Ko darīt, ja sālītas sēnes kļūst pelējuma pilnas (+11 fotoattēli)?

Sēnes ir ļoti iecienītas ēdiena gatavošanā, tām piemīt unikāls aromāts un garša. Viena no populārākajām sēņu pagatavošanas metodēm ir to marinēšana. Tomēr bieži sastopama problēma ir pelējuma veidošanās uz sēnēm. Ja jūsu marinētās sēnes sapelē, neuztraucieties – vairumā gadījumu tās var saglabāt, jo ir vairāki veidi, kā to izdarīt.

Pelējuma cēloņi un veidi

Marinētās sēnes pelējuma veidošanās iemesls ir vairāki. Šo iemeslu apzināšanās var palīdzēt novērst šo problēmu. Faktori, kas veicina pelējuma augšanu, ir šādi:

1. Slikti sterilizēts trauks. Ja trauks nav pareizi dezinficēts vai sterilizēts, iekšpusē sāks augt pelējums.
2. Nespēja uzturēt atbilstošu temperatūras kontroli pārtikas krājumu uzglabāšanā. Pārāk augsta istabas temperatūra veicina kaitīgu baktēriju un sēnīšu paātrinātu augšanu.

   

3. Nepietiekams sāls vai citu konservantu daudzums. Marinējot pārtikas produktus, ir svarīgi stingri ievērot recepti. Marinēšanā izmantotās garšvielas ne tikai piešķir ēdienam īpašu garšu, bet arī piemīt konservējošas īpašības. Īpaši svarīgi ir lietot pietiekamu sāls daudzumu.
4. Burka nav pilnībā piepildīta. Gaiss, kas iesprostots nepiepildītā traukā, veicina pelējuma augšanu. Ir svarīgi izmantot pietiekamu daudzumu sālījuma, lai pilnībā pārklātu saturu. Atlikušo vietu var piepildīt ar augu eļļu.

   

Ja tiek pārkāpts viens vai vairāki sēņu sagatavošanas noteikumi, traukā sāks veidoties pelējums — balta, zilgana, dzeltenzaļa vai melna. Ja sēnes būs pārklātas ar plānu, vieglu pelējuma kārtiņu, tās var glābt. Melnā pelējuma izaugumi ir bīstami; to sporas var iekļūt cilvēka plaušās un radīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai.

Jūs varētu interesēt:

Kā mājās pagatavot gardas marinētas medus sēnes
Piedāvājam jums daudzpusīgu meža sēņu pagatavošanas recepti. Tās marinē 2 stundas, un, ja jums ir…Lasīt vairāk…

Patēriņš un iespējamais kaitējums

Pelēcīgi marinēti augļu ķermeņi nekavējoties jāizmet. Tos nedrīkst ēst, jo cieši noslēgtās burkās var attīstīties botulisma baktērijas.

Šo baktēriju blakusprodukti ir ārkārtīgi bīstami un var izraisīt nopietnas slimības, pat nāvi. Izņēmums ir sēnes, kas marinētas mazāk nekā 24 stundas. Tā paša iemesla dēļ nedrīkst lietot sapelējušas sēnes, kas noslēgtas ar metāla vākiem.

Pelējums ir rūpīgi jāizņem. Produkta lietošana uzturā ar pelējumu nav pieļaujama, jo pastāv augsts nopietnas saindēšanās ar pārtiku risks, kas var izraisīt šādus simptomus:

• slikta dūša, vemšana;
• reibonis;
• caureja;
• temperatūras paaugstināšanās;
• sāpes vēderā.

Pie pirmajām saindēšanās pazīmēm jālieto absorbenti (aktivētā ogle, Atoxil, Polysorb, baltā ogle) un nekavējoties jāmeklē medicīniskā palīdzība. Šādā situācijā ir ļoti svarīga ātra palīdzība.

