Kādas ir austeru sēņu priekšrocības un kaitējums cilvēkiem (+27 foto)?

Sēnes

Austeru sēņu entuziasti amatieru vidū augstu vērtē ne tikai to garšas, bet arī daudzo tajās esošo labvēlīgo mikroelementu dēļ. Lai šo sēni lietotu saprātīgi un izmantotu tautas medicīnā, ir svarīgi izprast austeru sēņu ieguvumus veselībai, kā arī to iespējamo kaitējumu.

Sugas raksturīgās iezīmes

Austeru sēnes ir ēdamas sēnes, kas savvaļā aug uz atmirušas koksnes. Tās tiek plaši kultivētas arī komerciāliem nolūkiem un pat mājās, jo tās ir diezgan nepretenciozas. Šajā ģintī ir daudz sugu, bet vispopulārākā ir parastā austeru sēne, kas pazīstama arī kā austeru sēne.

Jūs varētu interesēt:

Kā pareizi pagatavot sviesta sēnes un cik ilgi tās gatavot (13 foto)?
Tauriņi ir sēnes ar unikālu garšu, kas padara tos par iecienītiem daudzu sēņotāju un mājas pavāru vidū. Bet, lai…Lasīt vairāk…

Augļiem ir patīkama garša ar nelielu anīsa noti. Sēnes ārējās īpašības ir aprakstītas tabulā.

Struktūra	Apraksts
cepure	Liels un gaļīgs, ar diametru no 5 līdz 30 cm. Jauniem paraugiem tas ir izliekts, ar izliektu malu; nobriedušos paraugos tas ir plakans, veidots kā plata piltuve ar viļņainām malām.
Vāciņa krāsa	Mainās, augļķermenim nobriestot, no pelēka uz baltu vai dzeltenu.
Sēņu virsma	Gluds, diezgan bieži viļņains.
Kāja	Kātiņš ir mazs, var būt neuzkrītošs, blīvas tekstūras un izliekts. Tas nav garāks par 5 cm un platāks par 3 cm. Tas ir baltā krāsā un var būt brūngans un filcēts pie pamatnes.
Celuloze	Baltā krāsā, mīksts un sulīgs.

Austeru sēņu priekšrocības cilvēkiem un to izmantošana medicīnā

Austeru sēnes tiek uzskatītas par diētisku produktu to zemā kaloriju satura (38–41 kcal) dēļ, taču tā nebūt nav vienīgā to priekšrocība. Tās satur daudzas cilvēka organismam labvēlīgas vielas.

100 g neapstrādāta produkta satur:

3,31 g – olbaltumvielas;
0,41 g – tauki;
6,1 g – ogļhidrāti;
2,3 g – uztura šķiedrvielas;
89 g – ūdens.

Austeru sēņu augļķermeņi ir bagāti ar vitamīniem (E, D3, H, PP, C un B vitamīniem), aminoskābēm (valīnu, lizīnu, leicīnu u. c.), polisaharīdiem un mikroelementiem (cinku, kobaltu, varu, dzelzi, kalciju, kāliju, fosforu un selēnu). Austeru sēnes ir plaši iecienītas tradicionālās medicīnas praktiķu vidū.

Austeru sēnes izmanto šādos gadījumos:

Strutainu brūču ārstēšanai. Pateicoties to unikālajam sastāvam, sēnēm piemīt antiseptiska iedarbība. Tāpēc austeru sēņu tinktūra tiek plaši izmantota jau inficētu brūču ārstēšanai.
Kā nomierinošs līdzeklis. Tiem ir labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu, tonizējot to un mazinot lieko spriedzi un zināmu psihoemocionālu uzbudinājumu. Vīns ar austeru sēnēm tiek izmantots arī kā nomierinošs līdzeklis.
Imunitātes stiprināšanai. Augļķermenis satur β-glikānu un lielu daudzumu vitamīnu, kas kopā nodrošina imunitāti stiprinošu efektu. Imunitātes stiprināšanai parasti lieto sēņu pulveri.
Beta-glikāna ārstnieciskās īpašības
Aterosklerozes gadījumā. Pateicoties lovostatīna klātbūtnei, austeru sēnes palīdz izvadīt no organisma "slikto" holesterīnu, tāpēc tās ir ieteicamas pacientiem ar aterosklerozi. Sēņu novārījumu lieto slimības ārstēšanai.
Hipertensijas gadījumā. Produktā esošās vielas ne tikai attīra asinsvadus no holesterīna, bet arī palīdz normalizēt asinsspiedienu.

