10 gardas receptes kraukšķīgiem, marinētiem gurķiem ziemai

Marinēti gurķi ir viens no visizplatītākajiem ziemas ievārījumiem. Kraukšķīgi un aromātiski, tie ir brīnišķīgs papildinājums jebkuram piedevam aukstā laikā un tiek izmantoti salātos un citos ēdienos. Ir daudz recepšu. Esam izvēlējušies visgardākās un pārbaudītākās.

Kādus gurķus lietot ēdiena gatavošanai

Lai pagatavotu gardus un kraukšķīgus marinētus gurķus, ar pareizās marinādes izvēli vien nepietiek. Paši gurķi ir ļoti svarīgi.

Izvēloties gurķus marinēšanai, pievērsiet uzmanību:

Mizas krāsa

Jo spilgtāka un intensīvāka krāsa, jo jaunāks gurķis. Vēl pirms pāris gadiem tika uzskatīts, ka dzeltenā miziņa liecina par gurķu rūgtumu. Taču mūsdienās daudzas šķirnes ir pilnīgi dzeltenas, un tas nekādā veidā neietekmē to garšu;

Pinnes

Gurķi ar melnām pumpām vislabāk der marinēšanai. Ir pat teiciens, ka šie gurķi nekad neuzsprāgst. Ja pumpas ir baltas, gurķis ir salātu šķirne un nav piemērots ziemas konservēšanai;

Miza

Nav ieteicams marinēšanai izmantot pārāk plānu zivi. Ideālā gadījumā tai jābūt pietiekami mīkstai, lai to varētu piespiest ar nagu, to nedurot.

Tīrība

Gurķi jāpārdod to dabiskajā stāvoklī. Ir pieņemami augsnes gabaliņi un citi piemaisījumi. Tomēr, ja tie ir tik tīri, ka spīd, pastāv risks, ka bojāšanās jau ir sākusies. Nav iespējams pārbaudīt katra gurķa kvalitāti, tāpēc vislabāk šos gurķus neizmantot marinēšanai.

Kā pagatavot kraukšķīgus marinētus gurķus

Es ļoti vēlos, lai mani marinētie gurķi būtu kraukšķīgi. Tas liecina gan par pagatavošanas kvalitāti, gan pavāra profesionalitāti. Pareizo gurķu izvēle ir puse no uzvaras, taču ir svarīgi ievērot arī šīs vadlīnijas:

• Pat svaigi novāktiem gurķiem var būt nepieciešama ātra atdzīvināšana. Lai to izdarītu, ievietojiet tos aukstā ūdens traukā vismaz uz 50 minūtēm. Vislabāk ir izmantot akas vai avota ūdeni, bet ārkārtas situācijās derēs arī krāna ūdens. Vienkārši vispirms ļaujiet tiem pāris stundas ievilkties.

• neiesaiņojiet gurķus burkā pārāk cieši;
• Gurķi jāuzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par 0 grādiem pēc Celsija. Zem nulles temperatūrā tie sasalst, un atkausējot tie zaudēs visu savu stingrību.
• Etiķim jābūt vismaz 9% koncentrācijā. Ja neesat pārliecināts par tā kvalitāti, receptē to labāk aizstāt ar etiķa esenci.

Katrai mājsaimniecei ir savs iecienītākais garšvielu maisījums gurķu marinēšanai. Dažas pievieno koriandru un sinepes, citas - krustnagliņas un smaržīgos piparus. Taču, lai gurķi būtu kraukšķīgi, pieredzējušas mājsaimnieces iesaka katrā burciņā pievienot mārrutku lapas vai sakni, diļļu kātus, vīnogu lapas vai upeņu lapas.

Marinēti gurķi ziemai, kraukšķīgi burkās

Lai izvairītos no nepatīkamām situācijām ar ievārījumu, burkas un vākus ne tikai rūpīgi jāizmazgā, bet arī jāsterilizē pirms aizvēršanas. Ja jums absolūti nav laika to izdarīt, vismaz atstājiet burkas uz pāris stundām saulē un pārlejiet vākus ar verdošu ūdeni.

Pastāv daudz diskusiju par to, vai apgriezt gurķu "apakšas". Tā ir personīga izvēle. Daži uzskata, ka tieši šeit uzkrājas visvairāk kaitīgo vielu, citi uzskata, ka to noņemšana ļauj gurķim labāk absorbēt garšvielas, bet daži apgriešanu izlaiž pavisam, vienkārši sadurstot augli vairākās vietās ar nazi, zobu bakstāmo vai adatu.

Gurķi ir atlasīti, burkas un vāki ir gatavi. Tagad ir pienācis laiks izmēģināt zemāk esošās receptes, lai paplašinātu savu kulinārijas repertuāru.

