Kā atpazīt sēni ar cepurīti un baltu kātu: nosaukumi un veidi (+32 fotoattēli)

Sēnes ir brīnišķīgs kulinārijas pamatprodukts, ko veiksmīgi izmanto dažādos ēdienos. Vispopulārākās ir šampinjoni — sēnes ar baltu cepurīti un baltu kātu. Tomēr gandrīz visām sugām ir līdzīgas sēnes, tāpēc ir svarīgi prast atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām, indīgām.

Galvenie sēņu veidi, pamatojoties uz ēdamības kritēriju, ir šādi:

• ēdams;
• nosacīti ēdams;
• neēdams.

Ļaujiet mums sīkāk pakavēties pie šo sugu pārstāvjiem.

Ēdamās sēņu šķirnes ar baltiem kātiem un dažādām cepurītēm

Aprakstošs baltkātu sēņu šķirņu ar dažādām cepurītēm apraksts palīdzēs izprast to daudzveidību un izvēlēties pareizo sēni, kas izceļas ar brīnišķīgu garšu un unikālu sēņu aromātu.

Ar baltu

Populārākās sēnes uz mūsu galdiem, kas atbilst šim aprakstam, ir šampinjoni. Ir vairākas šķirnes.

1. Bieži sastopamas. Savvaļā sastopamas pavasarī un rudenī, un kultivētas, tās nes augļus visu gadu. Žaunu formas cepurīte, kuras apkārtmērs ir 15 cm, un sabiezējušais kāts ir balti, kas ir šīs šķirnes atšķirīga iezīme. Jauniem eksemplāriem ir saritinātas cepurītes malas. Žaunas laika gaitā iegūst piesātinātu tumšu krāsu. Lai gan šampinjons griežot izdala patīkamu aromātu, tam trūkst spilgtas vai intensīvas garšas.

   

   

   

2. Meža sēnes ir sastopamas skujkoku mežos, un to aktīvais augšanas periods ir no jūlija līdz pirmajām salnām. Normālos laika apstākļos jauni augļi vasarā izaug ik pēc divām nedēļām vienā un tajā pašā vietā. Meža sēnēm ir liela cepurīte un garš kāts (līdz 20 cm). Jaunām sēnēm ir smalki zvīņaina, olveida cepurīte.

   

   

   

   Augot, tā atveras un kļūst brūngani brūna, saplacināta, ar tumšu plankumu centrā. Cepurītes iekšpuse ir plāksnveida un bālgansārta. Sēnei nobriestot, tā kļūst tumšāka līdz gandrīz melnai.

3. Lauka šampinjons veiksmīgi aug laukos un parkos. Ārēji tas praktiski neatšķiras no parastās šķirnes, taču tā cepurīte ir lielāka (20 cm) un dzeltenīga. Stublājs ir 3 cm biezs un izaug līdz 10 cm augsts. Šī šampinjonu šķirne izceļas ar neticamu anīsa un muskatrieksta aromātu, kas raksturīgs tikai šai sēnei.

   

   

   

Ar brūnu

Sēnes ar brūnām cepurītēm parasti augstu vērtē sēņotāji. Tām ir blīva, garšīga mīkstums ar spilgtu, bagātīgu sēņu aromātu. Ēdamās sēnes ir:

1. Baravikas ir ievērojama ēdama sēne ar gaiši brūnu, izliektu, sfērisku cepurīti. Mīkstums ir stingrs un griežot nemainās. Tā aug tīros, smilšainos meža izcirtumos gandrīz visu vasaru un tiek uzskatīta par delikatesi.

   

   

   

2. Sarkanā beka ir liela, cauruļveida sēne ar gaļīgu, tumši brūnu cepurīti un masīvu baltu kātu. Tā galvenokārt aug lapu koku mežos un tai ir augsta uzturvērtība.

   

3. Piena sēne ir liela, mitrumu saglabājoša sēne, kas galvenokārt aug skujkoku mežos ar smilšainu augsni. Cepurītes diametrs ir 20 cm, un resnais, blīvais kāts ir gandrīz tikpat plats. Garšas dēļ to izmanto dažādu mērču pagatavošanai.

   

4. Sviesta sēnes ir pārsteidzoši skujkoku mežu eksemplāri ar cauruļveida, izliektu cepurīti, kas pārklāta ar plānu gļotu kārtiņu, piešķirot sēnei skaistu spīdumu. Augot, plānais kātiņš liecas zem cepurītes svara. Tās ēd jebkādā veidā: marinētas, ceptas vai mērcēs.

   

5. Medus sēnes aug ķekaros uz celmiem vai lapu koku tuvumā. Katra sēne ir maza. Jaunām sēnēm ir gaiši brūnas, nedaudz izliektas cepurītes; vecākām sēnēm ir plakanas cepurītes.
6. Trifeles ir delikatese ar tumši brūnu cepurīti. Tās aug pazemē, tāpēc tās ir ļoti grūti novākt. Tās galvenokārt atrodamas ozolu vai priežu sakneņos vecos mežos.

