Kādas sēnes tiek uzskatītas par cauruļveida sēnēm un to apraksts (+39 fotoattēli)

Visizplatītākās sēnes mūsu mežos ir trompetveidīgo dzimtas sēnes. Tās pieder pie bazidiomicētu grupas un izceļas ar savu izskatu, aromātu un lielisko garšu, tāpēc tās bieži izmanto ēdienu gatavošanā. Starp tām ir gan ēdamas, gan indīgas sugas. Lai tās droši vāktu un ēstu, ieteicams iepazīties ar šīs ģints īpašībām un to, kā tā atšķiras no citām sugām.

Atšķirības starp cauruļveida sēnēm un citām sugām

Sēnes iedala cauruļveida un lamelārās. Atšķirības starp abām sugām kļūst acīmredzamas, rūpīgāk izpētot abas. Galvenā atšķirība ir himenofora (sporu slāņa) uzbūve. Cauruļveida sēnēm šis slānis atgādina sūkli ar daudzām mazām porām. Citas īpašības ietver:

• lieli un gaļīgi augļi;
• aug parkos, mežos un vietās, kur tiem ir minimāla saskare ar saules gaismu.

Plātnēm ir šādas īpašības:

• himenoforam ir plākšņu forma, kas atrodas vāciņa iekšpusē;
• plāksnes novirzās uz sāniem kā stari, no kāta pamatnes līdz cepures malai;
• stumbra forma visbiežāk ir cilindriska, bet var būt izliekta un stingra;
• Bieži tiek atrasts dobs kāts.

Jūs varētu interesēt:

Kā izskatās bērza baravikas sēne un tās apraksts (20 foto)
Viena no visizplatītākajām ēdamajām sēnēm mūsu valstī, kas pēc garšas ir salīdzināma ar baravikām, ir…Lasīt vairāk…

Šķirnes un apraksts

Starp šīs grupas sēnēm ir gan ēdamas, gan tādas, kuras ir stingri aizliegts ēst, tāpēc ir vērts zināt atšķirības starp tām.

Ēdams

Lielākā daļa cauruļveida sēņu ir ēdamas. Tās var vārīt, cept, marinēt vai žāvēt. Neatkarīgi no apstrādes veida tās saglabā savu lielisko garšu. Zemāk esošajā sarakstā ir sniegta informācija par to, kuras sugas tiek uzskatītas par ēdamām:

1. Baravikas. Tie aug nelielās kolonijās skujkoku mežos mērenā klimatā. Tiem ir gaiši balta vai dzeltena mīkstums un īpatnējs aromāts. To stublāji ir blīvi un sabiezējuši pie pamatnes, ar tīklveida vai retāk gludu virsmu. Sporu pulveris ir pieejams daudzos brūnos toņos.

   

   

   

2. Tauriņi. Tās aug dzimtās un atšķiras ar gaļīgām cepurītēm un gļotainu, viegli nolobāmu mizu. Mīkstums ir dzeltenīgs un, pārgriežot, var kļūt zils vai sarkans. Kāts ir īss un diezgan plats. Sviesta sēnes ir plaši izplatītas mērenā klimatā, galvenokārt ziemeļu puslodē.

   

   

   

   

   

   

   Tās dažreiz jauc ar rūgtajām, indīgajām sugām. To, vai sviesta sēne ir ēdama, var noteikt pēc tās izskata: indīgās šķirnes cepurītes iekšpuse ir ceriņkrāsā. Tomēr sviesta sēnes pēc garšas neatšķiras no indīgajām šķirnēm to rūgtuma dēļ.

3. Baravikas. Tās galvenokārt sastopamas smilšainās augsnēs. To raksturīga iezīme ir mīkstums, kas saplēšot kļūst zils. Atšķirībā no iepriekšminētajām šķirnēm, baravikām ir viduvēja garša. Novācot tās, jāuzmanās, lai nenogrieztu viltus baraviku. Pēdējai raksturīgs mazs izmērs un netīri brūna mīkstums, kas bojājuma gadījumā kļūst sarkans.

