Kā mājās ziemai garšīgi marinēt baravikas (+16 foto)?

Gatavošanās ziemai

Baravikas ir vispopulārākais baraviku ģints pārstāvis, kas pazīstams ar savu izsmalcināto garšu. Lai gan baraviku ģintī ietilpst daudzas ēdamas sugas, tām visām ir līdzīgs izskats un tās plaši izmanto ēdienu gatavošanā. Izplatītākās sugas ir egļu, ozolu, bērzu un priežu baravikas. Visas šīs sugas var pagatavot dažādos veidos, bet marinētas baravikas ir visvērtīgākās.

Sugas iezīmes

Baravikas no citām sēnēm ir viegli atšķirt. To galvenā īpašība ir izliekta cepurīte, kuras diametrs var sasniegt 20 cm. Tās krāsa ir nevienmērīga, sākot no brūngani sarkanas līdz baltai vai citrondzeltenai. Virsma var būt gluda vai grumbaina, un mitrā laikā tā dažreiz var kļūt gļotaina.

Mīkstums ir stingrs, sulīgs un balts. Augot, tas kļūst dzeltens. Mīkstuma garša un aromāts ir gandrīz neitrāls, bet tie kļūst jūtami, kad tos termiski apstrādā un žāvē.

Masīvais kāts sasniedz 8–25 cm augstumu un 7–10 cm platumu, cilindriska forma ar sabiezinātu pamatni. Tā virsma var būt sarkanīga vai brūna, kas atbilst cepurītes tonim. Stublājs ir klāts ar gaišām dzīslām, kas galvenokārt atrodas tā augšpusē.

Cauruļveida slānis atrodas netālu no stumbra un ir viegli atdalāms no mīkstuma. Jauniem organismiem tas ir balts; vecākiem organismiem tas ir dzeltenīgs un zaļgans. Caurulītes ir līdz 4 cm garas. Poras ir mazas un apaļas. Sporu pulveris ir brūns. Vidējais sporu izmērs ir 15,5 × 5,5 µm.

Kā marinēt baraviku sēnes burkās ziemai mājās?

Baraviku marinēšana burkās ziemai ir visizplatītākā pagatavošanas metode. Šai receptei ir vairākas variācijas.

Populārākās receptes

Papildus sēnēm (1 kg) marinēšanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

sāls un cukurs (pa 1 ēdamkarotei katra);
etiķis 9% (3 ēdamkarotes);
neļķes;
melnie pipari;
lauru lapas.

Apstrādājiet baravikas, nomizojiet tās un, ja nepieciešams, sagrieziet mazos gabaliņos. Ievietojiet tās katliņā un pārlejiet ar ūdeni. Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un turpiniet vārīt vēl 15 minūtes. Pēc tam nolieciet katliņu malā. Nolejiet ūdeni un nokāsiet sēnes caurdurī.

Lai pagatavotu marinādi, katliņā ielej 2 tases ūdens, pievieno visas iepriekš minētās sastāvdaļas un novieto katliņu uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno etiķi. Ievieto ēdienu burkās, pārlej marinādi un pēc tam aizver vākus.

Izmantojot jau uzskaitītās sastāvdaļas, baravikas var marinēt arī šādā veidā:

Pievienojiet sēnes verdošam ūdenim un vāriet 5 minūtes. Pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni.
Pagatavojiet sālījumu (1 litrs ūdens/200 g sāls), uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet baravikas. Turpiniet vārīt vēl 20 minūtes, nosmeļot visas parādījušās putas, un pēc tam vēlreiz noskalojiet sēnes caurdurī.
Piepildiet katliņu ar ūdeni marinādei, pievienojiet sāli, piparus un garšvielas. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet sēnes. 3 minūtes pirms katliņa noņemšanas no uguns pievienojiet 70 ml etiķa.
Ļaujiet baravikām marinēties 10 stundas un pēc tam pievienojiet vēl etiķi.
Ievietojiet tos atsevišķos burkās un aizveriet ar vākiem.

Šī recepte palīdzēs jums ātri pagatavot marinētas sēnes mājās. Šai receptei jums būs nepieciešami 1,5 kg baraviku, ūdens, sāls un cukurs, lauru lapas, smaržīgie pipari, augu eļļa un etiķa esence.

Sagatavojiet sēnes: noskalojiet, noņemiet visus atlikumus un atdaliet kātus un cepurītes — ēdiena gatavošanai nepieciešamas tikai cepurītes. Uzkarsējiet katliņā ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sēnes un vāriet uz vidējas uguns, līdz tās nogrimst līdz katla dibenam. Gatavošanas laikā tās bieži apmaisiet.

Marinādei pievieno litru verdoša ūdens, sāli, piparus, cukuru un lauru lapu. Piparu vietā var izmantot kanēli. Marinādi vāri 15 minūtes, pēc tam pievieno etiķi. Sēnes ievieto iepriekš sterilizētās burkās, pārlej tām karsto marinādi un pēc tam pievieno augu eļļu.

Aizveriet burkas ar vākiem un ievietojiet tās katlā ar karstu ūdeni uz plīts. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vēl pusstundu turiet burkas verdošā ūdenī. Pēc tam aizveriet tās ar sterilizētiem vākiem.

