Metodes un receptes baraviku marinēšanai mājās (+23 fotoattēli)

Baravikas ir ļoti iecienītas sēņu vācēju un mājas pavāru vidū. Tam ir iemesls: svaigi eksemplāri tūlīt pēc tīrīšanas izdala patīkamu sēņu aromātu, un gatavā produkta garša ir lieliska. Viena no izplatītākajām mājas konservēšanas metodēm ir marinēšana. Baravikas var marinēt daudzos veidos, tostarp gan karstā, gan aukstā veidā.

Sugas īpašības un derīgās īpašības

Baraviku ģints (Boletus) pārstāvjiem ir pievilcīgs, ēstgribu rosinošs izskats un iespaidīgs izmērs. To cepurītes diametrs (sākotnēji izliekts, vēlāk plakani izliekts) var svārstīties no 7 līdz 30 cm (iespējams, pat 50).

Atkarībā no augšanas apstākļiem miziņas krāsa variē no brūngani sarkanas līdz gandrīz baltai, dominējot dažādiem toņiem. Sausā laikā virsma ir spīdīga un matēta, savukārt mitrā laikā tā ir nedaudz gļotaina. Jauniem augļiem mīkstums ir sulīgs, stingrs un balts, bet vecākiem augļiem - šķiedrains un nedaudz dzeltenīgs. Pēc nogriešanas krāsa praktiski nemainās.

Baravikas jau izsenis tiek uzskatītas par vērtīgu pārtikas produktu ne tikai garšas, bet arī uzturvērtības dēļ. Tās mīkstums satur ievērojamu daudzumu selēna, kas palīdz cīnīties ar vēzi agrīnā stadijā. Tas satur arī svarīgu kalciju un dzelzi, kā arī fitohormonus, kas mazina iekaisumu.

Tas satur B vitamīnus, kas atbalsta smadzeņu un nervu sistēmas darbību. Tā antioksidanti aizsargā imūnsistēmu. Kopumā ieguvumi ir daudz. Turklāt to var daudzpusīgi izmantot ēdienu gatavošanā: to var cept, sautēt, marinēt, žāvēt un pat sālīt.

Jūs varētu interesēt:

Kā mājās ziemai garšīgi marinēt baravikas (16 foto)?
Baravikas ir vispopulārākais baraviku ģints pārstāvis, kas pazīstams ar savu izcilo garšu. Ģints…Lasīt vairāk…

Klasiskā sālīšanas metode

Sastāvdaļas:

• atlasītās baravikas - 3 kg;
• ķiršu lapas un jāņogu lapas - 2 duči katra;
• mārrutku lapas - 5-7 gab.;
• dilles - 1 ķekars.

Marinādei:

• akmens galda sāls - 6 ēdamkarotes;
• žāvēti neļķu ziedpumpuri – 7–10 gab.;
• melnie pipari - 7-10 zirņi;
• jāņogu lapas - 5-7 gab.;
• lauru koks - 3-4 lapas.

Gatavošanas secība:

1. Pirms sākat gatavot baltumus, izmantojot klasisko recepti, vispirms tie ir jātīra no netīrumiem, smiltīm un gružiem un rūpīgi jāizskalo.
2. Pēc tam ievietojiet katliņā, pārlejiet ar ūdeni, pievienojiet sāli, garšvielas un vāriet ne vairāk kā 30 minūtes.
3. Noskalojiet sēnes caurdurī zem auksta tekoša ūdens un ļaujiet tām nožūt.
4. Burku apakšā ielieciet tīrās garšvielas, tad virsū kārtojiet sēnes. Pēc tam pievienojiet vēl garšvielas un sēnes.
5. Pārklājiet trauku ar nekrāsotu drānu un noslogojiet to ar svaru. Sēnēm jābūt pilnībā pārklātām ar sālījumu. Ja ar sālījumu nepietiek, pievienojiet atdzesētu vārītu ūdeni.

