Labākās kāpostu šķirnes sālīšanai, raudzēšanai un uzglabāšanai ziemai

Krievijā kāposti ir fermentēti kopš neatminamiem laikiem. Katrā reģionā un pat katrai mājsaimniecei bija savas receptes šī dārzeņa pagatavošanai. Taču, lai ēdiens būtu garšīgs, sulīgs un kraukšķīgs, ir svarīgi izvēlēties pareizās kāpostu šķirnes sālīšanai un sālīšanai.

Šķirnes izvēle

Pieredzējuši dārznieki savos zemes gabalos audzē dažādu šķirņu kāpostus ar dažādiem nogatavošanās periodiem.

Agrīnās šķirnes

Šim agri nogatavojošajam dārzenim ir maigas, mīkstas lapas un zems cukura saturs. To novāc 60–90 dienas pēc dīgstu parādīšanās un galvenokārt izmanto svaigā veidā vasaras salātos. Agrīnie kāposti nav piemēroti konservēšanai.

Starpsezonas un vēlīnās šķirnes

Vidussezonas kāpostu šķirnes dārzā jāatstāj ilgāku laiku (100–145 dienas). Šajā laikā kāposti uzkrāj lielu daudzumu vitamīnu, un lapas kļūst sulīgas, blīvas un kraukšķīgas.

Šīs galviņas ir piemērotas svaigam patēriņam, sālīšanai un uzglabāšanai pagrabā. Pateicoties to daudzpusībai, vidēja sezonas kāposti ir ļoti populāri. Arī veģetācijas periods ir piemērots dārzniekiem, jo ​​galviņām ir laiks nogatavoties pat reģionos ar skarbu klimatu, kur rudens iestājas agri.

Vēlie kāposti nogatavojas 145 dienās vai ilgāk, veidojot lielas, sulīgas galviņas, kas piemērotas sālīšanai. To audzē Krievijas dienvidu un centrālajos reģionos, jo Sibīrijā, Urālos un ziemeļrietumos šis dārzenis ne vienmēr sasniedz pilnīgu gatavību. Daudz kas ir atkarīgs no konkrētās šķirnes, bet kopumā vēlās nogatavošanās šķirnes audzē īpaši ziemas uzglabāšanai, sālīšanai un fermentācijai.

Kāda izvēle piedāvā: labākās šķirnes

Ir plaša kāpostu šķirne, taču dārznieki bieži paļaujas uz vecākām šķirnēm, nedaudz piesardzīgi izturoties pret jaunām šķirnēm. Tradicionālie kāpostu veidi sālīšanai un sālīšanai ir slavenie “Slava”, “Podarok” un “Belorusskaya”.

Tomēr hibrīdi — gan vietējie, gan ārzemju, galvenokārt holandieši — tiek veiksmīgi marinēti un raudzēti. Par gaumi grūti strīdēties; katrai mājsaimniecei ir savas vēlmes. Šīm jaunajām šķirnēm raksturīga augsta imunitāte, zema uzņēmība pret slimībām un kaitēkļiem, tās ir piemērotas transportēšanai — un tās ir nepārprotamas priekšrocības.

Izvēloties šķirni, ņemiet vērā:

• nogatavošanās periodi;
• mērķis;
• reģiona klimatiskie apstākļi;
• garšas īpašības;
• ražas raža.

Jaunākās tiek glabātas pagrabos, bet kāpostu galviņas, kas nogatavojas līdz septembra beigām vai oktobrim, tiek sūtītas uz kubliem un mucām.

Starpsezonas kāpostu šķirnes

Zemāk uzskaitītās šķirnes pamatoti sauc par senajām, kuras izmanto marinēšanai visā valstī.

