Zupas mērču receptes ziemai burkās - pirkstus laizāmas.

Ziemas biešu zupa

Ļoti ērts veids, kā konservēt bietes! Es tās vienkārši pievienoju pannai 5 minūtes pirms gatavošanas beigām, un garda boršča vai biešu zupa ir gatava bez nepieciešamības ilgi vārīt uz lēnas uguns!

Bietes, paprika, burkāni vienādās proporcijās.
Marinādei: 1 litrs ūdens
50 g cukura
50 g sāls
3–5 melnie un smaržīgie zirņi
2–3 lauru lapas
2–4 krustnagliņu pumpuri
1/2 tējkarotes malta kanēļa
100 ml ābolu (vīna vai 9%) etiķa.

1. Nomizojiet bietes un vāriet 20 minūtes, bet ne līdz mīkstām. Ja bietes ir lielas, vislabāk tās pārgriezt uz pusēm. Kad tās nedaudz atdzisušas, sarīvējiet tās uz rupjās rīves.

2. Sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves, sagrieziet papriku smalkās strēmelītēs un sajauciet ar bietēm. Ievietojiet mazās burciņās līdz pleciem.

3. Vāriet ūdeni ar sāli, cukuru un garšvielām 5 minūtes. Visbeidzot pievienojiet etiķi un ielejiet marinādi burkās, pārliecinoties, ka katra burka ir pārklāta ar garšvielām. Aizveriet vākus un ietiniet, līdz atdziest. Uzglabājiet vēsā vietā.

Labu apetīti!

Krievu kāpostu zupa

1 kg svaigu kāpostu
500 g burkānu
500 g paprikas
300 g sīpolu
5–8 ķiploka daiviņas
augu eļļa

Marinādei: 1 litram ūdens - divas ēdamkarotes sāls (zem naža), piecas ēdamkarotes cukura, divas ēdamkarotes 9% etiķa.

1. Kāpostus smalki sagrieziet strēmelītēs, viegli apcepiet nelielā eļļas daudzumā, līdz tie mīkstina, un ievietojiet bļodā.

2. Sagrieziet burkānus šķēlītēs un viegli apcepiet tos eļļā. Pievienojiet tos kāpostiem ar putu karoti. Papriku un sīpolu sagrieziet strēmelītēs, apcepiet eļļā, līdz tie kļūst mīksti, un pievienojiet tos tērauda grieztajiem dārzeņiem.

3. Visu labi samaisa, pievienojot sasmalcinātu ķiploku. Sadala mazās burciņās.

4. Uzvāriet ūdeni ar sāli un cukuru, pēc tam pievienojiet etiķi. Pārlejiet kāpostu zupu ar verdošo marinādi un nekavējoties aizveriet. Cieši ietiniet un atstājiet divas dienas, lai lēnām atdziest un tālāk sterilizētu. Uzglabājiet vēsā vietā.

Labu apetīti!

Ziemas pupiņu zupa

1 kg tomātu
500 g paprikas
500 g burkānu
300 g sīpolu
300 g kaltētu pupiņu
2 ēdamkarotes sāls
3-4 ēdamkarotes cukura
1 ēdamkarote etiķa (70%)

1. Mērcējiet pupiņas uz nakti aukstā ūdenī, no rīta vāriet tās, līdz tās ir mīkstas, un noteciniet caurdurī.

2. Tomātus applaucējiet, nomizojiet, sagrieziet mīkstumu mazās šķēlītēs un izņemiet šķidrās sēklas.

3. Sarīvējiet burkānus uz vidēja lieluma rīves.

4. Sagrieziet sīpolu un papriku mazos kubiņos.

5. Sasmalcinātos dārzeņus ievieto katliņā, pievieno sāli un cukuru, uzvāra uz lielas uguns, tad samazina siltumu un, viegli maisot, vāra 15 minūtes.

6. Pievienojiet pupiņas un etiķi, pagaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli vai cukuru. Vāriet, līdz pilnībā gatavas, vēl 5 minūtes.

