Borščs ar skābētiem kāpostiem

Lauku virtuve

Daudzās ģimenēs borščs ir galvenais pirmais ēdiens uz galda, un mājsaimnieces to bieži gatavo katru nedēļu, lai varētu pabarot visu ģimeni ar garšīgu un sātīgu maltīti. Ja ģimene ir liela, šim ēdienam izmanto vismaz 3 litru katlu. Šāda tilpuma pietiek, lai katru dienu uz galda būtu borščs, un daudzi vīrieši bez tā nevar iztikt. Nav nekas neparasts, ka vīrieši izvēlas sievu, kura prot pagatavot šo gardo boršču.

Boršča receptes ir neskaitāmas, un lūk, viena no tām. Šodien mēs pagatavosim gardu un neparastu boršču ar skābētiem kāpostiem, un soli pa solim fotogrāfijas parādīs jums procesu.

Buljonam izmantojiet jebkuru gaļu — vistu, cūkgaļu vai liellopu gaļu. Vistas gaļa pagatavojas visātrāk, tāpēc šodien izmantosim to. Buljons būs tikpat gards kā gatavots ar cūkgaļu vai liellopu gaļu.

Kāpēc boršča pagatavošanai izmanto skābētus kāpostus? Sanāca tā, ka mūsu senči ne vienmēr zināja, kā uzglabāt svaigus dārzeņus, turklāt ziemas bija bargas un salnas. Šādos apstākļos vienkāršākais veids bija raudzēt kāpostus mucās un uzglabāt līdz pavasarim. Šos skābētos kāpostus pasniedza ar ceptiem kartupeļiem, jebkuru putru, un tos izmantoja arī boršča pagatavošanai.

Receptes ir saglabājušās līdz mūsdienām, tāpēc mēs turpinām gatavot boršču ar skābētiem kāpostiem – tas ir gan garšīgs, gan veselīgs.

Sastāvdaļas 2-2,5 litriem ūdens:

vistas gaļa - 300 grami;
kartupeļi - 250 grami;
skābēti kāposti – 250 grami;
sīpols, burkāns un biete – pa 1 gab.;
augu eļļa – 3 ēdamkarotes;
tomātu sula vai augļu dzēriens – 150 g;
sāls, pipari – pēc garšas.

Kā pagatavot boršču ar skābētiem kāpostiem

Uzvāriet vistas buljonu un pievienojiet šķipsniņu sāls. Vistas buljona vārīšanai parasti nepieciešamas 20–30 minūtes. Ja izmantojat mājās gatavotu vistu, gaļas mīkstināšanai var būt nepieciešamas līdz pat 40 minūtēm. Ja izmantojat vistu ar kauliem, pēc vārīšanās izņemiet kaulus un gaļu ievietojiet atpakaļ buljonā. Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet tos strēmelītēs. Pievienojiet sagatavotos kartupeļus katliņam ar gaļas buljonu. Vāriet kartupeļus buljonā 10 minūtes.

Viegli sakapājiet skābētos kāpostus (varat izmantot nazi vai virtuves šķēres) un pievienojiet tos borščam. Ļaujiet kāpostiem vārīties uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, lai tie kļūtu mīksti.

Tikmēr sasmalciniet dārzeņus: sagrieziet sīpolu mazos kubiņos un rupji sarīvējiet burkānus un bietes. Apcepiet dārzeņus augu eļļā.

Ielejiet tomātu sulu (mors) un vāriet dārzeņu mērci uz lēnas uguns 5-7 minūtes.

Pievienojiet dārzeņu mērci borščam, samaisiet un ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Nogaršojiet, lai pārliecinātos, ka viss ir savās vietās. Borščam ar skābētiem kāpostiem jābūt patīkami skābam.

Karsto, gatavo boršču ielej bļodiņās un pasniedz. Labu apetīti!