Dažādi gurķi un tomāti ziemai: receptes ar fotogrāfijām

Mājsaimnieces parasti gatavo ievārījumus rudenī vai augustā, kad tirgus ir pilns ar svaigiem dārzeņiem un augļiem. Gurķi un tomāti, protams, nav kā zemenes; tie ir pieejami visu gadu, taču cena strauji pieaug, apgrūtinot klasisko salātu cienītājiem. Ievārījums atrisina šo problēmu, jo marinēti gurķi ir tikpat garšīgi, tomāti saglabā sulīgumu, un jūs iegūsiet brīnišķīgu sālījumu.

Plānojot konservēšanas plānus, noteikti iekļaujiet gurķu un tomātu izvēli ziemai. Tie ir visgaršīgākie; reti var iedomāties mielastu bez šī nešķiramā pāra. Vasarā tos ēd svaigus, ziemā tos konservē. Turklāt, marinēti gurķi Tiem ir patīkama kraukšķīga tekstūra, un tos var pievienot dažādiem salātiem un uzkodām.

Kāpēc paštaisīts?

Agrāk mājsaimnieces dārzeņus konservēja vairāk nepieciešamības dēļ. Galu galā veikalu plauktos izvēle bija biedējoši ierobežota; tikai piepilsētu iedzīvotāji varēja lepoties ar dārzeņu pārpilnību. Pilsētnieki uzmanīgi sekoja līdzi tirgum un, ja kaut kas tika "izmests", nekavējoties to izķēra. Tāpēc termins "urbānie džungļi" bija pamatots.

Tie burtiski bija beigušies, jo daudzu mājsaimniecības preču un pārtikas produktu trūka. Situācija saasinājās ziemā, īpaši ekstremālā kontinentālā klimata apstākļos, kas ir ilgs, ar četriem līdz pieciem mēnešiem aukstuma. Tāpēc cilvēki ziemai uzkrāja tomātus un gurķus, konservēja ievārījumu un skābētus kāpostus, lai baudītu laiku paši un tuvinieki. Burkas tika izņemtas tikai īpašos gadījumos, piemēram, svētkos un viesu ierašanās brīdī.

Katru reizi mājsaimniece aprēķināja savus krājumus, lai pārliecinātos, ka pietiks. Taču trūkuma dienas ir beigušās; tagad visa ir pārpilnībā! Liekas, ka nav nepieciešams marinēt gurķus, nest maisus ar kāpostiem vai lasīt tomātus konservēšanai. Taču taupīgu cilvēku paradumus vienkārši nevar mainīt, jo īpaši tāpēc, ka veikalā nopērkamajiem ievārījumiem ir savi trūkumi.

Piemēram, šķiet, ka burka ir caurspīdīga, viss ir redzams. Bet kas zina, ko vēl ražotāji pievienoja bez ierastajiem dārzeņiem un garšvielām? Galu galā, viņiem ir jāsaglabā produkta izskats un jārada īpaša garša, lai to pārdotu. Protams, mājsaimnieces pērk gurķus un tomātus salātiem, vienreizējai lietošanai vai konservētus, bet tie ne ar ko nestāv blakus mājās gatavotiem.

Mājas uzglabāšanas priekšrocības:

• Vienmēr tuvumā, jo īpaši tāpēc, ka burku skaitu un to lielumu regulē saimniece;
• Ar gurķiem nebūs problēmu, it īpaši ziemā, kad to cena pieaug gandrīz līdz astronomiskiem augstumiem;
• Burku sarullēšana ir vienkārša un neaizņem ilgu laiku, un lielākā daļa recepšu ir piemērotas pat nepieredzējušiem cilvēkiem;
• Konservēti pārtikas produkti ir pilnīgi droši, jo mēs paši tos aizlīmējām un visu redzējām. Turklāt var iztikt bez etiķa.

Kāpēc asorti? Vai vēlāk ir ērti uzglabāt divu veidu dārzeņus vienā burkā, neizšķērdējot burkas saturu? Nē, protams, ir atsevišķi konservēti tomāti ziemai. Arī gurķi. Vienkārši, tos apvienojot, tie rada īpašu, no bērnības pazīstamu garšu. Daži pievieno trešo kaimiņu – papriku, jo īpaši tāpēc, ka ziemā tie pilnībā pazūd no veikalu plauktiem. Citi pievieno čili piparus, bet vēl citi eksperimentē ar zaļumu sastāvu. Varat izmantot savu iztēli un radīt gardus... gurķi mucā.

