Kā pareizi uzglabāt ķīniešu kāpostus ziemā

Pateicoties garšai un daudzu labvēlīgu mikroelementu klātbūtnei, Ķīnas kāposti ir kļuvuši ļoti populāri dārzeņu cienītāju vidū. Gandrīz katra sieviete tos izmanto sulīgu un vieglu salātu pagatavošanai. Taču pēc kāpostu nogatavošanās perioda beigām ir pienācis laiks novākt un uzglabāt ražu. Kā pareizi uzglabāt šo dārzeni, lai no tā varētu pagatavot dažādus ēdienus pat ziemā?

Kā izvēlēties ķīniešu kāpostus uzglabāšanai

Lai iegādātie dārzeņi uzglabāšanas laikā ātri nesabojātos, ieteicams izvēlēties vidēji vēlu vai vēlu šķirnes, kas audzētas Krievijas klimatā:

• Burve;
• Princese;
• Krievu izmērs;
• Pusgalvains;
• Astena;
• Zīlniece;
• Stikls.

Šīs šķirnes novāc septembra beigās vai oktobra vidū. Kāpostu lapas nedrīkst pakļaut salam, pretējā gadījumā tās ātri sapūs.

Izvēloties dārzeņu, jāpievērš uzmanība tā izskatam, jo ​​no tā ir atkarīga tā ilgtermiņa uzglabāšanas spēja:

• kāpostu galviņas tiek izvēlētas blīvas un ar vienādu krāsu;
• Lapām nedrīkst būt kaitēkļu kodumu vai citu defektu pazīmes.

Kā mājās uzglabāt ķīniešu kāpostus

Ir dažādi veidi, kā saglabāt dārzeņu, lai ziemā varētu no tā pagatavot ēdienus. Dzīvoklī vai mājā to var uzglabāt ledusskapī, pagrabā vai uz balkona, ja tiek ievēroti noteikti noteikumi.

Kā fermentēt ķīniešu kāpostus

Viena no populārākajām fermentēto dārzeņu receptēm ir kimchi (korejiešu gaumē). Lai fermentētu kāpostus, jums būs nepieciešamas šādas papildu sastāvdaļas:

• sāls;
• cukurs;
• sīpols;
• ķiploks;
• sarkanie pipari;
• ūdens.

Vispirms pagatavojiet sālījumu. Pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls 1 litram ūdens un novietojiet sālījumu virs plīts. Nepārtraukti maisiet, līdz sāls izšķīst. Tad noņemiet sālījumu no uguns un ļaujiet tam atdzist. Tikmēr no Ķīnas kāpostiem izņemiet bojātās lapas un sagrieziet tos gareniski 4 daļās, izņemot serdi. Atlikušās lapas, kuru svaram jāsver 1 kg, sagriež plānās strēmelītēs. Sasmalciniet 50–100 g sīpolu. Katliņā vai lielā bļodā sajauciet sasmalcinātos dārzeņus un pārlejiet tiem sālījumu. Pārklājiet trauku ar šķīvi un virsū uzlieciet svaru.

Pēc divām dienām izņemiet Napa kāpostu lapas un pārkaisiet tās ar iepriekš sagatavotu garšvielu maisījumu (sajauciet 2 ēdamkarotes maltu sarkano piparu, 6 ķiploka daiviņu sulu un 1 tējkaroti cukura). Pēc tam kāpostus ievietojiet atpakaļ traukā ar svaigi pagatavotu sālījumu zem spiediena uz divām dienām. Sagatavotos skābētos kāpostus var ievietot burkās ar skrūvējamiem vāciņiem un uzglabāt ledusskapī, vai arī trauku, nepresētu, var aiznest uz pagrabu.

Kāpostus var marinēt bez jebkādām papildu piedevām. Tās tiek izmantotas garšas uzlabošanai. Pekinas kāpostiem vispiemērotākās tiek uzskatītas dilles, pētersīļi, lauru lapa, pipari un krustnagliņas.

Kā žāvēt kāpostus

Nav ieteicams žāvēt veselas kāpostu galviņas. Sagatavotas lapas sagriež 3–5 mm sloksnēs un ievieto cepeškrāsnī (60–90 grādi pēc Celsija) vai elektriskajā žāvētājā (55–60 grādi pēc Celsija). Pirmajai metodei nepieciešamas 4 stundas žāvēšanas, bet otrajai metodei — 5 stundas.