7. Pagatavoto mērci nekavējoties ielejiet mazās burciņās (ērtas ir puslitra burciņas — tās ir tieši piemērotas vienai zupai), sarullējiet un ietiniet, līdz atdziest. Uzglabājiet vēsā vietā.

Labu apetīti!

Baklažānu zupa ziemai

1 kg baklažānu
600 g tomātu
600 g burkānu
600 g paprikas
250 g sīpolu
1 mazs čili pipars
150 ml augu eļļas
50 ml 9% etiķa
1–1,5 ēdamkarotes sāls
2,5 ēdamkarotes cukura

1. Baklažānus un papriku sagrieziet lielos gabaliņos, burkānus sagrieziet šķēlītēs, bet čili papriku un sīpolu bez sēklām sagrieziet strēmelītēs. Nomizojiet tomātus un sagrieziet daiviņās.

2. Apcepiet baklažānus eļļā no visām pusēm, līdz tie ir viegli brūni. Pārlieciet uz šķīvja, pievienojiet atlikušo eļļu un dārzeņus pannai un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, 20 minūtes.

3. Pievienojiet baklažānus un vāriet 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet sāli, cukuru un etiķi, labi samaisiet un vāriet vēl 5 minūtes.

4. Nekavējoties ielejiet zupu sterilizētās burkās, aizveriet ar vākiem, apgrieziet otrādi un ietiniet uz 24 stundām. Uzglabājiet vēsā vietā.

Labu apetīti!

Gatavošanās soljankai

- - 3-4 sīpoli
  - 2 kg gurķu
  - 3-4 burkāni
  - 6-7 ķiploka daiviņas
  - 3 ēdamkarotes cukura
  - 2 ēdamkarotes sāls
  - 1 ēdamkarote etiķa esences
  - 2/3 glāzes ūdens
  - ½ glāzes augu eļļas

1. Nomazgājiet un sagrieziet gurķus mazos kubiņos, tad ievietojiet tos katliņā. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos, rupji sarīvējiet burkānus un pievienojiet tos gurķiem.

2. Izspiediet ķiploku caur spiedi un ievietojiet to katliņā.

3. Pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, ūdeni un augu eļļu. Samaisiet un atstājiet uz 2–3 stundām.

4. Pēc marinēšanas novietojiet pannu uz uguns, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 7–10 minūtes, līdz gurķi maina krāsu.
5. Karsto maisījumu ielej sagatavotajās burkās, sarullē, apgriež otrādi un ietina, līdz atdziest. Ziemā vienkārši pievieno mērces burciņu zupai kopā ar sālījumu.

Labu apetīti!

Marinētu gurķu zupa ziemai

3 kg gurķu
1 kg burkānu
1 kg sīpolu
400 g pērļu miežu
500 g tomātu pastas
1 glāze augu eļļas
4 ēdamkarotes 9% etiķa
3-4 ēdamkarotes sāls
3-4 ēdamkarotes cukura

1. Pērļu miežus iepriekš iemērc aukstā ūdenī, pēc tam noskalo un vāri lielā daudzumā svaiga ūdens, līdz tie ir mīksti. Nokāš caurdurī.

2. Sīki sagrieziet gurķus, sīpolu un burkānu. Uzkarsējiet eļļu multivārāmā katla bļodā "sautēšanas" režīmā, pievienojiet sīpolu un burkānu un vāriet "cepšanas" režīmā, ik pa laikam apmaisot, 15 minūtes. Atstājiet vāku uzliktu.

3. Pievienojiet gurķus, samaisiet, iestatiet multivarku “sautēšanas” režīmā un vāriet zem vāka, ik pa laikam maisot, 20 minūtes.

4. Pievienojiet pērļu miežus, tomātu pastu un visas pārējās sastāvdaļas, vāriet tāpat kā iepriekš vēl 10 minūtes.
5. Sadaliet mērci burkās. Sarullējiet tās, apgrieziet otrādi un ietiniet plēvē uz 24 stundām. Uzglabājiet ledusskapī.

Labu apetīti!