Gardu marinētu safrāna piena cepurīšu sēņu pagatavošanas metodes un receptes (+19 foto)

Safrāna piena cepurītes ir vērtīgs pārtikas produkts daudzās valstīs, un dažas sugas pat tiek uzskatītas par delikatesi. Tās ieguva popularitāti galvenokārt savu uzturvērtību dēļ. Tomēr tās ātri bojājas un neuzglabājas ilgāk par trim dienām.

Ir dažādas metodes, kā sēnes ilgāk saglabāt. Marinēšana tiek uzskatīta par vienu no labākajām, jo ​​tā ļauj iegūt spilgtu aromātu un bagātīgu garšu. Tomēr nepareiza marinēšana var sabojāt produktu, tāpēc ir svarīgi pareizi marinēt safrāna piena cepurītes, izmantojot gan karsto, gan auksto metodi.

Sugas īpašības un derīgās īpašības

Krievijā safrāna piena cepurītes aug jauktos un skujkoku mežos. Tās novāc laikā no jūlija līdz septembrim. Safrāna piena cepurīšu atšķirīga iezīme ir to medus vai ugunīgā krāsa. Šī krāsa ir saistīta ar augsto beta-karotīna saturu. Augļķermenis sastāv no cepurītes un kātiņa, kas ir cieši saplūduši kopā.

Jaunībā cepurīte atgādina kapuci: pusapaļa, augšpusē nedaudz saplacināta un samtaina. Laika gaitā tā kļūst izliekta, ar plānām malām, kas nedaudz ielocītas kāta virzienā. Kātiņš ir tādā pašā krāsā kā cepurīte vai nedaudz gaišāks, gaišāks augšpusē zem žaunām, sašaurinās pret pamatni vai kļūst regulārs un cilindrisks.

Safrāna piena cepurītes ir retinola, askorbīnskābes, tiamīna, riboflavīna un niacīna avots. To labvēlīgās īpašības ir salīdzināmas ar augļu un dārzeņu īpašībām. Tās satur šķiedrvielas, pelnus un saharīdus. To lietošana uzturā ir labvēlīga ādas, matu un nagu veselībai, jo tās ir kālija, fosfora, nātrija, magnija un kalcija avots.

Safrāna piena vāciņu sagatavošana marinēšanai

Pirms sākat marinēšanu, pārliecinieties, ka jums ir visas sastāvdaļas. Safrāna piena cepurīšu pagatavošana ietver vairākus soļus:

1. Kārtošana. Marinēšanai ir svarīgi izvēlēties vismazākos un svaigākos augļķermeņus. Var izmantot arī lielākus, taču to garša būs mazāk intensīva un izskats mazāk pievilcīgs. Bojāti vai tārpaini augļķermeņi nav piemēroti marinēšanai un tie jāizmet.

   

2. Tīrīšana. Svaigi lasītas sēnes jānotīra no skujām, lapām un smiltīm. No cepurītēm jānoņem membrāna. Pēc tam tās jānomazgā zem tīra, tekoša ūdens un jāļauj pilnībā nožūt.
3. Griešana. Mazas safrāna piena cepurītes marinē veselas, bet lielās ir jāsasmalcina.
4. Ēdienu gatavošana. Lai vārītu sēnes, ievietojiet tās traukā ar tīru ūdeni. Kad tās vārās, vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Noslaukiet visas putas, kas veidojas vārīšanas laikā. Vēlreiz noskalojiet un nosusiniet vārītās sēnes. Izlejiet vārīšanas ūdeni.

   

Kad esat pabeidzis visas šīs darbības, varat sākt marinēšanu. Ja izejvielu ir par daudz, pārpalikumus varat sasaldēt. Tos var atkausēt un cept jebkurā laikā.

Safrāna piena cepurīšu marinēšanas metodes ziemai

Sēnes var marinēt daudzos veidos. Apskatīsim trīs visizplatītākās metodes.

Karsts

Šādi pagatavotas sēnes var uzglabāt līdz pat diviem gadiem. Lai uzglabātu 2 kg safrāna piena cepurīšu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 300–350 ml ūdens;
• 30-35 grami cukura;
• 50 grami sāls;
• 100 ml 9% etiķa;
• 5-7 lauru lapas;
• Pipari un saulespuķu eļļa - pēc garšas.

