Bigos Polski – leģendārs ēdiens

Lauku virtuve

Bigos Polski ir gards skābētu kāpostu ēdiens ar gaļu un kūpinājumiem, ko iemīlēsiet uz visiem laikiem! Lai gan šī recepte nav tieši ātra un vienkārša, dažreiz ir vērts veltīt laiku, lai palutinātu savus mīļos ar kaut ko gardu — rezultāts ir tā vērts.

Gatavošanas laiks ir 72 stundas. Recepte ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām ir paredzēta 6 porcijām.

Sastāvdaļas:

skābēti kāposti – 1 kg;
baltie kāposti – 0,5 kg;
cūkgaļa – 0,5 kg;
kūpināta desa – 350 g;
desas vai desiņas – 250 g;
sausais baltvīns - 200 ml;
filtrēts ūdens – 0,5 l;
augu eļļa – 25 ml;
lauru lapa, melnie pipari, koriandrs, ķimenes, cilantro, sāls pēc garšas.

Kā pagatavot poļu bigosu

Rūpīgi noskalojiet skābētos kāpostus zem auksta tekoša ūdens, ievietojiet tos biezsienu katliņā vai cepešpannā un pievienojiet filtrētu ūdeni.

Novietojiet cepešpannu uz plīts, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu.

Starp citu, ja jums nepatīk smarža, kas rodas, sautējot skābētus kāpostus, pēc vārīšanās nolejiet ūdeni, vēlreiz noskalojiet kāpostus zem krāna, piepildiet tos ar svaigu ūdeni un turpiniet sautēt.

Tikmēr sagrieziet cūkgaļas vēderu lielās šķēlēs. Šai receptei izvēlieties cūkgaļu ar tauku slāņiem; tā būs aromātiskāka.

Apcep gaļu no abām pusēm labi sakarsētā pannā, kas ieziesta ar augu eļļu.

Sagrieziet desiņas vai cīsiņus lielos gabalos.

Sagrieziet kūpināto desu biezās šķēlēs.

Sautētajiem kāpostiem pievienojiet ceptu cūkgaļu.

Tad pievienojiet svaigus baltos kāpostus, sagrieztus plānās strēmelītēs.

Pievienojiet kūpinātu desu un desiņas, pārlejiet ar sausu baltvīnu un sāli pēc garšas.

Pievienojiet melnos piparus, dažas lauru lapas, tējkaroti koriandra sēklu un šķipsniņu ķimeņu. Vāriet uz lēnas uguns vēl 2 stundas.

Noņemiet bigosu no uguns, pārklājiet ar dvieli un atstājiet uz nakti. Nākamajā dienā uzkarsējiet bigosu līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes un atstājiet uz nakti.

Trešajā dienā mēs atkal uzkarsējam savu ēdienu līdz vārīšanās temperatūrai, tagad viss ir gatavs!

Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar smalki sagrieztu koriandru. Labu apetīti.