Tauriņsēnes ir populāras un veselīgas ēdamas sēnes, kuru izskats attaisno to nosaukumu. Cepurītei ir manāma eļļaina plēvīte, kas pasargā augļķermeni no izžūšanas. Šī plēvīte viegli pievelk gružus, priežu skujas un lapas, apgrūtinot to tīrīšanu. Ir vairāki tauriņsēņu tīrīšanas veidi, kas paātrina sēņu apstrādi un gatavošanu.
Sugas īpašības un priekšrocības
Lai gan ir daudz sviesta sēņu veidu, tās visas izskatās ļoti līdzīgas. Gludais kāts ir cilindrisks, un mīkstums var būt gaiši dzeltens vai baltpelēks. Ja to sagriež vai salauž, mīkstums var kļūt zils vai sarkans.
Jaunu sēņu cepurīte ir puslodes formas, bet ar vecumu kļūst plakanāka. Gan cepurīte, gan kāts ir ēdami. Īpatnēja iezīme, kas atšķir sviesta sēnes, ir cauruļveida himenofors. Cepurītes apakšpusē esošie kanāliņi palīdz atšķirt sviesta sēnes no indīgiem augļķermeņiem.
Lieli šo sēņu puduri visbiežāk sastopami skujkoku mežos. Tās parasti aug atklātās, saulainās vietās, uz sūnām, vecām priežu skujām un smilšainā augsnē. Tās nav sastopamas atklātā zemē, kur nav zāles vai krūmu. Labākais laiks to vākšanai ir no maija līdz oktobrim.
Sviesta sēnes bieži izmanto ēdiena gatavošanā to augstās uzturvērtības, bagātīgā barības vielu, šķiedrvielu un aminoskābju satura dēļ. Organisms absorbē 80% no pēdējām. Jaunu organismu aminoskābes ir bagātākas nekā vecāku. Sviesta sēnes ir arī bagātas ar kāliju, dzelzi un fosforu, kā arī satur A, B, B1, PP un C vitamīnus. To labvēlīgā ietekme uz cilvēka organismu ietver galvassāpju novēršanu un podagras ārstēšanu.
Sviesta sēņu sagatavošana tīrīšanai un roku piesardzības pasākumi
Pirms tīrīšanas jāizlemj par turpmāko gatavošanas metodi. Piemēram, žāvēšanai eļļainā plēve nav jānoņem. Pietiks vienkārši ar stingru birsti notīrīt visus gružus no cepurītes un augļķermeņa.
Ja produkts ir paredzēts tālākai vārīšanai, lipīgā plēve ir pilnībā jānoņem. Pirms plēves noņemšanas sēnes vairākas reizes rūpīgi jānomazgā ūdenī, lai pilnībā noņemtu smiltis vai gružus no virsmas.
Sēnes vislabāk mazgāt un notīrīt pēc iespējas ātrāk pēc novākšanas. Novāktās sviesta sēnes bez iepakojuma var uzglabāt ledusskapī līdz 12 stundām. Ja tās būs iepakotas un atdzesētas, tās pēc atkausēšanas nebūs lietojamas.
Kā ātri un efektīvi noņemt plēvi no sēnēm?
Lai ātri noņemtu gļotaino plēvīti no sviesta sēnēm, atcerieties, ka tās var mizot tikai tad, kad tās ir sausas. Ja tās vispirms iemērcēsiet, tās uzsūks šķidrumu, kā rezultātā gļotainā plēvīte uzbriest. Svaigas sēnes notīriet un nosusiniet. Ja tās tika novāktas mitrā laikā, atstājiet tās izklātas uz papīra uz pāris stundām, lai tās nožūtu.
Ar nazi
Ja laiks nav pārāk mitrs, plēvi var noņemt pat savākšanas vietā. Izmantojiet asu nazi, satveriet plēves malu un izvelciet to.
Paturiet prātā, ka plēves lobīšana jāsāk no cepurītes malām, lai nesabojātu sēnes gludo virsmu. Svaigi nolasītas baravikas šādā veidā ir viegli nomizot. Tomēr, ja laiks ir mitrs, plēvi mājās var noņemt tikai ar nazi, pēc tam, kad tās ir nožuvušas.
Bez naža palīdzības
Lai pareizi noņemtu membrānu, cepurīti var pārlauzt uz pusēm. Iegūtais pārrāvums atklās membrānas malas, kuras var pavilkt. Šī metode ir vienkāršāka nekā mizošana ar nazi, taču tā neļaus sēni izcept veselu.
Izmantojot verdošu ūdeni
Lai izmantotu šo metodi, sadaliet sēnes vairākās porcijās. Novietojiet katlu uz plīts un pagaidiet, līdz ūdens uzvārās. Pēc tam ievietojiet sēnes caurdurī, pa vienai, un turiet caurdurī virs verdoša ūdens 30 sekundes.
Sēnes var pāris minūtes iemērkt caurdurī verdošā ūdenī un pēc tam ātri noskalot ar aukstu ūdeni. Pēc šīs procedūras miziņas ļoti viegli noņem.
Izmantojot augu eļļu
Sagatavojiet tīru drānu un samitriniet to augu eļļā. Ar šo drānu noslaukiet visu sēņu cepurītes, cimdus un nazi. Ar naža galu paceliet plēvi un lēnām velciet to pret sevi. Tas nodrošinās, ka tā viegli un neplīstot nostāsies, un cepurīte paliks gluda. Ja plēve saplīst un nostāsies nevienmērīgi, uzmanīgi nokasiet atlikušo plēvi ar nazi.