Uzglabāšanai lapas ievieto lina maisiņos.

Kāpostu uzglabāšana dārzeņu noliktavā, pagrabā, pagrabā vai uz balkona

Ķīnas kāpostu uzglabāšanas pamatdarbības dārzeņu uzglabāšanas telpās:

• visas kāpostu galviņas ievieto plastmasas maisiņā vai kastē, horizontāli novietojot tās 3 kārtās, savukārt galviņām nevajadzētu pārāk cieši piegult viena otrai;
• uzglabāšanas trauks ir brīvi noslēgts, lai kāpostiem nodrošinātu pietiekamu ventilāciju (bez caurvēja);
• Šādā telpā mitrumam jābūt 96–98 %. Pie zemāka līmeņa lapas sāks žūt, jo tām trūkst vaska slāņa, kas aizsargā pret pārmērīgu iztvaikošanu. Savukārt pie 100 % mitruma kāpostu galviņas sapūs nedēļas laikā.
• Gaisa temperatūra tiek uzturēta no 0 līdz +3 grādiem.

Šādos apstākļos dakšiņas var uzglabāt 4 mēnešus. Temperatūrā no -3 līdz +3°C šis periods samazinās līdz 16–20 dienām, bet temperatūrā virs +4°C — līdz 2–4 dienām.

Pagrabā vai pagrabstāvā dārzeni uzglabā kastē, kas piepildīta ar mitrām smiltīm, un tā saknes aprok smiltīs. Vēl viena uzglabāšanas metode šādās telpās ir kāpostu pakarināšana otrādi uz virves. Kāpostu galviņas jākar pietiekamā attālumā viena no otras, pretējā gadījumā vietās, kur tās saskaras, sāksies puve.

Ilgstošai uzglabāšanai ietiniet kāpostus pārtikas plēvē; tie saglabāsies svaigi līdz pat 3 mēnešiem. Mitruma līmeni var nedaudz samazināt.

Ja dzīvojat dzīvoklī, lodžija vai balkons ir ideāli piemērots dārzeņu ziemināšanai, ja vien temperatūra visā uzglabāšanas laikā saglabājas no 0 līdz 5 grādiem pēc Celsija. Jāizvairās arī no tiešiem saules stariem.

Uzglabāšanas noteikumi uz balkona:

• noņemt bojātas lapas un netīrumus;
• Katru kāpostgalvu ievietojiet auduma maisiņā vai pārtikas plastmasas maisiņā. Varat to ietīt 2–3 pārtikas plēves kārtās, atstājot nelielu atveri pie kātiņa;
• kāpostu galviņas horizontāli novieto koka kastēs (ne vairāk kā 3 kārtās);
• Ik pēc divām nedēļām pārbaudiet, vai galviņas nav puvušas. Ja tādas tiek konstatētas, tās tiek izņemtas no masas, lai novērstu bojāšanos. Tiek izņemtas arī visas bojātās lapas un nomainīts iepakojuma materiāls.

Ievērojot šos noteikumus, kāpostus varēsiet saglabāt 90–100 dienas.

Kā uzglabāt ķīniešu kāpostus ledusskapī un saldētavā

Ja nepieciešams uzglabāt nelielu skaitu kāpostu galviņu, ledusskapis ir laba izvēle. Vispirms tās pārbaudiet un noņemiet visas bojātās lapas. Pēc tam ietiniet kāpostus plastmasas plēvē, lai novērstu kondensātu, un uzglabājiet tos dārzeņu atvilktnē vai plastmasas traukā, cieši noslēdzot to. Šī metode pagarina kāpostu glabāšanas laiku līdz pat 1 mēnesim. Periodiski pārbaudiet, vai lapas nav bojātas vai izžuvušas.

Saldēšanai kāpostus sagrieziet strēmelītēs un nelielās porcijās ievietojiet plastmasas maisiņos. Daudzi iesaka vispirms blanšēt lapas (ievietojot tās sālītā, verdošā ūdenī uz 3 minūtēm). Pēc tam ļaujiet tām nožūt uz papīra dvieļa. Tas samazinās nitrātu norīšanas risku. Šī kāpostu konservēšanas metode ziemai ir piemērota sautējumiem, salātiem un zupām.

Ja jums garšo kāpostu tīteņi, varat sasaldēt veselas Ķīnas kāpostu lapas. Uzmanīgi atdaliet kāposta galviņu atsevišķās lapās un tvaicējiet tās verdošā ūdenī 10 minūtes. Pēc tam ar asu nazi nogrieziet resno kātu un atstājiet lapas nožūt uz dvieļa.

