Visgaršīgākais ķiršu plūmju ievārījums bez kauliņiem un ar veselām šķēlītēm
Dažreiz laikapstākļi vai apstākļi neļauj savlaicīgi novākt ražu. Nogatavojušos, mīkstos augļus vislabāk ēst nekavējoties, jo tie ir pilnībā absorbējuši cukurus un kļuvuši garšīgi un aromātiski. No tiem var pagatavot arī lielisku ievārījumu vai konservu. Taču tikai retais uzdrošinās gatavot ķiršu plūmju ievārījumu, lai gan man ir visgardākā recepte bez kauliņiem. Lai gan kauliņi varbūt nav tik stingri, tie joprojām garšo lieliski. Tā pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā piecu minūšu ievārījuma pagatavošana — tam nepieciešami trīs posmi —, bet rezultāts ir tā vērts.
Sastāvdaļas ievārījumam:
- ķiršu plūme – 2 kg (1,5 kg bez kauliņiem);
- cukurs – 1,5 kg;
- ūdens – 400 g.
No šīm sastāvdaļām sanāks 3 burciņas ievārījuma, katra 0,5 litri.
Gardas ķiršu plūmju ievārījuma pagatavošana
Nomazgājiet ķekšķu plūmi, uzmanīgi pārgrieziet to uz pusēm, izņemiet kauliņu un ievietojiet bļodā vai katliņā.
Pagatavojiet sīrupu. Lai to izdarītu, cukurā ielejiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, līdz tas pilnībā izšķīst. Tagad pārlejiet verdošo sīrupu pār ķekšķu plūmju pusītēm, viegli maisot, lai tas vienmērīgi sadalītos un pārklātu augļus. Ļaujiet plūmēm ievilkties sīrupā apmēram 6 stundas. Vēl labāk to darīt vakarā un atstāt tās uz nakti. Uz nakti pusītes būs labi iemērktas sīrupā.
Pēc šī laika novietojiet bļodu ar ķekšķu plūmēm uz plīts, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 3–5 minūtes. Ugunsgrēkam jābūt ļoti mazam, lai plūmes tik tikko vārītos, pretējā gadījumā tās var pārvārīties. Nosmeliet visas putas, kas veidojas šajā procesā.
Pēc tam, kad ķekšķu plūmes ir vārījušās uz lēnas uguns 5 minūtes, noņemiet katliņu no uguns un ļaujiet tām ievilkties apmēram 6 stundas. Pēc tam uzmanīgi nokāsiet sīrupu caurdurī. Ķēršu plūmju pusītēm jāpaliek caurdurī. Dariet to ļoti uzmanīgi, lai tās nesasistas. Vēl viens veids, kā atdalīt plūmes no sīrupa, ir izņemt tās ar putu karoti.
Tagad sīrups ir jāsaretalizē. Ielejiet sīrupu atsevišķā traukā un retiniet to līdz vēlamajai konsistencei. Retināšanas laiks ir atkarīgs no tā, cik sulīgas bija ķekšķu plūmes un cik šķidrs ir sīrups, bet tas var ilgt no 40 minūtēm līdz 1 stundai. Vienkārši paturiet prātā, ka sīrups atdziestot vēl vairāk sabiezēs.
Kad sīrups ir uzvārījies līdz vēlamajai konsistencei, pievienojiet ķekšķu plūmju pusītes un vāriet uz lēnas uguns 5–7 minūtes. Verdošo ievārījumu ielejiet karstās, sterilizētās burkās, aizkorķējiet un apgrieziet burkas otrādi, lai tās atdziest.
