Sarkano safrāna piena cepurīšu sēņu marinēšanas metodes mājās un receptes ar tām (+16 foto)

Safrāna piena cepurītes, kas bagātas ar olbaltumvielām un minerālvielām, tiek uzskatītas par vērtīgu pārtikas produktu. Tās jau izsenis tiek izmantotas autentiskās receptēs visā pasaulē. To garša un uzturvērtība atgādina gaļu, padarot tās iecienītas veģetāriešu vidū.

Lai šīs vērtīgās dabas dāvanas ilgstoši saglabātu, jāizmanto pareizas konservēšanas metodes. Tās var žāvēt, marinēt vai sālīt. Visizplatītākā metode ir sālīšana. Safrāna piena cepurīšu sēnes var sālīt gan aukstā, gan karstā veidā.

Sugas iezīmes

Spilgti oranžas sēnes, kas aug priežu mežos no vasaras vidus līdz septembrim, sauc par safrāna piena cepurītēm. To mīkstums, sasmalcinot, izdala saldu sulu. Šie meža augi aug lielās grupās, tāpēc tos ir patīkami lasīt. Sēņu entuziasti šīs sēnes mīl un novērtē to garšas un uzturvērtības dēļ. Tās ir arī viegli atpazīt.

Sēņotāji parasti atšķir priežu meža un egļu sēņu šķirnes. Priežu meža sēnēm ir apaļas cepurītes ar malām, kas izliektas pret kātu. Egļu sēnēm, kas parasti aug zem šiem kokiem, ir piltuvveida cepurītes, kas dekorētas ar gaišas krāsas apļiem.

Sēnes kļūst ēdamas pat ar minimālu apstrādi. Tās var vārīt, cept un marinēt. Šādi pagatavotas lamelārās sēnes ir lielisks papildinājums jebkuram vārītam ēdienam un ir neaizstājama sastāvdaļa gardos salātos. Tās ir arī lieliska mērce gaļai. Tās ir īpaši piemērotas marinēšanai.

Sēņu sagatavošana un pārstrāde

Lai efektīvi konservētu sēnes mājās, ir svarīgi izvēlēties pareizās sastāvdaļas. Vislabāk izskatīgie un aromātiskākie marinējumi ir tie, kas gatavoti no jaunām safrāna piena cepurītēm, kas lasītas priežu mežos. To maigā garša un stingrā, sulīgā tekstūra uzlabos jebkuru piedevu.

Vispirms rūpīgi pāršķirojiet savākto masu, noņemot visus tārpainos vai bojātos gabaliņus. Atlikušais materiāls jāatbrīvo no piemaisījumiem un priežu skujām. Lielas sēnes jāsagriež vairākās daļās, lai nodrošinātu labāku sēņu mīkstuma uzsūkšanos.

Atkarībā no turpmākās konservēšanas metodes materiāls tiek sagatavots atšķirīgi. Piemēram, aukstā un karstā marinēšanā katra sēne tūlīt pēc tīrīšanas jānoskalo zem tekoša ūdens. Sausai marinēšanai pietiek ar materiāla vienkāršu noslaucīšanu ar viegli mitru drānu.

Safrāna piena cepurīšu marinēšanas metodes ziemai

Tiek izmantotas sausās, aukstās un karstās marinēšanas metodes. Skaidri izprotot, kā marinēt šīs sēnes, varat tās marinēt ziemai vai īsākam laikam.

Karsts

Ar šo metodi var marinēt jebkura izmēra un pat jebkuras svaiguma pakāpes sēnes. Lai marinētu 1 kg sēņu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sāls – 50 g;
• jāņogu lapas – 20 g;
• lauru lapa – 2 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi – 1 gab.
• malti melnie pipari – 5 g;
• ķiploka daiviņa – 1 gab.

Vispirms rūpīgi sašķiro un notīri sēnes, izņemot visas tārpuinās. Pēc tam tās pievieno verdošam ūdenim, līdz sēnes ir pilnībā pārklātas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns piecas minūtes, ik pa laikam nosmeļot putas ar putu karoti. Nokāš sēnes caurdurī un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Sēņu maisījumu kārtās liek sagatavotajā traukā, katru kārtu pārkaisot ar garšvielām un sāli. Kad trauks ir piepildīts, pārklāj to ar marli un piespied ar svaru. Šādā veidā produktu sešas nedēļas uzglabā 0 līdz 7 grādu pēc Celsija temperatūrā.

Auksts

Starp daudzajām pagatavošanas metodēm īpaši populāra ir kļuvusi aukstā marinēšana. Pirms marinēšanas izejvielas jānotīra un jānosusina, izklājot tās uz sausa dvieļa. Marinēšanai vislabāk piemērota emaljēta katla, stikla burka vai koka muca.

Lai pagatavotu 1 kg gatavā produkta, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• galda sāls – 50 g;
• lauru lapas – 10 gabali;
• ķiploks – 2 daiviņas;
• upeņu lapas – 20 g;
• smaržīgie melnie pipari – 15 zirņi.

Apkaisiet ar garšvielām un izkārtojiet tās apakšā. Virsū kārtojiet safrāna piena cepurītes, cepurītes uz augšu, un apkaisiet ar sāli. Pārklājiet tās ar marli un uzlieciet svaru. Kad sēņu maisījums ir sablīvējies, varat pievienot nākamo safrāna piena cepurīšu porciju. Pēc divām nedēļām sēnes uzglabājiet tīrās stikla burkās.

