Atsvaidzinošs vasaras piparmētru un citronu ievārījums, un pats galvenais - veselīgs
Piparmētru un citronu ievārījums ir pilnīgi atšķirīgs no ogu vai augļu ievārījuma. Drīzāk tas ir biezs sīrups, ko var pasniegt ar pankūkām, syrniki, pārliet pāri sautējumiem vai izmantot cepumu un kūku mērcēšanai, pievienot tējai vai izmantot atspirdzinoša limonādes pagatavošanai.
Ievārījumam ir ļoti patīkama garša — saldskāba ar izteiktu piparmētru aromātu un aromātu. Derēs jebkura veida piparmētra, bet vislabāk ir sajaukt vairākas šķirnes. Lai piešķirtu skābenu noti, pievieno citronu vai laimu — nevis sulu, bet gan šķēles un miziņu.
Ievārījuma pagatavošana ir ļoti vienkārša: vienkārši sasmalciniet piparmētru un citronu, pārlejiet ar aukstu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 15–20 minūtes. Pēc tam ļaujiet ievilkties 10–12 stundas, nokāsiet, pievienojiet cukuru un nedaudz samaisiet. Piparmētru un citrona ievārījums istabas temperatūrā uzglabāsies vienu līdz divus gadus, taču izvēlieties ēnainu vietu; gaismas ietekmē tas zaudēs krāsu.
Sastāvdaļas:
- piparmētru lapas un plāni zariņi – 150 g;
- brūnais vai baltais cukurs – 250–300 g (pēc garšas);
- mazs citrons – 1 gab. vai 2–3 laimi;
- ūdens – 2 glāzes.
Kā pagatavot piparmētru un citronu ievārījumu
Pārlejiet piparmētru lapas un plānos dzinumus ar aukstu ūdeni un ļaujiet tiem nostāvēties apmēram piecas minūtes. Pēc tam vairākas reizes nomainiet ūdeni un visbeidzot noskalojiet zem tekoša ūdens. Savāciet tos buntītē un smalki sakapājiet.
Citronu vai laimus rūpīgi nomazgājiet ar cietu sūkli vai otu un sagrieziet tos daiviņās, ieskaitot mizu. Izmetiet sēklas, jo tās vārot piešķirs rūgtumu.
Ievietojiet piparmētru un citronu katliņā un pievienojiet divas glāzes auksta ūdens.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, tad samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 15–20 minūtes, pārklātu. Izslēdz uguni un ļauj uzlējumam ievilkties pa nakti vai 10–12 stundas.
Izkāš piparmētru-citrona uzlējumu caur smalku sietu vai caurdurī, kas izklāts ar diviem vai trim marles slāņiem. Labi izspiež mīkstumu un izmet.
Katliņā vai bļodā, kur vārīsiet ievārījumu, ielejiet 250 gramus cukura.
Nokāsto buljonu ielej katliņā. Tikmēr sagatavo mazās burciņas (sterilizē tās, novāra vākus). Burciņām jābūt gatavām, kad sīrups sāk vārīties.
Uzlieciet buljonu uz lēnas uguns un vāriet uz lēnas uguns, iemaisot cukuru, piecas minūtes. Nogaršojiet; ja tas nav pietiekami salds, pievienojiet vēl cukuru. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un ielejiet karstās burkās.
Cieši aizveriet piparmētru ievārījumu un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai. Uzglabājiet ēnainā vietā (pieliekamajā, virtuves skapītī vai pagrabā). Priecīgus un gardus ievārījumus!