   

   

   

4. Bērzu baravikas un apses baravikas. Sugas ir nosauktas reģiona vārdā, kurā tās aug. Abas pēc izskata ir līdzīgas: tām ir izliektas brūnas cepurītes ar gļotainu virsmu un gaišas krāsas mīkstumu. Baravikas ir bagātas ar barības vielām un var atrast smilšainās un mālainās augsnēs.

   

   

   

   

   

5. Poļu sēne. Tas aug liepu birzīs un jauktos mežos, un tam ir ļoti resns un gaļīgs stublājs, uz kura raksts ir tik tikko redzams. Cepurīte ir diezgan plata un izliekta, un tās krāsa var mainīties no gaiši sarkanas līdz kastaņkrāsai. Sporu pulveris ir olīvkrāsas vai brūnas.

   

   

   

6. Ozoli. Tie izceļas ar lielām cepurītēm un samtainu mizu, kas laika gaitā iegūst spīdīgu spīdumu. Tos var sastapt lapu koku mežos un ozolu birzīs. Mīkstums ir dzeltens, kas griežot gaisa ietekmē kļūst zils.

   

   

   

Indīgs

Starp cauruļveida sēnēm ir indīgi eksemplāri, starp kuriem izceļas:

1. Žults sēne, ko parasti sauc arī par viltus balto. Tai ir plaša izplatība. Tā galvenokārt sastopama mežainos apvidos ar pārsvarā smilšainu augsni. Retāk tā sastopama uz celmiem un koku stumbriem. Sēne aug gan atsevišķi, gan grupās, parādoties jūlijā un saglabājot dzīvotspēju līdz oktobrim.

   

   

   

   Tam ir brūna vai brūngani puslodes formas cepurīte ar dzeltenīgu nokrāsu. Cauruļveida slānis ir netīri rozā ar mazām porām. Stublājs pie pamatnes ir bumbuļveida un pakāpeniski izstiepjas cepurītes virzienā. Mīkstums ir balts, stingrs pieskārienam un rūgts tajā esošo toksīnu dēļ. Šī īpatnējā garša ir devusi iemeslu citam nosaukumam: rūgtenis.

2. Piparu sēne. Atšķirībā no iepriekšējās sugas, šī ir daudz retāk sastopama, visbiežāk sastopama egļu mežos. Tai var būt izliekta vai plakana cepurīte, samtaina pieskārienam un ļoti rūgta garša. Cauruļveida slānim ir sarkana vai vara nokrāsa, ar nelīdzenām un lielām porām. Stublājs ir plāns, sašaurināts pie pamatnes un cilindrisks.

   

   

   

3. Sātaniska sēne. Izplatīts dienvidu mežos, tas aug galvenokārt kaļķainās augsnēs un bieži veido mikorizu ar ozoliem, dižskābaržiem, liepām un citiem kokiem. Tam ir plata, spilvenveida cepurīte, kas mitrā laikā kļūst slidena. Mīkstums ir balts, bet pēc nogriešanas maina krāsu, kļūstot tumši zils.

   

   

   

Ēdamo cauruļveida sēņu sagatavošanas metodes

Visas cauruļveida sēnes tiek gatavotas aptuveni vienādi. Apskatīsim pamatprincipus.

Tīrīšana un griešana

Pirms gatavošanas ir svarīgi tos rūpīgi notīrīt. Ja uz virsmas ir redzami kādi gruži, tie jānotīra ar platu suku vai nazi. Ir svarīgi ņemt vērā, ka sēnes, kurām nav nepieciešama termiskā apstrāde, jātīra īpaši rūpīgi. Tad tie ir jānomazgā un visas tumšās vai mīkstās daļas ir jāapgriež. Ja kāts ir lipīgs, tas arī ir jānoņem.

Skalošanai jābūt rūpīgai, bet minimālai. Sēnes, kas paredzētas cepšanai un žāvēšanai, parasti nav jāskalo ar ūdeni. Sēnes, kas paredzētas cita veida ēdiena gatavošanai, pēc skalošanas jāievieto sietā vai caurdurī, lai ūdens notecētu.

