Atšķirības starp papriku un papriku

Debates par to, vai paprika ir paprikas veids, notiek jau gadiem ilgi. Katrai pusei ir daudz argumentu, lai pamatotu savu teoriju, un visi šie argumenti ir diezgan pārliecinoši.

Es gribētu tikt līdz šī jautājuma būtībai un beidzot visu nolikt savās vietās. Tātad, galvenais jautājums, kas nomoka daudzu zinātkāru pavāru un dārznieku prātus, ir: kāda ir atšķirība starp papriku un čili piparu, un vai tāda vispār pastāv.

Paprikas un paprikas vēsture

Lai iegūtu pilnīgu priekšstatu un izprastu šīs neskaidrības cēloņus, ir vērts aplūkot nelielu vēsturisku fonu. Kristofors Kolumbs, dodoties ceļojumā uz Indiju, ieradās Amerikā ar mērķi iegūt melnos piparus un citas garšvielas.

Kolumbs maldīgi uzskatīja, ka ir sasniedzis savu paredzēto galamērķi, kas sākotnēji bija Indija. Navigators iegādājās nakteņu dārzeņus. Viņam bija nepieciešami augļi, kas aug uz vīteņaugiem, kas pieder pie piparu dzimtas. Augļi, ko Kolumbs atveda atpakaļ, vēlāk ieguva vispārpieņemto nosaukumu capsicum.

Paprika ir augs, kura dzimtene ir Centrālamerika un Dienvidamerika, un kam nepieciešami īpaši augšanas apstākļi (siltums un garas dienasgaismas stundas). Tā audzēšanas vēsture sniedzas vairāk nekā 20 gadsimtus. Tam ir daudz nosaukumu, bet galvenais latīņu apzīmējums ir Capsicum annuum. Ir vairāk nekā 700 sugu, kurām ir gan saldi, gan rūgti augļi:

•         Bulgāru (saldie pipari) – šķirnes atšķiras pēc formas, svara un krāsas. Garša variē no ļoti saldas līdz vidēji asai. Šī šķirne ir daudzpusīga ēdienu gatavošanā;
•         Sarkanie (asie pipari) – augļu forma, krāsa un svars dažādām šķirnēm atšķiras, un garša variē no maigas līdz intensīvi asai. Šī šķirne ir arī daudzpusīga ēdienu gatavošanā, taču nelielos daudzumos to izmanto kā garšvielu.

Paprika ir paprikas veids, parasto piparu dzimtas šķirne, plaša un daudzveidīga kultūra. Mūsu tautieši ar šo kultūru pirmo reizi saskārās 16. gadsimta beigās. Tā visā pasaulē ir pazīstama kā saldā paprika, tad kāpēc mēs to saucam citā vārdā? Lielākā daļa šī dārzeņa šķirņu Krievijā tika ievestas no Bulgārijas, kur selekcionāri izstrādāja vislielāko lielaugļu saldo papriku skaitu.

Tagad pāriesim pie paprikas, kas būtībā ir garšviela, kas gatavota no dažādām nakteņu dzimtas sugām un šķirnēm. Visbiežāk sarkanā, saldā vai pikantā paprika tiek žāvēta un samalta, taču tiek izmantotas arī citas šķirnes, dažreiz pat visasākās. Ir pieejama arī dzeltenā, ļoti asa paprika, taču tā netiek plaši izmantota.

Dažādas paprikas šķirnes audzē Krievijā, Ukrainā, Slovākijā, Turcijā, Ungārijā un Čīlē. Auga izcelsme ir Dienvidamerika. Daudzgadīgo augu var izrakt, pārstādīt lielākos traukos un ziemā audzēt telpās. Krūmi ir stāvi, un augļi ir gaļīgi.

Ungārija tiek uzskatīta par vadošo paprikas ražotājvalsti. Tieši tur tiek ražota vislabākā garšviela, kas ir populāra visā pasaulē. Ir aptuveni astoņi zināmi ungāru piparu pulveri, ko plaši izmanto ēdienu gatavošanā.

Paprika ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām. Taču tās galvenā priekšrocība ir kapsaicīns un lipokaīns, kas atrodami augļos. Šīs vielas stiprina organisma imūnsistēmu un palīdz cīnīties ar dažādām infekcijām. Par to svarīgāko ieguvumu tiek uzskatīta vēža šūnu attīstības novēršana.

Vai pastāv atšķirība starp papriku un papriku?

Atbilde uz galveno jautājumu ir skaidra: starp papriku un papriku nav atšķirību. Tie ir vienkārši dažādi nosaukumi vai apzīmējumi vienam un tam pašam augam, kas pieder pie plašās Capsicum annuum ģints. Atšķirības nosaka tikai garšvielu pagatavošanā izmantotās piparu sugas garša.

Atsauksmes

Kristīna. Ļoti interesanti un informatīvi; informācija par šo tēmu ir ļoti atšķirīga. Tagad es saprotu, kāpēc dažreiz, pērkot vienu un to pašu garšvielu, iegūstu atšķirīgus rezultātus. Pievērsīšu lielāku uzmanību iepakojumam; manai ģimenei nepatīk asi ēdieni. Es gribētu atrast kādu asu papriku; manuprāt, tā piešķir ēdieniem īpašu pikantu garšu, nebūdama pārāk asa.

Deniss. Par to ir tik daudz runāts. Biju pārliecināts, ka paprikai nav nekāda sakara ar papriku, paldies par skaidrojumu. Nekad neesmu redzējis dzelteno papriku; man būs jāpameklē ārzemju katalogos. Mēs esam pieraduši pirkt maltu sarkano papriku un klasificēt to kā aso un saldo. Es gribēju pārsteigt savu sievu un uzdāvināt viņai garšvielu, kas pagatavota no dzeltenajiem asajiem pipariem.