Ziemas plānošana: kā optimāli saglabāt ražu
Lielākā daļa dārznieku, kas priecājas un lepojas ar iespaidīgajām ražām rudenī, jau līdz nākamā gada pavasara sākumam prāto, cik daudz no pagājušās sezonas ražas paliks neskarta un netiks atdota.
Un tad mājsaimnieces sāk zvērēt, ka nākamgad tik daudz nestādīs. Bet... Pienāk jauna sezona, un tas pats notiek atkal. Bet te nu ir kas dīvains: neskatoties uz to, ka tvertnes ir pilnas ar visādām burkām, daži dārzeņi vai ievārījumi ātri vien beidzas, un tos joprojām pērk veikalā. Kā no tā izvairīties? Kā plānot ražu, lai vasaras sezonā varētu efektīvāk sadalīt enerģiju un ziemā ietaupīt naudu, maksimāli izmantojot vasarnīcas vai dārza potenciālu? Plānošana un sadale, stingra grāmatvedība un izvēlētās stratēģijas ievērošana. Šajā rakstā pastāstīsim, kas jāņem vērā, plānojot ražu, kā optimizēt izmaksas un kā pārvaldīt ražas apjomu, vienlaikus saglabājot laiku atpūsties šūpuļtīklā vai doties piknikā.
Vēsturiska ekskursija
Mūsu jaunās Krievijas Federācijas pirmsākumos, kad lielākā daļa no mums bija bērni, mūsu mājās bija neskaitāmas burkas ar dārzeņiem un dārzeņiem... un arī neskaitāmas somas ar sakņaugiem. Ievērojama daļa galu galā tika apēsta, un daļa pietika vēl vienam gadam, bet daļa vēl vairākiem. Tagad situācija ir mainījusies; izvēle veikalos ir kļuvusi daudz daudzveidīgāka, un sezonas augļi un dārzeņi no kaimiņvalstīm vairs nav retums.
Padomju laikā cilvēki iegādājās milzīgus sāls, cukura, eļļas un etiķa daudzumus, ko pēc tam izmantoja konservēšanas sezonā. Parādījās alternatīvas pārtikas konservēšanas un uzglabāšanas metodes, daudzi pārgāja veselīgākam dzīvesveidam, un dažādu pasaules virtuvju mijiedarbība kļuva intensīvāka.
Pat ja jums nav pagraba vai atsevišķas uzglabāšanas vietas ar noteiktu temperatūras režīmu, ir pilnīgi iespējams saglabāt ražu ar minimālu apstrādi vai lielu konservantu daudzumu pievienošanu.
Mūsdienu sauklis mājās gatavotiem ēdieniem ir: pēc iespējas mazāk konservantu!
Standarta uzglabāšanas iespējas vidusmēra dzīvoklī ietver aukstuma skapi gaitenī, ledusskapi ar saldētavu un uzglabāšanas vietu uz balkona. Protams, ir iespējamas variācijas. Piemēram, papildu saldētava vai atsevišķs ledusskapis konservēšanai, vai atvilktne zem palodzes dārzeņu uzglabāšanai. Taču pat minimāls uzglabāšanas iespēju vai sistēmu komplekts ļauj saglabāt lielu daudzumu dārzeņu, augļu un ogu turpmākai lietošanai pēc iespējas veselīgākā veidā.
Liels sausums!
Izrādās, ka vienkāršākā, vieglākā un efektīvākā metode ir žāvēšana. Tagad ir pieejams plašs dažādu zīmolu ierīču klāsts. Kvadrātveida un apaļas, ar piecām vai desmit paplātēm... Svarīgs ir tikai temperatūras iestatījums, ko piedāvā konkrētā ierīce. Jo vairāk temperatūras iestatījumu un jo augstāka temperatūra, jo lielākas iespējas.
To mājās, kas dod priekšroku žāvēšanai kā konservēšanas metodei, sezona parasti ilgst no maija līdz decembrim. Sezona sākas ar jaunu, aromātisku zaļumu žāvēšanu un beidzas ar vēlu nogatavojušos ābolu šķēļu žāvēšanu, kuras netiek ēstas svaigas un tiek izmantotas kompotos un pīrāgos.