Pelējuma sēņu apstrāde

Lai saglabātu sapelējušās sēnes, jums ir nepieciešams:

• izlejiet sālījumu un uzmanīgi noņemiet pelējuma slāni;
• atlikušās sēnes noskalojiet sālītā ūdenī;

  

• ievieto traukā ar ūdeni un uzvāra (varat vārīt 20 minūtes);
• Novietojiet sēnes uz stiepļu režģa un nosusiniet;
• mazgājiet burkas ar karstu ūdeni un sodu, sterilizējiet;
• Ievietojiet augļu ķermeņus sterilizētās burkās, katru kārtu pārkaisot ar sāli;
• ielej jaunu sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu sēnes;
• aizveriet ar vārītiem neilona vākiem;
• Novietojiet burkas vēsā, tumšā vietā.

Lai novērstu pelējuma atkārtošanos, sālījumā pievienojiet daudz garšvielu, ķiploku, diļļu vai mārrutku lapu. Varat arī pievienot sasmalcinātu mārrutku sakni un pārlej to ar augu eļļu. Ir svarīgi uzraudzīt savus krājumus, lai pelējumu pamanītu jau agrīnā stadijā.

Ja izmantojat sālīšanas metodi ar atsvaru, atsvars vai šķīvis ir jādezinficē. Lai to izdarītu, rūpīgi noskalojiet tos siltā ūdenī un pēc tam applaucējiet ar verdošu ūdeni. Mainiet sāls šķīdumu katru nedēļu, dezinficējiet atsvaru un noslaukiet trauka augšējās malas ar etiķī samērcētu drānu.

Jūs varētu interesēt:

Baklažāni kā sēnes - recepte ziemas konservēšanai bez sterilizācijas
Cepšanas laikā baklažāni absorbē daudz eļļas, tāpēc daudzi šī dārzeņa pazinēji izvairās to konservēt…Lasīt vairāk…

Sālītu augļu uzglabāšanas noteikumi

Lai novērstu sēņu pelējumu burkās vai citos traukos, ievērojiet noteiktus uzglabāšanas norādījumus. Pirmkārt, traukam, kurā uzglabājat savus krājumus, jābūt sterilam.

Burkas ir jāsterilizē, un podi, spaiņi un mucas ir rūpīgi jānomazgā, jāapplaucē ar verdošu ūdeni un jāizsusina. Ja trauki netiek pienācīgi sterilizēti, krājumi sabojāsies, pat ja visi pārējie nosacījumi ir izpildīti.

Tikpat svarīgi ir atrast piemērotu uzglabāšanas vietu. Tai jābūt pietiekami sausai un tumšai. Temperatūrai nevajadzētu nokrist zem sasalšanas punkta un paaugstināties virs 6°C. Ja temperatūra nokrītas zem sasalšanas punkta, ievārījums sasals, kļūs trausls un zaudēs savu garšu. Ja temperatūra ir pārāk augsta, var veidoties pelējums.

Ja jums nav piemērotas telpas, krājumus varat uzglabāt ledusskapī. Marinētus gurķus varat uzglabāt arī uz stiklota balkona. Lai to izdarītu, ievietojiet burkas kastēs un izolējiet tās, izmantojot vecas segas, vates materiālu, koka skaidas, zāģu skaidas utt.

Ir svarīgi izmantot pareizos uzglabāšanas traukus. Derīgi ir trauki, kas izgatavoti no emaljēta metāla, stikla un koka. Jāizvairās no māla, cinkota skārda, alumīnija vai plastmasas traukiem. Izvairieties no pārtikas pārklāšanas ar plastmasas maisiņiem, pārtikas plēvi vai cepampapīru, jo tas radīs ideālu vidi pelējuma augšanai.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Atklājot pelējumu uz marinētām sēnēm, mājas pavāriem var rasties daudz jautājumu. Tālāk ir minēti visbiežāk uzdotie:

Pareiza marinētu sēņu sagatavošana un uzglabāšana palīdzēs saglabāt šīs uzkodas garšu ilgu laiku. Tomēr, ja parādās pelējums, nesteidzieties izmest savus krājumus. Vairumā gadījumu tos var saglabāt. Lai to izdarītu, nekavējoties jāveic noteikti pasākumi. Ja pelējums netiek atklāts savlaicīgi, jums būs jāizmet savi krājumi. Bojātas pārtikas ēšana var būt kaitīga jūsu veselībai.