Pīlādžu sēņu marinēšanas metodes un receptes ziemai (+20 foto)

Triholomas tiek uzskatītas par ļoti izplatītu sugu, taču vairums iesācēju sēņotāju izvairās no šīm neparastajām sēnēm, baidoties, ka tās varētu sajaukt ar savām indīgajām radiniekēm. Pieredzējuši sēņotāji zina, ka ēdamās šķirnes ir lieliski piemērotas dažādiem ēdieniem.

Pīlādžus var vārīt, marinēt, sālīt, cept un pievienot salātiem. To pagatavošana ir diezgan vienkārša un viegla, un ēdieni ir aromātiski un garšīgi. Kad esat apguvis pamata pagatavošanas paņēmienus, varat eksperimentēt ar jaunu sastāvdaļu pievienošanu gatavošanas gaitā.

Ēdamo pīlādžu sēņu īpatnības

Ēdamās un indīgās pīlādžu sēnes pēc izskata ir ļoti līdzīgas, tāpēc nepieredzējušiem sēņotājiem ir grūti izvēlēties. Pastāv vairākas atšķirības, kas var palīdzēt noteikt, vai sēne ir ēdama. Vispirms apskatiet cepurītes krāsu. Ja tā ir tīri balta un bez jebkāda nokrāsas, tā ir indīga. Jālasa tikai krāsainas sēnes: tās, kurām ir rozā, violeta, violeta un citi toņi. Indīgajām šķirnēm ir asa smaka.

Starp trihomicētēm vispopulārākās ir pelēkās trihomicētes (jeb peļu trihomicētes, jeb seruškas). To gaļīgā cepurīte ir apaļa, bet ar vecumu tā kļūst nelīdzena un plakana, ar nedaudz saplacinātu uzkalniņu vidū. Cepurītes diametrs svārstās no 4 līdz 12 cm.

Šai sugai ir tumši pelēka krāsa, dažreiz ar violetu vai zaļu nokrāsu. Stublājs var sasniegt 15 cm garumu, un tā virsma ir klāta ar vieglu ziedēšanu. Sēnei nobriestot, kāts kļūst dobs un gaišāks, bet labā apgaismojumā tas iegūst pelēcīgi dzeltenu nokrāsu. Merrusa griezuma virsma iegūst dzeltenīgu nokrāsu un tai ir smalks aromāts.

Noderīgas īpašības un lietošanas ierobežojumi

Ēdamās pīlādžu šķirnes tiek uzskatītas par diētiskiem produktiem, kas palīdz uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību, pozitīvi ietekmē aknu darbību un palīdz organismam atbrīvoties no toksīniem un atkritumvielām.

Sēņu ķīmiskā analīze atklāja, ka tām piemīt pretvīrusu, antibakteriālas, pretiekaisuma un antioksidanta īpašības. Šis produkts ir labvēlīgs cilvēkiem ar diabētu, reimatismu, uroģenitālās sistēmas slimībām un vēzi.

Sēņu sagatavošana un pārstrāde

Vispirms meža veltes rūpīgi pārbauda un attīra no lapām, gružiem un citiem piesārņotājiem. Jāizvairās no tārpiem klātiem eksemplāriem vai arī bojātās vietas rūpīgi jāapgriež. Katrai sēnei jānogriež kāta apakšējā daļa, jo tā tiek uzskatīta par nepiemērotu ēdiena gatavošanai. Novāktās sēnes rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens un pēc tam iemērc trīs līdz piecas stundas.

Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no konkrētās pīlādžu sēņu šķirnes. Piemēram, purpursarkanās pīlādžu sēnes ūdenī atstāj ne ilgāk kā trīs stundas, jo šī šķirne nav rūgta. Lielāko daļu šķirņu vajadzētu mērcēt trīs dienas, mainot ūdeni divas reizes dienā. Pēc mērcēšanas sēnes vēlreiz noskalo un notīra no atlikušajiem netīrumiem. Sēnes viegli nosusina un sagriež mazos gabaliņos, savukārt mazākas var izmantot veselas.

Pīlādžu sēņu marinēšanas metodes ziemai

Marinētu sēņu cienītāji zina daudzas receptes pīlādžu marinēšanai ziemai. To aromāts un garša ir atkarīga no marinējumam pievienotajām sastāvdaļām un daudzuma.

Karsts

Lielākā daļa mājsaimnieču pirms marinēšanas dod priekšroku sēņu vārīšanai, jo šis process novērš kaitīgu vielu iekļūšanu organismā. Marinēšanu veic šādi:

1. Ievietojiet tīras un sasmalcinātas pīlādžu sēnes lielā traukā, piepildiet to ar viegli sālītu ūdeni un novietojiet uz plīts.
2. Pēc vārīšanās vāriet apmēram piecas minūtes un nokāsiet caurdurī.
3. Augļus ievieto atpakaļ katlā, pārlej ar tīru ūdeni, sāli un vāra 30 minūtes.

