Kā pareizi un garšīgi marinēt baravikas un baravikas (+18 foto)?

Visizplatītākās un daudzpusīgākās sēnes mūsu valstī ir cauruļveida (sūkļveida) sēnes. Apšu baravikas un bērzu bekas, kā arī citas, var marinēt gan vienkāršos, gan neparastos veidos. Daudzi pavāri un mājas pavāri ir izstrādājuši dažādas marinādes, kas ne tikai uzlabo augļu garšu, bet arī piešķir tiem dziļumu.

Sēņu īpašības un priekšrocības

Bērzu un apses beku uzturvērtība ir ļoti augsta; tie satur daudz mikroelementu, ogļhidrātu, olbaltumvielu un minimālu tauku daudzumu, padarot tos diētiskus un barojošus.

Apšu sēnes

Ir vairākas apses sēņu šķirnes. To cepurītes visbiežāk ir sarkanīgas, bet var būt arī brūnas, baltas vai tumši sarkanas. Jaunībā cepurīte ir sfēriska; nobriedušas sēnes iztaisnojas un var izaugt līdz 30 cm diametrā. Sūkļainais iekšējais slānis ir bālgans vai olīvkrāsas.

Stublājs var sasniegt 5 cm platumu un 15 cm garumu. Tā virsma ir balta ar pelēcīgu nokrāsu un zvīņām, kas ar laiku kļūst tumšākas. Forma sabiezē virzienā uz leju. Nogriežot, ķermenis kļūst zils un ar laiku melns. Smarža ir patīkama, bet ļoti viegla. Kā norāda nosaukums, tas aug kopā ar apsēm.

Baravikas

Baravikas parasti veido mikorizu ar bērzu, ​​bet diezgan veiksmīgi sadzīvo arī ar apsi un papeli. Pēc izskata tās atgādina apses baraviku, īpaši zvīņaino kātu. Cepurīte ir maigi brūna, bet var būt arī sarkanīga. Sūkļainā apakšpuse ir krēmīga, kas ar vecumu kļūst okera krāsā. Griezot, ķermenis iegūst rozīgu nokrāsu.

Abas sugas pieder pie otrās ēdamo sēņu kategorijas, kam raksturīga augsta garša un uzturvērtība.

Sēņu sagatavošana marinēšanai

Pirms jebkādas gatavošanas metodes bērza un apses baravikas tiek pakļautas vairākām sagatavošanas darbībām. Marinēšanai tās ir šādas:

1. Tīrīšana. Sēnes notīriet ātri, jo dažreiz apses un bērza bekas sāk bojāties tieši grozā. Šādos gadījumos tās jāizmet, lai nesabojātu visa ēdiena garšu. Ķermenis jāattīra no smiltīm, lapām un skujām un pēc tam vēl 10 minūtes jāmērcē ūdenī, lai atbrīvotos no sīkām daļiņām.
2. Kārtošana. To parasti veic paralēli tīrīšanai. Bērzu un apses sēnes šķiro pēc lieluma: lielākās tiek ceptas, bet skaistākās, mazākās un stingrākās tiek marinētas.
3. Griešana. Sēnes ieteicams sagriezt lielos gabalos; pārāk mazus gabaliņus būs grūti ēst. Biezus kātus sagriež īsos "celmos", bet tievos kātus atstāj garos "koka" gabaliņos. Cepurītes izskatās pievilcīgas, ja tās pārgriež cauri centram, līdzīgi kā kūka. Dažreiz marinē tikai cepurītes, bet kātus atliek malā citam ēdienam.
4. Primārā viršana. Visu pārlej ar ūdeni, uzvāra, nosmeļ putas un pievieno sāli. Vāri 20 minūtes, tad izkāš caurdurī.

Apšu sēņu kodināšanas metodes

Apšu sēnes īpaši bieži gatavo marinādē, tāpēc ir tik daudz dažādu recepšu. Apšu sēņu gatavošanas laiks ir atkarīgs no receptes.

Ziemai ar ēdiena gatavošanu

Ziemas receptei nepieciešams pagatavot sālījumu. Pievienojiet puslitram ūdens:

• 1 ēdamkarote sāls un cukura;
• 1 lauru lapa;
• 5 melnie piparu graudi;
• 2 neļķu ziedi.

Ļauj visam vārīties uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam šķidrumam pievieno vārītas apses sēnes (1 kg neapstrādātas), pievienojot pusi glāzes etiķa, un vāri uz lēnas uguns 15 minūtes.

Sterilā burkā ievietojiet diļļu ziediņu un sasmalcinātu ķiploka daiviņu, virsū uzberiet marinētās apses sēnes un pēc tam vēl vienu diļļu čemuriņu. Pārklājiet ar plastmasas vāku un, kad atdzisis, ievietojiet ledusskapī.

Ar citronskābi

Šī opcija ļaus jums izbaudīt ļoti maigo apses sēņu garšu. Pēc tīrīšanas novāriet 1 kg sēņu, pievienojot 2 g citronskābes. Pēc tam pagatavojiet marinādi:

• Uzkarsē 500 ml ūdens ar 3 tējkarotēm sāls un 1 g citronskābes;
• pēc vārīšanās pievieno 4 tējkarotes cukura, 1 g malta kanēļa, 2 krustnagliņas un lauru lapas, 3 smaržīgos zirnīšus, ceturtdaļu tējkarotes paprikas;

  

• pēc 1 minūtes ielej 1,5 ēdamkarotes etiķa;
• Marinādi var nekavējoties ieliet burkās ar apses sēnēm, aizzīmogot, atdzesēt un ievietot ledusskapī uz 10 dienām, pēc tam tās var lietot uzturā.

