Sivēnu marinēšana un marinēšana ziemai (+18 fotoattēli)

Lielākajai daļai sēņotāju patīk vākt un gatavot cūku sēnes, neskatoties uz oficiālo vākšanas aizliegumu. Ārvalstu avoti neiesaka lietot uzturā nekādus šo sēņu veidus, savukārt Krievijā pilnībā aizliegtas ir tikai plānās cūku sēnes. Biezās cūku sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām un tiek ēstas, lai gan tām nav labākā garša (saskaņā ar Vikipēdija).

Ir daudz veidu, kā tās sagatavot un saglabāt ziemai. Cūku sēnes var sālīt, marinēt un pat sasaldēt. Galvenais ir stingri ievērot receptes; tas ir vienīgais veids, kā tās pareizi un droši uzglabāt ziemai.

Sugas raksturojums un ēdamo augļu izvēle

Tāpēc novākšanai jāizvēlas tikai biezas cūku sēnes. To mīkstumam ir blīva konsistence, un griežot tā ātri kļūst tumšāka. Augļķermenim ir rūgta un viegli skāba garša. Šī sēne pēc izskata ir ļoti līdzīga safrāna piena cepurītei, taču tā izdala pienainu sulu, savukārt cūku sēne to neizdala. Cūku sēnes atšķirīga iezīme ir tās brūnā cepurīte ar saritinātām malām. Kātiņš ir mazs, resns, ar dzeltenīgām žaunām.

Sēnes aug nelielās grupās skujkoku un lapu koku mežos. Sēņotāji iesaka izvēlēties tikai jaunus eksemplārus, kad tie iekšpusē ir pietiekami stingri. Jaunās sēnes ir mazas un tām ir nedaudz pinkaina cepurīte. Vecākas sēnes iekšpusē bieži ir mīkstas.

Jūs varētu interesēt:

Kā mājās pagatavot gardas marinētas medus sēnes
Piedāvājam jums daudzpusīgu meža sēņu pagatavošanas recepti. Tās marinē 2 stundas, un, ja jums ir…Lasīt vairāk…

Novācot šo šķirni, ir svarīgi atcerēties, ka plānā svinka ļoti ātri bojājas, tāpēc tā jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Pat neliela kavēšanās var izraisīt novāktās ražas sapūšanu.

Cūku sālīšanas metodes mājās

Cūku sēņu marinēšana mājās ir pavisam vienkārša. Galvenais ir ievērot visus norādījumus, gatavojot šos nosacīti ēdamos augļus, un stingri ievērot konkrēto recepti.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Gatavošana pirms sālīšanas

Vispirms sēņu raža jāattīra no gružiem. Pirms marinēšanas to stundu iemērc ūdenī. Sēnes iepriekš viegli sālī. Notīrītās sēnes sagriež mazos kubiņos un ievieto katliņā. Katliņā ielej ūdeni un novieto uz plīts. Vāri uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Kad sēnes ir aptumšojušās, tās ir gatavas marinēšanai.

Aukstais vēstnieks

Šī metode novērš termisko apstrādi, kas ir kraukšķīgu sēņu atslēga. Lai šādā veidā sālītu cūkgaļas sēnes, veiciet tālāk norādītās darbības.

1. Novāktās sēnes 24 stundas iemērc sālsūdenī. Ir svarīgi mainīt ūdeni ik pēc 4 stundām. Tas noņems rūgto garšu. Vislabāk trauku uzglabāt vēsā vietā.

   

2. Izmērcētos sivēnus ievieto traukos, sālī, pievieno dilles, ķiplokus un jāņogas.
3. Maisījumu piespiež ar svaru un uz vienu mēnesi pārnes tumšā, vēsā vietā.

Karstā metode

Karsti sālītas sēnes ir drošākas ēšanai. Šis process aizņem daudz ilgāku laiku, taču rūpīga sterilizācija palīdz novērst saindēšanos ar pārtiku.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu cūku gaļas;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• viena vidēja lieluma ķiploka galva;
• apmēram 100 g saulespuķu eļļas;
• 5 lauru lapas;
• 5–10 melnie piparu graudiņi.

Augļi rūpīgi jānomazgā un divas dienas jāmērcē aukstā ūdenī, šajā laikā apmēram piecas reizes mainot ūdeni. Pēc mērcēšanas nolejiet šķidrumu un vēlreiz noskalojiet augļus tīrā ūdenī.

Sagatavotas sēnes tiek apstrādātas šādi:

1. Ielejiet sivēnus katliņā, pievienojiet ūdeni un uzvāriet.
2. Pēc vārīšanās noteikti noslaukiet visas izveidojušās putas. Ūdenim var pievienot nedaudz sāls. Vāriet 1,5 līdz 2 stundas.
3. Gatavoto produktu noskalo, ielej tīrā traukā un piepilda ar tīru ūdeni. Katlu novieto uz plīts un saturu vāra uz lēnas uguns vēl stundu.
4. Pēc tam augļu ķermeņus ielej caurdurī un ūdenim ļauj notecēt.
5. Ķiploku galviņu nomizo un smalki sakapā.
6. Cepšanai būs nepieciešama diezgan liela panna, kurā jāievieto sēnes.
7. Augu eļļai vajadzētu pārklāt pannas saturu, tāpēc tās daudzumu var palielināt.

   

8. Apkaisiet maisījumu ar ķiplokiem, sāli, pipariem un lauru lapām. Visu labi samaisiet un cepiet uz vidējas uguns 40 minūtes. Cepšanas laikā regulāri apmaisiet cūkgaļu.
9. Burkas ar vākiem iepriekš jāsterilizē un jāļauj nožūt.
10. Gatavo produktu iepilda burkās un aizvāko ar vākiem. Pēc atdzesēšanas burkas pārnes uz vēsu vietu.

