7 no gardākajām korejiešu stila gurķu receptēm ziemai

Tiem, kam patīk eksperimentēt ar ievārījumiem, pamēģiniet ziemai pagatavot gurķus korejiešu gaumē. Kraukšķīgi jaunie gurķi lieliski sader ar asām garšvielām un rada brīnišķīgu aromātu virtuvē. Šo gardu uzkodu var pagatavot tikai dažu minūšu laikā, izmantojot sastāvdaļas, kas jums jau ir pa rokai.

Gatavošanas metodes

Korejiešu uzkodās vienmēr ir iekļautas asas garšvielas: ķiploki, pipari un sinepes. Varat izmantot jau gatavu korejiešu mērci; pagatavošana aizņem tikai 2–3 minūtes. Gatavie salāti ir gatavi ēšanai nākamajā dienā; dārzeņi ātri uzsūc garšvielu garšu un aromātu. Uzkodu uzglabājiet vēsā vietā: ledusskapī, pagrabā, pagrabā vai pieliekamajā. To var uzglabāt līdz pat gadam, šajā laikā gurķu garša pastiprināsies un garšvielas kļūs vēl bagātīgākas.

Bez sterilizācijas

Varat izlaist sterilizāciju un salātus iepakot tīros, sausos traukos. Pirms tam burku nomazgājiet ar cepamo sodu un noslaukiet to sausu. Lai pagarinātu gatavā produkta glabāšanas laiku, pagatavošanas laikā pievienojiet nedaudz etiķa.

Savienojums:

• 1-1,5 kg vidēja lieluma gurķu;
• 200 g burkānu;
• 2 ēdamkarotes 9% etiķa;
• granulēts cukurs – 2 ēdamkarotes;
• sāls – 1 ēdamkarote;
• ķiploka daiviņas – 5-6 gab.;
• sarkanie pipari - ½ tējkarotes;
• augu eļļa – 50 ml;
• koriandrs – ½ tējkarote

Sagatavošana:

Nogrieziet gurķu galus un sagrieziet tos plānās, iegarenās strēmelītēs. Mizu var atstāt. Sagrieztās strēmelītes ievietojiet burkā.

Nomizojiet un sasmalciniet burkānus, pēc tam ar nazi sagrieziet tos garās strēmelēs. Pievienojiet burkānus gurķiem un labi samaisiet.

Sasmalciniet ķiplokus un piparus ar nazi un pievienojiet tos sagatavotajiem dārzeņiem. Pievienojiet garšvielas eļļai, ielejiet to burkā un samaisiet.

Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi, vienmērīgi sadaliet to visā traukā, satiniet burkas ar vākiem un nolieciet tās uzglabāšanai.

Nav burkānu

Burkānus var izlaist, neupurējot uzkodas garšu vai kvalitāti. Varat tos aizstāt arī ar citiem dārzeņiem, piemēram, baklažāniem, kas lieliski sader ar gurķiem un piešķir papildu garšu.

Sastāvdaļas:

• gurķi – 1–1,5 kg;
• baklažāni - 2 gab. vidēja lieluma;
• 2 ēdamkarotes korejiešu mērces;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• diļļu un pētersīļu zariņš;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 ēdamkarote sojas mērces;
• 1 ēdamkarote cukura.

Sagatavošana:

Nomizojiet baklažānus un sagrieziet tos šķēlēs. Viegli apcepiet šķēles uz vidējas uguns, nepievienojot eļļu, līdz tās ir pusgatavas. Pārliecinieties, ka dārzeņi nezaudē savu formu vai nekļūst pārāk mīksti. Sagrieziet šķēles iegarenās 3-4 centimetru garās strēmelītēs un ievietojiet tās dziļā bļodā.

Gurķus sagriež strēmelītēs un pievieno baklažāniem. Krūzes saturu pārkaisa ar korejiešu mērci, izspiež ķiploku un pievieno sojas mērci.

Uzkarsē augu eļļu mikroviļņu krāsnī un izšķīdina tajā cukuru. Pārlej dārzeņus ar eļļu un samaisa.

Pēdējais gatavošanas solis ir garšaugu pievienošana. Tos sasmalcina un pārkaisa uzkodu, pēc tam samaisa. Visus salātus pārliek traukā un sterilizē verdošā ūdenī 5–10 minūtes. Kamēr uzkoda ir karsta, burku aizver ar vāku, burku apgriež otrādi un maisījumam ļauj atdzist.

Ātri uz ziemu

Šī piecu minūšu recepte palīdzēs jums pagatavot šo uzkodu tikai pāris minūtēs. Ieteicams izmantot korejiešu mērci, bet, ja jums tādas nav, izmantojiet kaltētus sarkanos piparus un ķiplokus.