1,5 litriem

Pārbaudīta un patiesa marinētu gurķu recepte. Tie ir tieši tik sāļi, ļoti aromātiski un ar īpašu garšu. Tikai atcerieties tos uzglabāt 1,5 litru burkās. Pat ja ievērosiet visas proporcijas, citos izmēros tie nebūs tik garšīgi. Tas ir noslēpums... bet tas ir vēl interesantāk.

Pusotra litra burkai papildus gurķiem būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 mazi diļļu lietussargi;
• 2 lauru lapas;
• 2 piparu graudiņi;
• 5 melnie piparu graudi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• saldie pipari – 1 gab.;
• ux. esence 70% - tējkarote.

Sagatavošana:

Marinādei uz 3 litriem ūdens izmanto 3 ēdamkarotes sāls un 7 ēdamkarotes cukura. Kāpēc tieši 3 litri? Jo nav jēgas aizkorķēt tikai vienu burku. Ar šo marinādi pietiek, lai aizkorķētu 5–7 burkas, atkarībā no tā, cik blīvi tās ir piepildītas.

Nomazgājiet gurķus, pārlejiet ar aukstu ūdeni un atstājiet uz pāris stundām. Nomazgājiet un sterilizējiet burkas un vākus.

Nomizojiet un nomazgājiet papriku un ķiploku. Sagrieziet papriku 3-5 gabalos. Lauru lapas un dilles pārlejiet verdošu ūdeni, 2-3 minūtes vāriet, pēc tam nokāsiet.

Visas sastāvdaļas ievietojiet vēl karstu burku apakšā. Virsū uzlieciet gurķus, nogriežot tiem galus. Nepieblīvējiet tos. Varat tos sakraut vertikāli un pēc tam horizontāli virsū. Pārlejiet burkas ar verdošu ūdeni, aizveriet vākus un ļaujiet tām nostāvēties 10 minūtes. Ielejiet ūdeni katliņā, uzvāriet un atlikušo ūdeni pārlejiet burkām vēl 10 minūtes. Tikmēr citā katliņā ielejiet tīru ūdeni, uzvāriet to un pievienojiet sāli un cukuru.

Nolejiet ūdeni no burkām, katrā pievienojiet etiķi, pārlejiet verdošu marinādi un sarullējiet.

Gurķus uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Tie būs gatavi apmēram mēneša laikā, bet, jo ilgāk tie stāvēs, jo garšīgāki tie būs.

Par 1 litru

Šie gurķi ir lieliski piemēroti salātiem, piemēram, Olivjē salātiem. Tie ir ne tikai kraukšķīgi, bet arī labi saglabā savu formu pat sagriezti šķēlēs, kā arī ir ļoti aromātiski un garšīgi.

Papildus gurķiem katrai burkai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• mārrutku lapa;
• viens diļļu lietussargs;
• 3 ķiršu un jāņogu lapas;
• 2 eskariolu zariņi;
• 7-9 piparu graudiņi;
• viena lauru lapa;
• pāris ķiploka daiviņas;
• trešdaļa tējkarotes citronskābes.

Marinādei uz 1 litru ūdens pievieno 2 ēdamkarotes sāls un 3 ēdamkarotes cukura.

Sagatavošana:

Gurķus sašķiro, nomazgā un 2–3 stundas iemērc aukstā ūdenī. Burkas rūpīgi nomazgā un nosusina. Katrā burkā pievieno visas garšvielas, izņemot citronskābi, un tad virsū liek gurķus, nogriežot galus.

Pārlejiet burkas ar verdošu ūdeni. Ļaujiet ievilkties 10 minūtes, pēc tam nokāsiet. Pievienojiet sāli un cukuru un uzvāriet. Katrā burkā pievienojiet 1/3 tējkarotes citronskābes, pārlejiet tās ar verdošu ūdeni un aizveriet.

Ar citronskābi

Šo recepti var izmantot pat iesācējs pavārs. Burkas nesprāgs, un gurķi būs tik garšīgi, ka visi lūgsies pēc receptes. Iesakām tos konservēt tieši trīs litru burkās. Šo gurķu uz galda nekad nevar būt par daudz.

Katras burkas apakšā jāievieto pāris diļļu lietussargi, pētersīļu zariņš, pāris ķiršu un jāņogu lapas, 3-5 ķiploka daiviņas un daži garšvielu zirnīši.

Nomizojiet un sagrieziet vienu burkānu un vienu čili piparu. Sakārtojiet kārtās, pārmaiņus ar gurķiem.

