Gardas receptes sprāgušu gurķu glābšanai burkās

Dažādu dārzeņu konservēšana ziemai ir kļuvusi par tradīciju katrā ģimenē. Katra mājsaimniece tajā iegulda sirdi, pūles un laiku. Tāpēc ir neticami nepatīkami, kad burkas sprāgst, taču pat pieredzējušas mājsaimnieces var saskarties ar šo problēmu. Tāpēc ir svarīgi vienmēr uzraudzīt gurķu saturošo trauku stāvokli, jo to unikālās struktūras dēļ konservēti gurķi sprāgst daudz biežāk nekā tomāti.

Kāpēc gurķu burkas kļūst duļķainas un eksplodē?

Konservēti pārtikas produkti kļūst duļķaini, tiem rodas īpatnēja smaka un tie pat eksplodē. Šo reakciju var izraisīt neuzmanība vai sliktas kvalitātes trauki. Duļķainība rodas vairāku faktoru dēļ:

1. Burkas piesārņojums — bieži vien slikta sterilizācija un slikti mazgāti dārzeņi ir burku duļķainības un plīšanas cēlonis. Tas notiek tāpēc, ka burku iekšpusē sāk attīstīties baktērijas, izdalot gāzi. Laika gaitā šī gāze uzkrājas, līdz spiediens piespiež vāku atvērties. Lai to novērstu, apmēram 4 stundas iemērciet nogatavojušos, mazus un nesapuvušus gurķus vēsā ūdenī un pēc tam noskalojiet ar birsti.
2. Nejauša gaisa iesūkšanās — tas var notikt, ja vāki nav kārtīgi noslēgti, kas nozīmē, ka skābeklis var iekļūt burkā, ja vāki nav cieši noslēgti. Tāpēc pēc konservēšanas apgrieziet burku otrādi un novietojiet to uz papīra; tādā veidā jūs viegli pamanīsiet jebkādas noplūdes.
3. Nepareiza recepte — receptes norādījumu neievērošana var izraisīt specifisku garšu un fermentācijas procesa veidošanos. Tāpēc, lai nesabojātu ievārījumu, ir svarīgi visu izmantot pareizās proporcijās.
4. Salātu gurķi ir pieejami dažādās šķirnēs. Īsi, vidēja lieluma, tumšas krāsas gurķi ar melnām dzeloņiem ir lieliski piemēroti konservēšanai. Tomēr salātu gurķus konservēšanai vajadzētu izvairīties, jo tie būs mīksti un bezgaršīgi. Šī šķirne parasti ir klāta ar baltiem dzeloņiem.
5. Nepareiza sterilizācija – litru burkām sterilizēšanas laiks ir aptuveni 15 minūtes, divu litru burkām – 20 minūtes, trīs litru burkām – 25 minūtes. Burkas sterilizēšanu var izlaist pavisam; vienkārši ielejiet sālījumu traukā un ļaujiet tam nostāvēties 20 minūtes, pēc tam nolejiet ūdeni, uzvāriet, ielejiet atpakaļ burkā un aizveriet. Tomēr vākiem vienmēr jābūt vārītiem. Sterilizācija jāveic vismaz tik ilgi, cik norādīts receptē.

Ja neizdodas novērst satura duļķainību, pārbaudiet gurķus. Ja tie ir kļuvuši balti, tos nedrīkst ēst. Ja tiem ir viegla plēvīte, varat tos uzpildīt ar svaigu sālījumu un atkal satīt.

Ko darīt, ja gurķu burkas nākamajā dienā eksplodē

Ja burkas sprāgst, jums jārīkojas nekavējoties, pretējā gadījumā tās būs grūti glābt. Situāciju var sākt labot, ja kopš burku aizvēršanas ir pagājušas ne vairāk kā trīs dienas; ja ilgāk, vislabāk tās izmest. Ja ir jūtama fermentācijas smaka vai gurķi ir kļuvuši mīksti, vislabāk tos izmest. Kad gurķi ir veseli, tos var pārstrādāt. To var izdarīt trīs veidos:

1. Vispirms noskalojiet visus gurķus zem vēsa ūdens. Varat tos arī iemērkt sāls šķīdumā. Atlikušo saturu izmetiet.
2. Atstājiet tos apmēram 20 minūtes aukstā ūdenī.
3. Uzkarsē sālījumu no burkas līdz vārīšanās temperatūrai. Nomazgā un sterilizē burku. Pēc tam ielej tajā marinādi.
4. Pēc 20 minūtēm nokāš un atkal uzvāra.

