Metodes un receptes pareizai volnushki sēņu marinēšanai (+19 foto)

Piena sēņu sālīšana prasa prasmes. Nepareizi pagatavotas sēnes ne tikai negaršo, bet var izraisīt arī saindēšanos ar pārtiku. Piena sēnes var sālīt gan aukstajā, gan karstajā veidā. Pirms sākat sālīšanu, ir svarīgi rūpīgi iepazīties ar sēņu sagatavošanas instrukcijām un gatavošanas metodēm.

Sugas īpašības, noderīgas īpašības un fotogrāfijas

Volnuški, kas pazīstami arī kā voljanka vai volžankas sēnes, ir russulaceae dzimtas sēnes. Tās tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, jo ​​jēlas ir viegli indīgas. Dažās valstīs voljankas sēņu ēšana nav reta, bet Krievijā tās tiek uzskatītas par delikatesi.

Cepurīte ir nedaudz slidena. Sākotnēji tai ir izliekta forma, bet laika gaitā tā saplacinās ar izteiktu iedobumu centrā. Cepurīte ir piestiprināta pie cieta, cilindriska kāta.

Marinēšanai piemērotas tikai baltas un rozā šķirnes. Ir trīs kodināšanas metodes:

• auksts;
• karsts;
• marinēts gurķis.

Katrai no tām ir savas īpašības un recepte. Dažādos veidos pagatavoto sēņu garša un izskats atšķiras.

Jūs varētu interesēt:

Supergurķi bez etiķa vai sterilizācijas – kraukšķīgi un garšīgi
Kas gan varētu būt vienkāršāks par visvieglāko gurķu pagatavošanu – gurķi bez etiķa un bez sterilizācijas, kraukšķīgi un garšīgi:…Lasīt vairāk…

Par šo sēņu labvēlīgajām īpašībām var teikt daudz — tās ir īsts cilvēka organismam labvēlīgu uzturvielu dārgumu krātuve. Volnuški sēnes ir bagātas ar olbaltumvielām un satur lielu daudzumu B vitamīnu, kālija, fosfora, vara un aminoskābju. Tās satur arī betaglikānu — dabisku imūnmodulatoru, ko izmanto tradicionālajā medicīnā.

Sēņu sagatavošana marinēšanai

Marinēšanai piemērotas ir tikai vidējas un mazas sēnes. Marinēšanai neizmanto vecas sēnes, jo to garša neatbilst jauno sēņu garšai: tās ir rūgtas, atstājot nepatīkamu pēcgaršu.

Lai pareizi sālītu sēnes ziemai, tās ir jāsagatavo. Gatavošanās sālīšanai ietver vairākus soļus:

1. Tīrīšana. Sēnes pusstundu jāmērcē, lai atbrīvotos no netīrumiem. Pēc tam tās rūpīgi notīra ar birsti un vēlreiz noskalo.

   

2. Pārbaude. Nomizotie augļi rūpīgi jāpārbauda, ​​vai nav puves un tārpu. Visi bojātie augļi ir jānoņem, lai tie nesabojātu visu marinējumu.
3. Apgriešana. Stublājus apgriež, atstājot nelielu apmēram 0,5 cm garu celmu. Dažās receptēs ieteicams izmantot tikai cepurītes. Ja cepurītēm ir bojājumu pazīmes, arī tās jāapgriež. Ērtības labad pārāk lielas cepurītes sadala vairākās daļās.
4. Kārtošana. Baltus un rozā augļķermeņus nedrīkst marinēt kopā. Tāpēc tie jāšķiro pēc krāsas.
5. Mērcēšana. Sagatavotās sēnes jāizmērcē 48 stundas. Pēc tam tās pārlej ar ledusaukstu ūdeni un novieto vēsā vietā. Piena sēnēm jābūt pilnībā iegremdētām. Lai to nodrošinātu, tās pārklāj ar plakanu vāku, nostiprinot to ar svaru. Ūdens jāmaina vismaz trīs reizes dienā.

   

Ja marinē, izmantojot auksto metodi, sēnes papildus iemērc sālsskābes šķīdumā 2 stundas. Lai to izdarītu, 1 litram ūdens pievieno 10 g sāls un 2 g citronskābes.