Jūs varētu interesēt:

Kad šogad Maskavas reģionā būs pieejamas sēnes?
Sēņu lasīšana vienmēr ir bijusi populārs hobijs ne tikai Krievijā, bet arī ārzemēs. Sēņu medības nav tikai…Lasīt vairāk…

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Lai gan austeru sēnes ir veselīgs un viegli sagremojams ēdiens, tās nevajadzētu ēst neapstrādātas. Šis ierobežojums ir saistīts ar hitīna klātbūtni neapstrādātās sēnēs, kas praktiski nav sagremojams un var izraisīt vēdera uzpūšanos, sliktu dūšu un grēmas.

Atceries!

Saindēšanās ar austeru sēnēm ir iespējama tikai tad, ja tās audzētas nelabvēlīgās, piesārņotās vietās vai kultivētas, izmantojot bīstamas ķīmiskas vielas. Citās situācijās austeru sēnes saindēšanos neizraisa.

Tomēr, tāpat kā jebkuras citas sēnes, arī austeru sēnes bērniem ir grūti sagremot, tāpēc bērniem līdz 12 gadu vecumam un grūtniecēm no to lietošanas vajadzētu izvairīties, jo viņu organisms jau tā ir pārslogots.

Pacientiem ar šādām slimībām sēnes jālieto piesardzīgi:

Alerģijas, jo austeru sēnes ir spēcīgs alergēns un var izraisīt klepu un iesnas.
Bronhiālā astma.
Tuberkuloze (austersēņu sporu norīšana izraisa klepu ar krēpām).
Asinsvadu un sirds slimības (produkts satur lielu daudzumu ūdens, kas sirds un asinsvadu patoloģiju gadījumā izraisīs pietūkumu).
Nieru darbības traucējumi.
Kuņģa darbības traucējumi.
Aknu un žultspūšļa slimības.

Lietojot uzturā jebkuras sēnes, ir svarīgi ievērot mērenību, pretējā gadījumā nevar izvairīties no smaguma sajūtas kuņģī, un austeru sēnes nav izņēmums.

Izejvielu savākšana un uzglabāšana

Austeru sēņu sezona sākas septembrī un ilgst līdz decembrim. Vislabāk ir lasīt jaunas sēnes, jo tās ir mīkstākas un sulīgākas nekā vecākās. Austeru sēnes ir diezgan trauslas, tāpēc transportēšanas un uzglabāšanas laikā jāievēro īpaša piesardzība.

Žāvēšana

Svaigas sēnes var žāvēt pēc gružu noņemšanas. Lai notīrītu sēnes, tās nav jāmazgā; vienkārši noslaukiet tās ar mitru dvieli. Tās var žāvēt cepeškrāsnī vai saulē. Žāvējot saulē, izveriet caur tām auklu, lai cepurītes nesaskartos. Pareizi žāvētas sēnes viegli locīsies un lūzīs.

Žāvētas sēnes var uzglabāt stikla burkā vēdināmā, bez smaržas vietā. Žāvēšana saglabā visas sēņu uzturvērtības.

Jūs varētu interesēt:

Kā izskatās Krimas kalnu baraviku sēne un tās apraksts (22 foto)
Krimas pussalas daba ir tik unikāla un klimats tik neparedzams, ka pat profesionāls sēņotājs…Lasīt vairāk…

Saldēšana

Pirms sasaldēšanas augļi jāmazgā un jāvāra līdz pusgatavībai. Vārīto produktu ievieto plastmasas traukos un hermētiski noslēdz.

Pēc tam traukus var ievietot saldētavā. Optimālā sasaldēšanas temperatūra ir -18°C (-64°F). Produktu saldētavā var uzglabāt aptuveni 12 mēnešus.

Saglabāšana

Konservēšana ir lielisks veids, kā saglabāt sēnes ziemai. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

Vārītas austeru sēnes – 0,5 kg.
Sīpols – 1 gab.
Ķiploks – 3 daiviņas.
Lauru lapa – 3 gab.
Piparu graudiņi – 8 gab.
Sāls – 2-3 ēdamkarotes.
Cukurs – 1 tējkarote
Etiķis – 1 ēdamkarote

Pirms konservēšanas sterilizējiet puslitra burku un vāku. Burkas apakšā ievietojiet sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, lauru lapu un melnos piparus un tikai tad pievienojiet sēnes. Sēnēm virsū pārkaisiet cukuru, sāli un etiķi. Pēc tam burkā ielejiet atdzesētu vārītu ūdeni, piepildot to līdz malām. Pēdējais solis ir burku aizvēršana.

Tradicionālās un mūsdienu medicīnas receptes

Austeru sēnes plaši izmanto tautas medicīnā, kur tās izmanto alkoholisko tinktūru, pulveru, ekstraktu, novārījumu pagatavošanai un pat pievieno vīnam.

Austeru sēņu tinktūra

Strutainu ādas brūču ārstēšanai lieto spirta tinktūru. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

sēnes – 150 g;
degvīns – 1 glāze.