Savienojums:

• jaunie marinētie gurķīši - 1 kg;
• sojas mērce - 1 ēdamkarote;
• etiķis 6% - 2 ēdamkarotes;
• 1 ēdamkarote korejiešu garšvielu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 1 tējkarote cukura.

Sagatavošana:

Nomazgājiet marinētus gurķīšus un nosusiniet tos uz dvieļa. Pēc tam nogrieziet galus un sagrieziet plānās strēmelītēs. Sagrieztos gurķus pārvietojiet bļodā.

Citā bļodā sajauciet sviestu ar garšvielām un cukuru. Pievienojiet etiķi un sojas mērci. Visbeidzot, izspiediet ķiploku un pārlejiet maisījumu gurķiem.

Salātiem vajadzētu nostāvēties istabas temperatūrā 2-3 stundas, pēc tam tos pārnes burkā un 10 minūtes ievieto cepeškrāsnī 80 grādu temperatūrā sterilizēšanai.

Kad uzkoda ir atdzisusi, pārklājiet to un ievietojiet ledusskapī. To var nobaudīt otrajā dienā. Atvērtas burkas saturs ledusskapī uzglabāsies līdz pat mēnesim.

Pirkstus laizāms labs

Papildus gurķiem receptē ir iekļauti burkāni un paprika. Šī dārzeņu kombinācija gatavajam ēdienam piešķir bagātīgu garšu, ko pastiprina ķiploku un citu garšvielu asās notis.

Savienojums:

• 4 kg marinētu gurķu;
• 3-4 vidēja lieluma burkāni;
• 3-4 paprikas;
• 100 ml augu eļļas;
• 1 sarkans čili pipars;
• 4 ēdamkarotes sojas mērces;
• 50 ml 6% etiķa;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes koriandra;
• 7-8 ķiploka daiviņas.

Sagatavošana:

Gatavošanai izmantojiet lielu bļodu, bet derēs arī dziļa katliņa. Pievienojiet bļodā marinētus gurķīšus, papriku un burkānus vienu pēc otra.

Pagatavojiet garšvielu maisījumu. Uzkarsējiet eļļu pannā, līdz uz virsmas veidojas zili dūmi. Izslēdziet uguni un iemaisiet garšvielas, sojas mērci un etiķi.

Sīki sakapājiet ķiploku un čili piparu, pievienojiet eļļai, vēlreiz samaisiet un pārlejiet mērci dārzeņiem pannā.

Salātus ielieciet burkās un sterilizējiet verdošā ūdenī 10 minūtes. Pēc tam aizveriet vākus.

Pirms pasniegšanas salātiem jābūt vismaz 3-4 dienām vēsā vietā, lai visas sastāvdaļas būtu kārtīgi sajauktas.

Ar sinepēm

Sinepes piešķir gurķiem papildu garšu. Varat izmantot sinepju pulveri vai gatavas garšvielas tūbiņā. Pielāgojiet asumu pēc savas gaumes. Sinepēm var pievienot nedaudz mārrutku saknes.

Savienojums:

• gurķi - 1,5-2 kg;
• 1 ēd.k. stipras sinepes;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote granulēta cukura;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 ēdamkarotes 6% etiķa;
• čili pipari;
• ½ tējkarotes koriandra.

Sagatavošana:

Rūpīgi noskalojiet marinētus gurķīšus zem tekoša ūdens un pēc tam sagrieziet ne vairāk kā 1 centimetra biezās šķēlēs. Sagrieztos gurķus ievietojiet dziļā bļodā.

Nedaudz uzkarsē augu eļļu uz vidējas uguns un pievieno cukuru, sāli un sojas mērci. Pēc 2 minūtēm, nepārtraukti maisot, pievieno etiķi un izspiež ķiploka daiviņas. Garšo maisījumu ar koriandru un sinepēm.

Izņemiet čili pipara sēklas un smalki sagrieziet miziņu. Pievienojiet kubiņus gurķiem un pārlejiet tiem mērci.

Salātus pārnes uzglabāšanas burkā un sterilizē karstā ūdenī vai cepeškrāsnī vismaz 10 minūtes.

Ar korejiešu garšvielām, kas gatavotas no pārgatavinātiem gurķiem

Pārgatavojušies gurķi nav piemēroti marinēšanai, taču tie ir brīnišķīga korejiešu uzkoda. Varat izmantot jebkura izmēra gurķus — tie vēlāk tiks sagriezti šķēlēs, tāpēc izmēram nav nozīmes.

