Gruzīnu plūmju tkemali – klasiska recepte
Gruzīnu plūmju tkemali ir saldskāba, pikanta, ļoti bieza un neticami garda gaļas mērce. Klasiskā recepte ir pagatavota ar plūmēm (ķiršu plūmēm), taču gardu ziemas tkemali var pagatavot arī no parastajām plūmēm. Šim pagatavošanas veidam ir piemērotas sarkanas, zilas vai dzeltenas plūmes. Mērces garša būs atkarīga no augļu salduma.
Pagatavošana aizņems 80 minūtes, un no receptē uzskaitītajām sastāvdaļām sanāks 500–600 g mērces.
Sastāvdaļas:
- sarkanā plūme – 800 g;
- čili pipari – 1 gab.;
- ķiploks – 5 daiviņas;
- sāls – 10 g;
- granulēts cukurs - 35 g;
- utskho-suneli – 2 tējkarotes;
- sarkanie un melnie pipari.
Kā sagatavot tkemali ziemai
Sarkanās plūmes rūpīgi nomazgājiet, pārgrieziet tās uz pusēm un ievietojiet katliņā ar biezu dibenu.
Pievienojiet 150 ml ūdens, novietojiet katliņu uz plīts, cieši aizveriet vāku un tvaicējiet augļus 20–25 minūtes. Tvaicētajiem augļiem jābūt kā biezenim.
Izberzējiet augļus caur sietu bļodā. Sēklas un raupjās mizas daļiņas paliks uz sieta, bet pārējā masa izsūksies caur sietu.
Ielejiet augļu biezeni atpakaļ katliņā, pievienojiet cukuru un sāli, samaisiet un uzvāriet. Vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
Pēc 20 minūtēm pievienojiet smalki sagrieztu čili piparu. Ja pipars nav ļoti ass, varat to sasmalcināt, ieskaitot sēklas un membrānu.
Nomizojiet ķiploka daiviņas un smalki sakapājiet tās ar nazi. Pievienojiet sasmalcināto ķiploku pannai pēc čili.
Pievienojiet utskho-suneli, pievienojiet maltus sarkanos un melnos piparus pēc garšas, pagaršojiet, un atkarībā no augļu salduma varat pievienot nedaudz sāls vai cukura.
Vēlreiz uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns vēl 25 minūtes.
Mēs rūpīgi nomazgājam burkas un vākus pagatavošanai, noskalojam tos ar verdošu ūdeni un žāvējam cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā 5 minūtes.
Ielejiet verdošo mērci karstās burkās un aizveriet.
Sterilizējiet burkas 15 minūtes (burkas ar tilpumu līdz 500 ml), cieši aizveriet un pēc atdzesēšanas uzglabājiet sausā, tumšā un vēsā vietā.
Sagataves var uzglabāt dzīvoklī prom no apkures ierīcēm un centrālās apkures radiatoriem.
