Gardākie poļu stila gurķi ziemai
Poļu gaumē marinēti gurķi ziemai ir visgaršīgākā marinētu gurķu recepte. Tie sanāk kraukšķīgi un kraukšķīgi, un marināde ir saldskāba, aromātiska. Papildus gurķiem šajā receptē ir iekļauti arī svaigi burkāni, ķiploki un mazi sīpoli (vēlams šalotes sīpoli). Iesaku izmantot burkas ar tilpumu līdz 1 litram un izvēlēties mazus dārzeņus; šis formāts ir ļoti ērts – viegli pagatavojams un ērti uzglabājams.
Marinēti gurķi, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, var tikt uzglabāti tipiskā pilsētas dzīvoklī. Pagatavošanas laiks ir 35 minūtes. Norādītās sastāvdaļas ir paredzētas vienai 750 ml burkai.
Sastāvdaļas gurķiem:
- mazi dzeloņaini gurķīši (tik daudz, cik iederas burkā);
- burkāni – 1 gab.;
- šalotes sīpoli – 2 gab.;
- ķiploks – 3 daiviņas;
- diļļu lietussargs;
- mārrutku lapa.
Marināde:
- cukurs – 7 tējkarotes;
- rupja sāls – 4 tējkarotes;
- ābolu sidra etiķis – 2 ēdamkarotes;
- čili pipari – 4 gab.;
- smaržīgie pipari, fenhelis, ķimenes, lauru lapa;
- ūdens.
Kā pagatavot gurķus poļu gaumē
Gurķus iepriekš iemērciet aukstā ūdenī, lai tie stiprinātos un gatavošanas laikā neveidotos gaisa kabatas.
Nomizojiet svaigus burkānus un sagrieziet tos apmēram centimetra biezās šķēlēs. Sīpolus sagrieziet četrās daļās un ķiploka daiviņas sagrieziet biezās šķēlēs.
Šādu preparātu trauki ir jāmazgā, jāpārlej ar verdošu ūdeni, bet ne obligāti jāsterilizē.
Mārrutku lapu rūpīgi nomazgājiet, sarullējiet to tūbiņā, sagrieziet strēmelītēs un novietojiet burkas apakšā.
Piepildiet burku ar gurķiem, pievienojiet burkānus, šalotes sīpolus, ķiplokus un diļļu lietussargu.
Ielejiet verdošu ūdeni burkā ar dārzeņiem, atstājiet uz 5 minūtēm, izlejiet ūdeni katliņā caur vāku ar caurumiem.
Ūdenim pievieno cukuru, sāli, pa tējkarotei fenheļa un ķimeņu sēklu, dažas smaržīgās piparu ogas, lauru lapu un mazus čili piparus. Marinādi vāri 5 minūtes, pēc tam pievieno etiķi.
Ielejiet verdošo marinādi burkā ar gurķiem.
Aizveriet burku ar tīru vāku. Pasterizēt 85 grādu temperatūrā pēc Celsija 12 minūtes. Pēc tam cieši aizveriet un apgrieziet otrādi.
Pēc atdzesēšanas ievietojiet to sausā, tumšā vietā.