Kādi dārzeņi ir piemēroti?

Līdz vasaras vidum vai beigām (atkarībā no reģiona) veikalu plaukti būs piepildīti ar šīs sezonas tomātiem un gurķiem. Cenas kritīsies, un māju īpašnieki steigsies papildināt savus pieliekamos ar dažādiem tomātiem un gurķiem ziemai. Izvēloties ir svarīgi būt uzmanīgiem, jo ​​pēdējais, ko vēlaties, pērkot duci kilogramu, ir neapmierinošs rezultāts.

Meklējiet vidēja lieluma gurķus, svaigus un kraukšķīgus. Tas nodrošinās kraukšķīgu ievārījumu. Meklējiet tomātus, kas nav pārgatavojušies, bet gan nenogatavojušies un stingri. Arī vidēja lieluma.

Pievērsiet īpašu uzmanību, kad pārdevēji ieber dārzeņus no maisa vai kastes. Daži klienti paši izvēlas dārzeņus, kas samazina risku, ka jums nepamanīti tiks pasniegti pārgatavojušies vai pat sapuvuši dārzeņi.

Konservēšanas laiku dažreiz nosaka labākais laiks dārzeņu iegādei. Neglabājiet tos pārāk ilgi, pat ledusskapī. Labāk izvēlēties laiku, lai dotos uz tirgu, pirms nedēļas nogales vai nedēļas nogales rītā, lai veltītu dienu konservēšanai. Tas jo īpaši attiecas uz vasaru, kad viss bojājas daudz ātrāk.

Bankas

Mājsaimniecei, kurai patīk konservēšana, parasti ir vesels krājums ar dažāda izmēra burkām. Gadu gaitā tās krātas un pēc tam rūpīgi glabātas, pat ņemot līdzi pārceļoties. Citas labprātāk tās glabā garāžā vai vasarnīcā; vairums tās glabā uz bēniņiem vai balkona.

Kuras burkas ir vislabākās? Padomājiet jau laikus: jebkuru ievārījumu vislabāk apēst ātri pēc atvēršanas. Gurķi un tomāti vienas nakts laikā nebojāsies, taču tos arī nevajadzētu atstāt ārā nedēļām ilgi. Tāpēc vairums cilvēku pērk duci mazu burciņu, katrā tilpums 1 litrs vai ne vairāk kā 2 litri. Citi dod priekšroku 3–5 lielām, 3 litru burciņām.

Eksperti iesaka izvēlēties burkas ar skrūvējamiem vākiem.

Tas ir ērtāk; tās retāk plīst un ir vieglāk aiztaisāmas nekā parastās stikla burkas. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, ja esat iesācējs konservēšanā. Dažreiz burkas spiediena ietekmē pārsprāgst, un, ja neesat pie tā pieradis, varat vaļīgi uzskrūvēt vāku, kas var sabojāt saturu. Parasti litru burkas tiek izmantotas tikai vienu reizi; pēc atvēršanas tās tiek apēstas.

Sagatavošana

Izvēlētās burkas pēc mazgāšanas jāsterilizē, un arī vāki jāsterilizē. Dažādu gurķu un tomātu aizlīmēšana ir ātrāka; vienkārši nomazgājiet tos, nogrieziet lieko un aizlīmējiet veselus. Tas samazina konservēšanas laiku.

Novietojiet visas konservēšanai izvēlētās burkas rindā uz galda, lai tās būtu viegli aizsniegt. Katras burkas apakšā ielieciet nedaudz zaļumu (receptes ziemai atšķiras; pašlaik tās ir dilles un čemuriņi). Nogrieziet diļļu galus. Pēc tam ar zobu bakstāmo caurduriet tomātus caur kātiem un kārtojiet tos, pārmaiņus ar gurķiem, virs dillēm, līdz burkas ir pilnas.

Protams, gurķu malas būs jāapgriež. Pēc tam katrā burkā uzmanīgi ielejiet verdošu ūdeni līdz vāka līnijai. Pārklājiet burkas ar vākiem un ļaujiet tām nostāvēties. Tas var aizņemt pusstundu vai pat vairākas stundas. Pēc tam visu ūdeni no burkām izlejiet vienā katliņā, pievienojiet cukuru, tad sāli un uzvāriet.

Mēs iesakām:Gurķi ar čili kečupu ziemai

3 litru burkās garšvielu daudzums ir: 3 ēdamkarotes vienāda daudzuma sāls un cukura.

