Tsarskoe, Izumrudnoe un citi ērkšķogu ievārījumi

Tiem, kam patīk saldumi, noteikti patiks smaragdzaļo ērkšķogu ievārījums. To sauc arī par "karalisko" spilgti zaļās krāsas dēļ. Ievārījumam ir saldskāba garša ar bagātīgu aromātu, un tas vienkārši kūst mutē. Tā pagatavošana neaizņem ilgu laiku (mazāk nekā stundu), un gatavais produkts ir lieliski piemērots jebkurai tējas ballītei, īpaši ziemas vakaros.

Populāras ērkšķogu ievārījuma receptes

Ērkšķogām nav nepieciešamas nekādas citas sastāvdaļas; tām pašām par sevi ir interesanta, daudzšķautņaina garša. Citrusaugļi un rieksti labi sader ar ogām. Sastāvdaļas izvēlas pēc saviem ieskatiem. Ja jums ir virtuves tehnika, piemēram, lēnā plīts vai maizes cepšanas mašīna, tās ir lieliski piemērotas šī ievārījuma pagatavošanai.

Cara ievārījums

Klasiskā šī ievārījuma pagatavošanas metode ietver visvienkāršākās sastāvdaļas. Delikatesi var ēst tūlīt pēc atdzišanas.

Sastāvdaļas:

• ērkšķogas – 1 kg;
• 2 glāzes ūdens;
• 1 tējkarote citronskābes;
• ķiršu lapas - 9-10 gab.;
• 1,5 kg granulētā cukura.

Kā pagatavot:

Pēc novākšanas ogas šķiro: nenogatavinātās, slimās un bojātās ogas izņem un izmet. Atlikušās ogas beram bļodā un piepildām ar ūdeni līdz augšai, mazgājam 2–5 minūtes, pārliejam ar vēl ūdeni un atstājam uz 5–6 stundām.

Pēc mērcēšanas ogas izņem no ūdens un nedaudz nosusina uz papīra dvieļiem, līdz ērkšķogu virsma ir sausa.

Katliņā izkausē cukuru un ūdeni un uzvāra iegūto šķidrumu. Pievieno skābenes, lapas un ogas. Vāri 5 minūtes. Pēc tam izņem lapas un atdzesē ievārījumu līdz istabas temperatūrai.

Atdzesēto kārumu liek atpakaļ uz uguns un uzvāra. Turpina vārīt uz lēnas uguns, līdz sabiezē, apmēram 15-20 minūtes. Pēc tam izslēdz uguni un ielej gatavo produktu sterilizētās burkās.

Burkas uzglabāt vēsā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 17–18 grādus pēc Celsija. Derīguma termiņš ir vismaz 1 gads.

Ar apelsīnu un citronu

Citrusaugļu izmantošana pagatavošanā piešķir ievārījumam atsvaidzinošu skābumu un patīkamu aromātu. Nav nepieciešams pievienot gan citronu, gan apelsīnu; varat izvēlēties tikai vienu.

Savienojums:

• 1 kg ērkšķogu;
• 1 kg granulētā cukura;
• 2 apelsīni;
• 1 citrons.

Kā pagatavot:

Nomazgājiet apelsīnus un citronu un, nemizojot tos, sasmalciniet gaļas mašīnā vai blenderī, līdz veidojas augļu biezenis.

Nomazgājiet ērkšķogas, nogrieziet kātiņus un sasmalciniet tās. Iegūto maisījumu sajauciet ar citrusaugļiem un pievienojiet granulēto cukuru.

Maisījumu karsē 10–15 minūtes, pēc tam ļauj tam vārīties vēl 10 minūtes pēc vārīšanās. Pēc tam pārtrauc karsēšanu un ielej ievārījumu tīrā, sausā traukā.

Ērkšķogu ievārījums lēnajā plītī

Šī garduma pagatavošana lēnajā plītī nevarētu būt vienkāršāka — nav jāuztraucas par ievārījuma piedegšanu vai izliešanu. Ja jūsu lēnajai plītij ir ievārījuma vārīšanas režīms, izmantojiet to; pretējā gadījumā izvēlieties sautēšanas režīmu.

Sastāvdaļas:

• ērkšķogas - 1 kg;
• granulēts cukurs - 1 kg;
• 2 glāzes ūdens;
• 10–12 ķiršu lapas;
• citronskābe – 1 tējkarote;
• ½ tējkarotes vaniļas.

Kā pagatavot:

Pēc mazgāšanas ogas vismaz 5 stundas iemērc aukstā ūdenī.

Multivārāmā katla bļodā ielejiet ūdeni, pievienojiet cukuru, vaniļu un skābi un iemetiet lapas. Aizveriet vāku un ieslēdziet uguni.

