Receptes un padomi pīlādžu marinēšanai ziemai (+16 foto)

Pīlādžu dzimtene ir priežu un jauktie meži. Tās tiek novāktas līdz pirmajām salnām. Tās tiek uzskatītas par rudens ēdienu; svaigas sēnes pievieno zupām, cep un vāra. Bet, ja zināt, kā tās saglabāt ziemai, varat sevi palutināt ar gardiem mājās gatavotiem ievārījumiem visu gadu.

Pīlādžu marinēšana ir pavisam vienkārša. Lielākā daļa sēņu vācēju var lepoties ar šādiem preparātiem pieliekamajā. Ir svarīgi atcerēties, ka pīlādžiem, tāpat kā citām sēnēm, nepieciešama zināma iepriekšēja sagatavošana, kas prasa zināmu laiku.

Sugu raksturojums un ēdamo sēņu izvēle

Vispopulārākās ir ceriņkrāsas, purpursarkanās un pelēkās pīlādžu sēnes. Tām ir maiga garša un patīkams aromāts. "Klusās" medībās bieži var sastapt papeļu pīlādžu sēni, kas veido mikozi ar papeļu koku saknēm. Tai ir apaļa, slidena cepurīte, kas izaug līdz 12 cm diametrā. Krāsa var būt brūna vai sarkana. Pieaugušiem īpatņiem ir plakana cepurīte ar nelielām plaisiņām gar malām. Gaļīgajam kātam ir brūngana nokrāsa.

Violeto pīlādzi sauc arī par zilacaino, jo augšanas laikā tai piemīt spēja mainīt cepurītes krāsu: jauniem paraugiem tās ir nokrāsotas piesātināti violetā vai brūnā krāsā, un pēc nobriešanas tās kļūst gaiši violetas ar brūnu nokrāsu.

Derīgās īpašības

Ēdamās pīlādžu sēnes tiek uzskatītas par diētisku produktu. Augļu ēšana labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta un aknu tonusu, kā arī palīdz izvadīt no organisma kaitīgās vielas un toksīnus. Eksperti ir atklājuši šādas labvēlīgās vielas augļķermeņos:

• mangāns, nātrijs, cinks, fosfors, kalcijs;
• antibakteriālas vielas, kas palīdz organismam cīnīties ar vēža šūnām un baktērijām;
• polisaharīdi;
• vitamīni K, C, B, A, PP;
• flavonoīdi.

Sēnes palīdz stiprināt imunitāti un tām piemīt pretvīrusu un pretiekaisuma īpašības. Pīlādžu ēšana pozitīvi ietekmē cilvēkus, kuri cieš no diabēta, aritmijas, reimatisma, osteoporozes un nervu sistēmas traucējumiem.

Gatavošanās marinēšanai

Pēc meža sēņu novākšanas ir pienācis laiks tās sagatavot. Ir ļoti svarīgi sterilizēt traukus, kuros tiks uzglabāts sēņu maisījums. Pareiza stikla burku sagatavošana ir atslēga uz augstas kvalitātes marinādi, kas saglabāsies ilgu laiku.

Burkas parasti sterilizē, izmantojot tvaiku. Lai to izdarītu, paņemiet tīras burkas un novietojiet tās otrādi uz stiepļu sieta, kas novietots virs verdoša ūdens. Litra burkām pietiks ar 10 minūtēm virs tvaika. Cita metode ir sterilizācija cepeškrāsnī. Ievietojiet burkas otrādi aukstā cepeškrāsnī (vienmēr uz restēm). Iestatiet cepeškrāsns temperatūru līdz 150°C un "cepiet" 15 minūtes.

Pēc trauku sagatavošanas sāciet tīrīt meža sēnes. Noņemiet netīrumus, lapas un citus gružus. Katra augļa apakšējais kāts tiek nogriezts, jo tas nav piemērots lietošanai pārtikā. Pēc tīrīšanas noskalojiet meža sēnes lielā daudzumā tekoša ūdens un pēc tam iemērciet.

Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no sugas un var ilgt no trim stundām līdz trim dienām. Violetkāju un violetās pīlādžu sēnes satur nelielu rūgtumu, tāpēc tās mērcē trīs stundas.

Receptes pīlādžu sēņu marinēšanai ziemai

Pīlādžu sēnes ir lieliski piemērotas sālīšanai un marinēšanai ziemai. Sālītas vai marinētas, šīs sēnes ziemas brīvdienās pārsteigs ar savu lielisko garšu un patīkamo aromātu. Šo sēņu pagatavošana pašam ir vienkārša; vienkārši ievērojiet pagatavošanas instrukcijas.

Klasiskais veids

Klasiskā meža augļu marinēšanas recepte ir diezgan populāra. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg sēņu;
• 500 ml ūdens;
• 1 ēdamkarote sāls (nejodēta);
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 4 ēdamkarotes 9% etiķa;
• 10 melnie piparu graudiņi;
• trīs krustnagliņu gabaliņi un lauru lapas.