Slava

Šī šķirne ir zināma kopš 20. gadsimta pirmās puses; ir izveidotas vairākas šķirnes, tostarp īpaši populārā 'Slava 1305'. Uz iepakojuma ir norādīts, ka šī šķirne ir vislabāk piemērota marinēšanai, un to apstiprina dažādu paaudžu dārznieku sajūsminātās atsauksmes. 'Slava' šķirnei nav ilgs glabāšanas laiks; svaigas galviņas tiek izmantotas līdz novembrim vai decembrim.

Galviņu ārējie "apģērbi" ir gaiši zaļi, savukārt iekšējās lapas ir gandrīz baltas. Forma ir apaļa, nedaudz saplacināta, un galviņa sver līdz 5 kg, lai gan vidēji galviņa sver 3–3,5 kg.

“Slava 1305” ir ražīga kāpostu šķirne, kas valsts centrālajā daļā pilnībā nogatavojas septembrī. Mēneša beigās galviņas tiek novāktas un sagatavotas sālīšanai.

baltkrievu

Dārznieku vidū sen zināma šķirne, ko kultivē kopš 20. gs. četrdesmitajiem gadiem. Tā nogatavojas septembra beigās (120–130 dienas), veidojot blīvas, apaļas galviņas. To svars ir aptuveni trīs kilogrami, un tām ir neliels kātiņš.

Baltkrievu šķirnei nepieciešama laba kopšana, un tā ir pakļauta sakņu sistēmas bojājumiem un citām slimībām. Tomēr šos trūkumus vairāk nekā kompensē šķirnes daudzās priekšrocības. Starp tām:

• lieliska garša (jebkurā formā);
• augsts vitamīnu saturs;
• laba raža;
• Derīguma termiņš 3-3,5 mēneši.

Viņi audzē šķirni ‘Belorusskaya’ ar marķējumu 455, ir arī vēlīna šķirne – šķirne ‘Belorusskaya 85’.

Dāvana

Starp daudzajām šķirnēm nav pazudis arī kāposts ar skaisto nosaukumu "Podarok" (Dāvana), kas PSRS tika selekcionēts 20. gs. sešdesmito gadu sākumā. Tas tiek augstu vērtēts par savu sulīgumu, saldumu un izteikto garšu. To izmanto salātos, zupās un pamatēdienos, kā arī lieliski piemērots sālīšanai.

Dārznieki slavē Podarok par tā izturību un audzēšanas vieglumu. Galvas ir apaļas un blīvas, sver 2-3 kg. Lapām ir vaska pārklājums, kas dārzenim piešķir pelēcīgu nokrāsu.

Dāvana uzrāda augstu ražu dažādos Krievijas Federācijas, Ukrainas un Baltkrievijas reģionos.

Jubileja Semko

Jubilejas Semko kāpostgalvas izaug līdz 4 kg smagas. Šī sezonas vidus šķirne ir iekļauta Valsts reģistrā kopš 1993. gada un ir ieteicama visos reģionos. Ovālas formas kāpostgalvām ir lapas, kas pārklātas ar biezu vaskainu pārklājumu. Iekšējās lapas ir baltas.

Šo šķirni var uzglabāt pagrabā vai pagrabstāvā līdz pat 4–5 mēnešiem, bet galvenokārt to izmanto marinēšanai. Marinētajam dārzenim ir lieliska garša.

Krautman F1

Holandiešu hibrīds Krautman ir kļuvis plaši izplatīts visā Krievijā. Tas tiek augstu vērtēts par izcilo garšu un izturību pret nelabvēlīgiem apstākļiem.

Galviņas ir stingras un blīvas, sver 4–5 kg. Krautmana kāposti tiek augstu vērtēti to izturības pret plaisāšanu un ilgā uzglabāšanas laika (februāris–marts) dēļ. To uzskata par vienu no gardākajām šķirnēm sālīšanai un marinēšanai.

Vidēji vēlu un vēlu kāpostu šķirnes

Kāposti ar veģetācijas periodu, kas pārsniedz 145–150 dienas, ir piemēroti audzēšanai valsts dienvidu un centrālajos reģionos.

