Kā pagatavot zemeņu ievārījumu ar veselām ogām: receptes
Ogas izceļas; tās ir vieglāk izņemt ar karoti, nekā uzsmērēt uz maizes. Dažas mājsaimnieces uzskata, ka zemeņu ievārījuma pagatavošana ir vienkāršāka, jo galvenais ir ogas sasmalcināt, lai panāktu vienmērīgu tekstūru. Taču ar ievārījumu ir citādi. Ogas ir skaistas un izceļas. Tās rūpīgi nolasa un ēd atsevišķi, atceroties karsto vasaru. Kā pagatavot zemeņu ievārījumu, lai visas ogas būtu veselas un nebojātas? Kas tām palīdz saglabāt formu? Kāda slepena sastāvdaļa? Biezinātājs vai stabilizators? Taču lielākā daļa recepšu ir vienkāršas. Tātad, noslēpums ir cits, un ir vērts to izprast, kā arī iemācīties to pagatavot. zemeņu ievārījums ziemai.
Zemeņu ievārījums ziemai ar veselām ogām
Kas jums būs nepieciešams:
Klasiskajai pilnvērtīga, dabīga zemeņu ievārījuma receptei nepieciešams tikai:
- zemenes - 900 g;
- cukurs (nepieciešamas smiltis) - 700 gr.
Sagatavošana:
Ir svarīgi atcerēties, ka vēlaties ievārījumu, nevis ievārījumu. Ievārījumā augļi ir mīksti, un konsistence ir vienmērīgāka. Tas viegli smērējas. Ievārījumā augļi (vēlams) ir veseli, peldoši sulā.
Burku sterilizēšana ir vienkārša. Nomazgājiet burkas ar ziepēm, noskalojiet un pēc tam nosusiniet ar dvieli. Pēc tam novietojiet tās uz cepšanas paplātes un cepiet cepeškrāsnī vidējā karstumā. Tas neaizņems ilgu laiku – pietiek ar 5 minūtēm. Nav nepieciešams tās sterilizēt iepriekš; svarīgi ir ieliet gatavo ievārījumu siltās, sausās burkās.
Daudzuma aprēķināšana. Ja izmantosiet 900 gramus zemeņu, sanāks divas pilnas 0,5 litru burkas. Tas ir normāli; iesācējiem pavāriem vajadzētu eksperimentēt ar mazākiem daudzumiem, lai gan lielākiem ievārījumiem nepieciešamas arī mazākas porcijas. Gatavojot daudz ievārījuma, tā vārīšana prasa daudz ilgāku laiku — kamēr tas vārās un uzsilst. Turklāt vārīšanas laiks zaudē daudz garšas un derīgo īpašību.
Noskalojiet zemenes un pēc tam nosusiniet tās, izmantojot parastos papīra dvieļus (tie var būt netīri). Kad ogas ir nožuvušas, pāršķirojiet tās, noņemot kātiņus un visas sapuvušās ogas.
Atcerieties, ka metāls var oksidēties, tāpēc ēdiena gatavošanai izmantojiet emaljētu vai keramikas katlu. Novietojiet zemenes tieši (bļodas vai katliņa) apakšā un apkaisiet ar cukuru. Pēc tam ļaujiet tām nostāvēties nakti, ļaujot ogu sulai iesūkties cukurā. Viegli samaisiet ar koka karoti. Cukurs arī palīdzēs ogām sacietēt.
Pirms gatavošanas ievietojiet parastu šķīvi saldētavā un atdzesējiet. Tie ir atsevišķi testa šķīvji. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pievienojiet ievārījumu. Ļaujiet cukuram pakāpeniski izšķīst. Maisīšanas vietā viegli sakratiet katliņu. Cukuram jābūt pilnībā izšķīdušam pirms pirmās vārīšanās. Pārbaudiet to, uzmanīgi iemērcot karoti katliņā. Virsmai jābūt bez cukura kristāliem.
Kad cukurs ir izšķīdis, palieliniet uguni, līdz tas spēcīgi vārās, pievienojiet lielu citronu un iestatiet taimeri uz 8 minūtēm. Pēc tam noņemiet katliņu un uz atdzesēta šķīvja ielejiet tējkaroti ievārījuma. Ļaujiet tam atdzist un pārbaudiet maisījumu. Ja saglabājas grumbas un šķidrums neiztek, tas ir gatavs. Ja nē, vāriet vēl 3 minūtes un pārbaudiet vēlreiz. Turpiniet, līdz gatavs.
Mēs iesakām:Tējas rožu ziedlapiņu ievārījums: receptes ar fotogrāfijām
Gatavo ievārījumu nelej uzreiz, citādi visas zemenes uzpeldēs. Ļauj tam apmēram 15 minūtes nostāvēties karstam. Tas arī viss, laiks liet sausās, siltās burkās.
Pāris noslēpumu
Daudzums tiek aprēķināts katru reizi; galvenais ir pareizi noteikt cukura un ogu attiecību. Dažiem patīk saldāk, citiem - mazāk. Veiksmīgs ievārījums ir tāds, kurā zemenes peld neskartas, ogas ir veselas un sīrups nav pārāk biezs, spīdīgs, pat gandrīz dzidrs. Vai to ir grūti panākt? Jā, galvenais ir pacietība; ievārījumam nepieciešams ilgs nogatavināšanas periods un rūpīga uzmanība zemeņu maisījuma vārīšanas intervāliem. Visa pagatavošana prasīs diezgan ilgu laiku, bet rezultāts ir tā vērts!
Pērciet tikai dabīgas, pašu audzētas ogas. Tās ir vieglāk atrast sezonas laikā, kad zemeņu ir daudz un dārznieki cenšas pārdot savu pārpalikumu. Bieži vien "privātie uzņēmēji" atklāti parādās uz ceļa un sēž ar spaiņiem vai burciņām ar svaigām ogām. Pērciet tās tur vai dodieties uz tuvāko tirgu. Zemeņu sezona tiek uzskatīta par jūniju (visu jūniju) un jūlija sākumu atkarībā no klimata.
Vispirms noskalojiet ogas, pēc tam nosusiniet tās, izmantojot papīra dvieļus (tie būs vienreizējās lietošanas, ogas izdala daudz sulas, to nevar nomazgāt), un pēc tam sāciet noņemt lapas.
Uzraugiet gatavošanas procesu, nekavējoties noslaukot putas. Tas prasīs 3–4 atsevišķas, īsas gatavošanas sesijas (katra 5–10 minūtes). Burku izmērs un skaits nav svarīgs; vienkārši pārliecinieties, ka visam ievārījumam ir pietiekami daudz vietas. Ir svarīgi sterilizēt gan burkas, gan to vākus.