Mīds: Gardas un veselīgas receptes

Krievzemē medus jau izsenis tiek uzskatīts par svētku galveno atribūtu, no kā radies teiciens: "Es dzēru medu, tas tecēja man pa ūsām, bet mutē nekas netika." Mūsdienu dzēriena pagatavošana nav īpaši sarežģīta, tāpēc to var pagatavot pašam — recepte tā pagatavošanai mājās prasa unikālu tehniku ​​un nianses, taču to apgūšana nav grūta.

Par medu

Medus, kas pazīstams arī kā medus vīns, ir zema alkohola satura dzēriens, ko tradicionāli ražo ar rauga fermentāciju. Klasiskais medus tiek gatavots no medus, ūdens un apiņiem, kā rezultātā tas ir viegls un patīkams dzēriens.

Receptei varat pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, aromātiskus garšaugus, ogas, augļus, un pēc saviem ieskatiem eksperimentēt ar medus šķirnēm.

Medus pagatavošanai ir piemērots gan jauns, gan izturēts medus, pat raudzēts medus. Pareizi brūvēts un iemērkts medus ir nedaudz apreibinošs, taču atstāj skaidru prātu un reti izraisa paģiras. Tā stiprums sākas no 3%, bet tiem, kas dod priekšroku stiprākiem dzērieniem, ir receptes, kurās gatavajam produktam pievieno kandžu vai degvīnu. Tas var palielināt stiprumu līdz 75%.

Lasiet arī:

• Bišu maize: derīgās īpašības un kā to lietot
• Ķiršu ievārījums ar bedrītēm ziemai

Medus labvēlīgās īpašības

Dzērienu var uzskatīt par veselīgu un pat ārstniecisku, jo tas satur lielu daudzumu medus, kas pazīstams ar savām pretsaaukstēšanās īpašībām. Ja medum pievieno garšvielas, ogas un saknes, tas kļūst vēl bagātāks ar dažādiem vitamīniem.

Medus ir pazīstams arī ar savām diurētiskajām īpašībām. Tas ir populārs līdzeklis nieru slimību profilaksei un ārstēšanai. Tas palīdz izvadīt toksīnus un atkritumvielas, attīrot organismu.

Papildus saaukstēšanās profilaksei medus var cīnīties pret bronhītu; tas atšķaida un izvada gļotas, attīrot elpceļus.

Dzērienu var baudīt karstu, pievienojot aromātiskas garšvielas, piemēram, kanēli, muskatriekstu un kardamonu. Pēc stipruma un sastāvdaļu attiecības tas nedaudz atgādina karstvīnu.

Palīdz cīnīties ar nogurumu, atjauno enerģiju un uzlabo garastāvokli. Tas atjauno vitalitāti un pozitīvi ietekmē vispārējo emocionālo labsajūtu.

Mājas gatavošanas īpatnības

Dažādi medus veidi piešķir medum atšķirīgu garšu un bagātību. Ja tiek izmantots zemas kvalitātes medus, medus pat fermentācijas stadijā attīstīs nepatīkamu smaku un to var uzskatīt par bojātu.

Tāpēc vissvarīgākais ir izvēlēties augstas kvalitātes medu, un tā daudzveidība un uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no vēlmēm. Tradicionālā recepte medus pagatavošanai mājās, izmantojot izturētu medu, rada klasisku dzērienu ar mērenu tekstūru un izteiktu garšu.

Klasisks medus, kas gatavots no veca medus

Sastāvdaļas:

• vecs medus – 1,5 kg;
• tīrs ūdens – 11 l;
• sausais raugs – 5 g;
• apiņu rogas – 12 g.

Sagatavošana:

1. Katliņā ielej attīrītu ūdeni un uz vidējas uguns uzvāra. Kad ūdens uzvārās, pamazām, nepārtraukti maisot, pievieno medu. Maisa, lai maisījums nepiedegtu līdz apakšai.
2. Vāriet sīrupu ne ilgāk kā 5 minūtes, noslaukot visas putas, kas veidojas uz virsmas. Kad putas vairs neveidojas, pievienojiet smalki sagrieztus apiņu rogas. Pēc tam izslēdziet uguni un pārklājiet trauku ar vāku.
3. Izmantojiet termometru, lai izmērītu temperatūru; tai jāsasniedz 45 grādi pēc Celsija. Pēc tam pievienojiet izšķīdināto raugu un novietojiet katlu siltā, sausā vietā. Atstājiet to tur apmēram 5 dienas, līdz fermentācija sasniedz noteiktu līmeni.
4. Pēc 5 dienām maisījumu izkāš caur vairākiem bieziem marles slāņiem, lai noņemtu nogulsnes, un šķidrums ir gatavs pildīšanai pudelēs. Medus jāielej sterilizētās pudelēs, pēc tam cieši aizkorķē un 5 dienas jāuzglabā vietā ar temperatūru līdz 14 grādiem pēc Celsija (57 grādi pēc Fārenheita). Katru dienu samaziniet spiedienu pudelēs, tās atkorķējot.