Sālītas un rūgtas sēnes ir jāmērcē, lai uzlabotu to garšu. Pēc skalošanas tās uz 2 līdz 6 stundām ievietojiet aukstā ūdenī. Sālītu sēņu mērcēšanai ūdens jāmaina ik stundu. Šo procedūru var veikt arī ar kaltētām sēnēm, lai atjaunotu mitrumu.

Pēc mazgāšanas un mērcēšanas sasmalciniet sēnes. Lielas sēnes jāsagriež mazos gabaliņos, vispirms noņemot mizu no kātiem un plēvīti no cepurītēm.

Jūs varētu interesēt:

Kā atšķirt īstas safrāna piena cepurītes no viltotām (28 foto)?
Safrāna piena cepurītes ir iecienīts meža gardums mūsu valstī ar izsmalcinātu garšu. To garša ir salīdzināma ar…Lasīt vairāk…

Termiskā apstrāde

Kad griešana ir pabeigta, varat sākt gatavot. Ir divas izplatītas metodes:

• uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno pusi ēdamkarotes sāls, iemet sēnes verdošā ūdenī un turi tās tur 5-10 minūtes;
• Sēnes ievieto aukstā sālītā ūdenī, uzvāra, pēc tam nekavējoties noņem no uguns un atdzesē, pārlejot tām tīru ūdeni.

Pēc tam tie jānožāvē, ievietojot sietā. Žāvēšana, stingri piespiežot, nav ieteicama, jo tā atņem daudzas uzturvielas. Kad ūdens ir notecējis, var sākt cept.

Ievietojiet sēnes ieziestā, iepriekš uzkarsētā pannā un apcepiet tās kopā ar sīpoliem un burkāniem, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un smaržīgas, ik pa laikam apmaisot.

Receptes

Vienkāršākās un pazīstamākās receptes ir ceptas sviesta sēnes un marinētas bērzu baravikas.

Lai pagatavotu pirmo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vārītas sviesta sēnes;
• divi sīpoli;
• rafinēta augu eļļa (1/3 glāzes);
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Nedaudz uzkarsētā pannā ielej eļļu, pievieno sēnes un pārklāj ar vāku. Cep tās uz lēnas uguns, līdz tās sāk sprakšķēt. Pēc tam pievieno sasmalcinātu sīpolu un turpini cept, nedaudz palielinot uguni. Turpini cept, līdz sēnes ir zeltaini brūnas. Cepšana aizņem apmēram stundu.

Lai marinētu baravikas, jums būs nepieciešamas šādas palīgvielas:

• divas ēdamkarotes sāls un cukura;
• divas lauru lapas;
• trīs krustnagliņu graudi;
• melnie pipari;
• citronskābe;
• etiķis (pēc garšas).

Novāriet baravikas un pārlejiet tās ar karstu ūdeni, pievienojot garšvielas un citronskābi. Kad ūdens vārās, pievienojiet sāli un cukuru. Turpiniet vārīt 15 minūtes.

Tad noņemiet tās no uguns un ievietojiet iepriekš sterilizētās burkās kopā ar šķidrumu, kas paredzēts vārīšanai. Pievienojiet etiķi proporcijā 1 ēdamkarote uz litru šķidruma. Aizveriet burkas un ļaujiet tām pilnībā atdzist. Pēc tam baravikas ir gatavas ēšanai.

Jūs varētu interesēt:

Kā atšķirt piena cepurītes no safrāna piena cepurītēm un kādas ir to līdzības (20 foto)?
Dažas no populārākajām sēnēm mūsu valstī ir volnuškas (baltā piena cepurīte) un safrāna piena cepurīte. Šīs sugas ir ļoti līdzīgas, un nepieredzējušajiem…Lasīt vairāk…

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Šīs sugas indīgās šķirnes ir diezgan reti sastopamas, un to saraksts ir ļoti īss. Tāpēc iesācējiem ir vēlams kolekcionēt cauruļveida sēnes, jo kļūdu risks ir ļoti zems. Ēdamās šķirnes izceļas ar lielisku garšu un aromātu, un tās ir samērā viegli apstrādāt un pagatavot.