Varat izmantot arī ķiplokus, kanēli un citas garšvielas.

Marinējot, izmantojot karsto metodi, sagatavojiet svaigpiena sēnes, ievietojiet tās traukā ar ūdeni un vāriet uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes. Kad ūdens vārās, pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot eļļu. Cieši iepakojiet vārītās sēnes burkās, pēc tam pievienojiet eļļu. Sterilizējiet burkas 10 minūtes, pēc tam aizveriet un ietiniet.

Auksts

Aukstā marinēšana ļauj iegūt pievilcīgu, dzidru marinādi. Lai marinētu 2 kg sēņu, jums būs nepieciešams:

• 25-30 grami sāls un cukura;
• 4 glāzes ūdens;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 diļļu zariņi;
• 3 ēdamkarotes 9% etiķa.

Šīs sastāvdaļas jāizmanto marinādes pagatavošanai. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas ievietojiet katliņā un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Tikmēr atsevišķi vārītās sēnes ievietojiet burkās un pārlejiet tām nokāsto, verdošo marinādi. Pirms sarullēšanas burkas ir jāsterilizē.

Vienkāršākais

Ir vienkāršāka marinēšanas metode. Atšķirībā no iepriekšējām metodēm, nav nepieciešams sterilizēt jau piepildītās burkas. Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 2 kg safrāna piena cepurīšu;
• 800 ml ūdens;
• 70 ml 30% etiķa esences;
• 15 grami sāls;
• 10 grami cukura;
• 3 lauru lapas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi.

Šai metodei sēnes vāra divas reizes: vispirms tīrā ūdenī, pēc tam marinādē, kas pagatavota no visām sastāvdaļām, izņemot etiķi. Otro reizi sēnes vāra apmēram 10 minūtes, un etiķi pievieno 3 minūtes pirms uguns izslēgšanas. Vārītās sēnes sadala burkās un pārlej ar marinādi.

Neparastas marinēšanas receptes

Marinētām sēnēm, īpaši safrāna piena cepurītēm, pašām par sevi ir bagātīga garša un aromāts. Tomēr daudzi mājas pavāri tās konservē dažādos neparastos veidos, lai patiesi pārsteigtu savus mīļotos.

Poļu valodā

Pēc šīs receptes pagatavotās sēnes ir mēreni pikantas, un krustnagliņas piešķir īpašu pikantu garšu. Šeit ir saraksts ar sastāvdaļām, kas nepieciešamas marinēšanai poļu gaumē:

• safrāna piena cepurītes – 1 kg;
• mārrutku sakne – pēc garšas;
• Jamaikas pipari – 5 zirņi;
• sinepju pulveris - 5 grami;
• krustnagliņas – 2 gabali;
• lauru lapa;
• ūdens – 5 glāzes;
• galda etiķis – 2 glāzes;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• cukurs – 3 ēdamkarotes.

Marināde jāsagatavo dienu pirms konservēšanas. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas, izņemot sēnes, jāievieto verdošā ūdenī. Nākamajā dienā sēnes pārlej ar marinādi un pēc tam tās aizlīmē burkās.

Ar ogām

Šajā receptē ir nepieciešamas kadiķogas. Turklāt jums būs jāsagatavo:

• 2 sīpoli;
• 2 kg safrāna piena cepurīšu;
• 50 grami sāls;
• 2 ēdamkarotes sinepju sēklu.
• 5 glāzes ūdens;
• 500 ml etiķa 9%;
• 60–75 grami cukura;
• 15 grami sāls;
• 10 gabaliņi smaržīgo piparu;
• 15 parastie piparu graudi.

Katrā sterilizētajā burkā ievietojiet dažas daiviņas. Nomizojiet un sagrieziet sīpolu pusgredzenos un sakārtojiet tos burkās. Pēc tam pievienojiet safrāna piena cepurītes.

