Garda aprikožu ievārījuma izlase – vienkārši aplaizīt pirkstus!

Aprikožu ievārījums ir obligāti jāpagatavo, pat ja klasiskais aprikožu ievārījums nav jūsu iecienītākais. Šie gardie, aromātiskie un nogatavojušies augļi ir pieejami no jūnija līdz septembrim, tāpēc jūs noteikti atradīsiet laiku tā pagatavošanai.

Šo delikatesi var baudīt mērenībā pat bērni, jo alerģijas risks ir minimāls. Šo gardu ziemas desertu var pagatavot gan pēc klasiskām, gan oriģinālām receptēm, un rezultāti neliks vilties.

Labākās receptes

Aprikozes satur diezgan daudz cukura, taču tās nav īpaši skābas, tāpēc recepšu klāsts ir plašs. Varat izmantot minimālu saldinātāju daudzumu, ierobežot termisko apstrādi un joprojām iegūt produktu, kas bagāts ar labvēlīgām mikroelementvielām. Varat arī pievienot garšvielas, nedaudz ilgāk vārīt augļus uz lēnas uguns un baudīt maigu ievārījumu.

Ievārījums ar graudiem

Klasiskā recepte ir ogas konservēt ar sēklām. Garša ir pārsteidzoša, un sēklas palīdz saglabāt visus vitamīnus un uzturvielas. Tomēr šāda veida ievārījumu ir grūti ēst un grūti izmantot kā pildījumu cepumiem. Pielāgots un neparastāks variants ir pagatavot ievārījumu ar mīkstiem graudiem. Galvenais ir pareizi sagatavot sastāvdaļas un noteikt pareizās proporcijas. Jums būs nepieciešams:

• 4 kg aprikožu;
• 3 kg cukura;
• ½ tējkarotes citronskābes.

Cukura daudzumu var samazināt pēc savas gaumes; vairāk pievienot nav ieteicams. Izņemiet aprikožu kauliņus, tos nesagriežot. To var izdarīt, iespiežot augļa centrā biezu plastmasas caurulīti. Salauziet visus kauliņus, izņemot mīkstos kodolus. Sašķirojiet un atdaliet visus melnos, žāvētos vai nepietiekami attīstītos riekstus, jo tie sabojās gatavā ēdiena garšu. Katliņā sajauciet cukuru un ūdeni un vāriet, līdz parādās pirmie burbuļi, nepārtraukti maisot, lai izvairītos no nepatīkamas piedeguma garšas. Ievietojiet aprikozes traukā, pārlejiet sīrupu, uzlieciet uz uguns un tūlīt pēc vārīšanās izslēdziet uguni. Atkārtojiet šo procesu vēl divas reizes pēc 10–12 stundām. Pirms pēdējās vārīšanās pievienojiet maisījumam sagatavotos kodolus. Karsto maisījumu ielejiet sagatavotajās burkās.

Perfekta krāsa

Daudziem pavāriem ir grūti panākt pilnīgu dzidrumu ievārījumā. Šī recepte ļauj bez piepūles pagatavot bagātīgu, dzintara krāsas kārumu bez jebkādiem piemaisījumiem sīrupā. Sajauciet vienādu daudzumu augļu un cukura, kā arī pusi glāzes vēsa ūdens. Nomazgājiet un sagrieziet augļus, izņemiet visas kauliņus un pagatavojiet sīrupu, izmantojot ūdeni un cukuru, līdzīgi kā iepriekšējā receptē. Visu ievietojiet traukā, uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet 5 minūtes. Lejiet burkās.

Slavenā piecu minūšu

"Piecu minūšu" ir recepte ar daudzām priekšrocībām. Pirmkārt, ātrā gatavošana saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu, novēršot vitamīnu un organisko savienojumu sadalīšanos karstuma ietekmē. Otrkārt, šo pagatavošanas metodi var veikt jebkurā laikā, padarot to vienkāršu pat iesācējiem pavāriem.

Aprikozes un cukuru sajauciet attiecībā 2:1 saldajām aprikozēm un 1:1 skābajām aprikozēm. Rūpīgi nomazgājiet, izņemiet kauliņus un pārgrieziet uz pusēm. Kārtas pa kārtām pārkaisiet ar cukuru un ļaujiet nostāvēties 3–5 stundas, līdz izdalās sula. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam, ik pa laikam apmaisot ar koka karoti. Kad ūdens uzvārās, noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc tam uzvāriet un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Nekavējoties ielejiet burkās uzglabāšanai. Neskatoties uz minimālu apstrādi, šis produkts sterilizētās burkās uzglabāsies visu ziemu.