5. Pēc tam gurķus ievieto burkās un pārlej ar sālījumu. Pievieno etiķa esenci un aizver.
6. Lai pārliecinātos, ka viss ir pilnībā noslēgts, apgrieziet trauku otrādi. Ja viss ir izdarīts pareizi, varat to ietīt siltā segā.

Ir svarīgi izmantot pusi no cukura, sāls un etiķa daudzuma. Tomēr šī gurķu satīšanas metode padara tos garšīgākus pēc marinētiem gurķiem, nevis marinētiem. Ja jums nepatīk garša, ir vēl viena iespēja:

1. Otra metode arī ietver burku satura izmešanu, atstājot tikai gurķus. Tie ir jānomazgā un jāsterilizē.
2. Burkā ielejiet verdošu ūdeni apmēram 3–4 minūtes. Atsevišķā katliņā pievienojiet cukuru un sāli, bet izmantojiet pusi no tā daudzuma, ko izmantojāt pirmajai konservēšanai, un nolejiet ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un ielejiet atpakaļ burkā.
3. Ievietojiet dārzeņos 1-2 aspirīna tabletes. Sarullējiet tās un apgrieziet otrādi, pārklājot ar siltu drānu.
4. Apmēram 4 minūtes burkās ielejiet karstu ūdeni. Pēc tam ielejiet katliņā un pievienojiet sāli un cukuru, bet izmantojiet pusi no pirmā burkas pildījuma daudzuma. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un ielejiet atpakaļ burkā.
5. Ievietojiet gurķos 1-2 aspirīna tabletes. Sarullējiet tās un apgrieziet otrādi, pārklājot ar drānu.

Izmantojot šo metodi, garša pārāk neatšķirsies no citiem ievārījumiem, un burkas noteikti nesprāgs. Ja nevēlaties gurķus atkārtoti konservēt, varat izmantot vienkāršāku metodi.

1. Izņemiet visu saturu no bojātās burkas.
2. Sagrieziet gurķus šķēlītēs un ievietojiet tos bļodā, lai vārītu uz lēnas uguns 7–9 minūtes.
3. Ievietojiet traukos, maisiņos vai mazos burkās.

Šī metode ir lieliska ziemas sagatavošanās metode rasolņika vai soļankas pagatavošanai. Nav nepieciešams pievienot sāli vai garšvielas. Visās šajās metodēs vissvarīgākais ir saglabāt visus piederumus sterilus.

Profilakses pasākumi, lai novērstu kārbu eksplodēšanu

Ne visi gurķu veidi ir piemēroti konservēšanai. Lai nodrošinātu vislabāko ievārījuma saglabāšanu, jāizvēlas pareizā šķirne un precīzi jāievēro visi norādījumi. Var palīdzēt īpaši padomi un ieteikumi.

• Vislabāk izvēlēties gurķus, kas nav rūgti, vidēja lieluma, nenovītušus un nelocītus. Vislabāk ir izvēlēties tikai gurķus ar melnām dzeloņiem;
• Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus un zaļumus, lai noņemtu visus netīrumus un ķīmiskās vielas.
• Lai gurķi saglabātu stingrus, blīvus un kraukšķīgus, pirms konservēšanas tos pāris stundas atstājiet aukstā ūdenī;
• Sālījumam jāizmanto filtrēts ūdens, derēs veikalā nopērkams ūdens;
• sterilizējiet absolūti visus vākus un burkas;
• Ja vāks izspiežas, uzkaisiet tam nedaudz sāls, lai novērstu sprādzienu. Pēc brīža sāls kļūs mitrs, un pats vāks atgriezīsies normālā stāvoklī.
• Burku kakliem jābūt bez jebkādiem defektiem. Vākam jābūt cieši noslēgtam, pretējā gadījumā burkā iekļūs gaiss un izraisīs pietūkumu. Lai pārbaudītu, vai nav noplūdes, apgrieziet burku otrādi un ļaujiet tai kādu laiku pastāvēt;
• Nelieciet visu pieliekamajā vai pagrabā uzreiz pēc konservēšanas; ietiniet to siltā segā un atstājiet pasterizēties. Tas parasti aizņem apmēram dienu. Pēc tam varat to pārvietot uz pastāvīgo atrašanās vietu.
• Lai burkas nesprāgtu, var pievienot aspirīnu, citronskābi un garšvielas.

