Kā un kad sākt marinēt kāpostus saskaņā ar mēnesi 2020. gadā
Skābēti kāposti tiek izmantoti gan kā patstāvīga uzkoda, gan kā sastāvdaļa citos ēdienos. Tos ir viegli pagatavot. Mājsaimnieces parasti marinē kāpostus oktobrī vai novembrī, tūlīt pēc ražas novākšanas. Šai uzkodai izmanto vēlu nogatavošanās šķirnes. Tām ir stingras galviņas un lapas ar daudz sulas. Saskaņā ar Mēness kalendāru, kāpostus vislabāk marinēt 2020. gadā. Tādā veidā produkts ir garšīgs, kraukšķīgs un tam ir ilgāks uzglabāšanas laiks.
Labvēlīgas dienas
Kāpostu marinēšana nav iespējama nevienā datumā. Pat pieredzējušiem pavāriem nav grūtību pagatavot šo uzkodu. Pat izmantojot stingru dakšiņu ar sulīgām lapām un precīzi ievērojot norādījumus, ēdiens ne vienmēr izdodas garšīgs. Bieži vien pēc pagatavošanas rodas nepatīkama pēcgarša vai produkts īsā laikā kļūst skābs.
Astrologi iesaka 2020. gadā, izvēloties kodināšanas dienas, izmantot Mēness fāzes kā vadlīnijas. Pareiza datuma izvēle saskaņā ar zemāk esošo kāpostu kodināšanas kalendāru ievērojami palielina jūsu izredzes iegūt gardus kāpostus.
| Mēnesis | Labvēlīgas dienas |
| Septembris | 19.–23. lpp. |
| Oktobris | 1, 17.–20., 28.–31. |
| Novembris | 16, 24.–28. lpp. |
| Decembris | 22.–26. lpp. |
Izvēloties datumu kāpostu raudzēšanai, ņemiet vērā Zemes pavadoņa tranzītu caur zodiaka zvaigznājiem. Par labākajiem zvaigznājiem tiek uzskatīti Mežāzis, Vērsis, Auns, Strēlnieks un Lauva. Šajā periodā raudzētajam produktam ir patīkamāka garša un ilgāks uzglabāšanas laiks.
Nelabvēlīgas dienas
Dilstoša mēness vai jaunā mēness periods tiek uzskatīts par nepiemērotu marinēšanai. Veiksmīgai marinēšanai nepieciešamas baktērijas, kas stimulē fermentāciju. Dilstoša mēness un jaunā mēness laikā to aktivitāte ir samazināta. Tāpēc fermentācija notiek lēni. Tā rezultātā kāposti kļūst mīksti un to garša pasliktinās.
Astrologi iesaka pievērst uzmanību arī Zemes pavadoņa pārejai cauri zodiaka zvaigznājiem. Jaunavas, Vēža un Zivju zīmes tiek uzskatītas par nelabvēlīgām kāpostu sagatavošanai ziemai. Šajās dienās gatavotas uzkodas ātri bojājas un veidojas pelējums. Dilstoša mēness laikā jāizvairās atvērt ziemas ievārījumu burkas. Šajās dienās kāposti ātri izžūst vai skābst. Zemāk ir tabula ar nelabvēlīgām dienām kāpostu sagatavošanai ziemai 2020. gadā.
| Mēnesis | Nelabvēlīgas dienas |
| Septembris | 3.–17. |
| Oktobris | 3–16 |
| Novembris | 1–15 |
| Decembris | 1.–14., 31. lpp. |
Gatavošanās ziemai sākas rudenī, tūlīt pēc ražas novākšanas. Sibīrijā, Urālos un citos reģionos šis periods sakrīt ar Jaunavas Marijas lūgšanu svētkiem, kas saskaņā ar pareizticīgo kalendāru tiek svinēti 14. oktobrī. Tomēr, ja gatavošana sākas tiešajā norietā, produkts būs bezgaršīgs. Šis periods ir pazīstams arī kā kāpostu "puņķainā nedēļa". 2020. gadā tas iekrīt laikā no 1. līdz 15. novembrim. Šajos periodos marinēti kāposti kļūst mīksti un gļotaini. Pat labvēlīgās dienās kāpostu marinēšana nebūs veiksmīga, ja netiks ievērota pagatavošanas tehnika.