• 2 litru burka – būs 2 lielas karotes.
• 1 l. – pa vienam.

Nomizojiet dažas ķiploka daiviņas un sakārtojiet tās burkās, pirms piepildāt tās ar marinādi. Pēc tam pievienojiet garšvielas: krustnagliņas, piparu graudus un tad smaržīgos piparus.

Aprēķiniet ķiplokus šādi: 1 litrs no burkas = 2-3 krustnagliņas, tad 2-3 melnie un smaržīgie pipari, 1 krustnagliņa.

Marinādi vāriet apmēram 5 minūtes, tad noņemiet no uguns un pievienojiet etiķi (3 litrus – deserta karote vai liela ēdamkarote). Ja nolemjat nepārspīlēt ar etiķi, varat pievienot nedaudz, bet pēc tam burkas uzglabājiet tumšā, sausā pagrabā.

Marināde un burkas ir gatavas; varat pievienot vairāk šķidruma un nekavējoties tās aiztaisīt. Neuztraucieties, kad vāki kļūst karsti un cieši. Lai saglabātu ievārījumu, aizsargājiet katru burku ar plastmasas vāciņu, kas nostiprināts ar parastu gumiju.

Lūk, kā tiek pagatavots klasiskais sortiments. Lai attīstītu tā unikālo garšu, ļaujiet burciņām dažas dienas ievilkties un pēc tam pirms pasniegšanas ievietojiet tās ledusskapī.

Kādus citus zaļumus var izmantot bez dillēm?

• Diļļu galotnes (vasarnīcās tās skaisti aug lietussargos);
• Lauru lapa (var būt arī žāvēta);
• Ķiploks ir obligāts;
• Piparu zirņi;
• Mārrutku lapas (esiet uzmanīgi, tām ir spēcīga garša, nepārspīlējiet ar daudzumu);
• Selerijas;
• Ķiršu zaļas lapas;
• Jāņogu lapas;
• Pētersīļi.

Tomēr katra mājsaimniece izvēlas, vairāk balstoties uz aromātu, ņemot vērā, kā visas garšvielas vēlāk saderēs kopā. Vasarā ir daudz augu, jo īpaši tāpēc, ka vasarā viss zied.

Kā konservēt gurķus un tomātus, ja pievienojat trešo galveno sastāvdaļu, piemēram, papriku? Konservēšanas process daudz nemainīsies; ir vērts izpētīt receptes ar fotogrāfijām. Vislabāk papriku pārgriezt uz pusēm vai trešdaļās pirms iepakošanas, lai maksimāli palielinātu uzglabāšanu. Var mainīties arī garšvielu attiecība pret aprēķināto litru ūdens. Paprikai būs sava garša, un šī konservēšanas procesa garša noteikti atšķirsies.

Papildus pipariem varat pievienot burkānu gabaliņus vai nelielu ķiršu tomātu, taču, lūdzu, skatiet izvēlēto recepti. Ķiršu tomātus ir vieglāk noslēgt litra vai maksimāli 1,5 litru burkā.

Netaupiet uz kajēnas pipariem; tie piešķir asu garšu, taču lietojiet tos taupīgi. Lielākajā daļā recepšu ir norādīts 1 kajēnas pipars uz 3 litru burku.

Vai man visu cieši sablīvēt? Nē. Nevajag pārāk stipri saspiest, jo nevar zināt, kā dārzeņi reaģēs, kad pievienos karsto marinādi. Labāk visu sablīvēt cieši, nepārspiežot, lai visas sastāvdaļas saglabātu savu formu. Dažreiz var redzēt, kā tās peld iekšā.

Vai vajadzētu izmantot tikai lielas burkas? Ne obligāti. Mājsaimniecei ir vieglāk ierobežot izvēles iespējas; tipiskā ievārījuma porcijā parasti ir 2–3 lielas burkas, 2–3 vidējas (2 litru) burkas un vairākas mazas, viena litra burkas. Paredzētais saturs nav svarīgs.

Mēs iesakām:Viegli sālīti gurķi maisiņā: ātra recepte

Dažādu dārzeņu konservēšana tiek uzskatīta par vienkāršāko veidu, jo dārzeņus nav nepieciešams vārīt vai sasmalcināt. Vienkārši pareizi sadaliet garšvielas (palīdz litra metode) un ievērojiet recepti. Gala rezultāts neapšaubāmi iepriecinās; cilvēkiem patiks ne tikai ēst saturu, bet arī dzert marinādi.