Vai ir iespējams marinēt olu sēnes un kā to izdarīt pareizi (+15 foto)?
Cēzara mušmire (Amanita caesarica) ir ļoti iecienīta kulinārijas ekspertu vidū visā pasaulē. Tā pieder pie mušmireņu dzimtas (Amanita muscaria), bet tiek uzskatīta par ēdamu. Tai ir raksturīga garša, kurai trūkst citu sēņu raksturīgās smaržas un garšas. Ir neskaitāmas receptes tās pagatavošanai — mušmiresi var ne tikai marinēt, bet arī ēst sautētu, ceptu vai pat jēlu.
Sugas īpašības un derīgās īpašības
Šai sugai ir pārsteidzošs izskats. Tās cepurīte ir sarkanbrūna vai piesātināti dzeltena. Ovāla cepurīte izaug līdz 20 cm diametrā, laika gaitā kļūstot izliekta. Cietais, gaļīgais kāts sasniedz 3 cm diametru. Stublāja augstums svārstās no 7 līdz 10 cm. Griezuma virsma ir balta.
Īpaša iezīme ir bumbuļveida struktūras klātbūtne stumbra pamatnē, kas atgādina olu čaumalu. Stumbra zeltainā virsma ir ļoti gluda uz tausti.
Dažiem eksemplāriem ir svītras tieši virs gredzena. Vecas ēdamas mušmires no jaunām var atšķirt pēc smaržas: pārgatavojušies eksemplāri smaržo pēc sērūdeņraža. Mīkstuma aromāts atgādina lazdu riekstus.
Jūs varētu interesēt:Papildus lieliskajai garšai, Cēzara sēnei piemīt daudzas labvēlīgas īpašības. Tā satur lielu daudzumu minerālvielu un mikroelementu, tostarp kalciju, olbaltumvielas, fosforu, niacīnu un askorbīnskābi.
Neskatoties uz šo sastāvu, ēdamā mušmire ir produkts ar zemu kaloriju saturu. To var ēst svaigu. Tā ir viegli sagremojama un nekairina kuņģa-zarnu traktu. Mīkstumam ir ļoti patīkama un maiga garša.
Ēdamās mušmires tiek izmantotas medicīniskiem nolūkiem. Ir atklāts, ka to sastāvdaļas var efektīvi novērst vēža šūnu attīstību. Vīriešiem šī produkta lietošana samazina reproduktīvās sistēmas slimību, galvenokārt prostatas slimību, risku.
Cēzara sēņu sagatavošana marinēšanai
Pēc iegādes vai novākšanas sagatavojiet ražu marinēšanai. Vispirms rūpīgi pārbaudiet sēnes, vai tajās nav augsnes vai smilšu. Cēzara sēnes bieži ir invadētas ar mušām un kukaiņiem. Marinēšanai izvēlieties veselīgus eksemplārus. Noņemiet visus gružus, lapas vai kukaiņus. Ir svarīgi pārliecināties, ka tie nav tārpaini vai pārāk veci.
Nākamais sagatavošanas solis ir rūpīga mazgāšana. Šī procedūra jāveic ātri un ļoti uzmanīgi. Ilgstoša mazgāšana var izraisīt šķīstošo un aromātisko vielu zudumu, tāpēc ēdamās mušmires vislabāk neatstāt ūdenī pārāk ilgi.
Novākto ražu var mazgāt lielā traukā 10 minūtes, vairākas reizes mainot ūdeni. Lielisks variants būtu tekošs ūdens no krāna, it īpaši, ja tas ir zem spiediena.
Pieredzējuši sēņu savācēji iesaka iepazīties ar dažām sagatavošanas funkcijām:
- apstrāde jāveic ne vēlāk kā 10 stundas pēc savākšanas, pretējā gadījumā produkts zaudēs daudz labvēlīgo vielu;
- Lielus eksemplārus vajadzētu sagriezt vairākos gabalos, bet mazākus var pagatavot veselus;
- Pirms gatavošanas jāpārbauda griezuma vietas, jo šāda veida sēnes griezuma laikā paliek baltas;
Ēdienu gatavošana - Nemarinējiet visu sēni, tikai cepurīti. Neizmetiet kātus; tos var apcept vai izmantot gardas sēņu zupas pagatavošanai;
- Pēc tīrīšanas un mazgāšanas ieteicams to pārliet ar paskābinātu ūdeni, kas palīdz saglabāt krāsu pirms vārīšanas;
- Ilgstoša mazgāšana negatīvi ietekmē garšu, jo šāda veida trauki var ātri absorbēt ūdeni;
- Lai produkts saglabātu savu formu un nesadalītos, to ievieto jau verdošā ūdenī.
Jūs varētu interesēt:Kā marinēt ziemai?
Karaliskā sēne izceļas ar savu daudzpusību. To var pasniegt ceptu, sautētu, marinētu vai jēlu. Ziemai ir neskaitāmas marinādes receptes, jo šīs sēnes garša ir likusi pavāriem daudz pārdomu.
