Kā pareizi notīrīt un sagatavot sarkanās safrāna piena cepurīšu sēnes pēc novākšanas (+21 foto)?

Viena no barojošākajām, viegli sagremojamajām un aromātiskākajām sēnēm, safrāna piena cepurīte, ir iecienīts un pieprasīts papildinājums uz jebkura galda. Tā ir īpaši garda, ja to savāc ar rokām pēc ilgām meklēšanām meža biezokņos.

Šafrāna piena cepurīšu sēnes var pagatavot gan karstas, gan aukstas – ceptas, sautētas, vārītas zupā, raudzētas, ceptas, sālītas vai marinētas. Gatavošanas metodes izvēle ir atkarīga no daudzuma un vēlmēm, jo ​​šafrāna piena cepurītes ir daudzpusīgi izmantojama sēne.

Sugas īpašības un derīgās īpašības

Safrāna piena cepurīte, kas pieder pie Lactarius ģints russu dzimtā (Russulaceae), ir pirmās kategorijas plāksnveida ēdama sēne. Tā nosaukta raksturīgās vara sarkanās krāsas ar oranžiem nokrāsām dēļ. Tai ir plakana, ieliekta cepurīte (15 cm) ar koncentriskām rievām. Kātiņš ir cilindrisks un dobs. Pārlūstot, tā izdala oranžsarkanu pienainu sulu.

Tas satur lielu daudzumu beta-karotīna, askorbīnskābes un dabisko B vitamīnu formu, kā arī saharīdus, šķiedrvielas un pelnus, kā arī magnija, kalcija, fosfora, nātrija un dzelzs minerālsāļus, kas ir ļoti labvēlīgi cilvēku veselībai. Laktarioviolīns, dabiska antibiotika, ļauj to izmantot kā terapeitisku līdzekli pret bakteriālām slimībām.

Ko darīt ar safrāna piena cepurītēm pēc novākšanas

Safrāna piena cepurītes ir ļoti uzņēmīgas pret tārpiem, tāpēc veiksmīga piegāde sagatavošanas vietā lielā mērā ir atkarīga no pareizas novākšanas un iepakošanas. Pēc novākšanas katrs eksemplārs ir rūpīgi jāpārbauda un jāsadala. Tārpainie sēnes vai to daļas ir jāizmet.

Tvertnei nevajadzētu būt ļoti lielai; labāk ir ievietot papīru vai tīru drānu starp katru safrāna piena vāciņu slāni, lai izvairītos no mehāniskiem bojājumiem.

Apstrādes noteikumi

Pēc ražas novākšanas pirmais, kas jādara, ir pareizi apstrādāt savāktās sēnes. Pieredzējuši eksperti iesaka neatlikt šo uzdevumu, pretējā gadījumā jūs varat zaudēt visu meža ražu. Sēnes var tīrīt gan mājās, gan tieši mežā.

Pareiza apstrāde ietver:

• šķirošana, noņemot sapuvušas un bojātas detaļas;
• pielipušas augsnes, lapu, zāles asmeņu un sūnu tīrīšana;
• nogriežot sacietējušas kāju vietas;
• sēņu ievietošana slēgtā stikla, koka, emaljas vai plastmasas traukā.

Kā uzglabāt

Safrāna piena cepurītes ilgi neuzglabājas svaigas un ir grūti transportējamas. Istabas temperatūrā tās sāk bojāties 3–4 stundu laikā pēc novākšanas. Ja tās tiek pakļautas tiešiem saules stariem, šis periods ir vēl īsāks. Ledusskapī bojāšanās procesu var palēnināt līdz pat 24 stundām, ja pārliecināsieties, ka sēņu sākotnējo apstrādi veicat, neizmantojot ūdeni.

Nākotnē pārtikā jāizmanto tikai tās sēnes, kas saglabā stingru un stingru mīkstumu.

Populāri un garšīgi ēdieni, kas gatavoti no safrāna piena cepurītēm

Safrāna piena cepurītes bieži izmanto mājas un restorānu ēdienu gatavošanā gan kā ikdienas, gan svētku ēdienu. To pievilcīgais izskats, spēcīgais un patīkamais aromāts, maigā un unikālā garša, kā arī uzturvērtība padara dažādus safrāna piena cepurīšu ēdienus vienmēr iekārojamus un iemīļotus.

Cepts

Tā kā šīm sēnēm nav rūgtuma, tās nav iepriekš jāvāra, taču tas ir pieņemami (līdz 20 minūtēm sālsūdenī). Kā tieši cept, ir gaumes jautājums.

Saulespuķu sviestā vai sviestā, pannā vai lēnajā plītī, ar dārzeņiem, sīpoliem, citām sēnēm, gaļu, skābajā krējumā vai krējumā, mīklā vai garozā — tie ir garšīgi jebkurā veidā. Cepšanas process ilgst apmēram 20–25 minūtes.

Sautēts

Safrāna piena cepurītes sautējot iegūst maigāku garšu un intensīvāku aromātu. Tās var gatavot atsevišķi vai kopā ar skābo krējumu, gaļu, kartupeļiem, dārzeņiem, dažādiem graudiem, cieto sieru vai vārītām olām. Tās dod priekšroku minimālam garšvielu daudzumam. Tās var iepriekš novārīt vai arī izlaist šo procesu.