Pareiza marinēšanas trauka izvēle ir ļoti svarīga. Optimāli tiek uzskatīti šādi trauki:

• emaljēti trauki: katliņš, spainis, dziļa bļoda;
• koka muca (vēlams ozols);
• stikla burkas.

Trauki rūpīgi jānomazgā. Daudzas mājsaimnieces traukus mazgā arī ar cepamo sodu, kas ir pazīstama ar savām dezinfekcijas īpašībām. Pirms marinēšanas stikla burkas jāsterilizē. Iepriekš redzamās fotogrāfijas var palīdzēt izvēlēties pareizo trauku voljankas marinēšanai.

Kā marinēt piena sēnes, izmantojot auksto metodi?

Aukstā sālīšana saglabā vitamīnus. Šī gatavošanas metode padara voljankus kraukšķīgus un aromātiskus. Lai mājās garšīgi marinētu sēnes, izmantojiet tikai galda sāli, jo jūras sāls un jodēts sāls veicina fermentāciju.

Jūs varētu interesēt:

Zaļumi eļļā ziemai
Vislabāk ir domāt par zaļumu uzkrāšanu sezonas laikā, kad tiem ir īpaši koša garša un aromāts. Interesants veids, kā...Lasīt vairāk…

Katliņā

Lai sēnes gatavotu katliņā, izmanto tikai cepurītes. Nepieciešamas tikai pašas piena sēnes un sāls. Cepurītes izklāj kārtās ar griezuma pusi uz augšu. Katru kārtu bagātīgi pārkaisa ar sāli. Pēc tam marinēto maisījumu pārklāj ar marli un novieto plakanu šķīvi.

Uzlieciet svaru uz šķīvja. Marinēto maisījumu uzglabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz 6°C. Pēc nedēļas katla saturu var ieliet burkās, lai to būtu vieglāk uzglabāt.

Mucā

Sālīšanai mucā uz 1 kg sēņu būs nepieciešamas šādas papildu sastāvdaļas:

• sāls - 30 g,
• ķimenes – 2 g;
• diļļu sēklas – 5 g;
• kāpostu lapas.

Sēnes ar cepurītēm uz leju izkārto kārtās. Katru kārtu pārkaisa ar garšvielu maisījumu. Pēc tam marinēto maisījumu pārklāj ar kāpostu lapām. Tām virsū uzliek plakanu priekšmetu (piemēram, vāku) ar svaru. Mucu uzglabā telpā ar temperatūru no 0 līdz 10°C.

Bankā

Lai marinētu 1 kg voljanku, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• sāls – 20 g;
• augu eļļa - 0,5 glāzes;
• lauru lapas un mārrutku lapas - pa 1 katrai burkai.

Burkas apakšā ievietojiet lauru lapas un mārrutkus. Pēc tam piepildiet burku ar sēnēm. Pēc tam piepildītās burkas pārlej ar sālītu augu eļļu. Marinētos gurķus uzglabājiet ledusskapī zem plastmasas vākiem.

Karstā sālīšana

Karstajai metodei ir šādas priekšrocības:

• saindēšanās riska samazināšana;
• vienkārši uzglabāšanas apstākļi;
• Pēc pāris nedēļām varēsiet izmēģināt.

Pirms marinēšanas voljankas sēnes ievieto aukstā ūdenī un, kad tās uzvārās, vāra uz lēnas uguns 20–30 minūtes. Trauka apakšā izklāj garšaugu kārtu. Labas alternatīvas ir dilles, krustnagliņas, mārrutku lapas, jāņogu lapas un vīnogu lapas. Pievieno dažas smaržīgās piparu ogas. Pēc tam uzliec sēņu kārtu. Tai jābūt apmēram 5–8 cm biezai. Sēnes bagātīgi apkaisa ar sāli. Pēc izvēles var sajaukt ar maltiem melnajiem pipariem vai sasmalcinātu ķiploku.

Slāņu var būt tik daudz, cik atļauj trauks. Trauku pārklāj ar marles gabalu un pievieno svaru. Marinēto maisījumu novieto vēsā vietā un atstāj uz divām dienām. Pēc šī laika saturu pārlej burkās turpmākai uzglabāšanai vai atstāj traukā līdz gatavībai. Šīs sēnes var marinēt karstas, izmantojot dažādas garšvielas. Katrs cilvēks izvēlas atbilstošas ​​sastāvdaļas, pamatojoties uz savām gaumes vēlmēm.