Receptes, kas palīdzēs saglabāt gurķus

Lai konservi nesprāgtu, ir svarīgi zināt, kā tos pareizi un efektīvi pagatavot. Pieredzējuši mājas pavāri izmanto savas pārbaudītas receptes. Katrai no tām ir savi triki, smalkumi un garšas noslēpumi. Pamatreceptē garšvielu vietā tiek izmantoti mārrutki, dilles, piparu graudi un jāņogu lapas. Tomēr ir arī vairākas citas sastāvdaļas, kas palīdz novērst burku sprāgšanu.

Īpaša recepte gurķu konservēšanai trīs litru burkā

Gardus pikantus gurķus ir viegli pagatavot, un garša ir lieliska.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1,5-2 kg;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• burkāni – 1 gab.;
• sāls – 2,5–3 ēdamkarotes;
• cukurs – 1-1,5 ēd.k. l.;
• citronskābe – 0,5–1 tējkarote;
• smaržīgo piparu zirņi;
• garšvielas.

Gatavošanas laiks: 1 stunda.

Sagatavošana:

1. Vispirms rūpīgi nomazgājiet visus augļus un kādu laiku iemērciet tos ūdenī.
2. Pēc tam sterilizējiet burkas un vākus. Pievienojiet sagrieztus burkānus, garšaugus un garšvielas.
3. Pēc tam izņemiet gurķus no aukstā ūdens, ievietojiet tos burkā un pārlejiet ar karstu ūdeni. Ļaujiet nostāvēties 30 minūtes.
4. Kad laiks ir pagājis, atdzesēto ūdeni no trauka ielej katliņā un uzvāra. Procesa laikā pievieno sāli un cukuru.
5. Iegūto marinādi ielejiet atpakaļ gurķos, pievienojiet citronskābi un cieši aizveriet vākus. Pēc tam apgrieziet tos otrādi, uzlieciet uz vāka un pārklājiet ar segu.

Klasiska gurķu recepte tieši no mucas

Lai sasniegtu mucā kūpinātu gurķu īsto garšu, tam jāpavada nedaudz vairāk laika nekā parastajai marinādei, jo dārzeņi vispirms tiek atstāti marinēties pāris dienas. Šādi pagatavoti ievārījumi būs ne tikai garšīgi, bet arī saglabāsies visu ziemu.

Sastāvdaļas:

• gurķi – 1,5–2 kg;
• filtrēts ūdens – 2–2,5 l;
• akmens sāls – 3-4 ēdamkarotes;
• garšvielas;
• karsti pipari.

Sagatavošana:

1. Vispirms nomazgājiet visas sastāvdaļas un atstājiet gurķus vēsā ūdenī uz nakti.
2. Lai pagatavotu viegli sālītus gurķus, ņem lielu katliņu. Vispirms pievieno garšaugus un garšvielas, pēc tam pašus gurķus un turpini ar apļveida kustībām, līdz trauks ir pilns. Pārklāj ar lapām.
3. Lai pagatavotu sālījumu, būs nepieciešams ledusauksts ūdens. Pievienojiet sāli un maisiet, līdz tas izšķīst. Iegūto sālījumu ielejiet katliņā un virsū uzlieciet kaut ko smagu, lai gurķi nepeldētu. Laiks, kas nepieciešams, lai gurķi stāvētu, ir atkarīgs no temperatūras; jo augstāka temperatūra, jo ātrāk tie būs sālīti. Parasti tas aizņem apmēram 2–4 dienas.
4. Kad laiks ir beidzies, ielejiet sālījumu atsevišķā bļodā un uzvāriet, noskalojiet gurķus un traukus un izmetiet visu pārējo.
5. Ievietojiet augļus burkā un pārlejiet tos ar verdošu ūdeni apmēram 7–9 minūtes. Pēc tam atkārtojiet visu procesu un cieši aizveriet. Apgrieziet burku otrādi un ietiniet segā.

Marinēti gurķi bez sterilizācijas

Ja nevēlaties sterilizēt burkas, ir vēl viens veids, kā tās sagatavot, lai gurķi paliktu veseli līdz nākamajai sezonai.