   

7. Collybia oleracea ir plata, izliekta, gaiši brūna cepurīte ar iedobtu vidu. Augsta mitruma apstākļos cepurīte kļūst tumši brūna ar sarkanīgu nokrāsu. Kātiņš ir garš un tievs, iekšpusē dobs. Mīkstums ir pienains un aromātisks.

   

   

   

8. Parastā piena cepurīte aug ozolu birzīs. Tai ir gaiši brūna, plakana cepurīte un gaļīga mīkstums, kas griežot kļūst tumšāks, izdalot dzidru sulu. Tās saldā garša ir piemērota daudziem ēdieniem, tostarp mērcēm, sālīšanai un marinēšanai. Svaigi augļiem ir nepatīkama smaka, kas izzūd pēc pagatavošanas.

   

9. Brūnā ozola sēne ir izplatīta jauktos mežos un tai raksturīga liela brūna cepurīte un biezs, balts, dzeltenīgs kāts. Bojājuma gadījumā mīkstums kļūst zils; pēc vārīšanas šī krāsa pazūd, un sēne atgūst savu parasto krāsu. Tās garša ir salīdzināma ar baravikām, un tā nav uzņēmīga pret tārpiem.

   

Ar violetu

Violetās cepurītes var atrast mežos, kuros aug gan skujkoki, gan lapu koki. Šīs sēnes parasti klasificē kā ēdamo russula ģints sēnes. Šīs ģints ievērojamie pārstāvji ir šādas sēnes:

1. Violetā sēne ir lamelāra sēne. Cepurīte ir plakana, pusapaļa, ar rievotām malām, 3–5 cm diametrā, ceriņkrāsā ar vieglu olīvu nokrāsu. Stublājs ir vāles formas, 3–5 cm garš. Tas var būt bez smaržas, bet dažreiz izstaro vieglu augļu aromātu. Tā galvenokārt aug lapu koku mežos, kuros dominē bērzs, apses vai papeles.

   

2. Violetā kāju sēne aug skujkoku vai jauktos mežos. Cepurīte ir piltuvveida, 6–10 cm diametrā, blāvi dzeltena ar violetu nokrāsu. Apakšpuse ir plāksnveida, krēmkrāsas, un plāksnīšu biezums ar vecumu kļūst plānāks. Kāts ir īss, cilindrisks, sašaurinās virzienā uz leju, balts, dažreiz ar viegli rozīgu nokrāsu. Tai ir blīvs mīkstums ar patīkamu aromātu un labu garšu.

   

3. Violeti zaļā sēne izceļas ar tumši violetu, spīdīgu cepurīti ar zaļganu nokrāsu. Tās apkārtmērs sasniedz 14 cm, un tai ir izliekta, ieliekta forma ar robainām malām. Cepurītes centrālā daļa ir gandrīz pilnībā zaļa. Žaunas ir platas un retas, ar laiku kļūst dzeltenas un zaļganas. Stublājs ir īss (3–4 cm). Mīkstums bojājuma gadījumā kļūst rozā. Sēnei nav smaržas, un tai ir blāva garša. Tā aug mežos skujkoku un ozolu tuvumā.

   

4. Violetā sēne izceļas ar tumši violetu cepurīti un kraukšķīgu mīkstumu gan pēc formas, gan izskata. Pieredzējuši sēņotāji tās vāc jauktos vai lapu koku mežos.

   

5. Brūngani violetajai šķirnei ir blīvs mīkstums. Cepurītes apkārtmērs ir 10 cm, plakaniski ieliekta, ar ceriņkrāsas rievām malām. Krāsa ir tumši violeta ar brūnu centru. Jauniem eksemplāriem ir melngani violeta cepurīte. Stublājs ir vārpstveida, balts, pie pamatnes dzeltenīgs. Tam nav smaržas. Tas dod priekšroku bērzu un skujkoku mežiem.

   

6. Tumši violetā sēne aug skujkoku mežos. Tās cepurīte ir pusapaļa un gaļīga, jaunībā ar sarkanīgu virsmu, kas ar vecumu kļūst tumši violeta. Žaunas ir dzeltenīgas, izžūstot kļūst oranžas. Kātiņš ir cilindrisks, līdz 7 cm garš un nedaudz gaišākā krāsā nekā cepurīte. Pārgrieztai sēnei ir gaiši dzeltena mīkstums un tā izdala nedaudz nepatīkamu smaku.

   

Ar melnu

Melnā bērza beka ir ēdama cauruļveida sēne ar melnu cepurīti. Pieauguša īpatņa cepurīte ir spilvenveida un tās apkārtmērs sasniedz 16 cm. Jaunām sēnēm ir pusapaļa, tumša cepurīte, kas ar laiku kļūst dziļāka un tumšāka. Mitrā stāvoklī cepurītes virsma kļūst gļotaina. Iekšpuse ir cauruļveida un netīri balta.

