Kā pareizi marinēt medus sēnes ziemai mājās (+ 22 foto)?

Marinētas medus sēnes ir lieliska uzkoda, kas ne tikai papildinās jūsu ikdienas ēdienkarti, bet arī izdaiļos jūsu svētku galdu. Medus sēņu marinēšana ir pavisam vienkārša, jo ir pieejams plašs recepšu klāsts, kas ļauj pat iesācējam pavāram atrast perfekto metodi.

Sugas īpašības un derīgās īpašības

Medus sēnes pieder pie Physalacriaceae dzimtas. Jaunām sēnēm ir izliekta cepurīte (līdz 10 cm diametrā), kas, nobriestot, saplacinās ar viļņainām malām, iegūstot gaiši brūnu vai zaļganu olīvu krāsu. Uz virsmas bieži ir redzamas gaišas zvīņas, kas nobriedušām sēnēm izzūd.

Sēnes mīkstums ir bālgans, blīvs, ar patīkamu garšu un aromātu, bet laika gaitā tas kļūst plāns un šķiedrains. Žaunas ir reti izvietotas un bieži pārklātas ar brūniem plankumiem.

Stublājs sasniedz 10 cm augstumu, tā virsma ir klāta ar plānām zvīņām. Šai sēņu sugai ir unikāla iezīme: vairuma augļu kātu pamatnes ir saplūdušas kopā.

Medus sēnes, kā zināms, sastāv no 90% ūdens. Marinētas sēnes ir slavenas ar savu lielisko garšu. Tās satur arī šādas vielas:

• pantotēnskābe un nikotīnskābe;
• riboflavīns;
• askorbīnskābe;
• kālijs;
• varš.

Marinētas medus sēnes ir lielisks minerālvielu avots, kas ir iesaistītas asinsradi, normalizē vairogdziedzera darbību un atbalsta reproduktīvo veselību. Īpaši vērtīgi ir vitamīni PP un B1, jo tiem ir labvēlīga ietekme uz cilvēku.

Starp pozitīvajām īpašībām ir šādas:

• asinsvadu nostiprināšana;
• smadzeņu asinsrites uzlabošana;
• antibakteriāla iedarbība;
• nervu sistēmas normalizēšana;
• Pilnīga hormonu veidošanās gan vīriešiem, gan sievietēm.

Gatavošanās marinēšanai

Pēc ražas novākšanas ir pienācis laiks sagatavot ražu marinēšanai. Vispirms rūpīgi sašķirojiet augļķermeņus un noņemiet visus gružus. Lielas sēnes nav piemērotas marinēšanai; tās vislabāk izmantot citos ēdienos.

Šķirojot, ir svarīgi pievērst uzmanību augļķermeņa izskatam. Tārpaini vai aizdomīgi augļi jāizmet. Medus sēnēm ir daudz līdzīgu eksemplāru, kas ne vienmēr ir ēdami, tāpēc, ja rodas kaut mazākās šaubas, izmetiet jebkuru aizdomīgu sēni.

Pēc šķirošanas katrai sēnei nogriež netīro kāta daļu un noņem membrānu zem cepurītes. Novāktos sēnes ievieto lielā traukā un īsi iemērc sālsūdenī. Šī procedūra ir nepieciešama pareizai tīrīšanai. Turklāt visi tārpi, kas netiks pamanīti, neizbēgami uzpeldēs virspusē. Pēc mērcēšanas sēnes rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens.

Notīrītas sēnes ir pareizi jāpagatavo. Ievietojiet tās verdošā ūdenī un vāriet 10 minūtes, pēc tam nomainiet ūdeni. Vāriet svaigā ūdenī, līdz tās ir mīkstas (30–60 minūtes). Kad lielākā daļa sēņu ir nosēdušās apakšā, noņemiet no uguns.

Receptes medus sēņu marinēšanai ziemai

Marinētas medus sēnes ziemai vislabāk pagatavot nevis ar ūdeni, bet gan ar šķidrumu, kas palicis pāri no otrās vārīšanas reizes. Ja pirmo reizi nenolējāt ūdeni, izlejiet šķidrumu, jo tas satur kaitīgas toksiskas vielas.

Karstā metode

Karstai marinēšanai vislabāk izmantot jaunas, stingras sēnes. Tās nav nepieciešams sasmalcināt, jo mazie augļķermeņi labi uzsūc marinādi. Pagatavošanai sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 2 kg medus sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 50 ml 9% etiķa;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 3 krustnagliņas;
• 4 melnie un smaržīgie zirņi;
• dilles.

Visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, ievietojiet katliņā un vāriet uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Pievienojiet sagatavotās medus sēnes un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes, regulāri nosmeļot putas. Uzmanīgi iemaisiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.

