Donskojas salāti ar gurķiem ziemai

Gatavošanās ziemai

Brīnišķīgie ziemas salāti "Donskoj" sastāv tikai no trim sastāvdaļām: gataviem tomātiem, svaigiem gurķiem un apaļīgiem paprikas. Tie ir garšīgi, spilgti, uz galda izskatās ēstgribu rosinoši un viegli pagatavojami. Izvēlieties tam gatavus, bet ne pārgatavojušos dārzeņus.

Tas jo īpaši attiecas uz tomātiem — ja tie ir mīksti vai pārāk sulīgi, šķēles sterilizācijas laikā pārgatavosies un zaudēs savu formu. Kas attiecas uz gurķiem, ja iespējams, pērciet mazākus, ārā audzētus gurķus ar plānu, gaiši zaļu mizu.

Ja tādus nevar atrast, izmantojiet siltumnīcā audzētus gurķus, taču tie būs vismaz daļēji jānomizo un jānogriež daļa no cietās, cietās mizas. Vislabāk ir izmantot sarkanus vai jauktas krāsas piparus un pārliecināties, ka tie ir gaļīgi. Dārzeņu proporcijas var mainīt, piemēram, izmantojot vairāk tomātu un piparu un mazāk gurķu. Recepte ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām palīdzēs jums pagatavot šos salātus ziemai.

Sastāvdaļas:

nogatavojušies blīvi tomāti – 1 kg;
svaigi gurķi – 500 g;
sarkanie saldie pipari – 500 g;
augu eļļa - 1 ēdamkarote uz puslitra burku;
etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
sāls - pēc garšas;
cukurs – 2-3 ēdamkarotes.

Kā pagatavot Donskojas salātus ar gurķiem, tomātiem un papriku

Šim pagatavošanas veidam vislabāk piemērota plūmju tomātu šķirne — biezas mizas, gaļīgi, ovālas formas tomāti. Tomātus pārgrieziet uz pusēm un sagrieziet 1–1,5 cm platās šķēlēs. Gurķus sagrieziet plānākās šķēlēs, apmēram 0,5 cm biezās. Paprikai noņemiet kātiņus, izņemiet sēklas un sagrieziet gaļīgo mīkstumu strēmelītēs.

Ievietojiet sasmalcinātos dārzeņus bļodā, pievienojiet sāli un cukuru. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu.

Šajā laikā dārzeņi izdalīs sulu, kas izšķīdinās sāls un cukura kristālus, veidojot marinādes pamatu. Pirms dārzeņu maisījuma iepildīšanas burkās, nogaršojiet to un, ja nepieciešams, veiciet korekcijas.

Burkas nav nepieciešams sterilizēt; vienkārši rūpīgi nomazgājiet tās un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Pārlejiet vākus ar verdošu ūdeni un ļaujiet tiem dažas minūtes vārīties uz lēnas uguns. Salātus ielejiet burkās, cieši aizverot tās, lai dārzeņi karsējot varētu nosēsties un burkas nebūtu pilnas.

Ievietojiet burkas katliņā, pārliecinoties, ka apakša ir izklāta ar salocītu drānu vai virtuves dvieli. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai tas aizsniegtu divas trešdaļas no burkas līmeņa. Uzlieciet vāku, bet cieši to neaizskrūvējiet. Sterilizējiet 10 minūtes uz lēnas uguns.

Atveriet vāku un ielejiet etiķi burkās.

Pievienojiet augu eļļu (tikai rafinētu eļļu, bez aromatizētājiem). Sterilizējiet vēl desmit minūtes.

Uzmanīgi izņemiet burkas, turot tās aiz apakšas. Uzskrūvējiet vākus vai izmantojiet rullēšanas mašīnu. Novietojiet tās zem segas vai pārklājiet ar segu un ļaujiet lēnām atdzist līdz nākamajai dienai. Pēc tam uzglabājiet tās pieliekamajā, pagrabā vai pagrabstāvā. Lai veicas konservēšanā!