Kad sīrups vārās, izņemiet ķiršu lapas, pārlejiet ogas šķidrumā, vēlreiz samaisiet un vāriet ar aizvērtu vāku 15-20 minūtes.

Neļaujot šķidrumam atdzist, ievārījums tiek iepakots tīrā traukā un pēc atdzesēšanas ievietots ledusskapī.

Ērkšķogu ievārījums maizes mašīnā

Maizes cepšanas mašīna rada bagātīgāku garšu, jo vāks neatveras, tādējādi saglabājot visu garšu ievārījumā. Pagatavošana neaizņem vairāk kā pusstundu.

Savienojums:

• ērkšķogas – 1–1,5 kg;
• vaniļas cukurs - tējk.
• granulēts cukurs - 4 glāzes;
• ½ tējkarotes citronskābes;
• 50 ml degvīna.

Kā pagatavot:

Vispirms ogas nomazgā un sablendē, periodiski pievienojot cukuru un skābi. Rezultātā jābūt šķidram ogu maisījumam.

Pārlejiet maisījumu maizes cepšanas mašīnā, ieslēdziet mašīnu un aizveriet vāku. Turpiniet gatavot 10–15 minūtes.

5 minūtes pirms beigām maisījumam pievienojiet degvīnu un samaisiet.

Gatavajam produktam jābūt nedaudz biezai konsistencei, lai to būtu viegli uzsmērēt uz maizes vai bulciņām. Pēc malšanas sēklas ir tik tikko pamanāmas. Ja vēlaties sēklas pilnībā izņemt, pēc sablendēšanas maisījumu izkāš caur smalku sietu. Tas noķers sēklas.

Ērkšķogu ievārījums "Emerald" ar valriekstiem

Karalisks gardums rodas, pievienojot ievārījumam dažus valriekstus. Rieksti lieliski papildina un pastiprina ogu garšu.

Savienojums:

• 2 kg ērkšķogu;
• 1,5 kg granulētā cukura;
• 400 g valriekstu;
• glāze medus.

Kā pagatavot:

Nomazgātās ogas pārkaisa ar cukuru un viegli piespiež, lai atbrīvotu sulu. Maisījumu atstāj uz nakti.

Valriekstus viegli sakapā un apcep pannā līdz zeltaini brūnai krāsai. Pēc tam tos pārkaisa pāri ogām un pārlej ar medu.

Novietojiet maisījumu uz lēnas uguns un vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes. Karsto ievārījumu ielejiet burkās un ļaujiet tam atdzist istabas temperatūrā.

Papildus garšai ievārījums izskatās ļoti iespaidīgi. To var pasniegt gan svētku galdā, gan kopā ar tēju ikdienas vakariņās.

Ērkšķogu ievārījums "Piecas minūtes"

Šī ātrākā metode ļauj pagatavot šo delikatesi tikai dažu minūšu laikā. Recepte ir ļoti ērta, skaidra un vienkārša, un ievārījums vienmēr izdodas garšīgs.

Savienojums:

• 1 kg ērkšķogu;
• 1 kg cukura;
• 1 tējkarote citronskābes.
• 1 glāze ūdens.

Kā pagatavot:

Mazgātajās ogās ar adatu vai zobu bakstāmo jāizdara nelieli caurumiņi, lai no tām varētu iztecēt sula.

Izkausējiet cukuru katliņā, pievienojiet ūdeni un vāriet, līdz maisījums sabiezē.

Ievietojiet ērkšķogas sīrupā un samaisiet. Pēc tam uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Izslēdziet uguni un ātri izņemiet ogas. Kad sīrups ir atdzisis, atkārtojiet procesu vēl divas reizes.

Gatavotā delikatese tiek iepakota sterilizētās burkās un uzglabāta tumšā vietā.

Gatavošanas padomi

Lai ēdiens izdotos perfekti, jāievēro šādi gatavošanas ieteikumi:

1. Ogai jābūt nogatavojušai un nedaudz mīkstai uz tausti.
2. Gatavojot sīrupu, rūpīgi jāuzrauga cukurs un neļaut tam piedegt.
3. Burkas ar tilpumu 0,5–1 litrs ir ideāli piemērotas iepakošanai. Tās neaizņem vietu ledusskapī, un saturs ilgi neuzglabāsies.
4. Pirms ievārījuma ieliešanas burkas ir jāsterilizē. Sterilizāciju veic ar tvaiku vai cepot traukus cepeškrāsnī vismaz 80 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Karalisko ērkšķogu ievārījumu novērtēs visi ģimenes locekļi un viesi. Tas kļūs par iecienītāko tējas laika desertu, un tā ikgadējā gatavošana galu galā kļūs par ģimenes tradīciju.