Recepte ar citronu

Citrusaugļu garša un spilgtais skābums lieliski papildina bagātīgo cukura sīrupu, kas iegūts aprikožu vārīšanas procesā. Šis ievārījums ir lielisks profilakses līdzeklis saaukstēšanās un gripas sezonā. Sastāvdaļas:

• 1 kg aprikožu;
• 0,5 kg cukura;
• pus citrona sula;
• 1 citrona miziņa.

Sagatavojiet aprikozes: nomazgājiet, izņemiet serdi un sagrieziet šķēlēs. Nomizojiet citronu, rūpīgi izspiediet sulu un izņemiet sēklas. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas sajauciet plašā katliņā. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, pēc tam vāriet uz lēnas uguns vēl 50 minūtes. Deserts ir gatavs, to var ielej sagatavotos traukos un uzglabāt.

Biezākais

Biezāku gatavo produktu var iegūt, nepievienojot pektīnu vai agaru, pareizi aprēķinot cukura proporcijas. Lai pagatavotu šo želejveida desertu, jums būs nepieciešams:

• 700 g augļu;
• 400 g cukura;
• 3 ēdamkarotes ūdens.

Sagatavojiet augļus, kā aprakstīts iepriekš, pēc tam sablendējiet tos ar iegremdējamo blenderi. Tiem, kam patīk izteiktāka tekstūra un smalkāki gabaliņi, izmantojiet gaļas mašīnīti ar rupju sietu. Pievienojiet 1 ēdamkaroti granulētā cukura un pārējo sajauciet ar ūdeni, lai iegūtu gaiši brūnu sīrupu ar karameles aromātu. Uzkarsējiet augļu maisījumu, neuzvārot. Visu sajauciet un vāriet vēl 5 minūtes tajā pašā temperatūrā. Tādā veidā varat pagatavot biezu ievārījumu, kas labi sader ar tēju vai kā pildījums kūkai.

Bezsēklu sagatavošana

Viens unikāls un vienkāršs veids, kā ātri bojājošos sezonas produktu pārvērst ziemas delikatesē, ir pagatavot to bez kauliņiem lēnajā plītī. Ņem vienādu daudzumu bez kauliņiem augļu un cukura un sagatavo 80 mililitrus filtrēta šķidruma. Notīri, kā aprakstīts iepriekš, pēc tam sajauc visas sastāvdaļas. Pēc pāris stundām ievieto bļodu lēnajā plītī un iestati to uz "Sautēšanas" režīmu. Pēc 5 minūtēm viegli samaisi un atkal pārklāj. Pēc 10 minūtēm ar koka karoti nosmeļ putas. Pēc tam izslēdz uguni, turot vāku aizvērtu. Pēc 12 stundām ielej sagatavotos traukos.

Tās ļoti karaliskās aprikozes

Šim tradicionālajam aprikožu ievārījumam nav nepieciešams daudz laika mizošanas procesam, taču tam nepieciešama sarežģīta pagatavošanas tehnika. Pēc mazgāšanas augli no visām četrām pusēm sadursta ar zobu bakstāmo, lai palielinātu sulas plūsmu un padarītu maisījumu bagātīgāku. Pagatavo vienkāršu sīrupu un pārlej to aprikozēm. Nemaisi, bet, ja vēlies, viegli sakrati, lai vienmērīgi sadalītu viskozo maisījumu. Atstāj uz nakti. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, nemaisot putas. Noņem no uguns tūlīt pēc burbuļu parādīšanās. Pēc 12 stundām atkārtoj gatavošanas procesu. Kad ievārījums ir ieguvis maigu medus krāsu un augļi ir kļuvuši nedaudz caurspīdīgi, deserts ir gatavs pasniegšanai burkās.

Vērtīgi padomi

Tā kā ādai ir smalkas šķiedras, no tās virsmas ir grūti noņemt netīrumus. Lai saglabātu tās integritāti, vienkārši iemērciet to aukstā ūdenī uz pāris stundām un pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens. Ja to nedarīsiet, dažu mēnešu laikā atkritumu tvertnēs var parādīties pelējums.

Nav ieteicams pirkt pārāk mīkstas aprikozes. Tās pat nav piemērotas ievārījumam: pēc nogatavošanās tās sāk aktīvi sadalīties un rūgt, tāpēc tās nav iespējams ilgi uzglabāt, pat ja tās ir pareizi pagatavotas.

Lai kārumu ilgāk saglabātu, izvēlieties konservēšanas burkas, kas nav tik hermētiskas. Sterilizējiet ar tvaiku 15 minūtes vai karsējiet cepeškrāsnī pusstundu.

Konservētus augļus ar kauliņiem nedrīkst uzglabāt ilgāk par vienu gadu, pat zemā temperatūrā. Kodoli pakāpeniski atbrīvos kaitīgas ķīmiskas vielas. Lai gan šīs vielas nelielās koncentrācijās nav kaitīgas, tās nevajadzētu lietot riskanti, īpaši, ja desertu pasniedz maziem bērniem.