Neapstrādāts

Safrāna piena cepurītes tiek uzskatītas par pilnībā ēdamām. Jaunus, nebojātus eksemplārus pēc tīrīšanas var ēst pat neapstrādātus.

Lai 1 kg neapstrādāta safrāna piena cepurīšu sālītu ar sauso sāli, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sāls – 40 g;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• viena lauru lapa;
• ķiršu lapas.

Vispirms rūpīgi notīriet cepurītes un žaunas, ar nazi noņemot visas bojātās daļas vai sacietējušās vietas uz ķermeņa. Izklājiet sēnes ar cepurīti uz leju 5–6 cm biezās kārtās, bagātīgi pārkaisot tās ar garšvielām un sāli.

Sēņu maisījumam virsū uzliek iepriekš applaucētas un žāvētas ķiršu lapas. Virs tām uzliek svaru. Šis preparāts jānovieto vēsā vietā, līdz izveidojas sālījums, kas pilnībā pārklāj sēņu maisījumu.

Neparastas receptes

Safrāna piena cepurītes ir lielisks kulinārijas eksperimentu avots, tāpēc tās pievieno dažādiem ēdieniem. Arī šo sēņu marinēšana var būt neparasta.

Angļu ceļš

Izmantojot šo metodi, produkts būs gatavs lietošanai jau pēc dažām stundām. Lai pagatavotu 1 kg, izmantojiet šādas sastāvdaļas:

• olīveļļa – 100 ml;
• sauss sarkanvīns - 100 ml;
• viens sīpols, sagriezts gredzenos;
• Dižonas sinepes – 20 g;
• galda sāls – 20 g;
• cukurs – 20 g.

Vispirms sēnes vāriet sālsūdenī 5 minūtes. Pēc tam izņemiet tās un noskalojiet caurdurī zem tekoša ūdens. Nomazgātās sēnes sagrieziet skaidiņās.

Sagatavotās sastāvdaļas ievieto katliņā un uzvāra. Pēc tam pievieno safrāna piena cepurītes un vāri uz lēnas uguns piecas minūtes. Ielej maisījumu burkās un atdzesē ledusskapī.

Pudelēs

Jau sen tiek izmantota unikāla metode mazu safrāna piena vāciņu marinēšanai, izmantojot mazas sēnes, kas iederas pudeles kakliņā. Lai konservētu 200–300 gramus safrāna piena vāciņu, būs nepieciešami 40 grami sāls, ko pilnībā ieber traukā. Pēc tam trauku ieteicams turēt aukstumā, līdz parādās skābs aromāts.

Sausā metode

Svaigi plūktas safrāna piena cepurītes var ātri pagatavot kā uzkodu. Laba iespēja ir sālīšana sausā veidā. Lai to izdarītu, rūpīgi nomazgājiet un notīriet sēnes, novietojiet tās ar cepurītēm uz leju uz šķīvja un apkaisiet ar sāli. Pēc divām stundām nolejiet sarkanīgo sulu, noskalojiet sēnes un pasniedziet.

Pikants veids

Izmantojot šo metodi, mazgātas safrāna piena cepurītes vispirms applaucē ar verdošu ūdeni un pēc tam atdzesē ar aukstu ūdeni. Nedaudz apžāvētas safrāna piena cepurītes ar cepurīti uz augšu ievieto bļodā uz sagatavotas jāņogu lapu, lauru lapu un smaržīgo piparu pamatnes un pārkaisa ar sāli un maltiem melnajiem pipariem.

Marinēto gurķi virspusē pārklāj ar jāņogu lapām, uz kurām uzliek svaru.

Populāri ēdieni, kuru pamatā ir

Pēc marinēšanas safrāna piena cepurītes var izmantot kā sastāvdaļas dažādos gardos ēdienos un ātrās uzkodās.

Šeit ir daži no tiem:

1. Lai pagatavotu sviestmaizes ar šīm sēnēm, jums būs nepieciešama maize, tomāti, zaļie sīpoli un skābais krējums. Smalki sagrieztas safrāna piena cepurītes jāsajauc ar zaļajiem sīpoliem un skābo krējumu, pēc tam jāizsmērē uz maizes, pārkaisot ar tomātu.

   

2. Lai pagatavotu sēņu salātus, jums būs nepieciešamas sālītas sēnes, šķiņķis, cieti vārīta ola un ābols. Visas sasmalcinātās sastāvdaļas sajauc un pārlej ar vienādās daļās skābo krējumu un majonēzi. Salātus var garšot ar pipariem, bet sālīšana nav ieteicama.
3. Vāriet kartupeļus pusgataviem un sasmalciniet. Pēc tam apcepiet sīpolus, pievienojot pannai kartupeļus un sēnes. Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar rīvētu sieru.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Daudzām mājsaimniecēm ir jautājumi par safrāna piena cepurīšu marinēšanu. Zemāk ir sniegtas atbildes uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem:

Tādējādi ir daudz recepšu safrāna piena cepurīšu marinēšanai. Tomēr tās visas balstās uz sausām, karstām un aukstām metodēm. Unikālas garšvielas un garšvielas rada šīs populārās, spilgti oranžās sēnes unikālo un bagātīgo garšas profilu.