Tikai 2-3 dienu laikā jūs varat baudīt šī apbrīnojamā ēdiena garšu.

Sausa baraviku marinēšana mājās

Lai marinētu baravikas šādā veidā, jums būs nepieciešams (3 litriem):

• baravikas – 2 kg;
• sāls – 300 g.

Gatavošanas soļi:

1. Sagrieziet tīrās sēnes plānās šķēlītēs. Novietojiet tās uz līdzenas virsmas un nedaudz nosusiniet.
2. Ievietojiet plašā traukā (piemēram, baseinā), sajauciet tur ar 1 glāzi akmens sāls, sadaliet burkās un apkaisiet ar atlikušo sāli.
3. Aizveriet burkas ar vākiem un ievietojiet tās ledusskapī.

Kā marinēt baravikas burkās?

Jums būs nepieciešams (9 l):

• baravikas – 5 kg;
• akmens sāls – 1/4 kg;
• augu eļļa - 180 ml.

Gatavošanas secība:

1. Katliņā ar siltu sālītu ūdeni (50 g sāls uz 5 litriem ūdens) ievietojiet tīras un ne pārāk rupji sagrieztas sēnes.
2. Vāriet baravikas, līdz tās ir pusgatavas (šis process aizņem apmēram 10 minūtes).
3. Sēnes noskalojiet zem tekoša ūdens. Nokāsiet lieko šķidrumu un pēc tam kārtojiet tās burkās, ik pēc 5 cm (2 collām) pārkaisot ar sāli (1 litra burkai izmantojiet vismaz 1 ēdamkaroti sāls, bet ne vairāk kā 1,5 ēdamkarotes).
4. Novāriet plastmasas vākus. Vienreiz pārlokiet tos uz pusēm un tad vēlreiz — tas padarīs tos elastīgus. Ievietojiet pa vienam vākam katrā burkā, piespiediet uz leju un aizveriet burku ar neilona vāku ar caurumiem. Uzglabājiet vēsā vietā.
5. Pēc divām nedēļām noņemiet burkām vākus un pārlejiet produktu ar eļļu. Aizveriet burkas ar tīriem vākiem (bez caurumiem) un uzglabājiet ledusskapī. Produktu var nogaršot pēc divām nedēļām.

Jūs varētu interesēt:

Kā izskatās Krimas kalnu baraviku sēne un tās apraksts (22 foto)
Krimas pussalas daba ir tik unikāla un klimats tik neparedzams, ka pat profesionāls sēņotājs…Lasīt vairāk…

Karstā metode

Karstā sālīšana ļauj sēnes uzglabāt ilgāk.

Tradicionāls

Sastāvdaļas (3 l):

• baravikas – 3 kg;
• žāvēti krustnagliņu pumpuri – 1 ducis;
• smaržīgo piparu zirņi – 1 ducis;
• jāņogu lapas – 5-6 gab.;
• diļļu sēklas – 10 g;
• sāls – 100 g;
• ūdens – 2 l.

Gatavošanas soļi:

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli (pāris ēdamkarotes).
2. Ievietojiet kaltētas krustnagliņas, diļļu sēklas un piparu graudus verdošā ūdenī kopā ar sēnēm. Vāriet 15–20 minūtes. Šajā laikā sēnēm vajadzētu nogrimt dibenā un sālījumam kļūt dzidram.
3. Apstrādājiet jāņogu lapas ar verdošu ūdeni.
4. Nokāš baravikas caurdurī un ļauj tām atdzist. Neizlej sālījumu; tas būs nepieciešams vēlāk.
5. Baravikas kārtām kārto emaljētā vai stikla traukā. Katru kārtu apkaisa ar sāli un pārklāj ar jāņogu lapām.
6. Pārlejiet sēnes ar nostādināto sālījumu (0,5 l), labai uzglabāšanai varat pievienot nedaudz augu eļļas, pārklājiet trauku ar plastmasas vāku vai marles audumu un novietojiet to vēsā vietā (pagrabā vai ledusskapī).

