Sviesta sēņu marinēšana – kura recepte ir visgardākā?
Sviesta sēnes raksturo lipīgas, mitras, brūnas cepurītes, kas cieši pieķeras meža atliekām. Ar šīm sēnēm var rīkoties divos veidos: vai nu rūpīgi nomazgāt cepurīti, vai noņemt ārējo plēvi, kas nemaz nav grūti. Visgardākajā receptē, ko esmu izmēģinājusi, daļa sviesta sēņu tiek apstrādātas, izmantojot pirmo metodi, bet dažas — izmantojot otro, pēc tam marinētas un iepildītas burkās uzglabāšanai. Es nogaršoju sēnes ar un bez ārējās mizas.
Puslitra burkā ietilps 400 g svaigu sviesta sēņu.
Sastāvdaļas sviesta sēņu marinēšanai:
- sviesta sēnes - 600 g;
- ūdens - 400 ml;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploks - 3 daiviņas;
- lauru lapas - 2 gab.;
- piparu graudi un smaržīgie pipari - 2 katrs;
- cukurs - 1/3 tējkarotes;
- etiķis - 2 ēd.k. karotes + 0,5 ēd.k. karotes augu eļļas
Kā pagatavot marinētas sviesta sēnes
Lielāku sēņu cepurītēm noņemiet plēvi, paceļot to ar nazi – tā viegli nokrīt.
Notīriet visas sviesta sēnes, atstājot mizu mazākajām.
Sēnes ievietojiet verdošā ūdenī, kura daudzums var būt patvaļīgs.
Noslaukiet visas izveidojušās putas.
Pēc 40 minūšu vārīšanas nokāš sēnes caurdurī un noskalo.
Visas marinādes sastāvdaļas, izņemot etiķi, ievieto katliņā un uzvāra.
Pārlieciet sēnes marinādē un pievienojiet etiķi. Kad ūdens uzvārās, vāriet uz lēnas uguns vēl 7 minūtes.
Nomizotas un nemizotas sviesta sēnes ievietojiet sterilā burkā.
Pēc sēņu pildīšanas virsū uzlej marinādi.
Satiniet vāku, apgrieziet to un aptiniet aizdari 20 stundas.
Degustācijai tika izvēlētas divos veidos apstrādātas sēnes. To garšas bija absolūti identiskas, bez jebkādām atšķirībām. Vienīgās atšķirības starp sēnēm bija to izskats: dažām bija gluda, brūna cepurīte, bet citām bija gaišāka krāsa un izliektas malas.