   

4. Dažas minūtes pirms gatavības pievienojiet 2-3 krustnagliņu zariņus, smaržīgos piparus, diļļu lietussargus un pāris lauru lapas.
5. Plīts tiek izslēgta un sēņu maisījums tiek atstāts ievilkties apmēram 15 minūtes.
6. Sagatavotā bļodā ievietojiet jāņogu, ķiršu un mārrutku lapas, melnos piparus un citas vēlamās garšvielas. Daži pavāri pievieno sasmalcinātas, nomizotas mārrutku saknes, kas ēdienam piešķir īpašu garšu.

   

7. Gatavo produktu ievieto traukā un pārlej ar sālījumu, kurā tika pagatavots sēņu maisījums. Cieši aizver trauku ar vāku.

Gatavās sēnes pārnes vēsā vietā.Marinētās sēnes var nogaršot tikai pēc nedēļas.

Auksts

Pirms marinēšanas pīlādžu sēnes rūpīgi jāizmērcē. Lai to izdarītu, ievietojiet tās lielā traukā un piepildiet to ar ūdeni. Pārklājiet trauku ar vāku vai audumu. Atstājiet sēnes ūdenī trīs dienas, periodiski mainot ūdeni. Galvenā pazīme, ka produkts ir gatavs marinēšanai, ir vāciņa stingrība. Labi iemērcētam paraugam nevajadzētu saplīst. Aukstā metode sastāv no vairākiem posmiem:

• Sēnes novietojiet ar cepurīti uz leju, katra kārta nedrīkst būt biezāka par 6 cm;
• slāni pārkaisa ar garšvielām un sāli;

  

• trauks ir aizvērts un virsū uzlikts svars;
• pēc dažām dienām pievienojiet jaunu slāni un dariet to, līdz trauks ir pilnībā piepildīts;
• Rindas ir piepildītas ar fizioloģisko šķīdumu un cieši noslēgtas.

Sauss

Sausā metode ir ļoti līdzīga aukstās marinēšanas metodei, izņemot to, ka sēnes jāmērcē savā sulā, nevis ūdenī. Lai to izdarītu, paņemiet tīras sēnes un ievietojiet tās ar cepurīti uz leju lielā traukā. Trauka apakšā izklājiet mārrutku lapas un diļļu čemurus.

Vispirms bagātīgi apkaisiet trauka apakšu ar sāli. Sāliet katru nākamo kārtu un pievienojiet garšvielas pēc garšas. Pēdējo kārtu pārklājiet ar mārrutku lapām un dillēm, pārklājiet ar tīru drānu, aizveriet vāku un uzlieciet svaru.

Pēc dažām dienām pārbaudiet, vai traukā ir parādījusies sēņu sula. Ja tās ir par maz, nomainiet svaru ar smagāku. Sēņu garšu varēsiet sajust tikai pēc 30 dienām.

Receptes ēdieniem, kuros izmantotas pīlādžu sēnes

Cepti kartupeļi ar sēnēm ir ļoti garšīgi. Lai pagatavotu šo garšīgo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 0,5 kg kartupeļu;
• 0,5 kg pīlādžu sēņu;
• 50 g sviesta;
• dilles;
• sīpols;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Notīriet sēnes, nomazgājiet tās, sagrieziet šķēlēs un vāriet piecas minūtes. Nolejiet ūdeni, tad pievienojiet svaigu ūdeni un vāriet vēl 15 minūtes. Tikmēr sagatavojiet kartupeļus. Nomizojiet tos, sagrieziet nelielās šķēlītēs un vāriet, līdz tie ir pusgatavi.

Ievietojiet sviestu iepriekš uzkarsētā pannā un apcepiet sēnes apmēram piecas minūtes. Pievienojiet pannai visas sastāvdaļas, pievienojiet sāli un labi samaisiet. Pārklājiet un cepiet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Ēdiens ir gatavs, kad kartupeļi ir zeltaini brūni. Gatavajam ēdienam bieži pievieno šķipsniņu svaigu diļļu un ceptu sīpolu.

Marinētas purpursarkanās pīlādžu sēnes ir satriecoši salāti, kas būs satriecošs papildinājums jūsu svētku galdam. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 500 g marinētu pīlādžu;
• 100 g konservētu zaļo zirnīšu;
• 100 g zaļo sīpolu vai divi vidēji sīpoli;
• majonēze;
• 3-4 vārītas olas.

Visas sastāvdaļas sasmalcina un sajauc ar majonēzi un zirnīšiem. Garšvielas pievieno pēc garšas. Svētku galdam šos salātus var pagatavot kārtās, katru sastāvdaļu atsevišķi sajaucot ar majonēzi.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Meža sēņu marinēšana ir pavisam vienkārša. Vienkārši ievērojiet pamatnoteikumus un ieteikumus to pagatavošanai un marinēšanai. Pīlādžu sēnes, sagatavotas turpmākai lietošanai, ir lielisks papildinājums svētku galdam.