Maskava vēlu

Šo šķirni audzē visur; tās galviņas labi uzglabājas un ir gardas marinējot vai konservējot. ‘Moskovskaya Late’ (Moscow Late) ir pazīstama ar augstu ražu un nelielo kopšanas nepieciešamību.

Galvas sver līdz 7-8 kg, ir blīvas, ar zaļganpelēkām lapām. Vērtētas par izturību pret plaisāšanu.

Amager 611

Šī šķirne tiek kultivēta kopš 20. gs. četrdesmitajiem un piecdesmitajiem gadiem, un to pamatoti var saukt par mājas kāpostu selekcijas veterānu. Neskatoties uz jaunu kāpostu hibrīdu parādīšanos, tā joprojām ir populāra un veiksmīgi konkurē ar tiem. Tā izceļas ar ilgu uzglabāšanas laiku, lielisku garšu un izturību pret zemu temperatūru.

Galviņas izaug līdz 4 kg, un lapām ir vaskaina pārklājuma. Amager ir piemērots ziemas uzglabāšanai (līdz 5-7 mēnešiem) un ir piemērots transportēšanai.

Harkivas ziema

Šo kāpostu audzē privātie lauksaimnieki. Tas ir iekļauts valsts reģistrā kopš 1976. gada. Tā galvenās priekšrocības ir:

• lieliska garša;
• piemērotība pārstrādei, svaigam patēriņam, uzglabāšanai;
• izturība pret ilgstošu sausumu.

Šo šķirni kaitēkļi reti bojā. Galviņas nogatavojas ilgi, un tās tiek atstātas dobēs līdz salnu iestāšanās brīdim. To svars ir 3–4,5 kg.

Akmens galva

Polijā selekcionēta šķirne, kas iekļauta valsts reģistrā kopš 2006. gada. Lapu galviņas ir blīvas, ar lielām, burbuļainām lapām. Ārējās lapas ir pelēkzaļas, bet iekšējās lapas ir nedaudz dzeltenīgas.

Šķirne ‘Kamennaya Golova’ tiek augstu vērtēta tās augstās ražas un lieliskās garšas dēļ. Tā nogatavojas ap oktobri, ir piemērota marinēšanai un tai ir ilgs uzglabāšanas laiks (līdz aprīlim).

Valentīna F1

Hibrīda kāpostu šķirne “Valentīna”, kas pazīstama dārzniekiem visā Krievijā, tika iekļauta Valsts reģistrā 2004. gadā. Kāpostu galviņas ir ovālas, nedaudz saplacinātas, sver 4–5 kg. Augšējās lapas ir ar zilganu vaskainu pārklājumu, šķērsgriezumā tās ir sniegbaltas.

Hibrīds panes vieglas salnas un nogatavojas līdz septembra beigām.

Šis hibrīds ir ieteicams pārstrādei, un tam ir ilgs uzglabāšanas laiks. Tā garša tikai uzlabojas ar vecumu.

Ženēvas F1

Šis hibrīds jūs iepriecinās ar blīvām, stingrām galviņām, kuru svars ir 3-4 kg. Forma ir apaļa, lapas ir tumši zaļas, un iekšpuse ir sniegbalta.

Ženēvas F1 kāpostus ieteicams uzglabāt (līdz 9 mēnešiem) un sālīšanai. Nogatavojas septembrī, padarot tos par vienu no agrākajām šķirnēm vēlu nogatavojošo kāpostu grupā.

Tirgotāja sieva

2011. gadā valsts reģistrā tika iekļauta šķirne ‘Kupchikha’. Šos kāpostus dārznieki augstu vērtē. To plaši audzē un mērenā klimatā dod izcilu ražu.

Galviņas ir saplacinātas un apaļas, sver 2,8–3 kg. Tās labi uzglabājas, ir izturīgas pret puvi un saglabā savu uzturvērtību.

