Receptes un metodes medus sēņu marinēšanai ziemai (+25 foto)

Medus sēnes, tāpat kā daudzas citas sēnes, ir bagātas ar olbaltumvielām, mikroelementiem un B un PP vitamīniem. Tās parādās ķekaros uz celmiem un kokiem no jūlija līdz oktobrim. Tā kā augļi pēc novākšanas ilgi neuzglabājas, medus sēnes var sālīt, žāvēt, sasaldēt vai izmantot tieši kulinārijas ēdienos.

Sugas iezīmes

Medus sēņu sugas tiek iedalītas pēc sezonas. Vispopulārākās un atpazīstamākās ir ziemas, pavasara un vasaras sēnes. Ēdamās medus sēnes ir viegli atpazīt pēc svārku klātbūtnes un cepurītes gaišās krāsas.

Ēdamās sugas

1. Ziemas medussēnei ir gluda, maiga, gaiši brūna cepurīte, kas jaunībā ir puslodes formas un nobriedusi gandrīz plakana. Mīkstums ir plāns, un žaunas ir maigā pienainā krāsā. Stublājs ir bez gredzeniem un zvīņām.

   

   

   

2. Vasaras medussēnes viegli atpazīst pēc lipīgās cepurītes. Mitrā laikā tās ir gaiši brūnas ar tumšām malām. Tām ir arī svārki uz kāta un nelielas zvīņas. Jaunībā cepurīte ir izliekta un apakšā pārklāta ar plēvīti, savukārt nobriedušas tā pārplīst, veidojot gredzenu uz kāta.

   

   

   

3. Savukārt pavasara sugām vēsā, mitrā laikā ir tumša krāsa ar gaišākām malām. Tām nav gredzena vai zvīņu uz kāta. Sporu pulveris ir krēmkrāsas.

   

   

   

Noderīgas īpašības un lietošanas ierobežojumi

Medus sēnes ir bagātas ar aminoskābēm, olbaltumvielām un mikroelementiem P, Ca un Mg. Tās izmanto kā pīrāgu pildījumu, pievieno dārzeņu sautējumiem, sālītas, marinētas un izmanto zupās. To pikantā garša uzlabo jebkurus salātus. Tās arī palīdz novērst audzēju augšanu, saaukstēšanos, diabētu un trombozi.

Medus sēņu marinēšanas metodes ziemai

Sēnes ziemai var marinēt divos veidos: klasiskajā, aukstajā metodē vai karstā veidā. Ja vēlaties, varat izlaist garšvielas un garšvielas, taču medus sēnēm nav izteiktas sēņu garšas vai aromāta, tāpēc labs papildinājums ir ķiploki, dilles, pipari un lauru lapa. Marinēšanai ideāli piemērotas koka mucas, taču daudzi mājas pavāri to vietā izmanto burkas, podus vai pat spaiņus. Medus sēnes var uzglabāt vēsā vietā līdz pat 6–8 mēnešiem.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Sēņu sagatavošana un pārstrāde

Tā kā šis produkts ir ātri bojājošs, tas nekavējoties jānotīra, saknes jāapgriež ar nazi un jānomazgā visas atlikušās lapas, augsne un putekļi. Rūpīgi noskalojiet, 2–3 reizes mainot ūdeni. Lai nesalauztu trauslo sēni, iemērciet to aukstā ūdenī 3–4 stundas, periodiski mainot ūdeni.

Pēc tam rūpīgi sašķirojiet visus augļus, izmetot visus sapuvušos, tārpainos vai bojātos. Medus sēnes ir mazas, tāpēc tās nav jāšķiro pēc lieluma. Atdaliet kātiņu no cepurītes un sagrieziet strēmelītēs.

Karstā metode

Sastāvdaļas:

• nomizotas medus sēnes – 5 kg;
• lauru lapa – 5-7 gab.;
• sāls - 2 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens;
• dilles – 1-2 ēdamkarotes;
• melnie pipari – 10–12 zirņi;
• krustnagliņas – 10 gab.