Universāla marināde

Lai marinētu baravikas pēc universālas ziemas receptes, izvēloties baravikas, ir svarīgi ņemt vērā dažas nianses. Der jebkura izmēra sēnes, taču tām jābūt bez defektiem. Atšķirībā no citām šķirnēm, baravikas netiek marinētas veselas; šāda veida pagatavošanai tiek izmantota tikai cepurīte.

Rūpīgi nomazgājiet burkas un sterilizējiet tās un to vākus verdošā ūdenī. Piepildiet trauku ar aukstu ūdeni un ievietojiet tajā burkas, pārliecinoties, ka tās ir pilnībā iegremdētas. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un turpiniet sterilizēt vēl 5 minūtes. Pēc tam nolieciet tās malā uz tīras drānas.

Marinēšana, izmantojot universālu metodi

Noskalojiet sēnes un ievietojiet tās katliņā ar ūdeni. Vāriet uz lēnas uguns un, kad ūdens uzvārās, pievienojiet 2 g citronskābes. Kad sēnes nogrimst katliņa apakšā, tās ir gatavas. Gatavošana parasti aizņem apmēram 15 minūtes pēc ūdens vārīšanās. Noņemiet katliņu no uguns un ielejiet 50 ml etiķa.

Pēc tam sadaliet sēnes sterilizētās burkās. Ja plānojat produktu uzglabāt īsu laiku (līdz diviem mēnešiem), vienkārši pārklājiet burkas ar vākiem un aizveriet tās. Pēc tam apgrieziet burkas otrādi, pārklājiet ar segu un ļaujiet tām pilnībā atdzist. Lai produktu uzglabātu ilgāk par diviem mēnešiem, katrā burkā pievienojiet karoti etiķa un augu eļļas, pārklājiet ar vāku un ievietojiet burkas katlā ar verdošu ūdeni. Atstājiet burkas verdošā ūdenī uz pusstundu, pēc tam izņemiet tās un aizveriet vākus.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Recepte bez sterilizācijas

Lai marinētu baravikas bez sterilizācijas, īpaša uzmanība jāpievērš izvēlētajam produktam. Tam jābūt svaigam, nepārgatavojušamies un bez tārpiem. Ja plānojat gatavot bez sterilizācijas, marinēšana jāsāk pēc iespējas ātrāk pēc novākšanas. Mazas baravikas var vārīt veselas, bet lielākas var vārīt, atdalot cepurītes no kātiem. Pēc tam sēnes apstrādājiet, notīrot un apgriežot saknes.

Lai pagatavotu 1 kg baraviku, būs nepieciešami 200 ml ūdens un 40 g sāls. Pievienojiet ūdenim sāli un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pievienojiet sēnes, uzmanīgi, lai tās nepārblīvētu. Vāriet 10–15 minūtes pēc ūdens vārīšanās, bieži maisot un ar putu karoti nosmeļot putas. Pēc tam samaziniet siltumu.

Marinētas baravikas ziemai burkās bez sterilizācijas

Kad putas vairs neparādās, ūdenim pievienojiet garšvielas un cukuru. Gatavošanas beigās pievienojiet 5 ml 80% etiķa. Ja neplānojat sēnes ēst uzreiz, varat pievienot 10 ml etiķa. Gatavošana ir pabeigta, kad baravikas nogrimst katla apakšā.

Noņemiet katliņu no uguns un ļaujiet tam atdzist, neizlejot ūdeni. Kad atdzisis, pārvietojiet burkas koka mucā vai lielā burkā un aizveriet tās. Pārliecinieties, ka tās ir pilnībā pārklātas ar pildījumu. Pēc tam novietojiet burkas vēsā, tumšā vietā. Pēc mēneša tās būs gatavas ēšanai.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Cik ilgi var uzglabāt sēnes, ja tās marinē bez sterilizācijas?

Produkta glabāšanas laiks nesterilizētā burkā ir apmēram 50 dienas, ja tie tiek uzglabāti vēsā, tumšā vietā (līdz 8˚C), stikla traukos, kas noslēgti ar metāla vākiem.

Ko darīt, ja burkā uz marinētajām sēnēm parādās pelējums?

Ja pelējums ir parādījies tikai uz produkta virsējā slāņa, tas ir jānoņem. Noslaukiet burkas skarto daļu ar spirtu un pārlejiet saturu ar augu eļļu. Varat arī izņemt produktu no burkas un sālījuma, noskalot ar verdošu ūdeni, atdzesēt un sadalīt vairākās porcijās, ievietojot tās saldēšanas maisiņos. Pēc tam produktu var izmantot zupai vai pīrāgam.

Vai var saindēties ar marinētām baravikām?

Lai gan šī šķirne ir droša, saindēšanās ar marinētām sēnēm ir iespējama. Izvairieties gatavot vecākas baravikas un pievērsiet īpašu uzmanību jaunām sēnēm. Ja burkas vāks ir izspiedies vai produktam ir nepatīkama smaka, to neēdiet.

Baraviku marinēšana ir vienkārša. Gatavo produktu var pasniegt kā atsevišķu uzkodu vai kopā ar gaļas vai kartupeļu ēdieniem.