Ar koriandru un krustnagliņām

Sastāvdaļas:

• baravikas - 700 g;
• žāvēti krustnagliņu pumpuri – 3 gab.;
• koriandra sēklas - 0,5 tējkarotes;
• rupja nejodēta sāls - 45 g;
• melnie pipari - 3 zirņi;
• lauru lapa - 1 lapa;
• ķiploks - 5 daiviņas.

Gatavošanas secība:

1. Rūpīgi šķirojiet svaigas sēnes, noņemiet bojātās vietas.
2. Rupji sadaliet lielus paraugus gabalos; mazus var atstāt veselus. Nomazgājiet visu.
3. Ķiploka daiviņas sagriež plānās šķēlītēs.
4. Katliņā ar uzkarsētu ūdeni ielejiet sāli un pēc tam, kad tas izšķīst, uzmanīgi ievietojiet tur sēnes.
5. Kad ūdens katliņā sāk vārīties un parādās putas, noteikti nosmeļ tās un samazina siltumu. Vāri vēl apmēram 15 minūtes.
6. Pievienojiet augļķermeņiem melnos piparus, lauru lapas, krustnagliņas un koriandra sēklas. Visu samaisiet un vāriet vēl 7 minūtes.
7. Izņemiet sēnes no pannas un ielieciet tās sterilizētās burkās.
8. Ielejiet izkāsto buljonu.
9. Ļaujiet burkām atdzist, pārklājiet ar vākiem un uzglabājiet vēsā (7–8 °C) vietā.

Aukstā sālīšana

Sastāvdaļas (10 l):

• baravikas – 5 kg;
• mārrutku lapas – 6 gab.;
• ķiploks – 10 daiviņas;
• akmens sāls – 120 g;
• diļļu lietussargi – 10 gab.;
• ozola lapas – 2,5 duči;
• Ķiršu lapas – 2,5 duči.

Gatavošanas soļi:

1. Lielas, notīrītas sēnes var sagriezt gabaliņos vai atstāt gatavošanai tikai cepurītes; mazās var ēst veselas.
2. Ievietojiet baravikas sēnes sālītā ūdenī (1 tējkarote uz 2 litriem ūdens). Uzkarsējiet, bet neuzvāriet.
3. Nolejiet ūdeni un ļaujiet sēnēm nedaudz nožūt.
4. Nomizotas ķiploka daiviņas sagriež plānās šķēlītēs.
5. Pārlejiet verdošu ūdeni pār ķiršu, ozolu un mārrutku lapām, kā arī diļļu ziedkopām, kas sadalītas daiviņās.
6. Marinēšanas trauka apakšā ievietojiet mārrutku lapu un pievienojiet 1 karoti sāls.
7. Sēnes kārtās liek bļodā. Katru kārtu pārkaisa ar sāli (vismaz 1 ēdamkaroti uz 1 kg sēņu) un pārkaisa ar dillēm, ķiplokiem un garšaugu lapām. Lielākās baravikas ar cepurītēm uz leju liek apakšā.
8. Pārklājiet augšējo slāni ar marli. Lai sēnes nepelētu, varat tās viegli apkaisīt ar sinepju pulveri (šis ieteikums nav obligāts).
9. Novietojiet zem spiediena. Lieko sālījumu var nolejt, un atlikušo tilpumu var papildināt ar vēl sēnēm.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Marinēšana ir veids, kā ziemas ēdienkartē iekļaut veselīgas sēnes. Ir dažādas marinēšanas metodes (karsta, auksta utt.), kas ļauj eksperimentēt, pielāgot receptes savai gaumei un pārsteigt ģimeni un draugus ar kulinārijas gardumiem.

Jūs varētu interesēt:

Baraviku audzēšana uz palodzes mājās (15 foto)
Sēnes ir izplatīta sastāvdaļa, ko mājas pavāri izmanto dažādos ēdienos. Visbiežāk…Lasīt vairāk…