Sēnes smalki sakapā un iemērc degvīnā. Maisījumu 10 dienas ieliek tumšā vietā. Ieliešanas laikā ik pa laikam sakrata. Pirms lietošanas tinktūru izkāš un atšķaida ar ūdeni proporcijā 2:1. Brūces trīs reizes dienā ārstē ar spirta šķīdumā samērcētu marles saiti.

Pulveris

Lai no austeru sēnēm noņemtu atliekas, tās vienkārši rūpīgi noslaukiet ar ūdenī samitrinātu drānu. Pēc apstrādes sēnes smalki sakapājiet un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 40–45 grādiem pēc Celsija (104–113 grādi pēc Fārenheita). Žāvēšanas laiks ir 10 stundas, bet cepeškrāsns periodiski jāvēdina. Žāvētām sēnēm, izmantojot kafijas dzirnaviņas, ir jāsamaļ pulverī.

Sēņu pulveri vislabāk lietot trīs reizes dienā, 30 minūtes pirms ēšanas. Vienreizēja deva ir 1/2 ēdamkarotes. Ārstēšanas kurss ir divas nedēļas, un, ja nepieciešams, to var atkārtot divas reizes gadā.

Ekstrakts

Notīriet un nomazgājiet austeru sēnes un sasmalciniet tās pastā, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Vāriet iegūto pastu savā sulā 30 minūtes. Nokāsiet iegūto sulu caur marli. Pēc tam vēlreiz vāriet pastu, bet pievienojiet ūdeni, lai iegūtu visu sēņu sulu. Nokāsiet šo sulu un sajauciet to ar iepriekšējo.

Sula jāapsālī (20 g sāls/1 l) un vāriet uz lēnas uguns bez vāka, lai iztvaikotu liekais mitrums. Iegūto sīrupu sabiezina un ielej sterilizētās burkās, aizvāko un atdzesē.

Ņemiet vērā!

Ekstraktu var pievienot ēdienam kā garšvielu vai atšķaidīt ar ūdeni un lietot pirms ēdienreizēm, lai novērstu aterosklerozi. Ieteicamais ārstēšanas kurss ir divas nedēļas.

Novārījums

Visbiežāk novārījumu lieto aterosklerozes ārstēšanai. Lai pagatavotu novārījumu, 1 kg mazgātu austeru sēņu pievieno vārīšanās temperatūrai ar ūdeni.

Novārījums jālieto divas reizes dienā, 30 minūtes pirms ēšanas. Vienreizēja deva ir ½ tējkarotes. Lietošanas ilgums ir 4 nedēļas.

Vīns

Lai pagatavotu sēņu vīnu, jums būs nepieciešama viena pudele sarkanvīna vai Cahors un 50 grami neapstrādātu sēņu. Sasmalciniet austeru sēnes drupačās un pārlejiet tām vīnu.

Iegūtais maisījums cieši jāaizver un jāuzglabā vēsā, tumšā vietā 7 dienas. Vīns nav nepieciešams nokāst. Ieteicams lietot 1-2 ēdamkarotes produkta pirms gulētiešanas mēnesi.

Jūs varētu interesēt:

Ko darīt, ja sālītas sēnes kļūst pelējuma pilnas (11 foto)?
Sēnes ir ļoti iecienītas kulinārijā, jo tām piemīt unikāls aromāts un garša. Viens no populārākajiem veidiem…Lasīt vairāk…

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Vai saldētas austeru sēnes saglabā savas ārstnieciskās īpašības?

Tie tiek saglabāti, bet tikai daļēji, jo jebkura termiskā apstrāde atņem zināmu daļu no produkta labvēlīgajām īpašībām.

Cik kaloriju ir austeru sēnēs?

100 g neapstrādāta produkta satur 38–41 kcal.

Cik ilgi austeru sēnes var uzglabāt ledusskapī?

Produktu ledusskapī var uzglabāt līdz 5 dienām. Saldētas austeru sēnes var uzglabāt no sešiem mēnešiem līdz gadam.

Kāpēc austeru sēnes ir rūgtas?

Rūgti ir tikai tie augļķermeņi, kas auguši nelabvēlīgos apstākļos, piemēram, mitruma trūkuma dēļ vai rūpniecisko zonu tuvumā. Arī toksīni un citas kaitīgas vielas, ko izdala substrāts, kurā tie auguši, var piešķirt nepatīkamu garšu.

Austeru sēņu priekšrocības ietver to zemo kaloriju saturu, spēju attīrīt zarnas un vitamīnu klātbūtni, kas ir svarīgi pacientiem ar vielmaiņas traucējumiem. Bioaktīvo vielu klātbūtne sēnēs padara tās par vērtīgu produktu, ko izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī medicīniskiem nolūkiem.