Verdošā ūdenī izšķīdiniet sāli, piparus, cukuru un etiķi. Pievienojiet ēdamkaroti ogu un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Marinādi ielejiet burkās un aizveriet ar sterilizētiem vākiem. Ievietojiet tās dziļā katliņā, piepildiet ar ūdeni līdz 2/3 un pasterizējiet 25–30 minūtes. Pēc pasterizācijas nosusiniet burkas un apgrieziet tās otrādi, lai pilnībā atdzistu.

Ar sīpoliem

Šai metodei sagatavotās safrāna piena cepurītes jāizmērcē un pēc tam jānovāra sālītā ūdenī. Pēc tam sēnes atkal jāvāra marinādē, kurai nepieciešams (uz 1 kg):

• ūdens - 0,5 l;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• melnie piparu graudi - 6-8 gab.;
• lauru lapas a - 4-5 gab.;
• žāvētas dilles - 1 ēdamkarote;
• krustnagliņas - 3-4 gab.

Marinādei pievienojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu kopā ar sēnēm. Ievietojiet maisījumu sterilizētās burkās. Katrā burkā pievienojiet 1 ēdamkaroti eļļas un ābolu sidra etiķa. Apgrieziet noslēgtās burkas otrādi un ietiniet tās uz 1 dienu.

Ar sinepēm

Sinepju sēklas ēdienam piešķirs īpašu pikantu garšu, un citronskābe piešķirs nelielu skābumu un palīdzēs sēnēm ilgstoši saglabāties. Vispirms jāpagatavo marināde, izmantojot:

• ūdens – 4 glāzes;
• cukurs – 1,5 ēdamkarotes;
• sāls – 1 ēdamkarote;
• diļļu lietussargi.

Ļaujiet sagatavotajai marinādei ievilkties 20 minūtes. Pēc tam uzlieciet atpakaļ uz uguns un uzvāriet. Pievienojiet 2 kg sēņu, 0,5 tējkarotes citronskābes, 4 lauru lapas, 4 ķiploka daiviņas un 1 tējkaroti sinepju sēklu. Vāriet apmēram 5 minūtes, pēc tam aizveriet sterilizētās burkās un ievietojiet ledusskapī, līdz atdziest.

Ar garšvielām

Īstiem garšvielu cienītājiem ir vienkārša marinādes recepte. Pagatavojiet marinādi, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• 4-5 ēdamkarotes dzeramā ūdens;
• 5-7 melnie piparu graudi;
• 2 gab. krustnagliņas;
• 1,5–2 tējkarotes galda sāls.

Visbeidzot, pievienojiet pusglāzi 9% etiķa. Sterilizētās burkās ievietojiet 1 kg sēņu, pārlejiet tām atdzesēto marinādi un aizveriet ar vārītiem vākiem. Uzglabājiet šīs sēnes ledusskapī.

Bez vārīšanas

Šī metode ļauj maksimāli saglabāt sēņu derīgās īpašības. Tomēr, lai nodrošinātu sēņu ilgtermiņa uzglabāšanu, ir svarīgi stingri ievērot visas proporcijas. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• 2 kg safrāna piena cepurīšu;
• 1,5 ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 80 ml etiķa 9%;
• 1 litrs ūdens;
• 4 gab. lauru lapa;
• 1 tējkarote maltu melno piparu;
• 1 tējkarote paprikas;
• 3 ķiploka daiviņas.

Notīrītās sēnes iemērc aukstā ūdenī. Tikmēr visas pārējās sastāvdaļas vāra 5 minūtes. Saberzētu burku vāciņus ievieto iepriekš sterilizētās burkās un pārlej ar sagatavoto marinādi. Pārklāj ar vākiem un sterilizē 30–60 minūtes. Sarullē burkas, apgriež otrādi un ietina, līdz tās pilnībā atdziest.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Tiem, kas vēlas pirmo reizi izmēģināt safrāna piena cepurīšu marinēšanu, var rasties dažādi jautājumi. Apskatīsim visbiežāk uzdotos.

Ir daudz dažādu marinēšanas recepšu. Katrs mājas pavārs var atrast sev piemērotu metodi. Marinēšanas process ir diezgan vienkāršs, un rezultāti var pārsniegt visas cerības.