Bez sterilizācijas

Pēc šīs receptes pagatavotas apses sēnes var ilgstoši uzglabāt pagrabā. Sālījums: Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 500 ml ūdens ar 80 ml etiķa, 1 ēdamkaroti granulētā cukura, 2 tējkarotēm sāls, 5 baltajiem un 5 melnajiem pipariem, 1 ēdamkaroti diļļu sēklu, 3 krustnagliņām un 2 lauru lapām. Vāri 5 minūtes, tad pievieno sēnes un vāri uz lēnas uguns vēl 40 minūtes. Pēc tam sakārto burkās, pārlej ar atlikušo marinādi, un aizver ar plastmasas vākiem.

Receptes baraviku sēņu marinēšanai

Apskatīsim vairākas receptes, kā vislabāk marinēt baravikas, lai apmierinātu dažādas gaumes.

Ar ķiploku un kanēli

Šī recepte patiks neparastu garšu cienītājiem. Marinādes sastāvdaļas, pamatojoties uz 1 kg neapstrādātu baraviku:

• garšvielas: lauru lapa - 3 gab., krustnagliņas - 5 gab., kanēlis - trešdaļa nūjas, melnie pipari - 10 zirņi;
• 15 ml 70% etiķa esences;
• 40 g sāls, 40 g cukura;
• 1 sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas.

Pastāv neliela atkāpe no iepriekš aprakstītās pagatavošanas metodes: sākotnējā vārīšana tiek veikta ar sīpolu, lai iegūtu pikantu garšu. Pēc nokāšanas sīpolu izmet; tas netiks izmantots marinādē. Noskalojiet apses sēnes zem tekoša ūdens.

Sālījumam pievienojiet garšvielas, sāli un cukuru, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Sīki sakapājiet ķiploku un pievienojiet katlam, vārot uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Visbeidzot, pievienojiet esenci un pēc vēl 5 minūtēm izslēdziet uguni.

Sēnes ievieto sterilizētās burkās, vēlreiz uzvāra marinādi, pārlej to līdz augšai un aizver burkas. Atdzesē un uzglabā tāpat kā iepriekšējās receptēs. Pasniedzot var pievienot augu eļļu, lai ēdiens būtu neticami aromātisks.

Klasiska recepte

Šai pārbaudītajai klasiskajai receptei mums būs nepieciešama marināde. To pagatavo, izmantojot šādas sastāvdaļas uz 1 kg neapstrādātu baraviku:

• 1 litrs ūdens;
• 40 g cukura un sāls;
• 125 ml etiķa;
• garšvielas: 3 krustnagliņas, 10 smaržīgie pipari, 2 lauru lapas.

Pēc sākotnējās vārīšanas bērzu bekas noskalojiet, pārlejiet tām 1 litru ūdens un vāriet 10 minūtes. Pievienojiet visas sālījuma sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Kamēr karstas, ievietojiet sterilizētās burkās, pārlejiet ar marinādi un aizveriet.

Novietojiet burkas otrādi, pārklājiet tās, lai lēnām atdzistu. Pēc tam marinēto baraviku burciņas var uzglabāt pieliekamajā visu ziemu.

Bez etiķa

Šai receptei vāki nebūs nepieciešami, jo etiķa, galvenā konservanta, trūkuma dēļ tos nevar uzglabāt parastā pieliekamajā. Tie jāuzglabā vismaz 8 grādu pēc Celsija (46 grādi pēc Fārenheita) temperatūrā, tāpēc tie jāuzglabā ledusskapī zem plastmasas vākiem.

Mums būs nepieciešams:

• bērzu bekas – 1 kg;
• ūdens – 1 l;
• cukurs un sāls – katrs 10 g;
• citronskābe un malts kanēlis - 2 g katrs;
• lauru lapa - 1 gab.;
• melnie pipari – 5 zirņi.

Pagatavojiet sālījumu no visām sastāvdaļām, izņemot citronskābi. Pievienojiet baravikas un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievienojiet citronskābi un izslēdziet uguni. Ievietojiet burkās, pārlejiet ar marinādi, aizveriet, atdzesējiet un uzglabājiet vēsā vietā.

Marinējam bērza un apses sēņu maisījumu

Bērzu bekas un apses bekas ir diezgan līdzīgas pēc izskata un garšas, tāpēc to receptes daudz neatšķiras. Bieži tiek marinētas arī abas bekas. Interesanti, ka bērzu bekas vārot kļūst tumšākas, savukārt apses bekas cepurīte paliek sarkana, radot košu, ēstgribu rosinošu izskatu.

Marināde: 1 litram ūdens pievienojiet 2 ēdamkarotes cukura un sāls, 3 tējkarotes etiķa, 2 lauru lapas, 10 melnos piparus un 5 krustnagliņas. Varat arī eksperimentēt ar kanēli un ķiploku. Visu uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet vārītās sēnes. Vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Ievietojiet sterilizētās burkās kopā ar marinādi un aizveriet.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Gatavojot sēnes, mājsaimniecēm rodas papildu jautājumi:

Sēnes ir iecienīts ēdiens uz mūsu galdiem. Sēņu lasīšanu sauc par "klusajām medībām", un pats process ir aizraujošs, un, pateicoties receptēm, tas vainagojas ar gardu maltīti.