Ideāla ukraiņu boršča recepte
Grūti pateikt, kuru ukraiņu boršča recepti var uzskatīt par klasisku — pat tradicionālajos ukraiņu restorānos to gatavo atšķirīgi.Dažās receptēs nepieciešamas pupiņas, citās pievieno samaltu cūkgaļas tauku ar ķiplokiem, dažās cep bietes, vēl citās pievieno jēlas, bet buljonu gatavo no cūkgaļas, vistas vai liellopa gaļas. Lai kā arī būtu, pareizi pagatavotam borščam jābūt sātīgam, bagātīgam, biezam un spilgti sarkanam vai biešu krāsā. Šī soli pa solim sniegtā recepte palīdzēs jums to pagatavot.
Buljons jāgatavo no gaļas un kauliem — tikai tad tas būs bagātīgs un garšīgs. Borščam arī jābūt ievilktam, tāpēc to vienmēr gatavo lielās partijās, lai pietiktu divām līdz trim dienām.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa uz kaula (ribiņas vai zupas komplekts) – 500 g;
- kartupeļi – 3-4 gab.;
- sarkanās bietes – 1 gab.;
- augu eļļa – 3 ēdamkarotes;
- burkāni – 1 mazs;
- sīpols – 1 galviņa;
- tomātu mērce – 2-3 ēdamkarotes;
- svaigi tomāti – 2-3 gab.;
- baltie kāposti – 300 g;
- sāls - pēc garšas;
- lauru lapas – 2 gab.;
- ķiploki, garšaugi - pēc garšas.
Kā pagatavot ukraiņu boršču
Sagrieziet gaļu ar kauliem vidēja lieluma gabaliņos. Ja gatavojat boršču ar cūkgaļas ribām, sagrieziet to porcijās. Noskalojiet un ievietojiet katliņā. Piepildiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet uz lielas uguns. Tiklīdz sāk veidoties putas, nosmeliet tās ar putu karoti. Samaziniet uguni līdz minimumam un pievienojiet buljonam sāli.
Gaļu apcep, līdz tā ir gatava. Izņem to uz šķīvja ar putu karoti, nokāš buljonu un liek atpakaļ uz uguns.
Pievienojiet kartupeļu strēmelītes verdošajam buljonam. Vāriet, līdz tās ir mīkstas, apmēram 15–20 minūtes.
Novietojiet divas cepamās pannas uz blakus esošiem degļiem, katrā pievienojot nedaudz eļļas. Vienā pannā pievienojiet plāni sagrieztas bietes. Ik pa laikam apmaisot, vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz tās ir mīkstas.
Citā pannā vispirms apcep smalki sagrieztu sīpolu, pēc tam pievieno sagrieztus burkānus (julienne vai kubiņos). Vāri sīpolu un burkānus uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
Sajauc abu pannu saturu, pievieno tomātu mērci un turpina vārīt uz lēnas uguns vēl piecas minūtes, viegli apcepot tomātus.
Pārlejiet ceptos dārzeņus un tomātu maisījumu katliņā un uzvāriet.
Pievienojiet smalki sagrieztu kāpostu. Viegli pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz kāposti ir mīksti (vai atstājiet tos puskraukšķīgus — kā vēlaties).
Gandrīz gatavajam borščam pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztus tomātus. Nogaršojiet boršču, vai tam nav sāls, un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl. Atgrieziet gaļas gabalus, vispirms izņemot kaulu. Cepiet, līdz tie ir pilnībā gatavi, beigās pievienojot lauru lapas.
Ļaujiet gatavajam borščam ievilkties uz siltas plīts virsmas. Pirms pasniegšanas uzsildiet. Pasniedziet karstu ar skābo krējumu, garšaugiem un ķiplokiem. Labu apetīti!
Minute Salāti - slepkavas salāti tikai dažās minūtēs
Kāpostu maizītes - es tās cepu katru nedēļas nogali
Žāvēts ķirbis garšo tieši tāpat kā mango
kā viens kolektīvais lauksaimnieks otram
Tas nemaz nav ukraiņu ēdiens. Tam trūkst vissvarīgākās sastāvdaļas: cukurbietes, kas piešķir tam saldskābo garšu.
Irina
Nekad neesmu ēdis vai redzējis boršča recepti ar cukurbietēm. Un no kurienes rodas saldskābā garša, es brīnos? Skābums ir no tomātu pastas un tomātiem, bet saldums - no brūnajām (sarkanajām) bietēm.
Igors
No cūkgaļas buljona nekad nepagatavosi gardu zupu — vai tā būtu borščs vai kāda cita. Tai nebūs pareizās garšas. Boršča gadījumā viss ir atkarīgs no liellopu gaļas.
Larisa
Sautējot bietes, pievienoju nedaudz cukura un citrona sulas. Un tikai vakar uzzināju, ka Čerkasu apgabalā borščam pievieno žāvētas bumbieres!
Žanna
Vai šis ir ukraiņu borščs? Noteikti nē! Un kur ir baltās pupiņas? Mana vecmāmiņa vienmēr pievienoja pupiņas borščam. Un vēl kartupeļus lika lielos gabalos, tieši puskartupelī. Pats esmu no Čerkasu apgabala, bet nekad neesmu dzirdējis par žāvētiem bumbieriem borščā, bet dažas skābas ķiršu plūmes, tas ir skaidrs. Un kur ir ķiploku un cūkgaļas "biezenis"? Ak, un arī tomāti. Tie nav vārīti borščā, tiem arī vajadzētu būt tajā "ceptajā" putrā ar sīpoliem, burkāniem utt... Īsāk sakot, VISS IR NEPAREIZI!