Sastāvdaļas:

• gurķi – 1–2 kg;
• cukurs – 1,5–2 ēd.k. l.;
• sāls – 1,5–2 ēdamkarotes;
• ķiploks – 2-3 daiviņas;
• etiķa esence – 1 tējkarote;
• žāvētas dilles lietussargos.

Sagatavošana:

1. Svaigus gurķus nomazgājiet ar sūkli un pāris stundas iemērciet tos ledusaukstā ūdenī. Burkas rūpīgi nomazgājiet ar speciālu tīrīšanas šķīdumu. Pēc tam novietojiet tās uz dvieļa un ļaujiet nožūt. Konservēšanas procesā tām jābūt pilnīgi sausām.
2. Jums būs nepieciešamas divas pannas – viena marinādei, otra vāku vārīšanai.
3. Nomazgājiet visas atlikušās sastāvdaļas, nomizojiet ķiplokus un ievietojiet atsevišķā bļodā.
4. Sālījumā pievienojiet cukuru un sāli. Sausās burkās ievietojiet ķiplokus un tvaicējiet mārrutkus un dilles virs verdoša ūdens apmēram 1 minūti. To var izdarīt, izmantojot caurduri. Pēc tam nekavējoties pievienojiet tos ķiplokiem.
5. Pēc tam katrai burkai paņemiet noteiktu skaitu gurķu un 1 minūti iemērciet tos verdošā ūdenī. Tie kļūs elastīgāki un tos varēs viegli ielikt burkās.
6. Pārlejiet gurķus ar verdošu sālījumu un pievienojiet etiķa esenci. Pēc tam sarullējiet burku, apgrieziet to otrādi un pārklājiet ar segu.

Padoms

No paaudzes paaudzē tiek nodotas noteiktas metodes un smalkumi, kas palīdz mājsaimniecēm pagatavot gardus, viegli sālītus gurķus.

1. Konservēšanai lieliski piemērotas šķirnes 'Rodnichok', 'German', 'Zasolochny' un 'Vesyolye Rebyata'.
2. Fermentācija sākas citronskābes vai etiķskābes trūkuma dēļ.
3. Konservējot, labāk pievienot galda sāli, nevis jodētu sāli.
4. Ja konservēsiet vēlreiz, samaziniet sāls, etiķa un cukura daudzumu. Pretējā gadījumā gurķi kļūs pārāk piesātināti.
5. Lai novērstu kaitīgu vielu augšanu, varat pievienot karstos piparus un mārrutku lapas.
6. Vāku izspiedumu var izraisīt baktērijas, kas aug burkās. Šādu augļu ēšana var viegli izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Tāpēc vislabāk ir izmest visus gurķus.
7. Lai gurķi labāk piesātinātos ar aromātiem, tos var atstāt garšaugos apmēram stundu.
8. Ja jums nav etiķa, sinepes vai esence derēs lieliski.
9. Jums jāievēro pareizais gurķu izkārtojums - vispirms novietojiet lielos, tad mazos.
10. Lai sterilizācijas laikā trauks nesaplaisātu, zem tā var novietot salocītu audumu vai koka statīvu.

Atsauksmes

Natālija

Dažreiz konservēti gurķi sprāgst. Protams, tos var izņemt un apēst, vai arī atkārtoti konservēt, ja tie nav bijuši pietiekami ilgi. Pēc manas pieredzes šiem gurķiem ir dīvaina, nepatīkama smaka, un tie kļūst mīksti un skābi. Tāpēc, ja tas notiek, es parasti ļauju tiem pāris dienas pastāvēt, apēdu un tad izmetu.

Olja

Kad tas notiek, mēs gatavojam rasolņiku (zupu, kas gatavota ar marinētiem gurķiem). Žēl tik daudz pārtikas izmest, un patiesībā to gatavo no viegli sālītiem marinētiem gurķiem. Lai tie nesprāgtu, marinētajam gurķim pievienojam apmēram ēdamkaroti degvīna. Varat arī mēģināt gurķus atkārtoti konservēt vai vienkārši izmest; tur neko nevar darīt.

Marinēti gurķi ir pazīstami ar to, ka bieži sprāgst un kļūst duļķaini, pat ja tos gatavo pieredzējuši mājas pavāri. Lai no tā izvairītos, ievērojiet recepti un vienkāršus noteikumus, un jūsu marinētie gurķi saglabāsies lieliskā stāvoklī līdz nākamajai sezonai.