Stublājs, klāts ar sīkām zvīņām, ir balts un sasniedz 12 cm garumu. Mīkstums ir stingrs un pārgriežot kļūst zils. Sēnei ir patīkams sēņu aromāts.

Baravikas mīl mitrumu, tāpēc ezeru krasti, tuvumā esošie purvi un sūnu audzējas ir ideālas dzīvotnes šīm sēnēm. Baravikas parādās augustā, un visbagātāko ražu var iegūt septembrī.

Ar sēru

Pie sēnēm ar pelēku cepurīti un baltu kātu galvenokārt pieder šādas pīlādžu sēnes.

Pelēkā ēdamā pīlādža sēne izceļas ar pelēku cepurīti ar olīvkrāsas nokrāsu, 3–13 cm diametrā un izliekta konusa formu. Sēnei nobriestot, tās viļņotās malas izliecas uz augšu. Mitrā laikā cepurītes virsma kļūst slidena. Stublājs ir diezgan augsts — līdz 16 cm —, sabiezējošs virzienā uz leju, balts, dažreiz ar viegli dzeltenu nokrāsu. Tam nav izteiktas smaržas.

Baložu cepurītei ir pelēcīga cepurīte ar viļņotām malām, 5–12 cm diametrā, un tā var būt klāta ar dzeltenīgiem plankumiem. Jaunām sēnēm ir puslodes formas cepurīte, kas laika gaitā atveras. Kātiņš (6–11 cm) ir nedaudz izliekts. Mīkstums ir blīvs un ar cieti saturošu aromātu.

Nosacīti ēdamas šķirnes

Nosacīti ēdami ir:

1. Violetajai pīlādzei ir gluds, blīvs kāts un violeta cepurīte, kuras diametrs sasniedz 22 cm un forma atgādina puslodi. Malas ir izliektas uz iekšu, un, auglim novecojot, puslode nedaudz atveras. Sēnes virsma ir gluda, bez plaisām. Sēne ir plāksnveida, ar plaši izvietotām žaunām cepurītes pamatnē. Stublājs ir 12 cm augsts, cilindrisks un sašaurinās uz augšu.

   

2. Piparotajai piena cepurītei raksturīga plata, piparkrāsas cepurīte ar uz iekšu izliektām malām. Jaunām sēnēm ir noapaļota cepurīte, kas vēlāk saplacinās un kļūst gandrīz horizontāla. Virsma ir gluda un nedaudz samtaina. Bālganais kāts ir 10 cm augsts, stingrs un paplašinās virzienā uz augšu. Šīs sēnes ir ēdamas un piemērotas ēdiena gatavošanai tikai pēc rūpīgas novārīšanas.

   

Neēdamas un indīgas sēnes

Sēņu lasīšana un ēšana, pat nelielos daudzumos, ir vitāli svarīga, jo saindēšanās ar sēnēm var radīt kaitīgas sekas un dažreiz pat letālu iznākumu.

Neēdamas sēnes ietver:

• nāves cepure;
• sarkanā muša agara;
• sātaniska sēne.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicija Mainīgā;
• Mušu agaru pantera;
• Oranžs zirnekļa tīkls;
• Parastā morele;
• Trametes versicolor.

Indīgās sēnes ietver:

• indīgs pīlādzis ar pelēku cepuri;
• nāves cepure;
• pavasara muša agara;
• Galerina marginata;
• Viltus medus sēne sērdzeltena;
• dzeltenādains šampinjons;
• Lepiota brūni sarkana.

Noteikumi un drošas pulcēšanās vietas

Ir svarīgi atcerēties, ka sēnes bieži maskējas kā ēdamas vai tām ir savi līdzinieki. Tāpēc ir svarīgi ievērot šos noteikumus un sēņu vākšanas vietas:

1. Ja rodas šaubas par sēnes "pareizību", labāk to vispār nelietot, jo var nopietni apdraudēt savu veselību.
2. Ja neesat pazīstams ar kādu sēni, nelieciet to grozā. Tā var būt indīga un, gatavojot kopā, var piesārņot citas sēnes.

   

3. Sēnes jāvāc pēc iespējas tālāk no atklātām automaģistrāļu, automaģistrāļu un rūpnīcu teritorijām ar bīstamām ražošanas iekārtām, jo ​​sēnes mēdz uzkrāt kaitīgas ķīmiskas vielas.
4. Ir svarīgi rūpīgi uzraudzīt sēnes krāsas maiņu, kad tā tiek salauzta. Ēdamās sēnes bojājuma gadījumā reti maina krāsu, savukārt indīgās sēnes to maina.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Ir ļoti daudz baltkātu sēņu, un ne visas no tām ir drošas ēšanai. Pēc katras sugas izpētes, apraksta izlasīšanas un vākšanas noteikumu iepazīšanas varat droši doties mežā.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0