Šo medus alu var uzglabāt līdz 1 mēnesim 10–12 grādu pēc Celsija temperatūrā. Pirms dzeršanas labi sakratiet. Šī tradicionālā recepte ir dzēriens ar bagātīgu medus garšu un patīkamu pēcgaršu.

Lai dzēriens izdotos labi un nepārvērstos par skābu etiķi, jāizvēlas pareizais fermentācijas katalizators.

Tradicionālā medus pagatavošanas recepte mājās ar raugu nodrošina ātru fermentācijas procesa sākšanos un medus garšas saglabāšanu. Vislabāk ir izmantot alus raugu; parastais maizes raugs šim nolūkam nav piemērots.

Medus ar raugu

Sastāvdaļas:

• medus – 300 g;
• ūdens – 2 l;
• sausais raugs – 5 g.

Sagatavošana:

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno medu, kad tas uzvārās, un vāri uz vidējas uguns ne ilgāk kā 15 minūtes, regulāri maisot. Noteikti nosmeļ putas, kas veidojas vārīšanās laikā.
2. Atdzesējiet iegūto sīrupu, pēc tam pamazām pievienojiet pannā sauso raugu. Ielejiet maisījumu sausā traukā, uzstādiet hermētisku vāku un atstājiet sausā, siltā vietā uz nedēļu.
3. Pēc laika beigām izkāš caur biezu marli un uz dažām dienām atdzesē ledusskapī. Tagad šis produkts ir gatavs dzeršanai, taču, palielinot mērcēšanas laiku, var panākt spēcīgāku alkohola saturu un bagātīgāku garšu.

Medus pagatavošanas recepte mājās bez rauga prasa izmantot dabiskos fermentācijas katalizatorus, piemēram, augļu sulu.

Medus ar raugu bez vārīšanas

Sastāvdaļas:

• medus – 300 g;
• tīrs ūdens – 1 l;
• alus raugs - 4 g;
• garšvielas garšas iegūšanai.

Sagatavošana:

1. Šī medus recepte ļauj pagatavot dzērienu bez vārīšanas. Jums būs nepieciešams piemērota tilpuma emaljēts trauks.
2. Medu izšķīdina tīrā ūdenī, pēc tam pievieno sauso raugu, kā arī aromātiskas garšvielas, piemēram, krustnagliņas un kanēli, ja vēlas.
3. Masu 24 stundas atstāj zem ūdens blīvējuma dabiskai fermentācijai.
4. Pēc 24 stundām medu filtrē caur vairākiem bieza marles slāņiem, iepilda pudelēs un atstāj vēsā vietā vai pagrabā vairākus mēnešus. Jo ilgāks nogatavināšanas periods, jo bagātīgāks gatavais dzēriens.

Recepte bez rauga un vārīšanas

Sastāvdaļas:

• tumšais griķu medus – 0,5 kg;
• svaigi spiesta ogu sula (ķiršu, kazeņu, zemeņu, dzērveņu u. c.) – 1 l;
• apiņu rogas – 4–6 gab.

Sagatavošana:

1. Sulas pagatavošanai izmantojiet svaigas ogas, kuras pirms sulas spiešanas vēlams nemazgāt.
2. Jums būs nepieciešama arī ozolkoka muca, kurā dzēriens tiks izturēts.
3. Sastāvdaļas sajauc vienā pannā un atstāj tumšā vietā uz nedēļu. Šajā laikā maisījums katru dienu jāmaisa, lai nodrošinātu fermentācijas procesa turpināšanos.
4. Pēc nedēļas uzmanīgi, nefiltrējot, ielejiet vīnu ozolkoka mucā, uzmanīgi, lai neveidotos nogulsnes. Noslēdziet mucu ar speciālu ķīli, kuru vēlāk var aizstāt ar krānu, un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā vai pagrabā.

Šis dzēriens tiek izturēts ilgu laiku — vismaz trīs gadus. Jo ilgāk tas tiek izturēts, jo bagātīgāka ir garša un aromāts, kā arī stiprums. Tāpēc tiem, kas vēlas ātri nobaudīt mājās gatavotu medalu, vajadzētu apsvērt tradicionālu recepti, izmantojot raugu.

Par alkoholu

Stipra alkohola izmantošana tipiskā mājās gatavotā medula receptē piešķir dzērienam ievērojamu stiprumu. Uz alkohola bāzes gatavots medus ir bagātīgāks un apreibinošāks nekā parasti.

Sastāvdaļas:

• medus – 2 kg.
• tīrs ūdens – 2 l.
• spirts 75% – 1 l.
• citronu mizas.

Sagatavošana:

1. Citrona miziņas 24 stundas iemērciet spirtā, pēc tam izkāsiet ievilkto šķidrumu.
2. Ielejiet ūdeni katliņā, pēc vārīšanās pakāpeniski pievienojiet medu, vāriet uz mērenas uguns, maisot, 4 stundas.
3. Pievienojiet spirtu un atstājiet siltā vietā 14 dienas, lai fermentētos. Pēc divām nedēļām filtrējiet caur biezu marli un ievietojiet ledusskapī vismaz piecus mēnešus, lai sasniegtu vēlamo stiprumu.