Burku sterilizācija
Marinēšanas trauka sterilizēšana ir svarīgs solis. To veic šādi:
- Ievietojiet vākus un burkas lielā katliņā, pievienojiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes;
- vārītas burkas 30–60 minūtes atstāj karstā ūdenī;
Burku sterilizācija - Burkas izņem un ievieto cepeškrāsnī. Neuzkarsējiet cepeškrāsni iepriekš, jo pēkšņa temperatūras paaugstināšanās var izraisīt to pārsprāgšanu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 140˚C un atstāj uz 10 minūtēm;
- Izslēdziet cepeškrāsni, bet atstājiet burkas iekšā. Izņemiet tās tieši pirms pildīšanas.
Burkas un vākus var sterilizēt ar tvaiku. Vispirms noskalojiet tos ar cepamo sodu un novietojiet otrādi virs katla ar ūdeni. Tvaicējiet burkas apmēram 15 minūtes un pēc tam nosusiniet.
Ar etiķi
Šī ir visizplatītākā marinādes recepte. Lai to pagatavotu, uz 4 glāzēm ūdens jāizmanto 1 glāze etiķa, 0,5 glāzes cukura un ēdamkarote sāls. Uzkarsējiet marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet tai nedaudz atdzist.
Sagatavotas karaliskās sēnes vāra sālsūdenī apmēram 20 minūtes. Katrā burkā pievieno dažus sīpolu riņķus, 2-3 smaržīgos un melnos piparus, lauru lapu un vārītās sēnes. Pārlej burkas ar sagatavoto marinādi un aizver vākus.
Pēc tam ievietojiet tos lielā katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
Korejiešu stila sēnes
Šai receptei derēs jebkuras ēdamas sēnes, bet visgardākā marināde ir no karaliskajām sēnēm. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- vārītas sēnes – 3,5 kg;
- sīpoli – 1 kg;
- svaigi čili pipari – 2 gab.;
- etiķskābe 9% - 1 glāze (200 ml);
- svaigi burkāni – 500 g;
- svaigi ķiploki – 2-3 galviņas;
- malts koriandrs – 2 ēdamkarotes;
- saulespuķu eļļa - 300 ml;
- maltu piparu maisījums – 1 tējkarote;
- sāls un cukurs - 8 ēdamkarotes katra.
Nomizojiet burkānus, sarīvējiet tos ar korejiešu burkānu rīvi un pievienojiet vārītajām sēnēm. Pievienojiet visas nepieciešamās garšvielas, sāli un cukuru, pēc tam rūpīgi samaisiet.
Nomizojiet un smalki sakapājiet sīpolu. Apcepiet to augu eļļā līdz zeltaini brūnai krāsai. Pievienojiet sīpolu pārējām sastāvdaļām kopā ar etiķi, smalki sagrieztiem pipariem un saspiestu ķiploku. Visu kārtīgi samaisiet.
Jūs varētu interesēt:Sagatavoto maisījumu lej sterilizētās burkās un vāra 15 minūtes lielā katliņā, apakšā ievietojot koka režģi. Karstās burkas noslēdz ar sterilizētiem vākiem un ietin siltā drānā, lai pakāpeniski atdzistu. Kad burkas ir atdzisušas, tās pārnes uz pagrabu.
Itāļu stilā
Šādi marinētām ēdamajām mušmirēm ir īpaši pikanta garša. Pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 400 g tīrītu svaigu sēņu;
- 50 ml vīna etiķa (sarkanā) un olīveļļas;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- apmēram pieci svaiga timiāna zariņi;
- 1 tējkarote sinepju sēklu;
- garšvielas pēc garšas.
Sagatavotās sēnes ievietojiet katliņā, pārlejiet ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Vāriet vismaz 20 minūtes, pēc tam nokāsiet caurdurī.
Marinādei sagrieziet ķiploku šķēlītēs un ievietojiet to katliņā. Pievienojiet sinepes un garšvielas, tad pārlejiet ar 1 litru ūdens un uzlieciet uz plīts. Uzkarsējiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai apmēram 7 minūtes, tad pievienojiet etiķi un olīveļļu un vāriet uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.
Sēnes ievieto traukā ar cieši pieguļošu vāku un pārlej tām atdzesēto sālījumu, pārliecinoties, ka tas ir 1 cm virs sēņu masas. Iegūto marinādi vairākas dienas ievieto ledusskapī, ik pa laikam apmaisot.
Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
- olu sēnei ir gluda cepure, savukārt indīgajai ir manāmi balti izaugumi;
- karaliskās sēnes kāta plāksnes ir dzeltenā krāsā, bet indīgās mušiņērces plāksnes ir baltas;
- Cēzara sēnei ir struktūra, kas atgādina olu čaumalu, savukārt mušmirei kāta apakšējā daļā ir fragmenti, kas pie pamatnes iegūst gredzenveida formu.
Ja jums joprojām ir šaubas, labāk atstāt sēni mežā.
Lietojot cinka vai alumīnija virtuves piederumus, sēņu maisījums jānoņem tūlīt pēc gatavošanas, jo var mainīties pannas krāsa vai pagatavotajā maisījumā var veidoties toksiski savienojumi.
Olu sēnēm ir lieliska garša, tāpēc jebkura marinēšanas recepte būs lielisks papildinājums svētku galdam.