Tīrīšana ar sausu sūkli
Virtuves sūklis var ātri noņemt plēvīti ne tikai no vecām sēnēm, bet arī no jaunām sēnēm, kuras ir grūti nomizot. Berzējiet cepurītes virsmu ar sausu, tīru sūkli. Vislabāk ir izmantot sūkļa raupjo pusi. Berzējiet cepurīti maigi, lai to nesaplēstu.
Citas metodes
Ir tikpat efektīvi veidi, kā noņemt mizu no baraviku cepurīšu virsmas. Tie ietver tīrīšanu ar marli un etiķi. Lai izmantotu pirmo metodi, stingri, bet maigi piespiediet marles gabalu pie cepurītes. Eļļas plēvītei vajadzētu pielipt pie marles. Pēc tam strauji pavelciet auduma malu. Tā vietā var izmantot papīra dvieli.
Otrajai metodei būs nepieciešamas 5 ēdamkarotes etiķa uz litru ūdens. Uzvāriet ūdeni, pievienojiet etiķi un ievietojiet sēnes verdošā ūdenī caurdurī ar vāciņu uz leju. Turiet sēnes virs verdoša ūdens ne ilgāk kā 20 sekundes. Pēc tam varat sākt mizot. Etiķskābe ne tikai atvieglo procesu, bet arī palīdz noņemt visus pielipušos gružus.
Sviesta sēnes var tikpat efektīvi notīrīt ar sāli. Lai to izdarītu, pagatavojiet šķīdumu no 200 gramiem vārāmās sāls uz litru ūdens. Sēnes mērcējiet tikai pēc mizas noņemšanas. Mērcēšana palīdzēs atvērt sēnes poras, ļaujot to rūpīgāk notīrīt.
Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
Mērcējiet rokas šajā šķīdumā ne ilgāk kā 5 minūtes, pēc tam nomazgājiet tās ar ziepēm un uzklājiet bagātīgu, barojošu roku krēmu. Ja traipi nav ļoti intensīvi, varat izmantot cepamo sodu vai veļas ziepes. Efektīvākas, bet neieteicamas metodes ir roku tīrīšana ar acetonu vai eļļu noņēmēju želeju.
Daži gardēži, gluži pretēji, dod priekšroku ēdieniem ar rūgtu garšu, tāpēc šo sēņu mizošana ir gaumes jautājums. Tomēr ieteicams noņemt plēvīti, lai izvairītos no gremošanas traucējumiem. Jaunām sviesta sēnēm šāda apstrāde vispār nav nepieciešama: to plēvīti ir ļoti grūti noņemt, un tā nepiešķir ēdienam rūgtumu.
Sviesta sēnes ir produkts, kam, pareizi un savlaicīgi apstrādājot, piemīt izcila garša. Pēc pagatavošanas tās var izmantot ēdiena gatavošanā, cept, žāvēt un marinēt.
Kādas ir austeru sēņu priekšrocības un kaitējums cilvēkiem (+27 foto)?
Ko darīt, ja sālītas sēnes kļūst pelējuma pilnas (+11 fotoattēli)?
Kādas sēnes tiek uzskatītas par cauruļveida sēnēm un to apraksts (+39 fotoattēli)
Kad un kur 2021. gadā var sākt vākt medus sēnes Maskavas reģionā?
virtuļa formas vāks
Vispirms noņemiet cepurītes no gļotainās mizas un pēc tam noskalojiet tās sietā, iemērcot ūdenī. NEIZMĒRCĒJIET SVIESTA SĒNI ŪDENĪ. Pēc tam dariet, ko vien vēlaties.
Acīmredzot autors nekad nav vācis vai konservējis sviesta sēnes, kā saka, "viņš dzirdēja zvanīšanu, bet nezina, no kurienes tā nāca..."
Irina Leonidovna
Tas ir vienkārši. Mana ģimene man dārzā atnes vairākus grozus ar sēnēm. Es sēžu, tīru un šķiroju tās. Vispirms es kaudzēs nolieku malā russula sēnes — vienkārši novāru un marinēju burkā aukstumam. Atsevišķi es novāru visas piena sēnes, arī tās novāru un viegli notīru zem tekoša ūdens (ja kādas paliek, tad marinēju zem svara). Tad nāk bērzu bekas un baravikas — es nokasu kātus — un tad, kas vien jums patīk. Es parasti tās sasaldēju maisiņos, un visbeidzot, sviesta sēnes. Kamēr tās gaida, plēves uz to cepurītēm ir izžuvušas. Un tad tās ir viegli vienkārši nomizot ar pirkstiem, bez jebkādām jūsu smalkām ierīcēm. Es tās marinēju vieglā marinādē un aizveru mazās burciņās. Mani dārgie sēņotāji, iesaku jums darīt to pašu — tās ir garšīgas.
Valērijs Mišnovs
Mani vienmēr pārsteidz sēņotāji, kas no meža mājās nes sēņu atliekas. Es paņemu tikai visu veidu sēņu cepurītes. Sēņu kāti nav ēdami — tie ir tīras šķiedrvielas. Organisms šķiedrvielas nesagremo — tie ir tīri atkritumi, lieki. Kad mēs bijām bērni, mana vecmāmiņa kategoriski aizliedza mums nest mājās no meža sēņu kātus. Un es tīru sviesta sēnes mežā. Man ir pīts grozs ar diviem nodalījumiem sēnēm un atsevišķu nodalījumu sviesta sēnēm. Un mani arī pārsteidz, kā sēņotāji nes vecas un tārpainas sēnes. Nav brīnums, ka viņi saindējas.