viegli saspiediet.
Sagatavotos dārzeņus sajauc lielā katliņā un pievieno garšvielas. Katliņā iespiež nomizotus ķiplokus, pēc tam pievieno eļļu un etiķi. Samaisa maisījumu, pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi un ļauj marinēties 5 stundas.
Stundu pirms norādītā laika var sagatavot baklažānus. Lai to izdarītu, nomazgājiet un nosusiniet izvēlētos augļus; ja miziņa ir bieza, vislabāk tos nomizot. Jaunos var izmantot ar mizu. Sagrieziet tos gareniski plānās, garās šķēlēs un pēc tam katru šķēli sagrieziet šķērsām.
Apkaisiet šķēles ar galda sāli un samaisiet. Ļaujiet tām nostāvēties 45–50 minūtes, pēc tam viegli piespiediet un noteciniet sulu. Ievietojiet caurdurī vai sietā un noskalojiet. Apcepiet zilās šķēles pannā.
Apvienojiet nedaudz atdzesētos baklažānu sagataves ar marinēto dārzeņu maisījumu un ļaujiet atdzist, ja neplānojat sagatavot sagatavi ziemai.
Ilgstošai uzglabāšanai uzkodu ievietojiet sagatavotās burkās, pārklājiet ar vākiem un ievietojiet katliņā. Pievienojiet siltu ūdeni līdz pleciem un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Ja jums ir lielākas burkas, piemēram, 1 litra burkas, palieliniet vārīšanas laiku līdz 25 minūtēm. Cieši aizveriet un apgrieziet otrādi. Silti ietiniet un ļaujiet atdzist.
Labu apetīti!