Piena sēņu marinēšana ziemai

Sēņu marinēšana ir vienkārša, un konservētas sēnes, kas noslēgtas ar dzelzs vākiem, ir piemērotas lietošanai 10 mēnešus.

Jūs varētu interesēt:

Sarkano safrāna piena cepurīšu sēņu marinēšanas metodes mājās un receptes ar tām (16 foto)
Bagātas ar olbaltumvielām un minerālvielām, safrāna piena cepurītes tiek uzskatītas par vērtīgu pārtikas produktu. Tās jau sen tiek izmantotas kā daļa no…Lasīt vairāk…

Ar parasto etiķi

1 kg voljanku pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 300 g ūdens;
• 1 ēdamkarote cukura un sāls;
• 40 g etiķa;
• 1 lauru lapa un mārrutku lapa katrai burkai.

Sēnes vāriet 20 minūtes, pēc tam rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Sajauciet visas pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi, un vāriet vismaz 5 minūtes. Nenoņemot katliņu no uguns, pievienojiet piena sēnes. Pēc 15 minūtēm ielejiet etiķi, atstājot katliņu uz uguns vēl 15 minūtes. Pēc tam sadaliet saturu burkās un aizveriet.

Ar ābolu sidra etiķi

1 kg pamatprodukta būs nepieciešamas šādas papildu sastāvdaļas:

• 50 ml ābolu sidra etiķa;
• 1 ēdamkarote cukura un sāls;
• smaržīgie pipari – 10 zirņi;
• lauru lapa;
• neļķes.

Vāriet voljankus 25 minūtes sālsūdenī. Pēc tam rūpīgi noskalojiet. Verdošajam ūdenim (apmēram 0,5 litri) pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi. Pēc 5 minūtēm pievienojiet sēnes. Pēc 15 minūtēm pievienojiet ābolu sidra etiķi un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Katla saturu ielejiet burkās un aizvākojiet.

Ar ķiploku

1 kg pamatprodukta būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ķiploks - 2 daiviņas uz burku;
• etiķis – 50 ml;
• sāls – 1 ēdamkarote;
• cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
• lauru lapa;
• neļķes;
• smaržīgie pipari;
• ūdens – 0,8 l.

Volnuški sēnes iepriekš vāra pusstundu, pēc tam noskalo. Visas pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi un ķiplokus, ievieto katliņā. Pēc 5 minūšu vārīšanas pievieno volnuški sēnes. Pēc 15 minūtēm pievieno etiķi un ķiplokus, ļaujot visam vārīties uz lēnas uguns vēl 5–10 minūtes. Pēc tam sēnes un sālījumu ievieto burkās un aizvāko.

Ar āboliem

Lai marinētu voljankus ar āboliem, būs nepieciešamas tās pašas sastāvdaļas kā ķiploku receptē, bet ķiploku vietā jāizmanto āboli. Pagatavošanas metode ir tāda pati: ābolus ievieto katliņā ar etiķi un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam maisījumu ielej burkās, lai tos varētu noslēgt.

Ar garšaugiem

1 kg piena sēņu būs nepieciešami šādi papildu produkti:

• 400 ml ūdens;
• 50 ml etiķa;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• dilles;
• mārrutku, ķiršu, jāņogu lapas;
• 1 tējkarote Provansas garšaugu.

Pēc visu sastāvdaļu, izņemot etiķi, 20 minūšu vārīšanas pievienojiet piena sēnes (iepriekš vārītas 20 minūtes) un ļaujiet tām vārīties uz lēnas uguns 30 minūtes. Piecas minūtes pirms maisījuma gatavības pievienojiet etiķi. Pēc tam sēnes sakārtojiet burkās, pārlejiet tām sālījumu un aizveriet.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Volnuški sēnes ir ļoti veselīgas un gardas. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku tās uzglabāt saldētavā, taču šī metode negatīvi ietekmē to garšu. Marinētas volnuški sēnes ir neticami gardas, kraukšķīgas un ar neaprakstāmu, mutē kūstošu aromātu. Nav brīnums, ka šis ēdiens tiek uzskatīts par delikatesi.