Piepildiet burkas līdz augšai ar verdošu ūdeni un ļaujiet tām ievilkties 10 minūtes. Nolejiet ūdeni, pievienojiet sāli un cukuru attiecībā 2 ēdamkarotes sāls un 3 ēdamkarotes cukura uz 1,5 litriem ūdens un uzvāriet. Katrā burkā pievienojiet tējkaroti jūras sālījuma, pārlejiet verdošu sālījumu un nekavējoties aizveriet. Apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet tām atdzist.

Šos gurķus nevajadzētu ēst ātrāk kā pēc 2–3 mēnešiem. Viņiem vienkārši nebūs laika marinēties.

Saldumi bez sterilizācijas

Vienkārša recepte, kas vienmēr ļauj pagatavot perfektus gurķus! Tiem būs patiesi unikāla garša. Saldi ar vieglu pikantu aromātu un patīkamu, noturīgu pēcgaršu, tie papildinās gan ikdienas maltītes, gan svētku galda klājumus.

Trīs litru burkai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gurķi – apmēram 2 kg;
• mārrutku lapa;
• daži diļļu zariņi;
• 6 grami selerijas un pētersīļu;
• dažas ķiploka daiviņas;
• viena lauru lapa;
• 2-3 šķēles aso piparu.

Marinādei uz 800 ml ūdens jāņem 90 g cukura, 40 g sāls un 200 ml 6% ābolu sidra etiķa.

Sagatavošana:

Gurķus iemērciet ūdenī 2–3 stundas. Pēc tam ievietojiet tos burkās kopā ar pārējām sastāvdaļām un pārlejiet verdošu ūdeni uz 5–8 minūtēm. Nolejiet ūdeni un pievienojiet sāli, cukuru un etiķi. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pārlejiet burkas ar ūdeni un nekavējoties aizveriet. Apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet tām atdzist, ietinot tās siltā segā vai vecā jakā.

Uzglabāšanai dzīvoklī

Privātmājā ir vieglāk uzglabāt pārtiku ziemai. Ikvienam ir vai nu pieliekamais, vai pagrabs. Bet dzīvoklī uzglabāt pietiekami daudz pārtikas ziemai ir problemātiski.

Šo marinēšanas recepti var izmantot, nebaidoties, ka burkas istabas temperatūrā eksplodēs.

Trīs litru burkai papildus gurķiem būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• mārrutku sakne pirksta garumā un vēlams vismaz viena lapa;
• 3-5 ķiršu un upeņu lapas;
• liels diļļu "lietussargs";
• daži smaržīgo piparu zirnīši, pēc izvēles;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• 1,5 ēdamkarotes sāls;
• 100 ml etiķa 9%.

Sagatavošana:

Visas sastāvdaļas, ieskaitot sāli, etiķi un cukuru, ievietojiet burkā. Pārlejiet ar aukstu ūdeni un ievietojiet dubultā katlā, pārklājot ar sterilizētu vāku. Ļaujiet nostāvēties, līdz gurķi maina krāsu. Pēc tam nekavējoties sarullējiet burku, apgrieziet to otrādi un ietiniet, līdz tā pilnībā atdziest.

Ar sinepēm

Sinepju sēklas piešķir marinētiem gurķiem pikantu garšu un smalku, izsmalcinātu aromātu. Un tie paši par sevi ir garšīgi.

Ievietojiet trīs litru burkā:

• 3 upeņu lapas;
• pāris diļļu zariņu;
• ēdamkarote sinepju sēklu.

Sagatavošana:

Nomazgājiet gurķus, nogrieziet galus un uzlieciet tos virsū, regulāri kratot burku, lai tie cieši piegultu, bet netraucētu viens otram.

Uzkarsē litru ūdens līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej to gurķiem. Pēc piecām minūtēm nokāš katliņā, pievieno dažas melnās un smaržīgās piparu ogas, ēdamkaroti sāls un 2 ēdamkarotes cukura un uzvāra. Burkā ielej 3 ēdamkarotes 9% etiķa, pārlej verdošo marinādi un aizver vāku.

Marinētu gurķu "3-6-9" recepte 3 litriem

Vienkāršākais veids, kā pagatavot marinētus gurķus, kuru proporcijas arī ir elementāri jāatceras.

Tīras, sausas trīslitru burkas apakšā ievietojiet dažas ķiploka daiviņas, diļļu zariņu un mārrutku lapu. Virsū uzlieciet gurķus, kas rūpīgi nomazgāti un, ja vēlaties, apgriezti kātiņi.

Pārlejiet burku ar verdošu ūdeni un ļaujiet tai gandrīz pilnībā atdzist. Pēc tam nolejiet ūdeni un uzvāriet to vēlreiz. Pievienojiet burkai 3 ēdamkarotes sāls, 6 ēdamkarotes cukura un 9 ēdamkarotes etiķa. Ielejiet verdošu ūdeni un aizveriet.

