Metodes un receptes sviesta sēņu marinēšanai ziemai mājās (+20 foto)

Sviesta sēnes tiek uzskatītas par vienu no visizplatītākajām sugām. Tās atrast nav grūti, jo tās aug lielās grupās, un vienlaikus var novākt vairākus kilogramus. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā marinēt sviesta sēnes. Šīm sēnēm ir daudz marinēšanas metožu, katra no tām ir pielāgota jūsu gaumei.

Sugas īpašības un derīgās īpašības

Sviesta sēnes ir ļoti grūti sajaukt ar citām sugām, jo ​​tām ir raksturīgas ārējās pazīmes. Šīs sēnes pieder pie cauruļveida ēdamo sēņu ģints, beķereņu dzimtas (Boletaceae). Sēnes augļa daļa ir liela.

Cepurītes diametrs var sasniegt pat 16 cm, un tai ir pusapļa forma, kas laika gaitā mainās, kļūstot izpletošākai ar uz iekšu izliektām malām. Virsma ir gļotaina, tāpēc arī to nosaukums. Gļotainā daļa viegli atdalās no augļķermeņa mīkstuma. Krāsa variē no tumši brūnas līdz olīvkrāsai vai dzeltenai ar pelēku nokrāsu.

Stublājs ir garš, vidēji 12 cm garš, un parasti gaišākā krāsā nekā cepurīte, dažreiz ar dzelteniem un pelēkiem toņiem. Tas ir cilindrisks un ar baltu plēvītņainu gredzenu. Cepurītes apakšpusē ir gaiši dzeltena cauruļveida daļa. Sēnes mīkstums ir ļoti mīksts un sulīgs. Šī suga parasti veido mikorizu ar skujkokiem.

Tauriņpuķes var sastapt no jūnija vidus līdz novembra beigām. Tās dod priekšroku smilšainām augsnēm visu veidu mežos. Tās bieži aug bērzu, ​​priežu un ozolu tuvumā.

Tautas medicīnā tos lieto novārījumos podagras ārstēšanai. Tos ēd nomizotus un bez slidenās mizas.

Sviesta sēņu sagatavošana marinēšanai ziemai

Pirms sākat marinēt, augļi ir jāsagatavo procesam. Vispirms sašķirojiet novāktos augļus un izmetiet visas bojātās daļas.

Lai to izdarītu, jāievēro daži noteikumi. Cepurītei nevajadzētu būt violetai nokrāsai, tās apakšpusei jābūt porainai tekstūrai, un kātam jābūt baltam gredzenam ar violetu nokrāsu. Šīs šķirnes ir ideāli piemērotas marinēšanai. Eksperti arī iesaka izvēlēties tikai maza izmēra augļus.

Pēc atlases posma lipīgā plēve tiek nokasīta no visām sēnēm, jo ​​tai ir rūgta garša un tā var pilnībā sabojāt ēdienu. Pieredzējuši pavāri neiesaka sēnes mērcēt pirms mizošanas, jo tas var tikai sarežģīt procesu. Baravikas viegli un ātri uzsūc ūdeni, tāpēc uzbriedušās daļas būs ļoti grūti nomizot.

Eksperti iesaka viegli ieeļļot virtuves naža asmeni un rokas, lai, noņemot plēvi, tās nekļūtu tumšākas. Lai pareizi noņemtu lipīgo plēvi, satveriet to ar vienu asmens pusi un pavelciet to pret sevi. Pirms plēves noņemšanas augļi nav jāmazgā, jo lielākā daļa gružu nonāks līdzi.

Pēc tīrīšanas sēnes arī jāšķiro. Lielākiem augļiem nepieciešams ilgāks marinēšanas laiks, tāpēc tos sagatavo atsevišķi vai vienkārši sagriež gabaliņos. Marinēšanai izmanto tikai lielāku sēņu cepurītes, savukārt no kātiem var pagatavot gardu sēņu kaviāru.

Kā marinēt sviesta sēnes ziemai?

Sviesta sēnes ziemai var marinēt daudzos veidos. Visizplatītākie ir karsti, auksti un abu veidu kombinācija.

Sālītas sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī barojošas. Tas ir tāpēc, ka augļu daļās ir liels daudzums olbaltumvielu, tāpēc sviesta sēnes sauc par "sēņu gaļu". 100 gramos sēņu ir 25 kcal.

Karsts

Šī metode ir vispopulārākā mājas pavāru vidū. Lai izmantotu karstās sālīšanas metodi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 50–60 g;
• sāls - 40 g;
• piparu graudiņi – 4 gab.;
• krustnagliņas - 2 gab.;
• lauru lapa - 1-2 gab.

Pēc sēņu mazgāšanas un nomizošanas tās rupji sakapā. Sēnes sālītas burkā, tāpēc tās iepriekš jāsterilizē 15–20 minūtes. Sagatavotās sēnes pārlej ar ūdeni un vāra uz vidējas uguns, līdz tās sāk grimt tuvāk apakšai. Pēc tam pievieno visas pārējās sastāvdaļas un turpina vārīt vēl 5–7 minūtes.