Megaton F1

Megaton (Holande) ir vidēji vēlu nogatavošanās hibrīds. Tas ir reģistrēts Krievijas Valsts reģistrā kopš 1996. gada. Tas ražo rekordlielu ražu dažādos reģionos, neskatoties uz ilgo veģetācijas periodu, un to audzē pat ziemeļrietumos.

Galviņas ir daļēji pārklātas, blīvas, sulīgas un kraukšķīgas.

To var uzglabāt pagrabā līdz pat 2–3 mēnešiem, bet Megaton galvenokārt izmanto marinēšanai un fermentācijai. Dārznieki atzīmē skābēto kāpostu izcilo garšu, salīdzinot tos ar tradicionālajām šķirnēm, piemēram, Slava un Belorusskaya.

Mūsdienu selekcijas priekšlikumi

Dārznieki izmēģina jaunas šķirnes un hibrīdus, tostarp daudzus "ārzemniekus".

Polārā MS

Šī šķirne nebūt nav jauna; tā tika iekļauta Valsts reģistrā 1997. gadā. To izstrādājuši Čehijas selekcionāri, un to ieteicams marinēšanai.

Kāpostu galviņas sasniedz 3 kg svaru, ārējās lapas ir zaļas, ar vaskainu pārklājumu, iekšējās ir nedaudz dzeltenīgas.

Garša ir lieliska. Šķirne ir izturīga pret slimībām un labi transportējama.

Atria F1

Nīderlandes hibrīds, kam raksturīga augsta raža un lielas galviņas (7–10 kg). Galviņas ir blīvas un apaļas, ar zaļgani baltām lapām. Tās dārzā neplaisā, neskatoties uz ilgo veģetācijas periodu.

Atrijas galvenokārt izmanto ziemas uzglabāšanai. Galviņu garša laika gaitā kļūst saldāka, un hibrīds ir izturīgs pret puvi.

turku

Vēlu nogatavojošajai Turkiz šķirnei (Vācija) ir lieliska marinēšanas garša. Tā tika īpaši audzēta ilgstošai uzglabāšanai (līdz 8 mēnešiem) un ir izturīga pret puvi un sakņu puvi.

Galviņas ir apaļas, sver 2,5–3 kg, un nešķeļas. Novāktas vēlu, oktobra beigās, tāpēc šķirne “Turkiz” ir ieteicama dienvidu reģioniem.

Brīnums F1 marinēšanai

Šis hibrīds ar oriģinālu nosaukumu tiek audzēts dažādās Krievijas klimatiskajās zonās. Izstrādāts Holandē, tas ir ieteicams uzglabāšanai un marinēšanai.

Kāpostgalvas ir apaļas, sver līdz 4 kg, ar cieši pieguļošām lapām. Kāpostos ir daudz cukuru, un iekšējās lapas ir sulīgas un kraukšķīgas.

Kvašenka

Lauksaimniecības firma "Aelita" piedāvā aukstumizturīgu kāpostu šķirni. Tā pieder pie vidējas sezonas šķirnēm (130 dienas) un ir ļoti izturīga pret nelabvēlīgiem apstākļiem.

Galviņas ir vidēja lieluma, sver 3–4 kg. Lapas iekšpusē ir cieši saliktas, bez tukšumiem.

Šī šķirne (kā jau liecina nosaukums) ir ieteicama marinēšanai un fermentēšanai.

Cīnītājs F1

Šis enerģiskais hibrīds jūs iepriecinās ar izcilu ražu. Galviņas ar daudzām augšējām lapām sver līdz 4-5 kg, ir apaļas formas un blīvas.
Lapām ir pelēkzaļa virsma un bālgana griezuma virsma. Fighter F1 ir vēlu nogatavojošs hibrīds; galviņas novāc jau oktobrī. Ieteicams ilgstošai uzglabāšanai. Šī kāpostu šķirne tika reģistrēta Krievijas Federācijas valsts reģistrā 2011. gadā.