Pirkstus laizāmi marinēti gurķi

Brīnišķīga recepte. Šie gurķi ir gatava uzkoda, un mēs iesakām pagatavot vairākas porcijas vienlaikus — tie pazudīs acumirklī.

Sagatavošana:

Nomazgājiet un nomizojiet tieši 4 kg gurķu. Lielus gurķus sagrieziet gareniski 3-4 gabalos, bet vidējus - uz pusēm. Ievietojiet katliņā. Pievienojiet smalki sagrieztu svaigu pētersīļu buntīti, glāzi eļļas, glāzi 9% etiķa, glāzi cukura, 100 gramus sāls un karoti maltu melno piparu. Nomizojiet vidēja lieluma ķiploka galviņu, sagrieziet to nelielās šķēlītēs un pievienojiet katliņam. Visu sajauciet un ļaujiet ievilkties 4-6 stundas.

Pēc tam gurķus sakārto puslitra burkās, piepilda tās līdz augšai ar marinādi, kas izveidota no sulas un garšvielām, pārklāj ar vākiem un sterilizē 20 minūtes. Pēc tam burkas sarullē un ietin siltā segā, līdz tās atdziest.

Marinēti gurķi ziemai, tāpat kā veikalā

Daudzām mājsaimniecēm ir sava firmas recepte, un tās, kuras vēl nav atradušas tādu, slavē veikalā nopērkamos gurķus. Tiem ir sava unikāla garša, taču tos pagatavot mājās ir pavisam vienkārši.

Sāciet, izvēloties gurķus. Tiem jābūt maziem, nedaudz garākiem par pirkstu. Ideāli ir marinēti gurķīši. Kamēr gatavojat burkas, iemērciet gurķus ūdenī. Ideālā gadījumā izmantojiet 1–1,5 litru burkas. Nomazgājiet tās un noteikti sterilizējiet.

Sagatavošana:

Katrā burkā ievietojiet gurķus un pārlejiet tos ar verdošu ūdeni. Kad ūdens ir atdzisis, ielejiet to katliņā. Katrā burkā pievienojiet 3–5 smaržīgos piparus, tējkaroti sinepju sēklu, lauru lapu, pāris ķiploka daiviņas un nelielu diļļu zariņu.

Uz litru verdoša ūdens pievienojiet 6–7 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes etiķa. Pārlejiet gurķus ar ūdeni, atstājiet tos bez vāka tieši uz 3 minūtēm un pēc tam aizveriet.

Ar degvīnu

Degvīns gurķu konservēšanai ir kļuvis populārs tikai nesen, taču pat mūsu vecmāmiņas saviem ievārījumiem pievienoja kandžas.

Degvīns ne tikai darbojas kā antiseptisks līdzeklis un ievērojami pagarina ievārījumu glabāšanas laiku, bet arī piešķir tiem tieši tik daudz kraukšķīguma, cik vajag.

Sagatavošana:

Trīs litru burkā ievietojiet mārrutkus, ķiplokus un citas garšvielas. Virsū cieši novietojiet gurķus un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Pēc 15–20 minūtēm nokāsiet. Katrā burkā pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls, 3 ēdamkarotes cukura, 50 ml etiķa un 50 ml degvīna.

Ielejiet burkā verdošu ūdeni un nekavējoties sarullējiet to.

Gatavošanas padomi

Marinēti gurķi noteikti izdosies labi. Taču, lai izvairītos no visbiežāk pieļautajām kļūdām, ko pieļauj vairums mājas pavāru, un jau pirmajā reizē iegūtu lieliskus rezultātus, ievērojiet šīs vadlīnijas:

• Esiet atbildīgi, izvēloties gurķu šķirni;
• Pirms sākat konservēšanu, rūpīgi šķirojiet augļus;
• Burkas ieteicams mazgāt ar cepamo sodu un pēc tam sterilizēt;
• Pirms satīšanas vāki ir jāsterilizē vai vismaz jāapplaucē ar verdošu ūdeni;
• Pēc aizzīmogošanas burkas jāapgriež otrādi un jāietin, līdz tās pilnībā atdziest;
• Neiepakojiet gurķus pārāk cieši, pretējā gadījumā tie nebūs kraukšķīgi;
• marinēšanas laikā izmantotajam etiķim, esencei vai citronskābei jābūt svaigai un ne novecojušai;
• Marinēti gurķi "nogatavojas" vairākus mēnešus. Neatveriet burkas pāris nedēļas pēc konservēšanas.

Noteikti izmēģiniet visgardākās un pārbaudītākās marinētu gurķu receptes. Jūsu pūles nebūs veltīgas. Jūs un jūsu tuvinieki novērtēs kārumu.