Skābēti kāposti ar medu
Šī skābētu kāpostu ar medu recepte nav no ātrākajām, taču tajā tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas. Sastāvdaļu ir maz: baltie kāposti, burkāni, sāls un medus, ko sālījumā pievieno cukura vietā. Medus ne tikai piešķir kāpostiem patīkamu, viegli saldu garšu, bet arī padara gatavo uzkodu daudz veselīgāku.
Izvēlieties vēlu nogatavojošas kāpostu šķirnes; tās ir ideāli piemērotas sālīšanai, saglabājot kraukšķīgumu un stingrību. Derēs jebkurš medus, bet vislabāk izvēlēties tādu, kam nav spēcīgas garšas vai rūgtuma, piemēram, griķu medu. Liepu, ziedu vai maija medus ir laba izvēle, taču galvenais ir izmantot dabīgu medu bez pievienotām garšvielām vai aromātvielām.
Receptes sastāvdaļu daudzums tiek aprēķināts 3 litru burkai.
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti – 1 galviņa, kas sver apmēram 2,5 kg;
- burkāni – 2-3 gab.;
- vārīts, atdzesēts ūdens - 1 litrs;
- rupja galda sāls – 2 ēdamkarotes;
- šķidrs medus – 1,5 ēdamkarotes;
- mainīt ķimenes – šķipsniņa (pēc izvēles).
Kā pagatavot skābētus kāpostus ar medu
Nogrieziet kāposta galviņu, noņemot visas novītušās vai bojātās lapas, un noskalojiet. Pārgrieziet uz pusēm, sarīvējiet caur smalcinātāju plānās, vidēja garuma strēmelītēs vai sasmalciniet ar nazi.
Pievienojiet rupji sarīvētus burkānus. Burkāniem vajag tik daudz, lai tie būtu pamanāmi starp kāpostiem; pārāk maz burkānu sabojās garšu. Papildus burkāniem varat pievienot šķipsniņu ķimeņu, lai piešķirtu papildu garšu.
Sajauc kāpostus ar burkānu skaidiņām, izmantojot rokas, paceļot tās no apakšas un it kā ietinot.
Piepildiet trīs litru burku apmēram par trešdaļu, nedaudz sablīvējiet to, piespiežot kāpostus ar kartupeļu biezeni vai dūri.
Pamazām pievienojot, piepildiet burku līdz augšai, periodiski sablīvējot kāpostus.
Lai saglabātu medus labvēlīgās īpašības karsējot, pievienojiet to atdzesētam vārītam ūdenim. Pievienojiet galda sāli, lai izšķīdinātu kristālus. Ja apakšā ir pamanāmas nogulsnes, nokāsiet sālījumu caur marli.
Ielejiet burkā ar kāpostiem pietiekami daudz sagatavotā sālījuma, lai pilnībā pārklātu virsējo slāni. Pārklājiet ar vāku, atstājot spraugu gaisam un sālījumam izplūst. Ievietojiet burku dziļā bļodā vai šķīvī un pārvietojiet to tuvāk radiatoram vai citai siltai vietai. Ļaujiet kāpostiem rūgt trīs dienas, vairākas reizes dienā to caurdurot, lai izplūstu gāzes. Pārlejiet pārplūdušo sālījumu atpakaļ burkā, pārliecinoties, ka kāposti visu laiku ir pietiekami pārklāti ar sālījumu.
Pēc trim dienām novietojiet skābēto kāpostu burciņu vēsā vietā vai ledusskapī, kur fermentācijas process turpināsies vēl trīs līdz piecas dienas. Šajā laikā kāposti attīstīs savu garšu un būs pilnībā gatavi. Lai labi garšo!