Māra

Šķirne “Mara” ir Baltkrievijas selekcionāru lepnums. Tā nogatavojas 160–170 dienās un pieder pie vēlu nogatavojošo kāpostu grupas. Kāpostgalvas sver 3–4 kg un tām ir skaista apaļa forma.

Lapas ir tumši zaļas, iekšpusē bālganas. Uz ārējām lapām ir redzams biezs vaskains pārklājums. Mara šķirne ir piemērota ilgstošai uzglabāšanai, līdz 6-8 mēnešiem. Augstā cukura satura dēļ tā ir piemērota marinēšanai.

Agresors F1

Dārznieku iecienītais hibrīds Agressor ir iekļauts Krievijas valsts reģistrā kopš 2003. gada. Šo vidus sezonas kāpostu audzē privātās un privātās saimniecībās.

Galvas vidējais svars ir 3 kg. Galvas iekšpuse ir balta un smalki teksturēta. Kāti ir vidēja garuma. Galvenās priekšrocības:

• izturība pret slimībām;
• aprūpes vienkāršība;
• sulīgums;
• laba gaume.

Uzglabājot pagrabā, to var uzglabāt, nezaudējot garšu, līdz pat 6–7 mēnešiem. Hibrīds ir piemērots marinēšanai un fermentēšanai.

Kā noteikt, vai kāposti ir piemēroti marinēšanai pēc to izskata

Kad esat izvēlējies pareizās šķirnes marinēšanai, jums tās pienācīgi jākopj. Šķirne var būt vislabākā marinēšanai, bet, ja to neaudzēsiet pareizi, iegūtās galviņas būs irdenas un bezgaršīgas.

Kāpostu galviņu izvēle marinēšanai:

• kāpostu galviņu labākais svars ir 2–3 kg, “mazas” galviņas nederēs;
• nospiežot uz dakšiņas, tā neliecas un nezaudē formu;
• Nospiežot, var dzirdēt lapu čīkstēšanu, kas liecina par kāpostu galviņas augstu blīvumu;
• pārklājošajām lapām jābūt baltām vai nedaudz zaļganām;
• Kāpostiem vajadzētu garšot saldi, bez rūgtuma.
• kātiņa garums nepārsniedz 3-4 cm.

Agrīnie kāposti, kaitēkļu invadētie eksemplāri un puvušie kāposti nav piemēroti pārstrādei. Dažām vēlu nogatavošanās šķirnēm ir neliela rūgtums. Šie kāposti vislabāk ir ilgstošai uzglabāšanai; rūgtums laika gaitā izzūd. Tomēr šīs šķirnes nav ieteicamas sālīšanai vai sālīšanai.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Dārznieku atsauksmes

Jekaterina, Permas novads

Es vienmēr esmu audzējusi “Slava” šķirni, jo zinu, ka nav labākas šķirnes sālīšanai. Bet pēdējos divus gadus esmu izmēģinājusi “Agressor” šķirni, un nevaru to pietiekami uzslavēt. Kāposti sanāk kraukšķīgi un garšīgi. Mēs tos raudzējam emaljētā traukā, glabājam uz balkona, līdz tie atdziest, tad saliekam burkās un ieliekam ledusskapī.

Igors, Maskavas apgabals

Vasaras dārzā papildus agrīnajām šķirnēm es stādu Amager kāpostus uzglabāšanai un Belorusskaya un Valentina šķirnes sālīšanai. Amager kāposti uzglabājas līdz martam bez problēmām ar galviņām, bet es tos nemarinēju. Man patīk Belorusskaya kāposti; tie ir sulīgi, vidēji kraukšķīgi un ne pārāk rupji. Valentina kāpostus audzējam jau apmēram piecus gadus. Sākumā tos smalcinājām tikai ziemas salātiem, bet tagad sālām jau otro gadu. Vislabāk šo šķirni sālīt vēlāk, tuvāk novembrim, jo ​​tā garšo labāk.