Savienojums:

• 2–2,5 kg gurķu;
• 2 ēdamkarotes korejiešu garšvielu (asiem burkāniem);
• 2 ēdamkarotes etiķa 6%;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1 tējkarote sāls;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• ķekars svaiga bazilika un diļļu;
• 4-5 ķiploka daiviņas.

Sagatavošana:

Gurķus sagrieziet plānās šķēlēs. Ērtības labad katru šķēli var pārgriezt divās daļās. Sagrieztos gurķus ievietojiet dziļā bļodā.

Sīki sakapājiet garšaugus un pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Viegli saspaidiet maisījumu ar nazi, lai izdalītos sula, un pievienojiet to gurķiem.

Citā bļodā sajauciet eļļu ar garšvielām un etiķi. Gurķus pārkaisiet ar zaļumiem un ķiplokiem. Ļaujiet salātiem 2–3 stundas ievilkties istabas temperatūrā ar vāku. Pēc tam ievietojiet maisījumu burkā un sterilizējiet to karstā ūdenī.

Pirms pasniegšanas pārlejiet dārzeņus ar sālījumu no burkas. Pēc izskata un garšas uzkoda, kas pagatavota ar pārgatavinātiem gurķiem, neatšķirsies no tās, kas pagatavota ar jauniem marinētiem gurķīšiem.

Uz rīves

Lai ietaupītu laiku, dārzeņu sasmalcināšanai varat izmantot rīvi. Ja jums ir rīve korejiešu burkāniem, varat to izmantot. Pretējā gadījumā izmantojiet parasto rupjo rīvi.

Savienojums:

• 2 vidēja lieluma burkāni;
• 1 paprika;
• 6-8 mazi gurķi;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• 1 asa paprika;
• 1 ēdamkarote etiķa 9%;
• 1 ēdamkarote sojas mērces;
• 1 tējkarote granulēta cukura;
• 1 tējkarote sāls;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas.

Sagatavošana:

Gatavošanas sākumā sarīvējiet gurķus un burkānus. Izspiediet no gurķiem daļu sulas, bet ne visu. Sagrieziet papriku strēmelītēs un sajauciet ar sasmalcinātiem dārzeņiem.

Sīki sakapājiet ķiploku un čili piparu un pievienojiet augu eļļai. Pievienojiet etiķi un sojas mērci. Visbeidzot, pievienojiet cukuru un sāli un maisiet, līdz mērce ir viendabīga.

Sajauciet mērci ar atlikušajiem dārzeņiem, vairākas reizes samaisiet, lai pārliecinātos, ka visi dārzeņi ir pārklāti ar eļļu un garšvielām, pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet uz stundu.

Ievietojiet iegūto uzkodu burkā un pēc tam sterilizējiet to mikroviļņu krāsnī 5 minūtes.

Padomi un ieteikumi

Lai nodrošinātu, ka jūsu ēdiens ir veiksmīgs un iepriecinās jūsu viesus un ģimeni, gatavojot to, izmantojiet šādus ieteikumus:

1. Izmantojiet svaigi plūktus gurķus. Tiem ir kraukšķīga mīkstums un skaista miziņa. Plūkāti marinēti gurķīši jāuzglabā ledusskapī un jāsagatavo 7 dienu laikā.
2. Šim pagatavošanai piemēroti ir neregulāras formas augļi. Tos var sagriezt šķēlēs, strēmelītēs vai kubiņos.
3. Svarīgākais ir tas, lai miziņas nebūtu rūgtas. Pirms gatavošanas ieteicams augļus nogaršot. Ja miziņas ir rūgtas, izmetiet tās.
4. Čili piparu daudzums ir atkarīgs no jums. Tā kā šī sastāvdaļa ir ļoti asa, pēc griešanas noteikti nomazgājiet rokas, griešanas dēli un nazi.
5. Receptēs izmantotajai sojas mērcei jābūt biezai konsistencei un sāļi saldai garšai. To var iegādāties veikalā vai pagatavot pats no pulvera.
6. Uzkodu uzglabājiet sterilizētā stikla traukā. Tikai tad tās derīguma termiņš būs vismaz viens gads. Varat arī ievietot salātus plastmasas pārtikas traukā, aiztaisīt to ar vāku un ievietot ledusskapī. Traukā uzglabātā uzkoda jāizlieto nedēļas laikā.

Korejiešu gaumē gatavoti gurķi ir daudzpusīga uzkoda, kas lieliski piemērota gan svētku galdam, gan neformālām ģimenes vakariņām. Šis pagatavošanas veids acumirklī kļūst par iecienītāko, īpaši tiem, kam patīk pikanti un inovatīvi ēdieni. Tie labi sader ar balto un sarkano gaļu un dārzeņu piedevām, un uz galda izskatās ēstgribu rosinoši un diezgan iespaidīgi.