Medus ar apiņiem

Apiņotais medus tiek uzskatīts par vecāko šī dzēriena veidu, un tā bezrauga, ar apiņiem bagātinātā recepte ir zināma jau kopš seniem laikiem. Apiņi dzērienam piešķir mērenu, nevis pārmērīgu, stiprumu. Tie piešķir skaistu krāsu un patīkamu rūgtumu.

Sastāvdaļas:

• medus – 1 kg.
• apiņu rogas – 3-4 gab.
• tīrs ūdens – 8 l.
• želatīns – 1 tējkarote
• garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Pievienojiet medu katlam ar verdošu ūdeni, labi samaisiet un ļaujiet ievilkties tumšā vietā 24 stundas. Iegūto sīrupu uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz mērenas uguns vienu stundu. Pievienojiet apiņus, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un uzturiet temperatūru vēl vienu stundu. Atkārtojiet šo procesu četras reizes.
2. Atdzesēto maisījumu ielej ozolkoka mucā, pievieno ar ūdeni atšķaidītu želatīnu un garšvielas (kardamonu un krustnagliņas). Ja rodas šaubas par fermentācijas procesu, var pievienot sauso raugu. Ļauj fermentēties trīs nedēļas.

Pēc pirmās fermentācijas iepildīt pudelēs un uzglabāt pagrabā vai vēsā vietā vismaz 3 mēnešus.

Medus ar avenēm

Pievienojot oriģinālajai receptei meža ogas, dzēriens kļūst vēl gardāks un veselīgāks, jo tādas ogas kā avenes, dzērvenes un zemenes ir dabiska vitamīnu un antioksidantu krātuve.

Sastāvdaļas:

• medus – 500 g;
• avenes – 500 g;
• tīrs ūdens – 2 l;
• sausais raugs – 1,5 tējk.

Sagatavošana:

1. Katliņā uzkarsē tīru ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno medu, rūpīgi maisot. Vāri 5 minūtes, ik pa laikam nosmeļot putas, kas var veidoties uz virsmas. Saspaidi svaigas avenes un pievieno medum. Ļauj maisījumam atdzist līdz 30 grādiem pēc Celsija, regulāri maisot. Tikmēr izšķīdina raugu un pievieno to medus sīrupam.
2. Atstājiet pannu, pārklātu ar vāku, sausā vietā 2 dienas, lai sāktu fermentācijas procesu.
3. Nokāš medu, ielej pudelēs un atstāj vēsā vietā uz 2 nedēļām.

Noderīgi padomi un ieteikumi

Medus ir ļoti svarīgs garda medus pagatavošanā. Tas ir atbildīgs par gatavā dzēriena garšu un aromātu. Tāpēc pareizā medus veida izvēlei jāpievērš īpaša uzmanība.

1. Lai medus nepiedegtu vārīšanās laikā, ir jāuzrauga šis process un pastāvīgi jāmaisa maisījums pannā.
2. Putas, kas veidojas uz virsmas vārīšanās laikā, var padarīt medalu duļķainu un sabojāt tā izskatu, kā arī veidot nogulsnes. Tāpēc tās regulāri jānosmeļ.
3. Garšvielas un piedevas medum var pievienot pēc savas gaumes. Viena no labākajām piedevām ir citronzāle, kas piešķir īpaši pikantu garšu.
4. Medus jālieto atdzesēts, bet ziemā to var kādu laiku uzsildīt, lai iegūtu karstu un veselīgu dzērienu.
5. Vislabāk uzglabāt temperatūrā zem 10 grādiem pēc Celsija, sargāt no saules gaismas. Dzēriena sasaldēšana iznīcinās visas sastāvdaļu labvēlīgās īpašības.
6. Bumbieri, nogatavojušās melones un dažādi sieri būs ļoti garšīgi kopā ar medu.

Ir svarīgi atcerēties, ka medus ir spēcīgs alergēns. Ja jums ir nepanesība pret šo produktu, jums vajadzētu atturēties no medus dzeršanas.

Veikalā nopērkamais medalus ne vienmēr ir tik veselīgs un garšīgs kā mājās gatavots medalus, kas gatavots pēc tradicionālām senču receptēm. Tas satur lielu ķīmisku vielu procentuālo daudzumu un minimālu dabisko sastāvdaļu daudzumu. Tāpēc medula pagatavošanas apguve mājās ir lielisks veids, kā gūt labumu un jautri pavadīt laiku.

Šo dzērienu ir patīkami dzert jebkuros svētkos vai vienatnē, lietot slimību profilaksei un imunitātes atbalstam, kā arī sasildīties aukstos ziemas vakaros.

Izvēloties tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas un eksperimentējot ar sastāvu, jūs varat regulāri baudīt dzērienu, piemēram, medu.