Grieķu musaka ar baklažāniem, kartupeļiem un malto gaļu

Lauku virtuve

Musaka ir tradicionāls slāņots sautējums, kas gatavots no baklažāniem, kartupeļiem un gaļas, populārs Balkānu pussalā un Tuvajos Austrumos. Musaka bieži tiek uzskatīta par grieķu virtuves vizītkarti, lai gan to gatavo arī daudzās citās valstīs. Šim ēdienam ir vairākas variācijas, taču mēs koncentrēsimies uz grieķu musakas recepti, kas tiek gatavota no baklažāniem, kartupeļiem un maltās gaļas. Gatavošanas procesu papildināsim ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām.

Ēdienam ir bagātīga garša un ēstgribu rosinošs aromāts, un sāta ziņā to var salīdzināt ar pilnvērtīgām vakariņām.

Sastāvdaļas:

Gaļas pildījumam:

malta liellopa gaļa - 500–600 g;
sarkanie tomāti – 2 gab. (apmēram 200 g);
sīpoli – 1 liels sīpols;
olīveļļa – 2 ēdamkarotes;
sausais baltvīns – 70 ml (pēc izvēles);
sāls - 0,5 tējkarotes;
cukurs - šķipsniņa (ja nepieciešams);
malti melnie pipari, oregano, saldā paprika, timiāns, baziliks, kaltētas dilles – pēc garšas;
svaigs ķiploks - 1-2 daiviņas.

Dārzeņu pildījumam:

baklažāni – 1 liels vai 2 mazi;
kartupeļi – 2 vidēja lieluma bumbuļi;
sāls – šķipsniņa + baklažānu apkaisīšanai;
augu eļļa - cepšanai.

Baltajai mērcei:

govs piens, pasterizēts - 125 ml;
sviests – 40 g;
vistas ola, maza (C-2 kategorija) – 1 gab.;
cietais siers - 50 g;
kviešu milti – 1 ēdamkarote;
sāls, malti pipari - pēc garšas;
malts muskatrieksts - šķipsniņa.

Virsmas apkaisīšanai:

cietais siers - 70 g.

Kā pagatavot grieķu musaku

Tradicionālā grieķu musaka sastāv no trim daļām: gaļas pildījuma, sautētiem dārzeņiem un bešamela mērces. Šīs trīs gatavošanas darbības var veikt pa vienai vai paralēli (pēdējā iespēja ietaupa laiku).

Musakas gaļas kārtas pagatavošana aizņem visilgāko laiku; tā nedaudz atgādina slaveno itāļu Boloņas mērci. Grieķijā un Tuvajos Austrumos šim slānim visbiežāk izmanto jēra gaļu, bet to var aizstāt ar liellopa gaļu. Retāk tiek izmantots cūkgaļas un liellopa gaļas maisījums.

Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu.

Cepiet līdz caurspīdīgai un viegli zeltaini brūnai krāsai, izmantojot augu eļļu (vēlams olīveļļu).

Pievienojiet malto gaļu ceptajiem sīpoliem un samaisiet.

Gatavojiet uz vidējas uguns, maisot un ar lāpstiņu sadalot visus maltās gaļas kunkuļus.

Kamēr cepas maltā gaļa, pagatavo tomātu biezeni. Tomātus blanšē verdošā ūdenī 2 minūtes, atdzesē zem krāna ūdens un nomizo miziņu. Blanšētos tomātus rupji sakapā un pārliek blenderī.

Sakuļ līdz gludai masai, izberzē caur sietu (pēc izvēles).

Padoms!

Rudens-ziemas periodā svaigu tomātu vietā varat izmantot tomātu pastu vai savā sulā konservētus tomātus.

Ielejiet tomātu maisījumu pannā kopā ar gaļu un samaisiet. Vāriet uz lēnas uguns 20–25 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi.

Tikmēr sagrieziet baklažānus un nomizotus kartupeļus plānās šķēlītēs.

Ievietojiet baklažānus dziļā bļodā un apkaisiet ar sāli. Pagaidām nolieciet tos malā, lai tie izdalītos sulīgi, kas noņems rūgtumu.

Ievietojiet kartupeļus sakarsētā eļļā un apcepiet uz vidēji lielas uguns līdz zeltaini brūnai krāsai. Novietojiet vārītās kartupeļu šķēles uz bieziem papīra dvieļiem, lai tie uzsūktu lieko eļļu.

Kamēr kartupeļi cepas un maltā gaļa vārās, sarīvē sieru uz rupjās rīves. Klasiskajā musakas receptē ir paredzēts parmezāns, bet to var aizstāt ar cita veida cieto sieru.

Kad visi kartupeļi ir apcepti, atgrieziet tos pie baklažāniem. Nolejiet brūno sulu un rūpīgi noskalojiet, lai atbrīvotos no sāls. Cepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai krāsai. Kad gatavs, nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Lai pagatavotu bešamela mērces variāciju, izkausējiet sviestu pannā vai katliņā.

Pievienojiet iepriekš izsijātus miltus.

Maisiet un kādu laiku turiet maisījumu uz uguns.

Ielejiet pienu plānā strūklā, nepārtraukti maisot maisījumu ar putojamo slotiņu.

Vāriet mērci uz lēnas uguns, maisot, līdz tā sabiezē. Pievienojiet muskatriekstu, piparus un sāli, samaisiet un noņemiet no uguns.

Pievienojiet sarīvētu sieru (apmēram 3 ēdamkarotes) un samaisiet. Siers izkusīs siltajā mērcē.

Pēc 5–7 minūtēm, kad bešamela mērce ir nedaudz atdzisusi, tajā iesit olu.

Maisiet. Gatavajai mērcei jābūt gludai, bez kunkuļiem.

Gandrīz gatavajai maltajai gaļai pievienojiet vīnu (pēc izvēles). Maisiet, līdz visi alkohola tvaiki ir iztvaikojuši. Pēc tam pievienojiet garšvielas un sāli. Kārtīgi samaisiet.