Ko var žāvēt no novāktās ražas:
- jauni zaļumi (dilles, ķiploki, sīpoli);
- fermentētas ugunspuķes un citas fermentētas lapas;
- ārstniecības augi, kas aug kā nezāles visā dārzā (agrāk tos nežēlīgi izmeta, bet tagad tos var izžāvēt, iepakot skaistās burkās un ziemā no tiem pagatavot novārījumus skaistumam un veselībai);
- āboli, aronijas, mežrozītes;
- sagrieztas zemenes, jauni burkāni, bietes, pētersīļa sakne, rutabagas veselīgām uzkodām vai čipsiem, ja pievienojat sāli un garšvielas;
- universāls kulinārijas maisījums (sīpoli, ķiploki, burkāni, paprika, sakņu un lapu pētersīļi, dilles, burkānu zaļumi, selerijas un visu veidu aromātiskie garšaugi), boršča garšvielai pievienojiet bietes;
- sēnes (bet tās nav no dārza, bet gan blakusprodukts pastaigās mežā netālu no vasarnīcas) utt.
Uzglabāšanai izmantojiet trīs litru vai viena litra burkas ar cieši noslēdzamiem vākiem vai atbilstoša izmēra maisiņus ar rāvējslēdzēju. Galvenais ir hermētiskums! Tad jūsu raža, desmit reizes mazāka un aizņemot minimālu vietu, pietiks līdz nākamajai svaigo dārzeņu sezonai no dārza.
Dehidratorā var pagatavot pastilas un citas veselīgas uzkodas. Tomēr tās parasti ilgi neglabājas un tiek uzreiz apēstas.
Kas tik lielisks ir žāvēšanā? Jūsu raža vairs netiek uzskatīta par "nestandarta". Jebko milzīgu vai neformālu, jebko, kas deformējas ražas novākšanas laikā, un būtībā JEBKURU ražas daļu, ko nevar uzglabāt citur, var žāvēt. Var žāvēt gan jauktus dārzeņus, gan atsevišķus dārzeņus. Tā ir arī lieliska roku darbs dāvana. Iegādājieties skaistu burciņu, sajauciet dažādus žāvētus dārzeņus, pievienojiet jūras sāli, skaisti iesaiņojiet to, un jūs varat doties uz ballīti ar pārliecību — neviens cits jums neuzdāvinās šādu dāvanu!
Enerģijas patēriņa ziņā tas ir daudz izdevīgāk nekā izmest slikti uzglabājamus produktus, kuru pagatavošana prasīja daudz pūļu, un iegādāties bezgaršīgas importētas preces vai pat vietējos ražojumus zemnieku tirdziņos. Šī metode ir pilnībā pamatota.
Ak, sals, sals...
Šī ir otra populārākā metode, jo tā lieliski darbojas arī konservēšanai bez konservantiem. Tā arī ietaupa neticami daudz laika pārējā gada laikā.
Minimāla ražas novākšana. Viss, kas nepieciešams, ir izejvielu mazgāšana un žāvēšana, sasmalcināšana vai biezeņa veidošana, iesaiņošana un sasaldēšana.
Ko var sasaldēt:
- ogas (zemenes, veselas un biezenī, mellenes, brūklenes, visu trīs veidu jāņogas, dzērvenes, avenes utt.);
- augļi (plūmju pusītes, aprikozes; persiku šķēles, nektarīni);
- dārzeņi (zaļās pupiņas, veseli un sagriezti paprikas gabaliņi, uz pusēm un kubiņos sagriezti tomāti, ar sīpoliem ceptas sēnes, mangolds, spināti, sagriezti zaļie ķiploki, dilles un pētersīļi, zaļie zirnīši);
- Ja jums ir žāvētājs, vislabāk nav sasaldēt dārzeņus, piemēram, burkānus, jo tie labi žūst un pēc tam, kad tiek gatavots, atjaunojas.
