Kraukšķīgi vienas dienas kāposti ar burkāniem un ķiplokiem

Lauku virtuve

Tradicionālo skābēto kāpostu pagatavošana aizņem 4–5 dienas. Taču dažreiz tie ir jāpagatavo jau nākamajā dienā. Šie diennakti skābētie kāposti ar burkāniem un ķiplokiem, pagatavoti tieši burkā, iepriecinās ar savu izsmalcināto garšu. Marinēšanas process notiek bez parastās fermentācijas, un uzkoda izrādās ļoti garšīga.

Lai pagatavotu šo uzkodu saskaņā ar šo soli pa solim sniegto recepti ar fotogrāfijām, jums būs nepieciešama stingra svaigu ziemas balto kāpostu galviņa. Vislabāk ir izvēlēties mazākas galviņas, jo lielākām galviņām ir biezas dzīslas, kuras ir grūtāk sasmalcināt ar nazi. Griešanai ir vieglāk izmantot smalcinātāju vai speciālu instrumentu. Skaidas būs gludas, nedaudz mitras un patīkamas pieskārienam. Sulīgi burkāni bagātinās marinējumu ar vitamīniem un piešķirs nelielu saldumu.

Kā garšvielas priekšroka dodama piparu graudiem; kadiķogas, krustnagliņas vai bārbele arī nav obligātas. Sagatavojiet sālījumu iepriekš, ļaujot tam atdzist. Pievienojiet garšvielas dārzeņu šķīvim, bet, ja vēlaties izteiktāku, bagātīgāku garšu, pievienojiet tās karstajam sālījumam.

Burkas iepriekš rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet.

Sastāvdaļas:

baltie kāposti - 500–600 grami;
galda sāls - 1 ēdamkarote;
burkāni - 1 gabals;
galda etiķis 9% - 4 ēdamkarotes;
lauru lapa - 1-2 gabali;
granulēts cukurs - ½ ēdamkarotes;
smaržīgie pipari - 3 zirņi;
ķiploks – 1 daiviņa;
filtrēts ūdens - 500 mililitri.

Kā pagatavot diennakts kāpostus

Noņemiet kāpostu ārējās lapas, ja nepieciešams, noņemiet visus nelielus bojājumus vai piemaisījumus. Sasmalciniet plānās strēmelītēs.

Nomizojiet burkānus, cenšoties noņemt plānu mizas kārtu. Sarīvējiet uz vidējas vai rupjas rīves.

Sajauc burkānus ar sasmalcinātiem kāpostiem, pievieno piparu graudus, lauru lapu un saspiestu ķiploku un labi samaisa. Lai iegūtu pikantāku garšu, piparu graudus un diļļu sēklas pievieno tieši marinādei.

sajauciet dārzeņus, pievienojiet garšvielas

Ievietojiet dārzeņu maisījumu sagatavotajā traukā un sablīvējiet to ar piestu vai piestu sauso sastāvdaļu malšanai.

Marinādei katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Pievieno cukuru un sāli, kā arī jebkuras izvēlētās garšvielas. Samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam pievieno etiķi un noņem no uguns. Ļauj ievilkties un atdzist.

Atdzesēto sālījumu ielej burkās līdz kaklam.

Aizveriet ar cieši pieguļošu vāku un ievietojiet ledusskapī vai pagrabā uz 24 stundām.

Etiķis ātri marinēs uzkodu, piešķirot tai gardu garšu un vienlaikus saglabājot kraukšķīgumu. Pasniedzot, viegli izspiediet sālījumu vai noteciniet kāpostus caurdurī uz dažām minūtēm. Tas ir lielisks piedevu ēdiens kartupeļiem, ceptai gaļai vai plovam.

Labu apetīti!