Pēc šīm darbībām izlīdzinātās lapas ievietojiet plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā un ievietojiet saldētavā. Kāpostus šādā veidā var uzglabāt 4 līdz 7 mēnešus.

Cik ilgi glabājas Ķīnas kāposti?

Dārzeņu ziemošanas periods ir atkarīgs no temperatūras un mitruma uzglabāšanas vietā. Optimālais mitruma līmenis ir 97–98 %. Ja tas nokrītas zem šī līmeņa, lapas izžūst un novīst, un, ja tas paceļas, tās pū.

Lai kāpostus uzglabātu 3 mēnešus, temperatūra jāuztur no 0 līdz 3 grādiem pēc Celsija (32 līdz 36 grādiem pēc Fārenheita). Ja temperatūra paaugstināsies līdz 4 grādiem pēc Celsija (33 līdz 36 grādiem pēc Fārenheita), kāposti sāks dīgt un tos vajadzētu ēst dažu dienu laikā. Ja temperatūra svārstās no -3 grādiem pēc Celsija (-23 līdz 36 grādiem pēc Fārenheita), kāposti uzglabāsies ne ilgāk kā 20 dienas. Saldējot tos var uzglabāt ilgāk par 3 mēnešiem.

Svarīgs uzglabāšanas nosacījums ir arī kāpostu galviņu novietošana tumšā, labi vēdināmā un vēsā vietā.

Kā uzglabāt ķīniešu kāpostus

Dārzeņu pārziemināšanai ir piemēroti dažādi trauku veidi:

• saldētava;
• plastmasas trauki ar cieši pieguļošiem vākiem;
• pārtikas kvalitātes plastmasas maisiņi vai plēve;
• lina somas;
• stikla burkas vai katliņš (sālīšana);
• koka kastes, kurās kāpostu galviņas viena no otras ir atdalītas ar polietilēna ieliktņiem.

Tvertne tiek izvēlēta atkarībā no uzglabāšanas metodes.

Vai jums ir jāmazgā ķīniešu kāposti?

Dārzeņus ieteicams mazgāt tikai pirms sasaldēšanas un marinēšanas. Pretējā gadījumā tos rūpīgi notīriet no augsnes un netīrumiem, kā arī noņemiet visas bojātās lapas.

Ķīnas kāpostu atkritumu procentuālā daļa

Ķīnas kāpostu atkritumu procentuālā daļa ir 20–22 %. Šis skaitlis ir ļoti svarīgi ņemt vērā marinēšanas laikā, jo tam nepieciešams noteikts tīru Ķīnas kāpostu lapu svars.

Kļūdas

Galvenās kļūdas, ko mājsaimnieces pieļauj, gatavojot kāpostus uzglabāšanai:

• Neglabājiet kāpostu lapas vienā traukā vai ābolu un banānu tuvumā. Tās izdala etilēnu, kas izraisīs kāpostu lapu ātru bojāšanos.
• sasmalcinātu lapu iesaiņošana uzglabāšanas traukā;
• smalcināšana izraisa mitruma zudumu;
• liela skaita lapu noņemšana no kāposta galviņas.

Šādas darbības paātrinās produkta bojāšanos un samazinās tā glabāšanas laiku.

Padoms

Kāpostu ziemošanas ilgumu var palielināt, ievērojot dažus noteikumus:

• Dārzeņus nav nepieciešams atstāt hermētiskā maisiņā, tiem nepieciešama laba ventilācija;
• uzglabāšanas vieta nedrīkst būt apgaismota vai pakļauta tiešiem saules stariem;
• uzturēt noteiktu temperatūras un mitruma līmeni telpā, kurā atrodas kāposti;
• periodiski pārbaudiet lapas, vai nav defektu un puves;
• nelieciet banānus un ābolus blakus;
• Pirms iepakošanas uzglabāšanas traukā kāposti ir jāizžāvē;
• Kad parādās pirmās vītināšanas pazīmes, ieteicams produktu lietot uzturā.

Apgūstot šī veselīgā dārzeņa uzglabāšanas noteikumus, jūs varēsiet no tā pagatavot ēdienus ne tikai siltākajos gadalaikos. Ievērojiet visus uzglabāšanas norādījumus, lai kāposti saglabātu savu svaigumu un garšu vēl daudzus mēnešus.