Sagatavošana:

1. Ielejiet ūdeni katliņā un pievienojiet sāli. Nomizotos un sagatavotos augļus ievietojiet verdošā ūdenī un blanšējiet apmēram 5 minūtes.

   

2. Pēc vārīšanas medus sēnes ieteicams nekavējoties atdzesēt aukstā ūdenī, lai saglabātu to skaisto un ēstgribu rosinošo krāsu.
3. Pēc tam katliņā ielej ūdeni, pagatavo 5% sāls šķīdumu un vāra uz lēnas uguns, līdz visi augļi nogrimst apakšā un sālījums kļūst dzidrs. Tas aizņems apmēram pusstundu.

   

4. Atdzesējiet vārītās medus sēnes, pēc tam ievietojiet tās lielā traukā, apkaisiet ar garšvielām un pārlejiet ar sālījumu, pārklājiet ar vāku un ievietojiet pagrabā.

   

Tie būs gatavi ēšanai 25–30 dienu laikā.

Aukstā metode

Sastāvdaļas:

• medus sēnes – 10 kg;
• sāls – 500 g;
• lauru lapa – 18 gab.;
• piparu graudiņi – 20–30 gab.;
• dilles – 1 tējkarote;
• ķiploks – 1 galviņa.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet un nomazgājiet augļus, pievienojiet nedaudz sāls liela trauka apakšā un uzlieciet uz tā nelielu medus sēņu kārtu, cepurītes uz leju.

   

2. Tādā veidā izveidojiet vairākus slāņus, pēc tam pievienojiet garšvielas sālim. Turpiniet slāņot, līdz trauks ir pilnībā piepildīts. Virsū uzlieciet vairākas reizes salocītu marli un piespiediet ar presi, burku vai akmeni.

   

3. Kad virspusē parādās sālījums un sēnes ir nosēdušās, virsū var pievienot vēl vienu porciju mazo cepurīšu. Ir svarīgi, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas ar sālījumu, bet, ja ar to nepietiek, būs nepieciešams lielāks svars.
4. Pēc tam sagatavotais produkts jāuzglabā 19-20 grādu temperatūrā, līdz sākas fermentācija, pēc tam tas jāpārklāj ar eļļas audumu un jānolaiž pagrabā.

   

Medus sēnes var ēst pēc 30-35 dienām.

Mucā

Sastāvdaļas

• medus sēnes – 0,8–1 kg;
• galda sāls – 2 ēdamkarotes;
• smaržīgie pipari – 5 gab.;
• dilles – 3-4 kāti vai līdzena tējkarote (sasmalcinātas);
• lauru lapa – 10 gab.

Sagatavošana:

1. Notīriet sēnes, pārkaisiet ar garšvielām un ievietojiet mucā.
2. Pārklājiet mucas augšdaļu ar marli un uzlieciet uz tās presi.
3. Iegūtais sālījums ir nepārtraukti jāiztukšo.
4. Muca jāuzglabā telpā, kur temperatūra nepārsniedz +9-12 grādus.

Ēdiens būs gatavs 10–12 dienu laikā.

Gurķu sālījumā

Jums jāņem:

• gurķu marinējums – 0,5 litri;
• sēnes – 1 kg;
• krustnagliņas – 2 gab.;
• ķiploks – 3 daiviņas.

Sagatavošana:

1. Sēnes pārlej ar ūdeni, uzvāra, pēc putu parādīšanās nolej ūdeni un pievieno tīru ūdeni, pievieno sāli un vāri vēl 40 minūtes.

   

2. Trauka apakšā ievietojiet daiviņas un ķiploku, pievienojiet vārītas sēnes, pārlejiet ar gurķu sālījumu un virsū uzlieciet svaru.
3. Šajā stāvoklī ēdiens paliek 5-7 dienas, pēc tam gatavo produktu ievieto burkās un konservē.