Zupas

Safrāna piena cepurīšu zupa ir veselīga, garda un skaista. Cik ilgi to gatavot, lai sēnes piešķirtu šķidrumam savu garšu un neļautu tām pārvērsties bezformīgā masā, ir atkarīgs no izvēlētās zupas veida:

• caurspīdīgs;
• buljons;
• krēmzupa, kas pagatavota no svaigām, saldētām, žāvētām, marinētām vai sālītām safrāna piena cepurītēm;
• ar krējuma vai kausēta siera pievienošanu;
• ar kartupeļiem;
• ar vistas krūtiņu vai nūdelēm;
• pienu vai ar olām;
• pētersīļi un ķiploki.

Vidēji sēnes gatavojas 20 minūtes, bet pārējo laiku aizņem papildu sastāvdaļu sagatavošana.

Salāti

Salāti ar jebkāda veida safrāna piena cepurīti izskatās īpaši svētku. Šīs mazās oranžās marinētās sēnes, gan svaigas vārītas, gan ceptas, gan sālītas, lieliski iederas dārzeņu, gaļas un siera salātos, kā arī unikālā "kažokā" ar olām un majonēzi.

Šie salāti ir viegli pagatavojami, tie ir atsvaidzinoši, ātri rada sāta sajūtu, neatstāj smagnēja sajūtu un ilgi saglabā patīkamu pēcgaršu.

Gatavošanās ziemai

Siltā ražas novākšanas sezona ātri paiet, bet jūs varat pagarināt savu iecienītāko sēņu lietošanas laiku ziemā, rūpējoties par sēņu ievārījumiem.

Saldēt vai žāvēt, marinēt vai raudzēt, sālīt vai cept – safrāna piena cepurītes ir labas jebkurā veidā.

Saldēts

Saldēšana saglabā svaigo garšu un aromātu un ļauj vēlāk radoši pagatavot dažādus sēņu ēdienus. Bet, lai sēnes nesaliptu kopā un nezaudētu savu pievilcīgo izskatu, tās jāsasaldē nemazgātas, bet notīrītas. Vispirms sasaldējiet tās vienā kārtā un tikai tad, kad tās ir stingras, ievietojiet traukos.

Sāļš

Sālīšanu var veikt ar vai bez spiediena, izmantojot auksto, karsto vai sauso metodi. Mazas sēnes atstāj veselas, bet lielākas sagriež gabaliņos. Izmantojot sauso metodi, notīrītās un apstrādātās (bet nemazgātās) sēnes liek kārtās ar cepurītēm uz leju traukā, lietojot 5 ēdamkarotes rupjās sāls un 4 zariņus smalki sagrieztu diļļu uz 4 kg sēņu.

Karstam katlam papildus safrāna piena cepurītēm (2 kg) būs nepieciešama ķiploka galviņa, diļļu čemuriņi, pētersīļi, aromātiskas lapas (jāņogu, mārrutku, ķiršu) un 3 ēdamkarotes sāls. Sēnes vispirms vāra apmēram 20 minūtes, žāvē un slāņos, pārkaisot ar sāli, ķiplokiem un pētersīļiem, liek uz lapām kārtu pa kārtai, zem spiediena.

Marinēts

Gardas marinētas safrāna piena cepurītes var pagatavot tikai 5 dienās. 2 kg notīrītu sēņu pagatavošanai būs nepieciešams:

• 4 glāzes ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 5 ēdamkarotes 30% etiķa;
• 3 vidējas lauru lapas;
• 5-10 gabaliņi smaržīgo piparu un piparu graudu.

Sēnes vāriet 15 minūtes tīrā ūdenī, pārlejiet ar marinādi un vāriet 7 minūtes, pēc tam beigās pievienojiet etiķi.

Pārlej burkās, kuras jāsarullē vai jāaizver ar neilona vākiem. Etiķa vietā var izmantot pusi tējkarotes citronskābes, un marinādei var pievienot ķiplokus, ķimenes, koriandru vai sinepes.

Marinēts

Marinētas safrāna piena cepurītes var pagatavot visai ziemai, tās ir skaistas pēc izskata un ar bagātīgu garšu. Šai receptei uz 5 kg sēņu izmantojiet mārrutku sakni, glāzi sūkalu, ūdeni, 170 g sāls, 2 ēdamkarotes cukura, 10 ķiploka daiviņas, jāņogu lapas un diļļu sēklas.

Neapstrādātus augļķermeņus kārtās liek traukos, sajauc ar pārējām sastāvdaļām, pēc tam pārlej ar sūkalām un vārītu ūdeni un piespiež. Kāpostus var arī raudzēt.

Žāvēts

Žāvēti augļi saglabā visas savas derīgās īpašības, ja process tiek veikts pareizi. Galvenais nav tos iepriekš mazgāt, bet gan rūpīgi notīrīt un sagriezt gabaliņos.

Žāvēt plānā kārtiņā cepeškrāsnī, saišķos gaisā vai piemērotās žāvēšanas ierīcēs. Nepietiekami žāvēti augļi būs lipīgi, bet pārāk žāvēti - trausli un lūstoši. Žāvējot atklātā vietā, pietiek ar 5–7 dienām.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Pat vispieredzējušākajiem sēņu vācējiem joprojām ir jautājumi par sēņu uzglabāšanu un sagatavošanu. Visbiežāk uzdotie ir uzskaitīti zemāk.

Sēņu karalis ar savu dzīvespriecīgo, saulaino krāsojumu ir garšīgs jebkurā pagatavošanas veidā; tas ir patīkams acīm, žilbinoši garšīgs un valdzinošs aromāts. Mierīga, veselīga sēņu medīšana vasarā un rudenī var nodrošināt jebkuru ģimeni ar dažādiem gardiem, veselīgiem un barojošiem ēdieniem visai ziemai.