Sēņu maisījumu izņem no trauka un ievieto sterilizētās burkās. Marinādi atkal uzvāra, pēc tam nekavējoties pārlej medus sēnēm. Burkas aizver un ietina, līdz tās pilnībā atdziest.

Aukstā metode

Aukstā konservēšana parasti tiek izmantota, ja nepieciešams sagatavot lielu daudzumu medus sēņu. Lai marinētu sēņu ražu ziemai, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 5 kg svaigu sēņu;
• 200 g sāls;
• 3-4 ķiploku galviņas;
• 5 lauru lapas;
• 5-7 diļļu lietussargi;
• rīvēta mārrutku sakne;
• dažas ķiršu un jāņogu lapas;
• 10 melnie piparu graudiņi.

Medus sēnes rūpīgi sašķiro, nomazgā un 2–3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Mērcēšanas laikā ūdens jāmaina 1–2 reizes dienā.

Pēc mērcēšanas gatavošanas process ir šāds:

1. Nomizotas ķiploka daiviņas sagriež mazos gabaliņos.
2. Sagatavotās medus sēnes kārtās izklāj traukos, katru kārtu pārkaisot ar sāli, garšvielām, mārrutkiem un ķiplokiem.
3. Pēc trauka piepildīšanas pārklājiet augļus ar drānu, uzlieciet virsū bļodu un pievienojiet svaru.

Sēnes jāuzglabā zem spiediena vismaz divus mēnešus. Trauki ar sēņu masu jānovieto vēsā, tumšā vietā.

Ar garšvielām

Dažiem gardēžiem nepatīk sēņu dabiskā garša un aromāts, tāpēc viņi marinādei pievieno spilgtas garšaugus un garšvielas, piemēram, rozmarīnu. Šai uzkodai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg medus sēņu;
• 700 ml ūdens;
• trīs rozmarīna zariņi;
• 4 lauru lapas;
• 1 ēdamkarote galda sāls;
• 1-2 ēdamkarotes cukura;
• 50 ml 9% galda etiķa.

Vāriet nomizotas sēnes 20 minūtes. Nolejiet ūdeni un ļaujiet sēņu maisījumam nedaudz ievilkties. Pēc tam pagatavojiet marinādi. Katliņā sajauciet ūdeni un pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi, un vāriet uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.

Sēņu maisījumu ievieto traukā un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Pēc tam izņem visas lauru lapas un rozmarīnu, sēnes ievieto burkās, pārlej ar marinādi un cieši aizver ar vākiem. Marinētās sēnes ietiniet siltā segā, līdz tās atdziest.

Tomātu mērcē

Šī sēņu uzkoda tomātu mērcē ir lielisks papildinājums jebkuram svētku galdam. Receptē ir iekļautas šādas sastāvdaļas:

• 800 g vārītu sēņu;
• 200 g tomātu mērces vai pastas;
• 100 ml ūdens;
• 70 ml saulespuķu eļļas;
• 30 ml 9% galda etiķa;
• divas tējkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• divas lauru lapas;
• krustnagliņas un melnie pipari – pēc garšas.

Izšķīdiniet sāli un cukuru 100 ml ūdens. Uzkarsējiet pannu ar augu eļļu un apcepiet vārītās sēnes, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Pēc tam pārlejiet mērci un ūdeni ar sāli un cukuru. Vāriet maisījumu uz lēnas uguns ne ilgāk kā 5 minūtes un pievienojiet vēlamās garšvielas. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes.

Pirms plīts izslēgšanas ielej 30 ml etiķa un labi samaisa. Maisījumu ielej sterilizētās burkās, kuras pēc tam ievieto lielākā traukā tālākai sterilizācijai. Vienlitra burkas jāsterilizē 45 minūtes, bet 0,5 litru burkas - 35 minūtes. Gatavu uzkodu sarullē un atdzesē, pēc tam uzglabā pagrabā.

Ar dārzeņiem

Lai marinētu sēnes un dārzeņus tomātu mērcē, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg vārītu medus sēņu;
• 500 ml tomātu mērces;
• 1,5 kg sīpolu un burkānu;
• 450 ml augu eļļas (vēlams rafinētas);
• 30 ml etiķa;
• Pēc garšas pievienojiet cukuru, sāli un melnos piparus.

Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu un burkānu: sagrieziet sīpolu pusgredzenos un sarīvējiet burkānu uz vidējas rīves. Apcepiet dārzeņus dziļā pannā 10 minūtes. Pievienojiet pannai sēnes un maisījumu no pannas, tad pārlejiet ar mērci un vāriet uz lēnas uguns apmēram divas stundas. Kad maisījums ir gatavs, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet. Ievietojiet maisījumu burkās un aizveriet. Kad sēnes ir atdzisušas, uzglabājiet tās vēsā vietā.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Ja sēņotāja grozs ir piepildīts ar medus sēnēm, tā ir lieliska iespēja ne tikai gardām vakariņām, bet arī gatavošanās ziemai.