Dauphiné kartupeļi, cepti cepeškrāsnī zem siera garozas

Lauku virtuve

Gardais kartupelis Dauphiné (pazīstams arī kā Dauphinois vai Dauphine) ir tradicionāls franču ēdiens. Tas savu nosaukumu ieguvis no vēsturiskā Francijas reģiona, kur pirmo reizi tika gatavotas ceptas kartupeļu šķēles ar siera garoziņu.

Šī recepte ar fotogrāfijām neprasa nekādas īpašas kulinārijas tehnikas. Tomēr cepeškrāsnī ceptie Dauphiné kartupeļi ir garšīgi, izsmalcināti, aromātiski un maigi. Šis ēdiens ir drošs jebkura svētku galda centrālais elements, aizstājot ierasto kartupeļu biezeni.

Sastāvdaļas:

kartupeļi – 800 g;
krējums ar tauku saturu 15-20% - 200 ml;
vistas olas, C-1 kategorija – 1 gab.;
sviests – 50 g;
cietais siers – 150–200 g;
ķiploks – 1 daiviņa;
malti melnie pipari – šķipsniņa;
galda sāls - 0,75 tējk. (pēc garšas);
muskatrieksts, žāvēti Provansas garšaugi - pa šķipsniņai.

Kā pagatavot Dauphiné kartupeļus

Vislabāk ir izmantot garus, vienmērīgas formas kartupeļus, bez sasitumiem un bojātām vietām. Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet tos un sagrieziet plānās (1,5–2 mm biezās) šķēlēs. Kartupeļu griešanai varat izmantot mandolīnu vai virtuves kombainu ar griezēja uzgali.

Sarīvējiet sieru uz rupjas rīves.

Dziļā bļodā ielej krējumu un iesit olu.

Pievienojiet sāli un garšvielas – maltus piparus, muskatriekstu, Provansas garšaugu maisījumu.

Sajauc ar putojamo slotiņu, viegli sakuļot maisījumu.

Pagaidām apmēram trešdaļu siera atlieciet malā un pārējo pievienojiet krēmīgajai olu masai.

Sajauc.

Karstumizturīga trauka (keramikas, stikla, metāla) iekšpusi bagātīgi ierīvē ar ķiploku, nomizojot daiviņu un pārgriežot to uz pusēm.

Arī pannas iekšpusi ieziež ar sviestu un atlikušo daļu ieliek ledusskapī, lai tā neizkustu.

Ievietojiet kartupeļu apļus pannā, nedaudz pārklājot katru no tiem.

Pārlejiet daļu krēmīgā siera maisījuma pār kartupeļu kārtu.

Trauku liek tādā pašā secībā, līdz kartupeļi beidzas vai pannā vairs nav vietas.

Apkaisiet Dauphiné kartupeļus ar atlikto sieru un pārlejiet sieru ar atlikušo sviestu.

apkaisa ar sieru, ieliek sviesta gabaliņus

Ievietojiet trauku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 170–180 grādu pēc Celsija (350–375 grādi pēc Fārenheita) temperatūrā uz 45–60 minūtēm, līdz kartupeļi ir mīksti. Cepšanas laiks un temperatūra var atšķirties atkarībā no cepeškrāsns modeļa, specifikācijām un funkcijām.

Dauphiné kartupeļus var pasniegt tūlīt pēc pagatavošanas, sadalītus porcijās.

Kartupeļi būs pārklāti ar zeltaini brūnu, siera garoziņu, un iekšpuse būs mīksta un maiga. Pēc pasniegšanas ēdienu var pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem, ceptiem sīpolu riņķiem vai bekona gabaliņiem.

Labu apetīti!