Marinēti gurķi – vecmāmiņas recepte
Marinēti gurķi marinējumos ir ļoti sena, bieži aizmirsta recepte gurķu marinēšanai burkā ziemai bez sterilizācijas. Šī recepte ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām apraksta metodi, ko izmantoja mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas. Šīs receptes spilgtākais aspekts ir tas, ka gurķi tiek fermentēti, nepievienojot ūdeni, pašos gurķos, kas dārzeņiem piešķir bagātīgu, patiesi gurķim līdzīgu garšu.
Marinējot gurķus šādā veidā, jūs iegūsiet ne tikai gardus marinētus gurķus, bet arī brīnišķīgu piedevu rassolnik sālītu rīvētu gurķu veidā.
Sastāvdaļas:
- jauni gurķi;
- 1,5 kg aizaugušu gurķu (trīs litru burkai);
- 1 ēd.k. diļļu zariņi;
- mārrutku lapas;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 100 g sāls.
Kā pagatavot marinētus gurķus bez sterilizācijas
Marinējiet gurķus trīs litru burkā. Nomazgājiet un sakārtojiet gurķus: marinēšanai izvēlieties jaunus, gludus gurķus, bet sālījumā - aizaugušus, mezglainus.
Pārgatavojušos gurķus sarīvē uz rupjās rīves, dilles (arī čemurus) smalki sakapā un ķiploku plāni sagriež. Visu liek bļodā, pievieno sāli un samaisa. Ļauj ievilkties 5–10 minūtes, lai izdalās sula. Burkas apakšā liek sasmalcinātu mārrutku lapu un pēc tam virsū gurķu maisījuma kārtu.
Nomazgātos gurķus ievietojiet burkā vienā kārtā, pēc tam pievienojiet gurķu maisījumu, cieši iepildot to tukšajās vietās starp gurķiem. Piepildiet burku pilnībā, pārmaiņus kārtojot veselus un sarīvētus gurķus. Pievienojiet atlikušo sulu, līdz burka ir piepildīta līdz malām.
Pārklājiet burku ar plastmasas vāku un nekavējoties uzglabājiet to pagrabā vai ledusskapī. Fermentācijas laikā no burkas var iztecēt sula, tāpēc vislabāk to novietot uz šķīvja vai virtuves dvieļa.
Marinēti gurķi būs gatavi apmēram nedēļas līdz pusotras nedēļas laikā. Šo gurķu marinēšana ir ļoti ērta. Gurķu sālījumu ar ķiplokiem un dillēm var droši izmantot rasolņika (zupas ar marinētiem gurķiem) pagatavošanā. Paši gurķi, izmērcēti savā sulā, nav sliktāki par mucā marinētiem gurķiem un garšo tieši tāpat kā bērnībā. Lai labi garšo!