Vārītās sēnes izņem un ievieto burkās, piepildot tās tikai par 90%. Pēc tam sēnes pārlej ar karstu sālījumu un burkas aizvāko. Pirms burku pārvietošanas uz vēsu, tumšu vietu uzglabāšanai ļauj tām atdzist siltā vietā. Šī recepte ir populāra, pateicoties tās vienkāršajai pagatavošanai un ātrajam gatavošanas laikam.

Auksts

Aukstā metode atšķiras no karstās metodes ar to, ka tā ir ilgāka un darbietilpīgāka, un sviesta sēnes būs gatavas tikai pēc dažām nedēļām.

Šim nolūkam jums būs nepieciešami šādi produkti:

• sviesta sēnes - 1 kg;
• ķiploks - 4 daiviņas;
• lauru lapa - 3 gab.;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• piparu graudi - 5 gab.;
• dilles un jāņogu lapas pēc izvēles.

Vispirms sagatavo lielu katliņu un liec tā apakšā sēnes ar cepurītēm uz leju. Apkaisi tās ar sāli un pievieno visas pārējās sastāvdaļas. Katliņā jābūt vairākām kārtām. Pārklāj trauka saturu ar plakanu šķīvi un uzliek smagu svaru.

Pēc brīža augļķermeņi sāks izdalīt sulu un būs pilnībā iegremdēti. Ja sula izdalās tikai nedaudz, varat pievienot nedaudz silta vārīta ūdens. Atstājiet visu šajā pozīcijā 24 stundas siltā vietā. Pēc atvēlētā laika ievietojiet sēnes burkās, pārlejiet ar sālījumu un vairākas nedēļas ievietojiet ledusskapī.

Kombinēts

Kombinēšanas metode ietver karstu un aukstu sastāvdaļu apvienošanu. Šai receptei jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 4-5 kg;
• sāls - 200 g;
• ūdens - 3 l;
• ķiploki - 1 galva;
• dilles;
• jāņogu lapas - 5 gab.;
• piparu graudi - 15 gab.;
• augu eļļa - 70-100 ml.

Iepriekš notīrītas un mazgātas sēnes vāra 15 minūtes, pēc tam nokāš, lai atbrīvotos no visa ūdens. Sēnes jāsadala gabalos. Sēnes ievieto traukā ar cepurīti uz leju un pārklāj ar pārējām sastāvdaļām, izveidojot vairākus slāņus. Katliņa saturam uzliek svaru. Pēc 24 stundām sēnes pārliek burkā, pārlej ar sālījumu un pievieno augu eļļu. Burkas pārklāj ar vākiem un vairākas nedēļas atdzesē ledusskapī.

Zem neilona pārsega

Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka burkas nav jāsterilizē vai vāki jāaizver. Lai pagatavotu sēnes saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 2 kg;
• ūdens - 0,5 l;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• krustnagliņas - 4 gab.;
• pipari - 1 tējkarote;
• ķiploks - 6 daiviņas;
• etiķis - 2 ēdamkarotes;
• garšvielas marinādei.

Vispirms sviesta sēnes novāra un ievieto burkās, pievienojot ķiplokus. Visas pārējās sastāvdaļas pievieno ūdenim, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10–15 minūtes. Sagatavoto sālījumu ielej burkās un aizvāko ar neilona vākiem. Pēc sēņu atdzišanas tās divas nedēļas ievieto ledusskapī.

Neparastas receptes

Papildus tradicionālajām receptēm ir arī neparastas, kas palīdzēs mājās marinēt sviesta sēnes un panākt interesantu garšu.

Marinēšana spainī

Tev būs nepieciešami 2 kg sviesta sēņu, 150 g sāls, jāņogu lapas, melnie pipari un dilles. Novieto sēnes apakšā un virsū pārkaisi ar garšvielām. Izveido vairākus slāņus. Uz sēnēm uzliek plakanu šķīvi un kaut ko smagu uz 7-10 dienām. Pēc nedēļas sēnēm vajadzētu izdalīt sulu, un, ja tā joprojām ir vāja, pievieno verdošu ūdeni. Pārklāj spaini ar pārtikas plēvi un vāku un atstāj vēsā vietā vairākus mēnešus.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Pikantas sēnes

Lai pagatavotu, rūpīgi nomazgājiet sēnes (2–3 kg) un noņemiet plēvi. Ievietojiet sēnes lielā katlā, kārtojot tās kārtās, un katru kārtu pārkaisiet ar 7 sasmalcinātām lauru lapām, 10 piparu graudiem, 4 sasmalcinātām ķiploka daiviņām, tējkaroti diļļu sēklu un krustnagliņām. Uzlieciet sēnēm svaru un ievietojiet ledusskapī uz pāris nedēļām.

Ar citronskābi

Šī sviesta sēņu ar citronskābi recepte ir karstās metodes variācija. Lai pagatavotu sēnes, izmantojot šo recepti, sālījumā pievienojiet pusi tējkarotes citronskābes, šķipsniņu zvaigžņotā anīsa un pusi tējkarotes rozmarīna.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Tauriņi ir izplatīta sēne mūsu reģionā, ko mājas pavāri bieži izmanto marinēšanai. Ir daudz marinēšanas recepšu ikviena gaumei.