Sēnes nomizo, nomazgā un nomizo cepurītes. Pēc tam tās ievieto traukā. Pēc tam tās pārlej ar ūdeni un iemērc 10–13 stundas. Pēc mērcēšanas sēnes noskalo un vāra tīrā ūdenī 30 minūtes, regulāri nosmeļot putas.

Izvārīto maisījumu ielej caurdurī un ļauj tam rūpīgi notecēt. Traukā pievieno ūdeni un garšvielas un garšaugus saskaņā ar recepti. Pēc marinādes vārīšanās vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Sēņu maisījumu pārlej burkās un pārlej ar sālījumu. Burkas aizvāko un pēc atdzesēšanas uzglabā pagrabā.

Ar garšvielām

Sēņu ēdiens, marinēts ar rozmarīna zariņiem, ir aromātisks un gards. Marinādei nepieciešamās sastāvdaļas:

• 3 kg sēņu;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 150 ml 9% galda etiķa;
• 10 ķiploka daiviņas;
• trīs rozmarīna zariņi;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• pieci melnie un smaržīgie zirņi.

Sagatavotas un iemērcētas šampinjonu sēnes vāra 20 minūtes uz lēnas uguns. Noskalo un ievieto lielā traukā. Pievieno cukuru, sāli, rupji sagrieztu ķiploku, piparus, etiķi, eļļu un rozmarīnu. Labi samaisa un ļauj ievilkties 2–3 stundas, ik pa laikam apmaisot.

Pēc šī laika izņemiet rozmarīna zariņus un izmetiet tos. Ievietojiet sēņu maisījumu burkās un stingri piespiediet, lai atbrīvotos no gaisa kabatām. Liela trauka apakšā novietojiet biezu drānu un piepildiet to ar aukstu ūdeni.

Tad ievietojiet burkas burkās un pārklājiet tās ar vākiem. Pārvietojiet burkas uz plīts un sterilizējiet uz lēnas uguns 40 minūtes. Aizveriet burkas un uzglabājiet tās izolētas, līdz tās atdziest. Uzglabājiet marinādi temperatūrā, kas nepārsniedz 10°C.

Tomātu mērcē

Tomātu mērcē marinētas sēnes var izmantot kā zupu un dārzeņu sautējumu pamatu vai kā pilnvērtīgu maltīti. Pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 kg pīlādžu sēņu;
• 250 ml mērces;
• 1 litrs ūdens;
• 7-8 tējkarotes sāls;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• 7 ēdamkarotes 9% etiķa;
• 10 melnie piparu graudiņi;
• 5 lauru lapas;
• 1/3 tējkarotes kurkumas.

Izmērcētās sēnes vāra sālsūdenī 20 minūtes. Nokāš maisījumu caurdurī, noskalo un pārliek tīrā traukā. Piepildiet atsevišķu katliņu ar ūdeni, pievienojiet mērci, cukuru un sāli un samaisiet. Iegūto šķidrumu novietojiet uz plīts virsmas. Kad tas vārās, pievienojiet sēņu maisījumu un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pievienojiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.

Maisījumu ievieto iepriekš sterilizētās burkās un piepilda ar sālījumu. Burkas pārklāj ar vākiem un sterilizē lielā traukā apmēram 20 minūtes. Burkas aizver un izolē. Atdzesētās sēnes nogādā pagrabā.

Daudzfunkcionālā katlā

Mūsdienās gandrīz katram mājsaimniekam virtuvē ir daudzpusīga ierīce: multivārāmais katls. To var izmantot pat sēņu marinēšanai. Marinēšanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 500 ml ūdens;
• 100 ml 6% etiķa;
• 1 ēdamkarote sāls (bez kaudzītes);
• 1 ēdamkarote cukura;
• 0,5 tējkarotes maltu melno piparu;
• divas lauru lapas.

Ievietojiet iepriekš iemērcētās pīlādžu sēnes multivarka bļodā un pievienojiet nepieciešamo ūdens daudzumu. Iestatiet multivarku režīmā "Gatavošana" uz 20 minūtēm, un pēc pīkstiena pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Atkal iestatiet multivarku režīmā "Gatavošana" uz 10 minūtēm. Kad maisījums ir gatavs, ievietojiet to sterilās burkās un piepildiet ar sālījumu. Sarullējiet burkas un pārklājiet tās, līdz tās atdziest.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Neskatoties uz to, ka rindu sēnes jau sen ir ēstas, mājsaimniecēm ir daudz jautājumu par to marinēšanu:

Pīlādžu sēnes ir izplatīta sēne Krievijas mežos. Tās vācot, jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ​​nejauši var nolasīt indīgu sēni. Mūsdienās ir daudz recepšu, kā palutināt savus mīļos ar šīm gardajām sēnēm.