Marinēšanas padomi
Ziemas marinēšanai der tikai baltie kāposti. Sarkanie kāposti, ziedkāposti, Briseles kāposti un citas šķirnes netiek izmantotas. Marinēšanai vislabāk der kāposti, kas dārzā paliek līdz pirmajām salnām. Šie dārzeņi uzkrāj daudz cukura, kas nepieciešams fermentācijai.
Ņemot vērā to veģetācijas periodu, marinēšanai piemērotākas ir vidēja un vēla nogatavošanās šķirnes. Pirmās veido blīvu galviņu, un lapās ir pareizais cukuru daudzums. Tās ir piemērotas marinēšanai, taču iegūtā garša ne vienmēr ir ideāla. Vidēja nogatavošanās šķirnes marinēšanai izmanto ziemeļu reģionu iedzīvotāji, kur šķirnēm ar ilgu veģetācijas periodu nav laika nogatavoties. Vēla nogatavošanās šķirnēm ir blīvas un kraukšķīgas galviņas, kas padara tās ideāli piemērotas ziemas uzglabāšanai.
Labākās starpsezonas šķirnes marinēšanai:
- Slava 1305;
- Klāt;
- Baltkrievu valoda;
- Menza F1;
- Dobrovodskaja;
- F1 gadadiena;
- Krautmans F1;
- Megatons F1;
- Midor F1;
- Atria F1;
- Tirgotāja sieva.
Marinēšanai piemērotas vēlu nogatavošanās šķirnes:
- Maskava vēlu;
- Agresors F1;
- Amager 611;
- Harkovas ziema;
- Valentīna F1;
- Ženēva F1;
- Māra;
- Sniegbaltīte;
- Kolobok F1;
- Turku.
Dakšas izvēle
Ne visas kāpostgalvas tiek izmantotas marinēšanai. Vislabāk ir izvēlēties lielākās galviņas, jo to lapās ir visvairāk sulas. Izvēlieties kāpostus ar baltām lapām, jo tām ir visaugstākā cukura koncentrācija. Galvas ar zaļganām lapām nav piemērotas marinēšanai. Kāpostgalvas marinēšanai nogriež pēc pirmajām salnām, kad mēness ir dilstošā fāzē. Šajā laikā liekais mitrums no lapām nonāk saknēs. Lapas kļūst blīvas un stingras, bet saglabā vislielāko barības vielu daudzumu.
Pirms kāpostu sasmalcināšanas vispirms tos nogaršojiet. Vislabāk der dārzeņi ar sulīgām, saldām lapām. Pārbaudiet kāposta stingrību, saspiežot to rokās. Varat arī sasmalcināt atsevišķas lapas. Ja dārzenis ir kraukšķīgs un salaužot izdala daudz sulas, uzkoda būs garda.
Lasīt arī
Ja kāpostus pērku tirgū, es izvairos no tiem, kuriem ir plaisas. Šīs galviņas piepūš ar ūdeni, lai pievienotu svaru. Ja iespējams, galviņas pārbauda uz nitrātiem vai divas stundas iemērc ūdenī. Pēc tam tās atstāj nožūt. Tiek noņemtas ārējās lapas un visas bojātās lapas.
Nepieciešamie nosacījumi
Ja marinējat bez sālījuma, jums būs nepieciešams svars. Novietojiet to uz sasmalcinātām kāpostu lapām, lai tās atbrīvotu sulu. Fermentācija sākas 24 līdz 48 stundu laikā. Šajā laikā uzturiet temperatūru no 18°C līdz 20°C. Kāposti būs gatavi 11–12 dienu laikā. Augstākā temperatūrā, no 20°C līdz 25°C, tie būs gatavi nedēļas laikā. Fermentācijai nevajadzētu būt pārāk lēnai vai pārāk ātrai, jo tas pasliktinās gatavā produkta garšu. Tāpēc uzturiet pareizu temperatūru.