Rāvējslēdzēja maisiņi ir ideāli piemēroti iepakošanai. Tie tiek pārdoti 1000 gabalu partijās un ir pieejami dažādos izmēros, ļaujot ikvienam izvēlēties sasaldēšanai nepieciešamo porcijas lielumu. Saldētavas vieta tiek ietaupīta, pateicoties pārdomātai griešanai vai daļējai pirmapstrādei. Daži augļi un dārzeņi, piemēram, plūmes un tomāti vai paprika, tiek pārgriezti uz pusēm vai sakārtoti pēc izmēra turpmākai gatavošanai. Citi tiek sablendēti (zemenes vai tomāti). Biezeni vai sasmalcinātu garšaugu maisījumu sasaldē ledus kubiņu trauciņos un pēc tam ielej kubiņos tajos pašos rāvējslēdzēja maisiņos.
Kur, kur, ledusskapī!
Šis uzglabāšanas veids galvenokārt attiecas uz saldumiem un ogām. Galvenokārt mēs runājam par nevārītām želejām un viegliem ievārījumiem ar pievienotu alkoholu un minimālu cukura daudzumu. Tie ir burciņas ar jāņogām, svaigām zemenēm vai sezonas augļu maisījumu. Un, ja vieta atļauj, biezas tomātu sulas un mērces, pārgriezti tomāti, tomāti savā sulā, baklažānu un cukini "sēņu gaumē" un zaļo tomātu ikri (jo tagad ir vieta). Maizes mašīnā gatavotu tomātu pastu var uzglabāt arī ledusskapī.
Vēl ir vērts atzīmēt, ka ledusskapī labi uzglabājas arī sterilizēti produkti bez pievienota cukura vai sāls, piemēram, ķirši pelmeņiem un pīrāgiem.
Vecmāmiņas dārgais skapis
Viss, kas neietilpa ledusskapī un saldētavā, tika savākts skapīšos.
Pirmkārt, viss, kas tiek žāvēts dehidratorā un iepakots burkās vai lielās kārbās.
Aukstuma skapja galvenie iemītnieki ir sulas burkas un pudeles. Svaigas vai pasterizētas, tam nav nozīmes. Svarīgi ir tas, ka šie dzērieni ziemā ir neticami veselīgi! Neviens veikalā nopērkams Tetra Pak dzēriens tam nevar līdzināties! Uzglabājamo sulas litru skaitu var ierobežot vai nu raža, vai arī burku skaits, ko var ievietot skapī.
Tālāk seko marinēti gurķi. Tie labi uzglabājas vēsā skapī. Tikpat populāri kļūst arī marinēti brūnie tomāti, tāpēc tos bieži var atrast līdzās gurķiem.
Šādos skapjos savas trofejas uzglabā arī dažādu marināžu, ziemas salātu vai ievārījumu ar augstu cukura saturu cienītāji.
Ābolu mērce bez cukura, iztvaicēta maizes mašīnā, lai noņemtu lieko mitrumu, un dažādas tomātu mērces ar minimālu konservantu daudzumu lieliski uzglabājas aukstā skapī.
Vēl viena daudzsološa konservēšanas metode ir augļi un ogas vieglā sīrupā. Tas ievērojami ietaupa vietu, salīdzinot ar lielām kompotu burkām. Ābolu sidra etiķi, pasterizētu ķirbju sulu, viegli marinētus kāpostus un citus gardus un veselīgus ievārījumus var uzglabāt vēsā skapī.
Sakņaugi tiek uzglabāti aukstuma skapja apakšējās atvilktnēs.
Tādējādi, pareizi izmantojot modernās tehnoloģijas, ir iespējams pārstrādāt ievērojamu daudzumu dārzeņu, augļu un ogu, izmantojot minimālu konservantu daudzumu un uzglabājot tos pieejamās uzglabāšanas vietās.
Taču vissvarīgākais ir lietošanas ērtums, vitamīnu un veselīgo šķiedrvielu klātbūtne uzturā un līdz ar to augsta dzīves kvalitāte. To nodrošina gan produktīvs darbs dārzā, gan augstas kvalitātes produktu lietošana, kuriem varat uzticēties.