    

Šos marinējumus var izmēģināt tikai pēc 24 stundām, kad tie ir pilnībā atdzisuši.

Jūs varētu interesēt:

Tomāti ar papriku tomātu mērcē
Tomāti ar papriku ir garda dārzeņu uzkoda, ko vislabāk pagatavot ziemai rudenī, kad dārzeņi...Lasīt vairāk…

Sēņu marinēšana ziemai

Klasiskā veidā marinētas cūkgaļas filejas ir ne tikai drošas, bet arī ļoti garšīgas.

Šī recepte sastāv no šādām sastāvdaļām:

• 1 kg sivēnu;
• dažas ķiploka daiviņas;
• pāris diļļu zariņu;
• 1 litrs ūdens marinādes pagatavošanai;
• 1 ēdamkarote sāls un cukura;
• 3-4 krustnagliņas;
• 3 lauru lapas;
• 5-6 melnie piparu graudi;
• 2 ēdamkarotes etiķa.

Savvaļas ražu nomazgā, notīra un sagriež nelielās šķēlēs. Pēc tam to 24 stundas iemērc tīrā ūdenī (periodiski mainot ūdeni). Izmērcēto produktu pārnes traukā, piepilda ar svaigu ūdeni, bagātīgi apkaisa ar sāli un novieto uz plīts. Pēc vārīšanās nosmeļ putas un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.

Vārītas sēnes vairākas reizes rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens. Pēc tam paņemiet tīru katliņu, piepildiet to ar ūdeni, atkal pievienojiet sāli un uzvāriet. Pievienojiet sēnes. Vāriet vēlreiz apmēram 30 minūtes. Pārlejiet vārītās sēnes ar aukstu ūdeni un ļaujiet tām ievilkties vienu stundu.

Tagad varat sākt gatavot marinādi. Pievienojiet ūdenim cukuru, sāli, garšvielas saskaņā ar recepti un etiķi.

Visu kārtīgi samaisiet. Nokāsiet izmērcētās sēnes caurdurī un vēlreiz noskalojiet. Pēc tam pārlejiet tām marinādi un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātus diļļu zariņus. Kārtīgi samaisiet. Marinētās sēnes ir gatavas ēšanai.

Sēnes, kas ziemai marinētas olīveļļā, ir gardas. Šī recepte labi der ne tikai cūku sēnēm, bet arī lielākajai daļai ēdamo sēņu.

Pirms augļu sālīšanas sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 1 kg cūku;
• 750 ml olīveļļas;
• 500 ml baltvīna etiķa;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 4 lauru lapas;
• 6 gab. krustnagliņu;
• 1 ēdamkarote balto piparu graudu;
• vairāki diļļu zariņi.

Novāktās sēnes rūpīgi jānomazgā un jānotīra. Lielas sēnes jāsagriež mazos gabaliņos, bet mazākas var atstāt veselas. Sasmalcinātās sēnes 24 stundas jāmērcē ūdenī, periodiski mainot ūdeni. Pēc mērcēšanas sēnes sagatavo šādi:

1. Ievietojiet sivēnus katliņā, pārlejiet ar ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls un vāriet apmēram 30 minūtes.

   

2. Šķidrumu nokāš un sēņu masu mazgā ar tīru ūdeni.
3. Ielejiet traukā nepieciešamo etiķa daudzumu un pievienojiet šķipsniņu sāls. Pārlieciet mazgātās sēnes pannā un vāriet 10 minūtes, lai tās mīkstinātu.
4. Vārīto masu iemet caurdurī un lieko šķidrumu ļauj notecēt.
5. Cūkgaļu burkās liek kārtās, sēņu masu mijas ar garšvielām.

   

6. Katra burka ir piepildīta ar olīveļļu un aizzīmogota.

Šī marināde jāuzglabā vēsā vietā. Šī produkta derīguma termiņš nepārsniedz 6 mēnešus.

Nākamā marinēšanas metode arī ietver sēņu mazgāšanu, tīrīšanu un sagriešanu. Sēņu maisījumu divas reizes vāra sālsūdenī: pirmo reizi 10 minūtes, otro reizi 30 minūtes. Pēc vārīšanas sagatavo nepieciešamās garšvielas (3-4 litriem vārītas cūkgaļas): 1 ēdamkaroti sāls, 7 lauru lapas, 5-7 smaržīgo piparu zirnīšus, 5-8 diļļu zariņus, 7 krustnagliņas.

Vārītās sēnes ievieto katliņā, pārlej ar ūdeni un pievieno garšvielas. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes un pievieno 1 tējkaroti cukura. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes un pēc tam pievieno 0,5 ēdamkarotes 70% etiķa esences.

Gatavo produktu sadala sterilizētās burkās, katrā pievienojot divus diļļu zariņus. Burkas aizvāko un pēc atdzesēšanas pārnes uz pagrabu.

Jūs varētu interesēt:

Baklažānu salāti ar tomātiem un papriku – "Viss par 10"
Baklažānu salāti ar tomātiem un papriku ziemai Lasīt vairāk…

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Ja sēņotāja grozs ir pilns ar cūku baravikām, ir pienācis laiks padomāt, kā šīs meža veltes saglabāt ziemai. Sālītas un marinētas sēnes ir lielisks papildinājums svētku galdam, bet tikai tad, ja tās tiek droši pagatavotas.