Gatavojot šo uzkodu, izmantojiet rupjo vai vidēji malto sāli. Tā lēni šķīst un palēnina fermentācijas procesu. Tas palīdz kāpostu lapām saglabāt savu formu un struktūru. Ja nepieciešams, akmens sāls vietā var izmantot jūras sāli, samazinot tā daudzumu uz pusi.
Kāpostus vislabāk marinēt koka mucā. Tomēr derēs arī parasts emaljēts katls. Daži pavāri izmanto parastas stikla burkas. Alumīnija un metāla trauki nav piemēroti, jo tie oksidējas un sabojā garšu. Vislabāk ir izvairīties no pārtikas trauku lietošanas, jo tie bieži vien piešķir blakusgaršu un nepatīkamas smakas.
Skābētu kāpostu gatavošana
Šīs populārās uzkodas pamatreceptē ir tikai dažas sastāvdaļas — kāposti un sāls. Taču, lai uzlabotu garšu, tiek pievienoti burkāni, diļļu sēklas, ķimeņu sēklas, ķirbis, bietes un cukurs. Retāk pievieno brūklenes, ābolus vai dzērvenes. Tās tiek ievietotas pildījumā, lai piešķirtu unikālu aromātu un garšu.
Sastāvdaļas:
- 4 kg balto kāpostu;
- 4 ēdamkarotes rupjas galda sāls;
- 400 g burkānu.
Sagatavošana:
Kāpostus sagrieziet strēmelītēs un ievietojiet emaljētā bļodā. Pievienojiet sāli un rūpīgi ierīvējiet ar rokām, lai izdalītos sula. Nomizotus burkānus sagrieziet strēmelītēs un pievienojiet maisījumam. Bļodas saturu vairākas reizes rūpīgi samaisiet.
Sagatavoto maisījumu pārlej trīs litru stikla burkās, kas iepriekš sterilizētas. Maisījumu cieši sablīvē, lai novērstu gaisa burbuļus. Pēc dažām stundām pārbauda kāpostu-burkānu maisījumu. Izdalītajai sulai tas pilnībā jāpārklāj. Ja nepieciešams, šķidruma līmeni palielina, pievienojot vārītu ūdeni.
Lasīt arī
Burkas ir noslēgtas ar perforētiem plastmasas vākiem un novietotas uz paplātes. Tas savāks lieko šķidrumu. Katru dienu atveriet burkas un ar koka iesmiņu sadurstiet kāpostu maisījumu apakšā, lai atbrīvotos no iesprostotajām gāzēm. Kad uzkoda ir gatava, pārvietojiet burkas uz vēsu vietu, lai tā nesabojātos.
Iespējamās kļūdas
Ja pagatavošanas metode netiek pareizi ievērota vai temperatūra netiek uzturēta, uzkodai būs nepatīkams izskats un garša. Ja fermentācijas laikā trauki tiek glabāti karstā telpā, produkts kļūs tumšāks. Nepatīkamu garšu var izraisīt šādi faktori:
- lietojot saldētas kāpostu galviņas, uzkoda izrādās mīksta un nesasmalcina;
- Ja dakšiņās ir daudz nitrātu, uzkoda kļūs tumšāka un ātri kļūs nelietojama;
- Ja aptumšošana tiek novērota tikai noteiktās vietās, cēlonis ir uzkrātās gāzes;
- Gļotas parādās nepietiekama šķidruma un kāpostu masas saskares ar gaisu dēļ.
Uzkodas ar tumšiem plankumiem vai gļotām ir ēdamas un neizraisa saindēšanos ar pārtiku. Tomēr tām ir nepatīkama garša. Tāpēc šādus produktus izmanto tikai kā sastāvdaļu citos ēdienos. Pirms lietošanas tos rūpīgi nomazgā un novāra.
Lai pagatavotu gardus skābētus kāpostus, izvēlieties labvēlīgu marinēšanas dienu saskaņā ar Mēness kalendāru. Visgardāko uzkodu iegūst novembrī vai decembrī, pēc "puņķainās nedēļas". Lai nodrošinātu, ka tie ir kraukšķīgi, ievērojiet pareizu pagatavošanas tehniku un uzturiet pareizo temperatūru.