   

Ātrākais veids

Sastāvdaļas:

• medus sēnes – 1 kg;
• viena maza citrona sula;
• sāls – 3 ēdamkarotes.

Sagatavošana:

1. Verdošā ūdenī ielej tējkaroti citrona sulas un apmēram stundu iemērc tajā sēnes, nokāš ūdeni.

   

2. Ievietojiet augļus katliņā, pārlejiet ar ūdeni, pievienojiet atlikušo citrona sulu un vāriet, līdz tie nogrimst apakšā.
3. Sēnes ievietojiet sterilās burkās, pārlejiet ar sālījumu un sterilizējiet uz lēnas uguns apmēram vēl stundu.

   

4. Tad sarullējiet burkas, apgrieziet tās otrādi un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest. Ievārījums ir gatavs.

Spainī vai pannā zem spiediena

Jums jāņem:

• sēnes – 10 kg;
• sāls – 2 pilnas ēdamkarotes uz 1 litru ūdens;
• krustnagliņas – 14-16 gab.;
• smaržīgie pipari un melnie pipari – 20–25 zirņi katrs;
• ķiploks – 10 daiviņas.

Sagatavošana:

1. Vāriet sēnes 30 minūtes, nosmeļot putas. Pēc tam ievietojiet tās spainī un apkaisiet ar sāli un garšvielām. Vislabāk ir emaljēts trauks.

   

2. Izklājiet augšpusi ar baltu drānu vai marles gabalu un uzlieciet nelielu svaru. Atstājiet sēnes šādā stāvoklī 7–10 dienas.
3. Pēc tam noņemiet apspiešanu un ievietojiet sēnes burkās vai uzglabājiet tās spainī, kas pārklāts ar vāku, vēsā vietā.

   

Receptes ēdieniem, izmantojot sālītas medus sēnes

Sālītas un marinētas medus sēnes ir ideāli piemērotas gan svētku, gan ikdienas ēdienkartēm. Tās ir viegli pagatavot pat iesācējam pavāram, un tās iepriecinās viesus ar savu unikālo garšu.

Salāti

Sastāvdaļas:

• marinētas medus sēnes – 200 g;
• tītara fileja – 200 g;
• paipalu olas – 6-8 gab.;
• šķiņķis – 250 g;
• svaigs tomāts – 1 gab.;
• zaļumi – 1 ķekars;
• majonēze (skābais krējums, grieķu jogurts), sāls, pipari pēc garšas.

Sēnes, šķiņķi, olas un tītara krūtiņu sagrieziet strēmelītēs. Izņemiet tomātu sēklas un sagrieziet mīkstumu strēmelītēs. Smalki sakapājiet garšaugus. Visu sajauciet un pārlejiet ar majonēzi vai citu mērci. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Dekorējiet ar garšaugiem un veselām sēnēm.

Grozi

Sastāvdaļas:

• gatavas tartletes – 10 gab.;
• kausētais siers – 2 gab.;
• marinētas sēnes – 300 g;
• ķiploku mērce;
• vārītas paipalu olas – 5 gab.;
• saulespuķu vai olīveļļa - 30 g.

Lai pagatavotu ķiploku mērci, sajauciet skābo krējumu, grieķu jogurtu vai majonēzi ar augu eļļu un sasmalcinātu ķiploku. Smalki sarīvējiet kausēto sieru, pievienojiet plāni sagrieztas medus šampinjonus, mērci un labi samaisiet. Sagatavotos vafeļu groziņus piepildiet ar pildījumu un dekorējiet ar paipalu olu pusītēm.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Ziemā nekas negaršo labāk par mājās gatavotām, marinētām sēnēm. Katrs mājas pavārs cenšas tās marinēt pats, jo tās ir gan garšīgākas, gan veselīgākas. Medus sēnes ir brīnišķīgs papildinājums jebkuram svētku galdam.