Marinētas plūmes garšo kā olīvas
Izrādās, plūmes ziemai var konservēt ne tikai kā ievārījumu, marinādi, kompotus un citus saldus ievārījumus. Tās ir lieliska uzkoda pie grilētas vai ceptas gaļas! Aromātiskās garšvielas un pikanta marināde piešķir šiem saldskābajiem augļiem garšu, kas līdzīga īstām olīvām. Šīs marinētās plūmes ir lieliski piemērotas uzkodu pagatavošanai vai siera un gaļas platu dekorēšanai. Pamēģiniet noslēgt pāris burkas, izmantojot šo recepti, lai šoziem izbaudītu šī ievārījuma unikālo garšu.
Sastāvdaļas 1 litra burkai:
- saldskābās plūmes, iegarenas – 800–900 g;
- saulespuķu eļļa bez smaržas – 2 ēdamkarotes;
- akmens sāls - 5 tējkarotes;
- granulēts cukurs - 8 tējkarotes;
- etiķis 6% (ābolu, vīna) – 5 tējk.
- neļķes – 6–7 pumpuri;
- lauru lapa – 3-4 gab.
Kā pagatavot plūmes kā olīvas
No šāda sastāvdaļu daudzuma pietiks viena litra vai divām puslitra burkām ar marinētām plūmēm. Šai sāļajai uzkodai vislabāk izvēlēties plūmju šķirnes ar skābu, rūgtu garšu, jo tas ievārījumam piešķirs sabalansētāku garšu. Vislabāk ir izmantot arī iegarenas, vidēja lieluma plūmes. Pirmkārt, tās vairāk ietilps burkā, un, otrkārt, tām būs melnajām olīvām līdzīgāka garša.
Pāršķirojiet plūmes, izvēloties tikai veselus augļus ar stingru mīkstumu. Rūpīgi nomazgājiet un noņemiet kātiņus. Katru plūmi vairākās vietās sadurstiet ar zobu bakstāmo, lai marināde iesūktos pēc iespējas dziļāk.
Izvēlieties piemērotu konservēšanas trauku, nomazgājiet to no iekšpuses un ārpuses ar cepamo sodu un nosusiniet. Ievietojiet pusi garšvielu apakšā.
Piepildiet burku ar plūmēm, atstājot pēc iespējas mazāk vietas virspusē, lai plūmes nesaspiestu. Pārkaisiet ar atlikušajām garšvielām.
Uzvāriet 1 litru ūdens un ielejiet burkās ar plūmēm.
Pārklājiet ar vākiem un atstājiet uz letes 7–10 minūtes, lai tvaicētu. Nolejiet ūdeni no burkām, izmantojot perforētus neilona vākus, un atkārtojiet tvaicēšanas procesu vēlreiz.
Nolejiet ūdeni otro reizi.
Pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet un uzvāriet.
Noņem no uguns un ielej etiķi.
Kamēr marināde vārās, katrā burkā ielej augu eļļu.
Pārlejiet plūmes ar verdošu šķidrumu, uzskrūvējiet vai sarullējiet vākus un apgrieziet tās, lai pārbaudītu, vai nav hermētiskuma. Ja marināde netek, atgrieziet ievārījumus ierastajā vietā un ietiniet tos, līdz tie pilnībā atdziest. Nākamajā dienā uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
Plūmes var uzglabāt ne ilgāk kā 1 gadu, jo tās tiek konservētas ar bedrēm, un laika gaitā uzkodā uzkrājas ciānūdeņražskābe.
Plūmes var pasniegt ar sieriem un gaļas ēdieniem; tās izrādās ļoti pikantas un aromātiskas, un garša patiesi atgādina olīvas.
Labu apetīti!
